Yeni tarifler

Wolfgang Puck Hala (Bazen) Kaz Ciğeri Servis Etmek İçin Çıktı

Wolfgang Puck Hala (Bazen) Kaz Ciğeri Servis Etmek İçin Çıktı

Hatırlarsanız, Wolfgang Puck uzun zamandır kaz ciğeri yasağının bir destekçisiydi ve ördeklerin ve kazların zorla beslenmesini "hayvan refahına son derece zararlı" olarak nitelendirdi.

O halde, sürpriz bir sürpriz, ünlü şef (ve James Beard'ın Yaşam Boyu Başarı Ödülü'nün sahibi), sözde Singapur'daki CUT'de ve özel etkinliklerde kaz ciğeri servis ediyor. 100'den fazla California şefi, California'nın 1 Temmuz kaz ciğeri yasağına karşı olduklarını açıklarken, Puck bir mesaj gönderdi. doğru mektup desteğini açıklıyor.

Bir Wolfgang Puck temsilcisi Food Arts'a, "Maalesef, insanların menülerinde kaz ciğeri istediği özel etkinliklerimiz var. Onları farklı bir yöne yönlendirmek için elimizden geleni yapıyoruz, ancak bazen insanlar sadece istiyor."

Bu ifşa, elbette, Incanto'dan Chris Cosentino gibi bazı kişilerin Puck'a ikiyüzlü demelerine neden oldu. Cosentino, "Sadece ruhunuzu satmakla kalmayıp kendi inançlarınıza da aykırı davranmanız üzücü ve cesaret kırıcı" dedi.

Singapur'da kaz ciğerinin CUT menüsünde iki kez olduğu bildirildi. bu ekran görüntüleri; Puck'ın web sitesindeki menü beri değiştirilmiştir. CUT geçen yıl açıldı, diyor San Francisco Chronicle, ancak Puck'ın yasağı destekleyen mektubu, onun 2007'den beri kaz ciğeri yemediğini iddia ediyor. Wolfgang Puck temsilcileri sorularımıza henüz yanıt vermedi.


Ecofren F & B Topluluğu

Ufukta gizlenen fois ciğeri üretme veya sunma yasağıyla birlikte, Kaliforniya'nın en iyi şefleri, menülerinden inceliği çıkarmaya nasıl tepki veriyor?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Şimdiye kadar yediğim en unutulmaz yemeklerden bazılarını düşündüğümde, yinelenen bir tema var gibi görünüyor: Barselona'nın Boqueria pazarındaki küçük bir tezgahtan kaz ciğeri kırıntılarıyla tepesinde mükemmel ızgara biftek. Paris'teki Derriere'de kömürleşmiş ekmek ve kalın reçel ile servis edilen lezzetli, şişman bir kaz ciğeri terrine tabağı. Ve daha geçen hafta, New York City'deki Le Bernardin'de küçük bir dilim kaz ciğeri ile kurutulmuş ve evet ile süslenmiş tek bir tombul kerevit.

California'da yaşasaydım, bu deneyimlerden vazgeçmek zorunda kalırdım - her halükarda. Çünkü Temmuz 2012'den itibaren uzun zamandır beklenen kaz ciğeri üretimi ve satışı yasağı orada yürürlüğe girecek. Neyse ki -ve ördek ciğeri ile ilgisi olmayan başka birçok nedenden dolayı- onun yerine New York'ta yaşıyorum. New Yorklu şefler David Chang ve Jean Georges Vongerichten'in Los Angeles'lı Wolfgang Puck'ın yolundan gidip, kavga etmeden menülerinden kaz ciğeri bırakacaklarını hayal etmek benim için zor.

Ama California'daki diğer şeflerin yakın gelecekte lüks, tartışmalı inceliği kullanamayacakları konusunda ne düşündüklerini merak ettim. (Kaz ciğeri geleneksel olarak çiftlikte yetiştirilen, zorla beslenmiş ördeklerin besili karaciğerlerinden yapılır.

Hayvanlara kötü muamelenin savunucusu değilim, ancak insanlar kaz ciğeri yemekten hoşlanır ve bu, çağlar boyunca daha kaliteli mutfağın bir parçası olan bir şeydir. San Diego'nun popüler Flavor Del Mar'ın yönetici şefi Jason Maitland, "Bu kadar çok geleneğe sahip bir şeyi kaybetmekten nefret ederim," diyor. Restoran, malzemeyi içeren yemekler servis ediyor - ancak "kaz ciğeri" kelimeleri yok. Hayvan hakları aktivistlerinin protestolarını önlemek için menülere 8221 basılmıştır. Bunun yerine Maitland, özel ürünler olarak veya düzenli müşteriler onu içeren yemekler talep ettiğinde hazırlamak için hazır bulundurur.

Uygulamaya Marriott Del Mar'daki Arterra Restaurant'ta şefken başladığını ve zincirin olumsuz tanıtımdan kaçınmak istediğini söyledi. Maitland, "Yazılı menünüzden çıkarın, ama servis edebilirsiniz" dediler.

Bu nedenle, mevcut görevinde politikaya devam ediyor, ancak yürürlüğe girdiğinde yasağa uyacak. “Kaz ciğeri vermeyi bırakmamızı isteyen Hayvan Kurtarma ve Koruma Birliği ile görüştüm” diyor. Onlara ürünün çok yakında yasa dışı olacağını söyledim. Üretimi durduracak gibi değiller ve şu an aldığım bu kuşlar kış için serbest bırakılıp güneye uçacaklar. Zaten ekilip biçiliyorlar, bu yüzden ya boşa gidiyor ya da ben kullanıyorum. Ve şansım varken, ona hizmet edeceğiz.'

Yemek yiyenlere gelince, yasağın restoran alışkanlıklarını ne kadar etkileyeceğini zaman gösterecek. Kaz ciğeri seviyorum ve çiftçiliğinin insancıl doğasına ilişkin her iki tarafta da ikna edici argümanlar gördüm - en iyi ihtimalle nispeten ağrısız bir prosedür ve en kötü ihtimalle, yaygın olarak kabul edilen diğer bazı tarım tekniklerinden çok daha iyi. Los Angeles merkezli ve Gastronomnom http://www.gastronomnom.com adlı yemek blogunu yazan Linden Goh diyor. “Onu özleyecek miyim? Elbette, zaman zaman ve seyahat ederken yine de mutlu bir şekilde yiyeceğim.

Ne düşünüyorsun? Sizce yasağın California şeflerini ve yemek yiyenleri nasıl etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

Clarissa Cruz, The Oprah Magazine O'nun Moda Özellikleri Editörüdür. People dergisinin eski Stil Editörüdür ve Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine ve Budget Travel için yazmıştır. Ayrıca Today şovu, CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 ve E! dahil olmak üzere televizyonda bir eğlence uzmanı olarak yer aldı. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Topluluğu

Ufukta gizlenen fois ciğeri üretme veya sunma yasağıyla birlikte, Kaliforniya'nın en iyi şefleri, menülerinden inceliği çıkarmaya nasıl tepki veriyor?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Şimdiye kadar yediğim en unutulmaz yemeklerden bazılarını düşündüğümde, yinelenen bir tema var gibi görünüyor: Barselona'nın Boqueria pazarındaki küçük bir tezgahtan kaz ciğeri kırıntılarıyla tepesinde mükemmel ızgara biftek. Paris'teki Derriere'de kömürleşmiş ekmek ve kalın reçel ile servis edilen lezzetli, şişman bir kaz ciğeri terrine tabağı. Ve daha geçen hafta, New York City'deki Le Bernardin'de küçük bir dilim kaz ciğeri ile kurutulmuş ve evet ile süslenmiş tek bir tombul kerevit.

California'da yaşasaydım, bu deneyimlerden vazgeçmek zorunda kalırdım - her halükarda. Çünkü Temmuz 2012'den itibaren uzun zamandır beklenen kaz ciğeri üretimi ve satışı yasağı burada yürürlüğe girecek. Neyse ki -ve ördek ciğeri ile ilgisi olmayan başka birçok nedenden dolayı- onun yerine New York'ta yaşıyorum. New Yorklu şefler David Chang ve Jean Georges Vongerichten'in Los Angeles'lı Wolfgang Puck'ın yolundan gidip, kavga etmeden menülerinden kaz ciğeri bırakacaklarını hayal etmek benim için zor.

Ama California'daki diğer şeflerin yakın gelecekte lüks, tartışmalı inceliği kullanamayacakları konusunda ne düşündüklerini merak ettim. (Fırfırlı tüylerin neyle ilgili olduğuna dair bir başlangıç ​​kitabına ihtiyacınız varsa, kaz ciğeri geleneksel olarak çiftlikte yetiştirilen, zorla beslenen ördeklerin besili karaciğerlerinden yapılır, uygulamanın bir tür hayvan zulmü olup olmadığı konusunda tartışmalar vardır.)

Hayvanlara kötü muamelenin savunucusu değilim, ancak insanlar kaz ciğeri yemekten hoşlanır ve bu, çağlar boyunca daha kaliteli mutfağın bir parçası olan bir şeydir. San Diego'nun popüler Flavor Del Mar'ın yönetici şefi Jason Maitland, "Bu kadar çok geleneğe sahip bir şeyi kaybetmekten nefret ederim," diyor. Restoranda malzemeyi içeren yemekler servis edilir - ancak "kaz ciğeri" kelimeleri yoktur. Hayvan hakları aktivistlerinin protestolarını önlemek için menülere 8221 basılmıştır. Bunun yerine Maitland, özel ürünler olarak veya düzenli müşteriler onu içeren yemekler talep ettiğinde hazırlamak için hazır bulundurur.

Uygulamaya Marriott Del Mar'daki Arterra Restaurant'ta şefken başladığını ve zincirin olumsuz tanıtımdan kaçınmak istediğini söyledi. Maitland, "Yazılı menünüzden çıkarın, ama servis edebilirsiniz" dediler.

Bu nedenle, mevcut görevinde politikaya devam ediyor, ancak yürürlüğe girdiğinde yasağa uyacak. “Kaz ciğeri servisini bırakmamızı isteyen Hayvan Kurtarma ve Koruma Birliği ile görüştüm” diyor. Onlara ürünün çok yakında yasa dışı olacağını söyledim. Üretimi durduracak gibi değiller ve şu an aldığım bu kuşlar kış için serbest bırakılıp güneye uçacaklar. Zaten ekilip biçiliyorlar, bu yüzden ya boşa gidiyor ya da ben kullanıyorum. Ve şansım varken, ona hizmet edeceğiz.'

Yemek yiyenlere gelince, yasağın restoran alışkanlıklarını ne kadar etkileyeceğini zaman gösterecek. Kaz ciğeri seviyorum ve çiftçiliğinin insancıl doğasına ilişkin her iki tarafta da ikna edici argümanlar gördüm - en iyi ihtimalle nispeten ağrısız bir prosedür ve en kötü ihtimalle, yaygın olarak kabul edilen diğer bazı tarım tekniklerinden çok daha iyi. Los Angeles merkezli ve Gastronomnom http://www.gastronomnom.com adlı yemek blogunu yazan Linden Goh diyor. “Onu özleyecek miyim? Elbette, zaman zaman ve seyahat ederken yine de mutlu bir şekilde yiyeceğim.

Ne düşünüyorsun? Yasağın California şeflerini ve yemek yiyenleri nasıl etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

Clarissa Cruz, The Oprah Magazine O'nun Moda Özellikleri Editörüdür. People dergisinin eski Stil Editörüdür ve Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine ve Budget Travel için yazmıştır. Ayrıca Today şovu, CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 ve E! dahil olmak üzere televizyonda bir eğlence uzmanı olarak yer aldı. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Topluluğu

Ufukta gizlenen fois ciğeri üretme veya sunma yasağıyla birlikte, Kaliforniya'nın en iyi şefleri, menülerinden inceliği çıkarmaya nasıl tepki veriyor?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Şimdiye kadar yediğim en unutulmaz yemeklerden bazılarını düşündüğümde, yinelenen bir tema var gibi görünüyor: Barselona'nın Boqueria pazarındaki küçük bir tezgahtan kaz ciğeri kırıntılarıyla tepesinde mükemmel ızgara biftek. Paris'teki Derriere'de kömürleşmiş ekmek ve kalın reçel ile servis edilen lezzetli, şişman bir kaz ciğeri terrine tabağı. Ve daha geçen hafta, New York City'deki Le Bernardin'de küçük bir dilim kaz ciğeri ile kurutulmuş ve evet ile süslenmiş tek bir tombul kerevit.

California'da yaşasaydım, bu deneyimlerden vazgeçmek zorunda kalırdım - her halükarda. Çünkü Temmuz 2012'den itibaren uzun zamandır beklenen kaz ciğeri üretimi ve satışı yasağı burada yürürlüğe girecek. Neyse ki -ve ördek ciğeri ile ilgisi olmayan başka birçok nedenden dolayı- onun yerine New York'ta yaşıyorum. New Yorklu şefler David Chang ve Jean Georges Vongerichten'in Los Angeles'lı Wolfgang Puck'ın yolundan gidip, kavga etmeden menülerinden kaz ciğeri bırakacaklarını hayal etmek benim için zor.

Ama Kaliforniya'daki diğer şeflerin yakın gelecekte lüks, tartışmalı inceliği kullanamayacakları konusunda ne düşündüklerini merak ettim. (Kaz ciğeri geleneksel olarak çiftlikte yetiştirilmiş, zorla beslenmiş ördeklerin besili karaciğerlerinden yapılır, bu uygulamanın bir tür hayvan zulmü olup olmadığı konusunda tartışmalar vardır.

Hayvanlara kötü muamelenin savunucusu değilim, ancak insanlar kaz ciğeri yemekten hoşlanır ve bu, çağlar boyunca daha kaliteli mutfağın bir parçası olan bir şeydir. San Diego'nun popüler Flavor Del Mar'ın yönetici şefi Jason Maitland, "Bu kadar çok geleneğe sahip bir şeyi kaybetmekten nefret ederim," diyor. Restoran, malzemeyi içeren yemekler servis ediyor - ancak "kaz ciğeri" kelimeleri yok. Hayvan hakları aktivistlerinin protestolarını önlemek için menülere 8221 basılmıştır. Bunun yerine Maitland, özel ürünler olarak veya düzenli müşteriler onu içeren yemekler talep ettiğinde hazırlamak için hazır bulundurur.

Uygulamaya Marriott Del Mar'daki Arterra Restaurant'ta şefken başladığını ve zincirin olumsuz tanıtımdan kaçınmak istediğini söyledi. Maitland, "Yazılı menünüzden çıkarın, ama servis edebilirsiniz" dediler.

Bu nedenle, mevcut görevinde politikaya devam ediyor, ancak yürürlüğe girdiğinde yasağa uyacak. “Kaz ciğeri vermeyi bırakmamızı isteyen Hayvan Kurtarma ve Koruma Birliği ile görüştüm” diyor. Onlara ürünün çok yakında yasa dışı olacağını söyledim. Üretimi durduracak gibi değiller ve şu an aldığım bu kuşlar kış için serbest bırakılıp güneye uçacaklar. Zaten ekilip biçiliyorlar, bu yüzden ya boşa gidiyor ya da ben kullanıyorum. Ve şansım varken, ona hizmet edeceğiz.'

Yemek yiyenlere gelince, yasağın restoran alışkanlıklarını ne kadar etkileyeceğini zaman gösterecek. Kaz ciğeri seviyorum ve çiftçiliğinin insancıl doğasına dair her iki tarafta da ikna edici argümanlar gördüm - en iyi ihtimalle nispeten ağrısız bir prosedür ve en kötü ihtimalle yaygın olarak benimsenen diğer bazı tarım tekniklerinden çok daha iyi. Los Angeles merkezli ve Gastronomnom http://www.gastronomnom.com adlı yemek blogunu yazan Linden Goh diyor. “Onu özleyecek miyim? Elbette, zaman zaman ve seyahat ederken yine de mutlu bir şekilde yiyeceğim.

Ne düşünüyorsun? Yasağın California şeflerini ve yemek yiyenleri nasıl etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

Clarissa Cruz, The Oprah Magazine O'nun Moda Özellikleri Editörüdür. People dergisinin eski Stil Editörü ve Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine ve Budget Travel için yazmıştır. Ayrıca Today şovu, CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 ve E! dahil olmak üzere televizyonda bir eğlence uzmanı olarak yer aldı. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Topluluğu

Ufukta gizlenen fois ciğeri üretme veya sunma yasağıyla, Kaliforniya'nın en iyi şefleri, menülerinden inceliği çıkarmaya nasıl tepki veriyor?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Şimdiye kadar yediğim en unutulmaz yemeklerden bazılarını düşündüğümde, yinelenen bir tema var gibi görünüyor: Barselona'nın Boqueria pazarındaki küçük bir tezgahtan kaz ciğeri kırıntılarıyla tepesinde mükemmel ızgara biftek. Paris'teki Derriere'de kömürleşmiş ekmek ve kalın reçel ile servis edilen lezzetli, şişman bir kaz ciğeri terrine tabağı. Ve daha geçen hafta, New York City'deki Le Bernardin'de küçük bir dilim kaz ciğeri ile kurutulmuş ve evet ile süslenmiş tek bir tombul kerevit.

California'da yaşasaydım, bu deneyimlerden vazgeçmek zorunda kalırdım - her halükarda. Çünkü Temmuz 2012'den itibaren uzun zamandır beklenen kaz ciğeri üretimi ve satışı yasağı burada yürürlüğe girecek. Neyse ki -ve ördek ciğeri ile ilgisi olmayan başka birçok nedenden dolayı- onun yerine New York'ta yaşıyorum. New Yorklu şefler David Chang ve Jean Georges Vongerichten'in Los Angeles'lı Wolfgang Puck'ın yolundan gidip, kavga etmeden menülerinden kaz ciğeri bırakacaklarını hayal etmek benim için zor.

Ama California'daki diğer şeflerin yakın gelecekte lüks, tartışmalı inceliği kullanamayacakları konusunda ne düşündüklerini merak ettim. (Fırfırlı tüylerin neyle ilgili olduğuna dair bir başlangıç ​​kitabına ihtiyacınız varsa, kaz ciğeri geleneksel olarak çiftlikte yetiştirilen, zorla beslenen ördeklerin besili karaciğerlerinden yapılır, uygulamanın bir tür hayvan zulmü olup olmadığı konusunda tartışmalar vardır.)

Hayvanlara kötü muamelenin savunucusu değilim, ancak insanlar kaz ciğeri yemekten hoşlanır ve bu, çağlar boyunca daha kaliteli mutfağın bir parçası olan bir şeydir. San Diego'nun popüler Flavor Del Mar'ın yönetici şefi Jason Maitland, "Bu kadar çok geleneğe sahip bir şeyi kaybetmekten nefret ederim," diyor. Restoranda malzemeyi içeren yemekler servis edilir - ancak "kaz ciğeri" kelimeleri yoktur. Hayvan hakları aktivistlerinin protestolarını önlemek için menülere 8221 basılmıştır. Bunun yerine Maitland, özel ürünler olarak veya düzenli müşteriler onu içeren yemekler talep ettiğinde hazırlamak için hazır bulundurur.

Uygulamaya Marriott Del Mar'daki Arterra Restaurant'ta şefken başladığını ve zincirin olumsuz tanıtımdan kaçınmak istediğini söyledi. Maitland, "Yazılı menünüzden çıkarın ama servis edebilirsiniz" dediler.

Bu nedenle, mevcut görevinde politikaya devam ediyor, ancak yürürlüğe girdiğinde yasağa uyacak. “Kaz ciğeri servisini bırakmamızı isteyen Hayvan Kurtarma ve Koruma Birliği ile görüştüm” diyor. Onlara ürünün çok yakında yasa dışı olacağını söyledim. Üretimi durduracak gibi değiller ve şu an aldığım bu kuşlar kış için serbest bırakılıp güneye uçacaklar. Zaten ekilip biçiliyorlar, bu yüzden ya boşa gidiyor ya da ben kullanıyorum. Ve şansım varken, ona hizmet edeceğiz.'

Yemek yiyenlere gelince, yasağın restoran alışkanlıklarını ne kadar etkileyeceğini zaman gösterecek. Kaz ciğeri seviyorum ve çiftçiliğinin insancıl doğasına ilişkin her iki tarafta da ikna edici argümanlar gördüm - en iyi ihtimalle nispeten ağrısız bir prosedür ve en kötü ihtimalle, yaygın olarak kabul edilen diğer bazı tarım tekniklerinden çok daha iyi. Los Angeles merkezli ve Gastronomnom http://www.gastronomnom.com adlı yemek blogunu yazan Linden Goh diyor. “Onu özleyecek miyim? Elbette, zaman zaman ve seyahat ederken yine de mutlu bir şekilde yiyeceğim.

Ne düşünüyorsun? Sizce yasağın California şeflerini ve yemek yiyenleri nasıl etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

Clarissa Cruz, The Oprah Magazine O'nun Moda Özellikleri Editörüdür. People dergisinin eski Stil Editörüdür ve Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine ve Budget Travel için yazmıştır. Ayrıca Today şovu, CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 ve E! dahil olmak üzere televizyonda bir eğlence uzmanı olarak yer aldı. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Topluluğu

Ufukta gizlenen fois ciğeri üretme veya sunma yasağıyla, Kaliforniya'nın en iyi şefleri, menülerinden inceliği çıkarmaya nasıl tepki veriyor?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Şimdiye kadar yediğim en unutulmaz yemeklerden bazılarını düşündüğümde, yinelenen bir tema var gibi görünüyor: Barselona'nın Boqueria pazarındaki küçük bir tezgahtan kaz ciğeri kırıntılarıyla tepesinde mükemmel ızgara biftek. Paris'teki Derriere'de kömürleşmiş ekmek ve kalın reçel ile servis edilen lezzetli, şişman bir kaz ciğeri terrine tabağı. Ve daha geçen hafta, New York City'deki Le Bernardin'de küçük bir dilim kaz ciğeri ile kurutulmuş ve evet ile süslenmiş tek bir tombul kerevit.

California'da yaşasaydım, bu deneyimlerden vazgeçmek zorunda kalırdım - her halükarda. Çünkü Temmuz 2012'den itibaren uzun zamandır beklenen kaz ciğeri üretimi ve satışı yasağı orada yürürlüğe girecek. Neyse ki -ve ördek ciğeri ile ilgisi olmayan başka birçok nedenden dolayı- onun yerine New York'ta yaşıyorum. New Yorklu şefler David Chang ve Jean Georges Vongerichten'in Los Angeles'lı Wolfgang Puck'ın yolundan gidip, kavga etmeden menülerinden kaz ciğeri bırakacaklarını hayal etmek benim için zor.

Ama California'daki diğer şeflerin yakın gelecekte lüks, tartışmalı inceliği kullanamayacakları konusunda ne düşündüklerini merak ettim. (Fırfırlı tüylerin neyle ilgili olduğuna dair bir başlangıç ​​kitabına ihtiyacınız varsa, kaz ciğeri geleneksel olarak çiftlikte yetiştirilen, zorla beslenen ördeklerin besili karaciğerlerinden yapılır, uygulamanın bir tür hayvan zulmü olup olmadığı konusunda tartışmalar vardır.)

Hayvanlara kötü muamelenin savunucusu değilim, ancak insanlar kaz ciğeri yemekten hoşlanır ve bu, çağlar boyunca daha kaliteli mutfağın bir parçası olan bir şeydir. San Diego'nun popüler Flavor Del Mar'ın yönetici şefi Jason Maitland, "Bu kadar çok geleneğe sahip bir şeyi kaybetmekten nefret ederim," diyor. Restoranda malzemeyi içeren yemekler servis edilir - ancak "kaz ciğeri" kelimeleri yoktur. Hayvan hakları aktivistlerinin protestolarını önlemek için menülere 8221 basılmıştır. Bunun yerine Maitland, özel ürünler olarak veya düzenli müşteriler onu içeren yemekler talep ettiğinde hazırlamak için hazır bulundurur.

Uygulamaya Marriott Del Mar'daki Arterra Restaurant'ta şefken başladığını ve zincirin olumsuz tanıtımdan kaçınmak istediğini söyledi. Maitland, "Yazılı menünüzden çıkarın ama servis edebilirsiniz" dediler.

Bu nedenle, mevcut görevinde politikaya devam ediyor, ancak yürürlüğe girdiğinde yasağa uyacak. “Kaz ciğeri servisini bırakmamızı isteyen Hayvan Kurtarma ve Koruma Birliği ile görüştüm” diyor. Onlara ürünün çok yakında yasa dışı olacağını söyledim. Üretimi durduracak gibi değiller ve şu an aldığım bu kuşlar kış için serbest bırakılıp güneye uçacaklar. Zaten ekilip biçiliyorlar, bu yüzden ya boşa gidiyor ya da ben kullanıyorum. Ve şansım varken, ona hizmet edeceğiz.'

Yemek yiyenlere gelince, yasağın restoran alışkanlıklarını ne kadar etkileyeceğini zaman gösterecek. Kaz ciğeri seviyorum ve çiftçiliğinin insancıl doğasına dair her iki tarafta da ikna edici argümanlar gördüm - en iyi ihtimalle nispeten ağrısız bir prosedür ve en kötü ihtimalle yaygın olarak benimsenen diğer bazı tarım tekniklerinden çok daha iyi. Los Angeles merkezli ve Gastronomnom http://www.gastronomnom.com adlı yemek blogunu yazan Linden Goh diyor. “Onu özleyecek miyim? Elbette, zaman zaman ve seyahat ederken yine de mutlu bir şekilde yiyeceğim.

Ne düşünüyorsun? Sizce yasağın California şeflerini ve yemek yiyenleri nasıl etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

Clarissa Cruz, The Oprah Magazine O'nun Moda Özellikleri Editörüdür. People dergisinin eski Stil Editörü ve Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine ve Budget Travel için yazmıştır. Ayrıca Today şovu, CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 ve E! dahil olmak üzere televizyonda bir eğlence uzmanı olarak yer aldı. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Topluluğu

Ufukta gizlenen fois ciğeri üretme veya sunma yasağıyla, Kaliforniya'nın en iyi şefleri, menülerinden inceliği çıkarmaya nasıl tepki veriyor?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Şimdiye kadar yediğim en unutulmaz yemeklerden bazılarını düşündüğümde, yinelenen bir tema var gibi görünüyor: Barselona'nın Boqueria pazarındaki küçük bir tezgahtan kaz ciğeri kırıntılarıyla tepesinde mükemmel ızgara biftek. Paris'teki Derriere'de kömürleşmiş ekmek ve kalın reçel ile servis edilen lezzetli, şişman bir kaz ciğeri terrine tabağı. Ve daha geçen hafta, New York City'deki Le Bernardin'de küçük bir dilim kaz ciğeri ile kurutulmuş ve evet ile süslenmiş tek bir tombul kerevit.

California'da yaşasaydım, bu deneyimlerden vazgeçmek zorunda kalırdım - her halükarda. Çünkü Temmuz 2012'den itibaren uzun zamandır beklenen kaz ciğeri üretimi ve satışı yasağı orada yürürlüğe girecek. Neyse ki -ve ördek ciğeri ile ilgisi olmayan başka birçok nedenden dolayı- onun yerine New York'ta yaşıyorum. New Yorklu şefler David Chang ve Jean Georges Vongerichten'in Los Angeles'lı Wolfgang Puck'ın yolundan gidip, kavga etmeden menülerinden kaz ciğeri bırakacaklarını hayal etmek benim için zor.

Ama Kaliforniya'daki diğer şeflerin yakın gelecekte lüks, tartışmalı inceliği kullanamayacakları konusunda ne düşündüklerini merak ettim. (Kaz ciğeri geleneksel olarak çiftlikte yetiştirilmiş, zorla beslenmiş ördeklerin besili karaciğerlerinden yapılır, bu uygulamanın bir tür hayvan zulmü olup olmadığı konusunda tartışmalar vardır.

Hayvanlara kötü muamelenin savunucusu değilim, ancak insanlar kaz ciğeri yemekten hoşlanır ve bu, çağlar boyunca daha kaliteli mutfağın bir parçası olan bir şeydir. San Diego'nun popüler Flavor Del Mar'ın yönetici şefi Jason Maitland, "Bu kadar çok geleneğe sahip bir şeyi kaybetmekten nefret ederim," diyor. Restoran, malzemeyi içeren yemekler servis ediyor - ancak "kaz ciğeri" kelimeleri yok. Hayvan hakları aktivistlerinin protestolarını önlemek için menülere 8221 basılmıştır. Bunun yerine Maitland, özel ürünler olarak veya düzenli müşteriler onu içeren yemekler talep ettiğinde hazırlamak için hazır bulundurur.

Uygulamaya Marriott Del Mar'daki Arterra Restaurant'ta şefken başladığını ve zincirin olumsuz tanıtımdan kaçınmak istediğini söyledi. Maitland, "Yazılı menünüzden çıkarın, ama servis edebilirsiniz" dediler.

Bu nedenle, mevcut görevinde politikaya devam ediyor, ancak yürürlüğe girdiğinde yasağa uyacak. “Kaz ciğeri vermeyi bırakmamızı isteyen Hayvan Kurtarma ve Koruma Birliği ile görüştüm” diyor. Onlara ürünün çok yakında yasa dışı olacağını söyledim. Üretimi durduracak gibi değiller ve şu an aldığım bu kuşlar kış için serbest bırakılıp güneye uçacaklar. Zaten ekilip biçiliyorlar, bu yüzden ya boşa gidiyor ya da ben kullanıyorum. Ve şansım varken, ona hizmet edeceğiz.'

Yemek yiyenlere gelince, yasağın restoran alışkanlıklarını ne kadar etkileyeceğini zaman gösterecek. Kaz ciğeri seviyorum ve çiftçiliğinin insancıl doğasına ilişkin her iki tarafta da ikna edici argümanlar gördüm - en iyi ihtimalle nispeten ağrısız bir prosedür ve en kötü ihtimalle, yaygın olarak kabul edilen diğer bazı tarım tekniklerinden çok daha iyi. Los Angeles merkezli ve Gastronomnom http://www.gastronomnom.com adlı yemek blogunu yazan Linden Goh diyor. “Onu özleyecek miyim? Elbette, zaman zaman ve seyahat ederken yine de mutlu bir şekilde yiyeceğim.

Ne düşünüyorsun? Yasağın California şeflerini ve yemek yiyenleri nasıl etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

Clarissa Cruz, The Oprah Magazine O'nun Moda Özellikleri Editörüdür. People dergisinin eski Stil Editörü ve Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine ve Budget Travel için yazmıştır. Ayrıca Today şovu, CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 ve E! dahil olmak üzere televizyonda bir eğlence uzmanı olarak yer aldı. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Topluluğu

Ufukta gizlenen fois ciğeri üretme veya sunma yasağıyla birlikte, Kaliforniya'nın en iyi şefleri, menülerinden inceliği çıkarmaya nasıl tepki veriyor?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Şimdiye kadar yediğim en unutulmaz yemeklerden bazılarını düşündüğümde, yinelenen bir tema var gibi görünüyor: Barselona'nın Boqueria pazarındaki küçük bir tezgahtan kaz ciğeri kırıntılarıyla tepesinde mükemmel ızgara biftek. Paris'teki Derriere'de kömürleşmiş ekmek ve kalın reçel ile servis edilen lezzetli, şişman bir kaz ciğeri terrine tabağı. Ve daha geçen hafta, New York City'deki Le Bernardin'de küçük bir dilim kaz ciğeri ile kurutulmuş ve evet ile süslenmiş tek bir tombul kerevit.

California'da yaşasaydım, bu deneyimlerden vazgeçmek zorunda kalırdım - her halükarda. Çünkü Temmuz 2012'den itibaren uzun zamandır beklenen kaz ciğeri üretimi ve satışı yasağı orada yürürlüğe girecek. Neyse ki -ve ördek ciğeri ile ilgisi olmayan başka birçok nedenden dolayı- onun yerine New York'ta yaşıyorum. New Yorklu şefler David Chang ve Jean Georges Vongerichten'in Los Angeles'lı Wolfgang Puck'ın yolundan gidip, kavga etmeden menülerinden kaz ciğeri bırakacaklarını hayal etmek benim için zor.

Ama California'daki diğer şeflerin yakın gelecekte lüks, tartışmalı inceliği kullanamayacakları konusunda ne düşündüklerini merak ettim. (Fırfırlı tüylerin neyle ilgili olduğuna dair bir başlangıç ​​kitabına ihtiyacınız varsa, kaz ciğeri geleneksel olarak çiftlikte yetiştirilen, zorla beslenen ördeklerin besili karaciğerlerinden yapılır, uygulamanın bir tür hayvan zulmü olup olmadığı konusunda tartışmalar vardır.)

Hayvanlara kötü muamelenin savunucusu değilim, ancak insanlar kaz ciğeri yemekten hoşlanır ve bu, çağlar boyunca daha kaliteli mutfağın bir parçası olan bir şeydir. San Diego'nun popüler Flavor Del Mar'ın yönetici şefi Jason Maitland, "Bu kadar çok geleneğe sahip bir şeyi kaybetmekten nefret ederim," diyor. Restoranda malzemeyi içeren yemekler servis edilir - ancak "kaz ciğeri" kelimeleri yoktur. Hayvan hakları aktivistlerinin protestolarını önlemek için menülere 8221 basılmıştır. Bunun yerine Maitland, özel ürünler olarak veya düzenli müşteriler onu içeren yemekler talep ettiğinde hazırlamak için hazır bulundurur.

Uygulamaya Marriott Del Mar'daki Arterra Restaurant'ta şefken başladığını ve zincirin olumsuz tanıtımdan kaçınmak istediğini söyledi. Maitland, "Yazılı menünüzden çıkarın, ama servis edebilirsiniz" dediler.

Bu nedenle, mevcut görevinde politikaya devam ediyor, ancak yürürlüğe girdiğinde yasağa uyacak. “Kaz ciğeri servisini bırakmamızı isteyen Hayvan Kurtarma ve Koruma Birliği ile görüştüm” diyor. Onlara ürünün çok yakında yasa dışı olacağını söyledim. Üretimi durduracak gibi değiller ve şu an aldığım bu kuşlar kış için serbest bırakılıp güneye uçacaklar. Zaten ekilip biçiliyorlar, bu yüzden ya boşa gidiyor ya da ben kullanıyorum. Ve şansım varken, ona hizmet edeceğiz.'

Yemek yiyenlere gelince, yasağın restoran alışkanlıklarını ne kadar etkileyeceğini zaman gösterecek. Kaz ciğeri seviyorum ve çiftçiliğinin insancıl doğasına dair her iki tarafta da ikna edici argümanlar gördüm - en iyi ihtimalle nispeten ağrısız bir prosedür ve en kötü ihtimalle yaygın olarak benimsenen diğer bazı tarım tekniklerinden çok daha iyi. Los Angeles merkezli ve Gastronomnom http://www.gastronomnom.com adlı yemek blogunu yazan Linden Goh diyor. “Onu özleyecek miyim? Elbette, zaman zaman ve seyahat ederken yine de mutlu bir şekilde yiyeceğim.

Ne düşünüyorsun? Yasağın California şeflerini ve yemek yiyenleri nasıl etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

Clarissa Cruz, The Oprah Magazine O'nun Moda Özellikleri Editörüdür. People dergisinin eski Stil Editörü ve Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine ve Budget Travel için yazmıştır. Ayrıca Today şovu, CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 ve E! gibi televizyon programlarında eğlence uzmanı olarak yer aldı. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Topluluğu

Ufukta gizlenen fois ciğeri üretme veya sunma yasağıyla birlikte, Kaliforniya'nın en iyi şefleri, menülerinden inceliği çıkarmaya nasıl tepki veriyor?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Şimdiye kadar yediğim en unutulmaz yemeklerden bazılarını düşündüğümde, yinelenen bir tema var gibi görünüyor: Barselona'nın Boqueria pazarındaki küçük bir tezgahtan kaz ciğeri kırıntılarıyla tepesinde mükemmel ızgara biftek. Paris'te Derriere'de kömürleşmiş ekmek ve kalın reçel ile servis edilen lezzetli, şişman bir kaz ciğeri terrine tabağı. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

Ne düşünüyorsun? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Community

With a ban on producing or serving fois gras lurking on the horizon, how are California’s top chefs reacting to dropping the delicacy from their menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

When I think back on some of the most memorable dishes I’ve ever had, there seems to be bit of a recurring theme: The perfectly grilled steak topped with crumbles of foie gras from a little stall in Barcelona’s Boqueria market. A luscious, fat slab of foie gras terrine served with charred bread and thick jam at Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

Ne düşünüyorsun? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. New York'ta yaşıyor.


Ecofren F & B Community

With a ban on producing or serving fois gras lurking on the horizon, how are California’s top chefs reacting to dropping the delicacy from their menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

When I think back on some of the most memorable dishes I’ve ever had, there seems to be bit of a recurring theme: The perfectly grilled steak topped with crumbles of foie gras from a little stall in Barcelona’s Boqueria market. A luscious, fat slab of foie gras terrine served with charred bread and thick jam at Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

Ne düşünüyorsun? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. New York'ta yaşıyor.