Yeni tarifler

James Beard Adayı Michael Harlan Turkell Fotoğraf Sırlarını Paylaştı

James Beard Adayı Michael Harlan Turkell Fotoğraf Sırlarını Paylaştı

Yemek Kitapları Fuarı'nda The Daily Meal, James Beard adayı yemek fotoğrafçısı ile konuşma fırsatı buldu Michael Harlan Turkell. Yeni kitabına kavuşan Turkell Yeni Brooklyn Yemek Kitabı, sadece önde gelen bir yemek kitabı fotoğrafçısı olmasıyla değil, aynı zamanda yemek radyo programı "Foodseen" ile de tanınıyor. İmza günlerinde kendisiyle yeni keşfettiği şöhreti ve yemek fotoğrafçılığına duyduğu heyecanı konuştuk.

The Daily Meal: Burada oldukça fazla hayranınız var (yeni kitabını imzalarken, Yeni Brooklyn Yemek Kitabı, Melissa ve Brendan Vaughan tarafından da yazılmıştır.)

Michael Harlan Turkell: (Gülüyor) Evet.. Bu inanılmaz bir fenomen… Bir fenomenden daha fazlası. Brooklyn'de bir restoran ideolojisi var. Bana bu kitap hakkında yaklaştıklarında hemen evet dedim çünkü Brooklyn'de çok uzun zamandır çalışıyorum ve bölge biliyordum, şefleri ve yemekleri biliyordum. Böyle bir proje üzerinde çalışmamış olmak, kalbime çok yakın ve sevgili bir şey beni üzerdi. Kitap o kadar harika bir insan, hikaye ve yer koleksiyonu ki, inanılmaz. Fenomen olmayı ya da Brooklyn'in fenomen olmasını asla beklemezdim… Hep yaşadığım yer ve yaptığım iş olarak düşündüm.

TDM: Brooklyn'in foodie sahnesi için yeni sıcak nokta olacağını hiç düşündünüz mü?

MHT: Hayır, Boston'dan belki Manhattan'daki restoranlarda çalışmak için geldim. Brooklyn'i düşünüp düşünmediğimi bilmiyorum - açıkçası, herhangi bir restoranı düşünürdüm. Ancak bu, şeflerin artık pişirmek istediklerini pişirebilmeleri gibiydi, çünkü ilçe bir boşluk gibi hissediyordu. Boşlukları bulabilir ve DOH ve DOB'u çok daha küçük miktarlarda atlayabilirler. Yani şimdi yapmak istediklerini kendi kalplerinin ve ruhlarının tatmini için pişiriyorlar. Kimsenin bunu gördüğünü sanmıyorum, Brooklyn mutfak dünyasının bu sıcak yatağı haline geldi, ama bence siyaset yüzünden.

TDM: Bu gece James Beard Ödülü'ne aday gösterildiniz bu konuda nasıl hissediyorsun?

MHT: Bunu düşünmek bile istemiyorum - smokinim ütülendi, zihinsel olarak anladığım bu kadar. Ve ütülemedim.

TDM: Aday gösterildiğinizde ilk tepkiniz nasıl oldu?

MHT: Telefonumu kapattı, çünkü bilmiyordum ve insanlar mesajlaşıyor, Twitter ve Facebook'a giriyordu. Aslında bir şeylerin yanlış olduğunu düşündüm ve sonra öğrendim. Bu çok büyük bir onur ve bu konuda çok alçakgönüllülüğüm var çünkü yedi yıl boyunca James Beard Vakfı için fotoğraf çektim ve bu benim ilk kez konuk olarak geri dönüyorum. Durumun böyle olacağını hiç düşünmemiştim - bunun bir hedef olmadığını söylersem yalan söylemiş olurum ama asla gözümün önünde olmadı. Gerçekten de bu görsel hikaye anlatımı kategorisini açtıkları içindi. Başvuracak hiçbir şeyim olmadı, her zaman görsel fotoğrafçılık oldu.

Bunu düşünüyorum [Yeni Brooklyn Yemek Kitabı] iyi iş çıkarırdı, ancak çalışmamı Beard Foundation'a göstermem için hiçbir zaman bir form olmadı. Adaylara yapılan en büyük darbe, bu kategoriyi açmak, bu sunumları destekleyecek insanlar olduğunu görmek. En mutlu olduğum şey bu

TDM: Panel sırasında bir yemeğin nihai ürününün fotoğrafını çekmekten bahsediyordunuz ama yemeğin arkasındaki hikayeyi ve süreci tercih ediyorsunuz. Buna nasıl düştün?

MHT: Çünkü son yemeğin yapısını çözemedim ve son adımları bilmeden nasıl pişireceğimi çözemedim. Hikaye hakkında aynı şey; İçeri girdiğim her şey hakkında çok fazla kelime bilgisi ve arka plan bilmek hoşuma gidiyor. Birkaç şey benim için değiştirdi. Stud Turkell'den başka ilişkisi yok ÇalışmaYıllardır ülkenin dört bir yanındaki mavi yakalılarla röportaj yaptığı hakkında yazdığı bu kitap, benim için aynı şeyi mutfak dünyasında yapmak için ilham kaynağı oldu. Sektörün o kadar çok çarkı var ki, öne çıkan insanlar değil, ama gerçekten tanışmak istediğim insanlar var.

TDM: Hikayesini anlatmak istediğiniz veya daha önce anlattığınız biri var mı?

MHT: Bunu yeterince anlatabildiğimi sanmıyorum ama bulaşık makinelerinin restoranların harika bir yönü olduğunu düşünüyorum. Genellikle en düşük ücret için çok çalışırlar, ancak restorana girersiniz ve genellikle neredeyse restoranın uzunluğu boyunca orada olan en az bir bulaşık makinesi vardır. Onlar bu yerlerin pınarlarıdır; onlar restoranların bu harika çapalarıdır. Genellikle hepsi başka işleri ve özlemleri olan başka yerlerden gelirler ve burada yerlerini almaya çalışıyorlar. Public Restaurant'ta hepsi Senegalliler vardı, hepsi kuzendi, hepsi birbirini kolladı. Restoranların bulaşıkçı kadrosunda inanılmaz bir kardeşlik vardı. Bununla bir şeyler yapmayı umuyorum. Tonlarca insan var, hiçbirine odaklanmayı sevmiyorum. Bir restorana girdiğimde, komilerden garsonlara, bulaşıkçılardan şefe, genel müdüre kadar herkesin adını öğrenmeyi ve bu restoranlardan her çıktığımda veya girdiğimde merhaba ve hoşçakal demeyi severim.

TDM: iPad'ler ve tabletler için yeni uygulama ve yemek kitabı ürünleri hakkında ne düşünüyorsunuz? Yemek fotoğrafı çekerken bu sizin için bir düşünce mi?

MHT: O noktada benim için her şey etkileşimle ilgili. İnsanların yemek kitaplarıyla nasıl davrandığını görmektense çocuk kitaplarını daha ilginç buluyorum. Yemek kitapları, insanların yemek kitaplarıyla nasıl etkileşime girdiği konusunda bir değişim olacak ve olmalı. Tabletler oraya geliyor ancak henüz orada değil, çünkü çoğu statik sayfalar. Kaydırmanıza rağmen, bu hareket ekrandaki diğer öğelerden ziyade sayfa arasındadır. Bu yüzden etkileşim fikirlerini araştırıyorum, çünkü yemek o kadar dokunsal bir şey ki, yemek okumak ve yemekle gerçekten etkileşim kurmak, bu boşluğu bir şekilde kapatmaya çalışmak istiyorum. Tabletler ve uygulamalarla çalışmanın heyecan verici yanı budur. Ama yine de elimdeki bir kitabı olabildiğince kirletmeyi ve o bağı koparmayı seviyorum.

TDM: Yemek fotoğrafçısısın, "yemek pornografisi" ve Instragram hakkında ne düşünüyorsun? Bu uygulamaları kendiniz mi kullanıyorsunuz?

MHT: Hayır gerçek değil. Instagram kullanmıyorum, konu fotoğrafçılığa gelince kendimi teknolojik olarak yetersiz buluyorum; Kamera kullanabilirim ama yeni ekipman bilmiyorum. Bence en önemli şey bir toplulukla paylaşmak ama aynı zamanda tam anlamıyla bir toplulukla yüz yüze tanışmak. Bir restoranda olmak, bir şefle birlikte olmak ve bir çiftçiyle birlikte olmak ve bir göreve zaman ayırmak her zaman önemlidir. Her şeyden önce bir ilişki olmalı. Instagram'ın bunu yapmadığını söylemiyorum çünkü bir topluluk oluşturuyor, ancak bir uygulama aracılığıyla paylaşmaktansa bir kişiyle anı paylaşmayı tercih ederim.

Daha fazla kapsama alanı ve Yemek Kitapları Fuarı ile ilgili röportajlar.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Flour'dan ve kapıdan çıkan fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Un ve onun açık hava fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Un ve onun açık hava fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Un ve onun açık hava fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Flour'dan ve kapıdan çıkan fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Un ve onun açık hava fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Un ve onun açık hava fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Flour'dan ve kapıdan çıkan fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Un ve onun açık hava fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Yazar: Joanne Chang
yayıncı: Kronik Kitaplar
Toplam sayfalar: 224
Serbest bırakmak: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Dilim: EN, FR, DE, ES & NL

En çok satan Un kitabının sevgili yazarı ve Harvard matematik bölümünden mezun olan Joanne Chang'a şu kazanan formülü bulacağına güvenin: eksi şeker = artı lezzet. Buradaki 60'tan fazla tarif, pişirmeyi seven ve şekeri azaltmak isteyen herkes için göz açıcı. Joanne, lezzetli malzemelerle oynamanın ve bal, akçaağaç şurubu ve meyve suyu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanın sırlarını içtenlikle paylaşıyor. Tamamen yeni go-to tariflerine ek olarak, minimum rafine şekere sahip olmak için Flour'dan ve kapıdan çıkan fırınlarından klasikleri de yeniden ziyaret etti. 40'tan fazla ağız sulandıran fotoğraf, bu devrim niteliğindeki tarifleri güzel bir şekilde göstermektedir ve bu, bu kitabı her beceri seviyesindeki fırıncı için olmazsa olmaz bir kitap haline getirmektedir.


Videoyu izle: The Making of James Beard, An American Legend with John Birdsall (Ocak 2022).