Yeni tarifler

Tortilla Sarılmış Yeni Meksika Şili Burger

Tortilla Sarılmış Yeni Meksika Şili Burger



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu tarifin görüntüsü bile dikkatimizi çekse de, bu burgerin ne kadar özel olduğunu denemeden anlayamadık. Yazarlar Andy Husbands, Chris Hart ve Andrew Pyenson ile aynı fikirdeyiz. Kötü İyi Burgerler Yine de her gün bir tane yememeyi önerdiklerinde.

En İyi 50 Burger Tarifini görmek için buraya tıklayın

İçindekiler

Yeşil Şili Relish için

  • 2 Yeni Meksika yeşil biberi (veya poblano biberi), kavrulmuş, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, saplı ve kabaca doğranmış
  • 1/4 orta boy kırmızı soğan, doğranmış
  • 1 Yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
  • 1 1/2 Çay kaşığı taze limon suyu
  • 3/4 Çay kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1/2 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
  • 1/2 Çay kaşığı kırmızı pul biber
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı

Burgerler için

  • 1 1/2 Pound zemin aynası
  • 1 Çay kaşığı kimyon tohumu, kızarmış ve öğütülmüş
  • 2 yemek kaşığı New Mexico Şili Zemin
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı
  • Kızartmalık yağ
  • 8 dilim Pepper Jack peyniri veya en sevdiğiniz peynir
  • 4 hamburger ekmeği, kızarmış
  • 4 on iki inç un ekmeği
  • 1 çorba kaşığı su ile karıştırılmış 1 yumurta, tortilla sarması için

porsiyon4

Servis Başına Kalori1220

Folat eşdeğeri (toplam)192µg48%

Riboflavin (B2)0.7 mg %42.2


Tarif Özeti

  • Zeytinyağı, fırçalamak için
  • 4 diş soyulmamış sarımsak
  • 1 1/2 pound New Mexico veya poblano chiles
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş
  • 2 çay kaşığı taze limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 1/2 çay kaşığı kuru kekik, ufalanmış
  • 1/4 su bardağı su
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 4 ons keskin beyaz Cheddar peyniri, rendelenmiş (yaklaşık 1 su bardağı)
  • 1 1/2 pound öğütülmüş sığır filetosu, oda sıcaklığında
  • 4 adet hamburger ekmeği

Bir ızgara yak. Ateş orta derecede ısındığında ızgarayı yağ ile fırçalayın. 4 inçlik bir bambu şiş üzerinde sarımsak karanfil şiş. Biberleri ve sarımsağı ara sıra çevirerek her tarafı kararana kadar ızgara yapın, sarımsak için yaklaşık 6 dakika ve biberler için 15 ila 20 dakika. Biberleri ve sarımsakları orta boy bir kaba aktarın, plastik sargıyla örtün ve soğumaya bırakın. Biberleri soyun, çekirdekleyin ve tohumlayın ve 1/4 inçlik şeritler halinde kesin. Sarımsakların kabuklarını soyun.

Sarımsakları ve biberlerin üçte ikisini bir karıştırıcıya aktarın. Kişniş, limon suyu, kimyon, kekik ve suyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırıp küçük bir tencereye aktarın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, sos hafifçe kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Küçük bir kapta kalan kavrulmuş chilileri peynirle birleştirin.

Eti yaklaşık 3/4 inç kalınlığında 4 köfte haline getirin ve tuz ve karabiberle çok cömertçe baharatlayın. Orta-az pişmiş et için, burgerleri orta ateşte yaklaşık 10 dakika, bir kez çevirerek ızgara yapın. Burgerleri ısıdan uzaklaştırın. Çöreklerin kesilmiş taraflarını yağ ile fırçalayın ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 1 dakika ızgara yapın.

Çöreklerin alt yarısına ızgara burgerleri yerleştirin. Burgerlerin üzerine şili-peynir karışımı ve cömert bir kaşık salsa verde koyun. Yeşil şili burgerlerin üzerini çöreklerle kaplayın ve hemen servis yapın, kalan salsa verdeyi yanda geçirin.


New Mexico Yeşil Şili Burger

1 1/2 pound kıyma
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çizgi karabiber
1 çay kaşığı hafif öğütülmüş biber tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı Monterey peyniri, rendelenmiş
4 adet hamburger ekmeği
4 adet yeşil şili, kavrulmuş, doğranmış veya yerine konserve yeşil şili
4 dilim kırmızı soğan
1 orta boy domates, dilimlenmiş
4 yaprak marul veya kırmızı marul
Taze Salsa


Tarif Özeti

  • zevk:
  • 4 diş sarımsak
  • 1 adet Küba biberi
  • 1 serrano şili
  • 1 orta boy tomatillo, kağıtsı kabuğu çıkarılmış
  • Pişirme spreyi
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış kırmızı soğan
  • 1 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • ½ çay kaşığı şeker
  • ¼ çay kaşığı koşer tuzu
  • Burgerler:
  • 6 (1/2 inç kalınlığında) dilim küçük kırmızı soğan
  • 1 ½ yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
  • 4 ons cremini mantar
  • 2 diş sarımsak
  • 1 (15 ons) tuzsuz siyah fasulye olabilir, durulanır ve süzülür
  • ½ su bardağı artı 1 yemek kaşığı tam buğday panko (Japon ekmek kırıntıları)
  • 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • ½ çay kaşığı koşer tuzu
  • ¼ çay kaşığı ancho şili tozu
  • 1 büyük yumurta
  • 2 ons yaşlı beyaz çedar peyniri, ince dilimlenmiş
  • 6 adet marul yaprağı
  • 6 adet tam buğdaylı hamburger ekmeği, kızarmış

Lezzet hazırlamak için, ilk 4 malzemeyi folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun. Sebzeleri pişirme spreyi ile kaplayın. 14 dakika kaynatın, sebzeleri bir kez çevirin. Cubanelle ve serrano'yu folyoya sarın 10 dakika bekletin. 1 inçlik şeritler halinde soyun ve kesin, kabukları ve tohumları atın. Tomatillo, Cubanelle, serrano, sarımsak, kişniş ve sonraki 5 malzemeyi (1/4 çay kaşığı tuz ile) birleşene kadar mini bir mutfak robotu darbesinde birleştirin.

Burger hazırlamak için soğan dilimlerini 1 1/2 çay kaşığı yağ ile fırçalayın. Folyo kaplı bir fırın tepsisine soğanı tek bir tabaka halinde yerleştirin. 6 dakika veya hafifçe kömürleşene kadar bir kez çevirerek pişirin.

Mantarları, 2 diş sarımsağı ve siyah fasulyeyi, karışım kabaca parçalanana kadar bir mutfak robotu darbesinde birleştirin. Birleştirilene kadar panko ve sonraki 5 malzemeyi (yumurtadan) ekleyin. Karışımı 6 eşit parçaya bölün, her parçayı 1/2-inç kalınlığında bir köfte şeklinde şekillendirin.

Büyük bir dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın. Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını tavada kaplamak için girdaba ekleyin. Köfteleri ekleyin, bir kez çevirerek 12 dakika pişirin. Peyniri eritmek için pişirme kapağının son 2 dakikasında köftelere peynir ekleyin. Her topuzun alt yarısına 1 marul yaprağı yerleştirin. Her marul yaprağını 1 köfte, 1 kömürleşmiş soğan dilimi ve yaklaşık 1 1/2 yemek kaşığı lezzet ile doldurun. Çöreklerin üst yarısı ile üst.


Santa Fe tarifleri: tortilla burgeri yapın

İnsanlara tortilla burger dediğin zaman bir sürü görüntü çıkıyor. Santa Fe'de un tortillaya sarılmış ve ardından kırmızı veya yeşil şili ve peynirle boğulmuş bir burger ve barbunya. Basit ama lezzetli.

1985'ten beri eşi Laurie ile birlikte Maria's New Mexican Restaurant'ın sahibi olan Al Lucero, bir gün hamburger ekmeği bittiğinde Maria Lopez'in tortilla burgeri icat ettiğini söylüyor. Lopez, Maria's'ı 1952'de kocası Gilbert ile birlikte açtı. O zamanlar Santa Fe'nin eteklerinde bulunan Cordova Yolu üzerinde basit bir yol kenarı standıydı. Beşinci sahip olan Luceros, Maria'nın harika yemeklerini korudu, ancak Maria'nın çok iyi tanındığı cömert tekila ve margarita listesini ekledi.

Santa Fe's tortilla burgeri, Maria's Restaurant'ın izniyle, burger çörekleri bittiğinde Maria Lopez tarafından icat edildi.

Orijinal tortilla burgeri muhtemelen kırmızı şili ile boğulmuştu çünkü yeşil 1950'lerin sonlarına kadar yıl boyunca mevcut değildi. Artık bu mide bulandırıcıyı kırmızı veya yeşil şili sosuyla boğmak mümkün. Benim favorim yeşil şili.

Tortilla burgeriyle tanışmam The Pantry Restaurant'ta oldu ve arada bir Santa Fe'de bunları sunan birçok yerden birinde hoşgörünün tadını çıkarıyorum.

Santa Fe'ye gidemiyorsanız bu lezzetli hamburgerleri evinizde de yapabilirsiniz. En sevdiğim yeşil şili sosu kullanıyor, tortillayı burgerin etrafına sarmadan önce fasulyelerle birlikte doğranmış yeşil şili ekliyor. Tortillayı şili ve peynirle kaplayın, peyniri eritmek için ızgaranın altına koyun ve gitmeye hazırsınız!

The Pantry'de yaptıkları gibi yeşil şili ile tortilla burger, fotoğraf Steve Collins

Santa Fe'nin Tortilla Burgeri

Her biri yarım pound olan 2 kıyma köftesi, tercihinize göre pişirilir
2 - 10” çapında un ekmeği
Yeşil veya kırmızı şili sosu (tarifler aşağıdadır)
Yeşil biber (isteğe bağlı)
Pinto fasulyesi (tarifi aşağıdadır)
Rendelenmiş kaşar peyniri

Tortilla burgerini bir araya getirmek için bir kesme tahtası üzerine bir tortilla koyun. Ortasına iki yemek kaşığı barbunyayı koyun ve yayın. Fasulyelerin üzerine bir yemek kaşığı doğranmış yeşil biber koyun ve fasulyelerin üzerine iki yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Pişmiş burgeri ortasına koyun ve tortillayı burgerin etrafına katlayın. Sarılı burgeri dikkatlice ters çevirin ve fırına girebilecek bir tabağa koyun. Tortilla üzerine cömertçe çeyrek fincan yeşil şili sosu sürün ve iki yemek kaşığı rendelenmiş peynir serpin. Plakayı önceden ısıtılmış bir etlik fırının altına yerleştirin ve peynir eriyene kadar (yaklaşık iki dakika) pişirin.

Yeşil Şili Sosu (Salsa Verde)

1 yemek kaşığı domuz yağı veya bitkisel yağ
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
½ orta boy soğan, ince doğranmış
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 pound taze New Mexico yeşil şili, kavrulmuş, kömürü temizlenmiş ve doğranmış. (veya ikame edilmiş dondurulmuş olanlar)
1 su bardağı tavuk suyu veya su

Bir tencerede yağı orta ateşte 30 saniye ısıtın. Soğanları ve sarımsağı ekleyip iki dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Yeşil şili ekleyin ve iki dakika daha pişirin. Tavuk suyunu ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. Bir kaynamaya kadar azaltın ve gerektiği gibi karıştırarak 45 dakika pişirin. Kapaklı bir kaba koyun ve soğutun. Buzdolabında beş veya altı gün kalacaktır. Ayrıca dondurucuda üç aya kadar saklanacaktır.

Kırmızı Şili Sosu (Salsa Roja)

1 yemek kaşığı domuz yağı veya bitkisel yağ
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
½ soğan, ince doğranmış
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı tuz
4 su bardağı su
2 pound kurutulmuş kırmızı New Mexico şili bakla, tohumlardan ve saplardan temizlenmiş
2 yemek kaşığı domuz yağı veya bitkisel yağ
3 yemek kaşığı un

Bir tencerede yağı orta ateşte 30 saniye ısıtın. Soğanları ve sarımsağı ekleyip iki dakika pişirin. Kimyon ve tuzu ekleyip bir dakika daha pişirin. Suyu ve kırmızı biberi ekleyin. İyice karıştırın, kaynatın, sonra altını kısın ve 45 dakika pişirin. Biberleri boşaltın, suyu koruyun. Biberleri bir macuna karıştırmak için yeterince ayrılmış su ile karıştırıcıya koyun. Kenara koyun. Bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Unu ekleyin ve bir roux yapmak için yağın içine çırpın. Unun üzeri pişene kadar (YAKLAŞIK 2 DAKİKA) pişirmeye devam edin. Ayrılmış sıvıdan iki bardak ekleyin ve roux'u sıvıya dahil etmek için kuvvetlice çırparak kaynatın. Karışım kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alın ve kırmızı şili ezmesini karıştırın. Kapaklı bir kaba koyun ve soğutun. Buzdolabında beş veya altı gün kalacaktır. Ayrıca dondurucuda üç aya kadar saklanacaktır.

Çiftlik Tarzı Barbunya Fasulyesi

2 su bardağı barbunya, geceden ıslatılmış
Üzerini örtecek kadar su

2 TBS bitkisel yağ veya domuz yağı
2 diş sarımsak, kıyılmış
½ KUPASI Soğan, ince doğranmış
2 Taze jalapeno biberi, sapı çıkarılmış, ½ inç kalınlığında dilimlenmiş
1 çay kaşığı. kimyon
Tuz
Biber
1 TBS kurutulmuş New Mexico kırmızı şili, toz halinde

Fasulyeleri üzerini geçecek kadar su dolu bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynamaya bırakın ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık iki saat). Fasulyeler kaynarken, yağı veya domuz yağı bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Sarımsak, soğan ve jalapeno ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık beş dakika pişirin. Tuz, karabiber, kimyon, kekik ve kuru şili tozu ile tatlandırın. Pişirmenin son yarım saatinde fasulyelere karışımı ekleyin.

Not: Fasulyeleri ıslatıp pişirmek yerine konserve barbunya kullanabilirsiniz. Baharat karışımını yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın, doğrudan fasulyelere ekleyin ve iyice karıştırarak kaynamaya bırakın.

Santa Fe'de yaşasanız da yaşamasanız da, istediğiniz zaman tortilla burgerinin tadını çıkarabilirsiniz. Santa Fe'de tadını çıkarmak için favori bir yeriniz var mı?

En sevdiğiniz Santa Fe tarifleri nelerdir? Onları duymayı çok isteriz.

Santa Fe ve New Mexico'da yeşil şili çizburger ve tortilla burger almak için daha fazla yer için New Mexico Green Chile Cheeseburger Trail'e bakın. Bir başka iyi NM yemek kaynağı, New Mexico Culinary Treasure Trail'dir.


Yeşil Şili Güveç Tarifi!

1 kutu (10.5 oz) kremalı tavuk çorbası
1 pound rendelenmiş peynir, monterey jack ve çedar
1 su bardağı süt
8 ons Hatch Green Şili
1 lb. dana kıyma
1 orta boy soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1 (10 ons) paket mısır ekmeği, her tortilla sekize bölünmüş

Fırını 350ºF'ye ısıtın. Bir tencerede çorba, süt ve peynirin 3/4'ünü birleştirin, kalan 1/4'ü güveç için ayırın. Peynir eridikten sonra, 8 ons Hatch Green Chile'yi karıştırın. Bir tavada etleri soğanlarla birlikte kavurun. İçine kekik, sarımsak tozu ve tuzu ekleyin. İyi yağlanmış 9×13 güveç kabına tortilla şeritlerinin yarısını yerleştirin. Üzerine sığır eti karışımının 1/2'sini, ardından da peynir karışımının 1/2'sini yayın. Katmanları tekrarlayın. Üzerine kalan peyniri serpin. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana ve peynirler eriyene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce güveç 10-15 dakika bekletin.


Trüf burgerler

Beyaz trüf aromalı basit bir burgeri yükseltin

İçindekiler:
Sır:
1 1/2 bardak alaca liman
2 yemek kaşığı. Beyaz Trüf Yağı
1/4 çay kaşığı. Beyaz Trüf Deniz Tuzu
1 tutam şeker
Aioli:
1/2 su bardağı mayonez
1 yemek kaşığı. Beyaz Trüf Yağı
1 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı. limon suyu
hamburgerler:
sebze yağı
1 1/2 lb. dana kıyma
4 dilim Münster peyniri
2 çay kaşığı. Beyaz Trüf Tuzu
4 tatlı çörek
çörekler fırçalamak için eritilmiş tuzsuz tereyağı

Talimatlar:
Sır yapın: Limanı orta yüksek ateşte küçük bir tencerede kaynamaya getirin
Hafifçe azalana ve şurup haline gelene kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika
Ateşten alıp trüf yağı, tuz ve şekerle çırpın
Hafifçe soğumaya bırakın
Aioli'yi yapın: mayonez, trüf yağı, sarımsak ve limon suyunu küçük bir kapta çırpın, bir kenara koyun
Yüksek ısıda bir dökme demir tavada önceden ısıtın, bitkisel yağ ile hafifçe fırçalayın
Sığır eti 4 3/4 inç köftesi haline getirin. Beyaz Truffle tuzu ve karabiberi ile bolca baharatlayın
Altları kızarana kadar 4-5 dakika pişirin
Çevirin ve yaklaşık 4 dakika daha pişirin veya istediğiniz kıvama getirin
Her burgeri bir dilim peynirle doldurun, eritin ve bir tabağa alın.
Çörekleri tereyağı ile fırçalayın ve kızarana kadar tavada kızartın, yaklaşık 1 dakika
Bir araya getirmek için, alt çöreklerin üzerine aioli sürün, üstüne burgerler koyun, kremayı çırpın ve burgerlerin üzerine gezdirin.
Üst çörekler ile örtün ve hemen servis yapın


6. Calabacitas

Calabacitas (İspanyolca kabak için) geleneksel bir yaz sonu / sonbahar başı Yeni Meksika yemeğidir. Çoğunlukla mevsimliktir çünkü taze malzemelerle yapıldığında en iyisidir: kavrulmuş yeşil şili, yaz kabağı ve mısır. Hemen hemen her şeyle giden ve malzemelerinin lezzetlerini gerçekten kutlayan, hızlı sotelenmiş sebze yemeklerinden biridir. New Mexico calabacitas, her aşçının tarif kutusunda olmalı.


Ben bir yemek bloguyum

Mike ve ben bu yaz küçük bir yolculuğa çıktık ve Milli Parkları görmek ilham vericiydi ve yola çıkmamızın asıl sebebi şuydu: yeşil şili çizburger. Onları duydunmu?! Belki de baştan sona bir New Mexico olayı oldukları için değil. Düşünün: normal çizburger ama üstünde dumanlı, hafif baharatlı, kavrulmuş yeşil şili var. Yeşil şili, kaçırdığınızı asla bilmediğiniz nihai burger tepesidir.

Onlar bir Güneybatı icadı ve New Mexico'da bir devlet gurur kaynağı. Yeşil şili çizburgerleri pratikte bir eyalet sembolü ve şimdi, sarı bir alanda kırmızı bir güneş sembolü olan New Mexico bayrağını gördüğümde, sarıyı peynir olarak hayal ediyorum ve kırmızı güneşi yeşil bir şili olarak hayal ediyorum. takıntılıyım resmen.

Yeşil şili çizburgerleri o kadar büyük bir şey ki, New Mexico turizm kurulu yeşil bir şili çizburger izi yarattı. Bu doğru, eyalette yukarı ve aşağı yolculuk yapabilir ve yeşil şili çizburgerlerini yiyebilirsiniz. Yeşil Şili çizburger izinde seyahat etme fikrini bulan kişi Mike'tı ve itiraf etmeliyim ki ilk başta, tamam dedim ama özellikle heyecanlanmadım. Mike yıllardır yeşil şili çizburgerlerinden bahsediyor ama beni asla gerçekten bağlamadılar. Bu geziye kadar, yani.

Şimdi, 15 artı GCC (şu andan itibaren yeşil şili çizburger diyeceğim) yedik ve duramayız, durmayacağız. Aslında, şili rellenos, carne adobada, kahvaltılık burritolar ve sopapillas yemeyi bıraktık ama kalbim GCC'lere dönmeye devam ediyor.

KİK'ler dünyasında iki kamp varmış gibi görünüyor: sebzeli veya sebzesiz yeşil biberli çizburger. Genellikle yanlarında sebzeler de yaparlar, böylece onları ekleyebilirsin ya da eklemeyebilirsin, ama bence asıl fark boğulmuş bir tarz, a la an enchilada veya burrito ve normal çizburger tarzı. Gerçekten de, Mike ve ben hemfikiriz, boğulmuş tarz GCC gerçekten bir GCC değil. Sonuçta, elinizle alamıyorsunuz, gerçekten bir çizburger mi?

Artık New Mexico'da yolumuza devam ettiğimize göre, ikimiz de kesin olarak söyleyebiliriz ki, harika bir GCC yapan şey konusunda biraz bilgiliyiz. Yediğimiz tüm burgerleri beş puanlık bir ölçekte değerlendirdik: yeşil şili, köfte, peynir, çörek ve sebzeler. Ve yiyecek grafiklerini ve biraz inek şeyleri sonsuza kadar seveceğim için, Mike ve ben sonuçların bu örümcek çizelgelerini hazırladık. Hangi yeşil şili çizburgerinin üstün olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin. Ve önemli bir şeyi kaçırırsak bize haber verin – kesinlikle NM'ye geri dönüyoruz, yeşil şili'ye o kadar bağımlıyım ki komik bile değil.

Yan not: yeşil şili çizburgerleri, bloktaki en güzel burgerler değil. Dürüst olmak gerekirse, onları fotoğraflamakta zorlandık, bu yüzden her burgerin net fotoğraflarına sahip değiliz >__<

Hamburgerleri yediğimiz sıra şuydu:

Taos Ale House'daki Burger Standı
Bu denediğimiz ilk GCC'ydi ve hayal kırıklığına uğratmadı. Ateşte kavrulmuş yeşil şili baharatlı ve güzeldi (yeterli olmadığını düşünmeme rağmen), köftesi iyi bir kabuğa sahip nadir bulunan uygun bir orta ve peynir erimiş bir biber peyniriydi. Çörek çok umurumda değildi ama Mike sahip olduğumuz en iyi çöreklerden biri olduğunu düşündü: tereyağlı kızarmış çörek. Sebzeler de gerçekten tazeydi - kalın bir dilim beyaz soğan, sulu cömert bir domates ve baharatlı roka. Hepsi bir arada çok iyi bir burger.

Orlando'nun Yeni Meksika Kafesi, Taos
Bu bize bir yerel tarafından önerildi ve söylediklerine göre, saat 17: 00'de açıldıklarında tam geldiğimizde bile kapıdan bir hat vardı. Klasik bir New Mexican mekanı ve menüde standart bir yeşil şili çizburger varken, Sloppy Bro ile gittim: kırmızı ve yeşil şili ile açık yüzlü bir burger. Bunu yoldaki diğer yeşil şili çizburgerleriyle karşılaştırmak gerçekten adil değil ama gerçekten çok iyiydi! Peynir-biber oranı mükemmel bir köftesi vardı. Köfte, sulu bir orta az pişmiş ve şili bol oldu. Peynir normal bir Meksika karışımıydı ve sebze yoktu ve topuz açıkçası ıslaktı, ama şili, peynir ve burger köftesi mükemmeldi.

El Parasol, İspanya
Bu, açık ara en iyi yeşil şili çizburgerlerinden biriydi. Orijinal konum, Española'da küçük bir paket servis kulübesidir, ancak Los Alamos ve Santa Fe dahil olmak üzere birden fazla yere genişlemiştir. Burgerler, ahşap bir kürdan ile bir arada tutulan folyo ve beyaz mumlu kağıda sarılır. Hamburger paketini açmak, lezzetli bir hediyeyi açmak gibidir.

Elle şekillendirilmiş köfteleri büyük ve sulu, pişmiş şut ve kazıma usulü ve yeşil şili yemyeşil ve iştah açıcıydı - bazen diğer burgerlerdeki yeşil şili yeterince baharatlı olmadığını hissettim, ancak El Parasol'un burgerindeki yeşil şili tam anlamıyla haklıydı. . Çörek tereyağlı ve çıtır çıtırdı ve Amerikan peyniri tam olarak doğru miktarda erimişti. Sebzeler ev hakkında yazılacak bir şey değildi, ama hep birlikte bu, birden fazla yemek yemenizi sağlayan bir burgerdi. Aslında birden fazla yedik, temelde Eyaletteki her El Parasol'de durduk. Her yerde iyiler çocuklar.

Ve bonus: çıtır tavukları ve guacamole tacoları ŞAŞIRTICI, eğer giderseniz onları atlamayın.

Atrisco Cafe & Bar, Santa Fe
Bu, orta derecede az pişmiş, biraz kızarma, ancak süper kömürleşmemiş büyük bir burgerdi. Yeşil şili iyiydi ama bir şekilde burgerde karıştı. Kendi başına yeşil şili harikaydı ama belki de topuzun sebzelere oranı onu maskeledi. Çörek standart bir kızarmış ve tereyağlı susam tohumuydu ve sebzeler de çok gördüğümüz beyaz yerine kırmızı soğanlı oldukça standarttı. Peynir, bazı burgerlerde işe yaradığını düşündüğüm erimiş bir çedardı, ama burada biraz donmuş. Sonuçta sağlam bir GCC ama favorilerimizden biri değil. Olduğu söyleniyor, şu anda önümde olsaydı bunu bir kalp atışında yerdim.

Kiler, Santa Fe
The Panty, retro neon tabelası ve New Mexican konforlu yemekleri sunan şirin bir lokanta tezgahıyla sevilen bir Santa Fe klasiğidir. Pantry Burger ile gittik, şili, peynir ve açık yüzlü ızgara soğan ile boğuldu. Geriye dönüp baktığımızda, muhtemelen kendi burger rotanı yapma yoluna gitmeli ve üstüne yeşil şili eklemeliydik, ancak geriye bakış her zaman 20/20'dir. Bu adama Noel stili (kırmızı ve yeşil şili) aldık ve kesinlikle şili'de boğuldu. Şili harikaydı ama burgerin kendisi sadece standarttı ve topuz eve yazılacak bir şey değildi. Kıvırcık patates olsa harika. Ama, El Parasol caddenin karşısında, yani…

Yeşilin Üzerinde Rustik, Albuquerque
Albuquerque'de Green Jeans adında bir sürü restoran, mağaza ve içecek alabileceğiniz yerlerin olduğu şirin bir konteyner parkı tipi şey var. Çok popüler bir ABQ gıda kamyonu Rustic 505'in tuğla ve harç dükkanı Rustic on the Green'den bir burger aldık. Rustic, sevilen bir şehri favori yapar ve bu, Mike'ın en sevdiği GCC'lerinden biriydi. Sebzeler süper taze ve gevrekti ve güzel bir ısı katmanı ekleyen bol miktarda yeşil şili vardı. Topuz benim favorim değildi ve çok fazla hardal varmış gibi hissettim ama köftesi iyi pişmiş ve peynir güzel ve erimiş.

Blake's Lotaburger, Birden Fazla Lokasyon
Blake's 50'li yıllardan beri var ve New Mexico'da seviliyor, tıpkı In-N-Out versiyonları gibi. Mike ve ben ikimiz de Blake’i denemekten heyecan duyduk ve hayal kırıklığına uğratmadı. Bir çiftimiz var ve aslında biraz baharatı olan sertifikalı yeşil ve kırmızı ateşte kavrulmuş ambar chiles ile yüklendi. Köfteler ince ve kömürleşmiş, peynir Amerikan ve erimiş ve her şey gerçekten iyi düşünülmüş lezzetli bir GCC'nin tadına bakacağını düşündüğünüz gibi tadı vardı. İçerisi 50'lerin saf kırmızı sandalyeleri ve beyaz formika masalarıydı ve nostaljik, retro ve sevimliydi. Lotaburger, muhtemelen tüm eyalette hazır oldukları için tek tekrarlarımızdan biriydi.

Duran, Albuquerque
Duran's, arka tarafında şirin bir New Mexican restoranı olan eski moda bir eczanedir. Yeşil şili çizburgerleriyle değil, adobadalarıyla tanınırlar, ama biz bir GCC taramasındaydık –'de askere gittik. Duran'ın iyi yanı: inanılmaz derecede kabarık ve pul pul ev yapımı ekmeği. Duran'ın o kadar da iyi olmayan yanı: yeşil şili çizburger. Özel bir şey değildi - topuz biraz bayattı ve köfte biraz fazla pişmişti. Orta derecede yeşil ve kırmızı şili vardı ama bunun dışında atlanmalıydı. Ancak, ekmeği tamamen ölmek üzereydi, o yüzden gidip adobada tabağı ve ekstra ekmeği alın, pişman olmayacaksınız.

Garcia's Cafe, Albuquerque
Yeni Meksika yemekleri için bir sürü Albuquerque zımba teli var gibi görünüyorsa, çünkü var - hepsinin iyi bir nedeni var. Garcia's - bir zamanlar Breaking Bad'de yer aldı - klasik, iyi, Yeni Meksika yemekleri arayan insanlarla en çok bahsedilen yerlerden biri. Mike'ın kombine plakası var ama benim GCC'm var tabii. Topuz güzelce tereyağlı ve kızarmıştı, köftesi fazladan kömürleşmişti, bu da bol olan şili'nin dumanlılığını vurguladı. Peynir biraz daha erimiş olabilirdi ama sağlam bir burgerdi.

MÁS Tapas y Vino, Albuquerque
Her yıl Santa Fe'de yeşil bir şili çizburger smackdown var ve geçen yıl MÁS'den Greene Şili Ballı Çörek kazandı. Çörek, ev yapımı bir süt çöreğiydi ve üstünde de kalın bir dilim ballı domuz pastırması vardı. Yeşil şili dumanlı ve baharatlıydı. Bu, hiç sebzesi olmayan ender burgerlerden biri. Köfte kalın ve çok lezzetliydi, çok fazla kömür vardı, ama bize nasıl pişirilmesini istediğimizi sormamıza rağmen (orta - nadir, her zaman), iyi pişmiş tarafta çıktı ve dürüst olmak gerekirse biraz kuruydu. Yerel bir kaşar olan peynir istediğim kadar erimiş değildi.

La Plazuela, La Fonda, Santa Fe'de
Bu, gerçekten iyi kabul edilen bir başka Yeni Meksika restoranıydı. Yeşil şili iyiydi, ama biraz eksik. Köftesi mükemmeldi, kalın, sulu ve erimiş bir peynirle kaplanmış nadir bulunan güzel bir pembe orta. Hiçbir şey beni eritilmemiş peynirli bir çizburgerden daha üzemez ve bu yüzden bu kesinlikle testi geçti.

Sınır, Albuquerque
Frontier, bütün bir şehir bloğunu kapsayan tezgah lokantasında tüm gün sıra ve sipariş. UNM'nin hemen yanında ve günün her saatinde yemek yemek için oraya giden tonlarca öğrenci, aile ve turist var. Kuyruklar uzun olsa bile hızlı hareket ediyorlar, yemeğiniz hazır olduğunda sipariş numaranızla birlikte yanıp sönen bir pano var. Burger standart kolej fuarıydı, yani ucuz ve biraz lezzetliydi, ancak şehirde çok sayıda mükemmel GCC olduğunda, tavsiye edeceğim bir şey değil. Tek kurtarıcı kalite, yeşil (ve kırmızı) şili miktarıydı.

Baykuş Bar ve Kafe
Baykuş, resmi New Mexico Turizm kurulu onaylı Green Chile Cheeseburger Trail'de bir listedir, ancak dürüst olmak gerekirse, orada yemek yemeyi planlamıyorduk. Amacımız, çok iyi bilinen bir GCC olan Buckhorn'u vurmaktı. Buckhorn kapatıldı (yeni sahiplerle yeniden açılması gerekiyordu), bu yüzden caddenin karşısına The Owl'a gittik. 50'li yıllardan beri burgerleri fırlatan süper eski bir bar. The Buckhorn'un kapanması için bir teselli burgeri olarak çift etli duble biber aldık ama o kadar havaya uçtuk ki, ilkini yıktıktan sonra ikinci bir burger sipariş ettik. Köfteler klasik şut ve kazıma tarzında inceydi, topuz kızarmıştı, sebzeler taze, Amerikan peyniri erimiş ve şili sadece doğru miktarda duman ve baharattı.

Sallanan BZ Burgers, Alamogordo
Bir gece kamp yapmak için White Sands Ulusal Parkı'nda durduk ama çadırımızı kurmadan önce New ME'de Green Chile Cheeseburger Şampiyonu olan Rocking BZ Burgers'ta bir GCC için Alamogordo'ya gittik. Yarım kilo köfte, ızgara soğan, Amerikan peyniri, yeşil şili, marul ve domates olan kazanan burger “The Champ” ı denedik. Köfte, sulu bir ortama nadir pişmiş, şili bol ve beyaz Amerikan peyniri güzelce eritildi.

Burger Köşesi, Las Cruces
Burger Nook, resmi GGC otoyolunun bir başka girişiydi, bu yüzden elbette durmamız gerekiyordu. Oraya vardığımızda boştu ama her biri bir değil iki burger olan yerlilerle çabucak dolmuştu. İki boyları vardır, bu nedenle özellikle aç hissediyorsanız, büyük olanı tatmin etmekten daha fazlasını yapacaktır. Bu, sahip olduğumuz son GCC'lerden biriydi ve şimdiden, Mike ve ben yeşil şili ve peynirin şut ve kazıma köftesiyle nasıl bu kadar mükemmel gittiği konusunda nostaljik ağlıyorduk. Topuz arzulanan bir şey bıraktı, ama gerçekten, hepsi şili ile ilgili.

Vay, bu bir sürü yeşil şili çizburgerdi. Ve mesele şu ki, yemek istediğimiz bazı şeyleri de kesinlikle kaçırdık. Favori bir yeşil şili çizburgeriniz var mı? Her biriniz oldu mu? Ayrıca, sonsuz soruya cevap verebilir misiniz: peynirin üstünde veya altında yeşil şili?

New Mexico'ya dönene kadar bekleyemem. Gerçekten büyü ve şili ülkesi :)

41 Yorumlar

Görünüşe göre harika yerlere gitmişsiniz! El Parasol'un daha önce hiç durmadığı bir yere bakmam gerekecek, bu çok aptalca bir hata gibi görünüyor.
Santa Fe'deki Bobcat Bite (RIP), en iyi yeşil şili çizburgerlerinden birini yaptı ve tarifleri şimdi Albuquerque'deki Santa Fe Bite adlı bir restoranda yapılıyor ve servis ediliyor. Bu özel yere gitmedim ama hakkında iyi şeyler duydum. Albuquerque'deki Kutsal İnek de çok iyi bir yeşil şili çizburgerine sahiptir. Bir dahaki sefere Frontier'de, Batı tarzı hash browns'ı (yeşil şili ve eritilmiş peynirle doldurulmuş hash browns) öneririm.

santa fe ısırığı listemizdeydi ama başaramadık :( geri dönmek için bir sebep!


Şili Verde Sosu

Cafe Pasqual’s şili verde olağanüstü. Şili verdesine aşina olmayanlar için, New Mexico'nun sosudur. Yeşil şili hemen hemen her şeyin üzerinde bazen sos olarak yiyoruz, bazen sadece kavrulmuş ve doğranmış. Cafe Pasqual's omlet, yumurta, enchiladas ve burritoları boğmak için bu sosu kullanır. Bu iksirin kullanımları sadece şefin hayal gücü ile sınırlıdır. Bir pizzanın ‘punch’'sini arttırmaktan cipsli sos olarak kullanmaya kadar birçok şey için kullandım. Batı tarzı hash browns üzerinde de güzel bir bitiş. Fasulye ve diğer birkaç malzemeyi eklerseniz, kolayca bir çorba haline gelebilir. Çok yönlü.

Yeşil şili çeşidini ısı toleransına uyacak şekilde ayarlayın. Hafif için Sandia gibi ve daha sıcak için Barker gibi daha fazla vuruşlu bir şey gibi daha sıcak bir çeşit kullanma eğilimindeyim. Daha düşük ısı toleransı olan kişiler daha hafif biber kullanmayı tercih edebilir. Poblanos gibi etli çeşitler en iyi alternatiftir, ancak tadı önemli ölçüde değiştirir. Fena değil, sadece farklı… ve kıyaslandığında zayıf.

New Mexico'dan uzakta olanlar için bu tarif taze, dondurulmuş, konserve veya kurutulmuş yeşil şili ile hazırlanabilir, ancak taze şili tercih edilir ve The Hatch Chile Store'dan sipariş edilebilir. Kurutulmuş yeşil şili kullanıyorsanız, sıcak suya batırın, yeniden sulanması için 45 dakika örtün, ardından süzün, tohumlayın ve doğrayın.

İçindekiler

  • 2 bardak New Mexico yeşil şili (sıcaklığınızı seçin, seçimleriniz daha hafif)
  • 1 su bardağı New Mexico yeşil şili (sıcaklığınızı seçin, seçimlerinizden daha sıcak)

Toplamda üç bardak şili. Kızartın, soyun, tohumlayın ve şilinizi doğrayın.

  • 4 su bardağı su
  • 1/2 orta boy beyaz soğan, doğranmış
  • 2 çay kaşığı kurutulmuş Meksika kekik
  • 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
  • 1 1/2 çay kaşığı koşer veya deniz tuzu (tatmak için)
  • 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 3 yemek kaşığı çok amaçlı un

Talimatlar

  1. Bitkisel yağ ve un hariç tüm malzemeleri orta ateşte büyük bir tencereye koyun.
  2. Suyu koyulaşıp opak hale gelene kadar 20-30 dakika kapağın altında pişirin, yanmayı veya tavanın dibine yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak pişirin.
  3. Bir roux için taban oluşturmak üzere pürüzsüz olana kadar yağı ve unu küçük bir kapta çırpın. Sıcak ve köpürene kadar orta-yüksek ateşte bir tencereye koyun. Isıyı en aza indirin ve roux hafif kahverengileşip ceviz kokusu alana kadar sürekli çırpın.
  4. Ateşten alın ve roux'a 1/2 fincan yeşil şili karışımı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Roux'u kalan şili karışımına ekleyin ve sos kalınlaşana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Tat vermek için tuz ekleyin.
  5. Isıdan çıkarın ve soğutun.

Sos, 4 güne kadar buzdolabında reaktif olmayan bir kapta kapatılabilir ve saklanabilir. Sos iki aya kadar dondurulabilir. Kavrulmayı önlemek için sık sık karıştırarak orta-düşük ısıda reaktif olmayan bir tavada tekrar ısıtın.

Lütfen tarif değişikliklerinizi yorumlara bırakın. Bir tarifi temel olarak kullanmanın büyük bir hayranıyım, ilerledikçe değişiklik yapıyorum.