Yeni tarifler

Yarım kepekli yarım beyaz ekmek tarifi

Yarım kepekli yarım beyaz ekmek tarifi

  • Tarifler
  • çanak türü
  • Ekmek
  • esmer ekmek
  • Kepekli ekmek

Bu somun ekmek, yarı kepekli un ve yarı beyaz 'taşta öğütülmüş' un ile yapılır. Küçük hava kabarcıkları ile yumuşak ve hafif ve yemesi gerçekten güzel.

26 kişi yaptı

İçindekilerYapar: 1 kepekli somun

  • 300 ml ılık su, ıslatmak için daha fazlası
  • 10 gr pudra şekeri
  • 30g Allinson® kurutulmuş aktif maya
  • 350 gr beyaz taş unu
  • 350 gr kepekli un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4 (80mg) C vitamini tableti, ezilmiş
  • yoğurmak için ekstra un

YöntemHazırlık:30dk ›Pişirme:45dk ›Ekstra süre:3 saat yükselen › Hazır olma süresi:4sa15dk

  1. Bir ölçü kabında suyu (1 ölçü kaynar su ile 2 ölçü soğuk suyu 300ml yapmak için karıştırın) şeker ve maya ile birleştirin ve köpürene kadar 15 dakika dinlendirin.
  2. Maya köpürdüğünde unları bir kaba alın ve mayalı karışımı ekleyin. Tahta bir spatula ile karıştırın, oldukça özensiz bir kıvama getirmek için gerektiği kadar biraz daha su ekleyin. Tuz ve ezilmiş C vitamini tabletlerini ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra 15 dakika demlenmeye bırakın.
  3. 15 dakika sonra yavaş yavaş un eklemeye başlayın ve bir hamur oluşana kadar yoğurun. Unlu bir yüzeye çıkın ve hamuru yoğurun ve gerin, hamur yumuşak bir lastik top gibi hissedene kadar tekrarlayın. Hamuru bir kaba alıp ılık bir yerde iki katına çıkana kadar bekletin. Bu birkaç saat sürmelidir.
  4. İlk kabarmasını tamamladıktan sonra biraz bastırın ve biraz daha yoğurun. 900 gr'lık bir kek kalıbını yağlayın ve hamuru içine yerleştirin. İki katına çıkana kadar ikinci kabarması için yaklaşık bir saat ılık bir yerde bırakın.
  5. Fırını 220 C / Gaz 7'ye önceden ısıtın.
  6. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin, ardından kalıbı fırında döndürün ve fırın sıcaklığını biraz düşürün ve 25 dakika daha pişirmeye devam edin. Altın rengi ve kabardığında fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(0)

İngilizce incelemeler (0)


“Yarım” Tam Buğday Ekmeği

1/2 beyaz un ve 1/2 tam buğday unu ile yapılan hafif, havadar ekmek, iyi ölçmek için bazı ekstra tahıllar atıldı. Bazı malzemelerden etkilenmeyin. Bu ekmek telaşlı değil!

İçindekiler

  • 1 su bardağı Ilık Su
  • 1-&frak12 çay kaşığı Maya
  • 4 yemek kaşığı bal, bölünmüş
  • 1-¼ su bardağı Beyaz Un
  • 1-¼ su bardağı Tam Buğday Unu
  • 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • & frac14 su bardağı Yulaf Karışımı (Bob's Red Mill 5 Tahıl Haddelenmiş Hububat Kullanıyorum)
  • 1 Yemek Kaşığı Hayati Buğday Gluteni (Bunu Bırakabilirsiniz, Ama Dokusunu Geliştirdiğini, Wal-Mart'ta Bile Hazır Olduğunu Buldum!)

Hazırlık

Bir karıştırma kabında ılık su, maya, 2 yemek kaşığı bal ve beyaz unu karıştırın. 30 dakika veya köpürene kadar bekletin.

Bu arada, tereyağı ve kalan 2 yemek kaşığı balı mikrodalgaya uygun küçük bir kapta ve mikrodalgada yaklaşık 20 saniye karıştırın. Tereyağı tamamen erimeyecek, ancak biraz karıştırmak tamamen erimesini sağlayacaktır. Bunun çok sıcak olmasını istemezsin.

Bu arada yulaf karışımını en sevdiğiniz öğütme aparatında öğütün. Tozlu olmasını istiyorsunuz, ancak oldukça kaba olsa bile işe yarayacak.

Tüm malzemeleri (zaten orada olmayanlar) mikser kasesine boşaltın. Hamur kancasını kullanarak 14 dakika düşük hızda karıştırın. Çok ıslak bulursanız biraz daha un ekleyebilirsiniz ama ben hamurun yapışkan olmasını seviyorum.

Yağlanmış bir kaseye alıp üzerini nemli bir bezle örtüp iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Yumruklayın, pürüzsüz bir somun haline getirin ve yağlanmış bir somun tepsisine koyun (herhangi bir “normal” boyutundaki tava yapacaktır - hamurun hala üst kısmın çok altında olduğundan emin olmak istersiniz). Hamur, tavanın yaklaşık 1 inç üzerinde olana kadar yükselmeye bırakın.

Yaklaşık 40 dakika boyunca veya iç sıcaklık 200 dereceyi okuyana kadar 350 derecede pişirin. (Sıcaklığını ölçmek kolaydır ve gerçekten yapıldığını bilmenin en iyi yoludur.)


Kepekli ekmek tarifleri

Buğday, çavdar veya buğday unu ya da beyaz ve kepekli un karışımını kullanarak tam tahıllı unlarla bir somun pişirin. Klasik somun, sodalı ekmek veya gözleme tariflerimizi deneyin.

Çekirdekli kepekli somun

Bu doyurucu, sağlıklı ekmek lezzet bakımından zengindir ve tohumlarla doludur - balkabağı, ayçiçeği, haşhaş veya keten tohumlarını deneyin

Kepekli gözleme

Bu gözlemeler çok kolay - sadece dolap malzemelerinden büyük bir parti yapın ve onları haftanın ilerleyen saatlerinde dondurun

Çekirdekli kepekli sodalı ekmek

Mağazadan satın alınan ekmekler tuz, şeker ve koruyucularla doldurulabilir, bu nedenle daha sağlıklı bir somun için kendiniz yapmayı deneyin. Hazırlanması sadece 10 dakika sürer

Karışık tohumlu ekmek

Bu tarif, temel bir ekmek hamuru yöntemi kullanır, ancak unların karışımı ilginç bir doku ve lezzet verir.

Çavdar ekmeği

Bu çavdar ekmeği tarifi, glüten bakımından ortalama beyaz somununuza göre daha düşüktür - bu tarif, hafif bir doku vermek için beyaz veya kepekli un kullanır, ancak oranları deneyebilirsiniz


Harika bir tarif. bir ipucu: biraz fazla kabarmış çıtır bir somun istiyorsanız, fırın ön ısıtmadayken fırının tabanına bir kızartma tepsisi koymayı deneyin. Tepsiye kaynar su ekleyin ve kapağı hemen kapatın. Buhar ekmeğin çıtır çıtır olmasını sağlar ve kabarmasına da katkıda bulunur.

Parlak. Bunu şimdi birkaç kez yaptım! Fazladan yarım tuz ekledim ve unu 300 gr kepekli ve 200 gr beyaz olarak değiştirdim. Harika görünüyor tadı harika!! :)

Bu tarifi iki kez kullandım ve gerçekten çok iyi.

Bugün ilk kez bu esmer ekmeği yaptım ve sonuçtan memnun kaldım. Genel olarak, çok lezzetli bir kepekli ekmek. Tarif için teşekkürler.

Harika tarif! Kenwood mikserimi 5 dakika boyunca hamur kancasıyla kullandım ve hepsi düz yelken oldu. Yaptığım en iyi somun ve sadece güçlü un vardı, çok güçlü değil. Büyük, hafif, fırından çıkmış gibi görünüyor ve tadı harika!

Acemi bir fırıncıyım ve daha önce hiç ekmek yapmaya cesaret edemedim. Bu tarifi uygulamanın ne kadar kolay olduğuna inanamadım. İlk denemem iyiydi ama sanırım 45 dakikada fazla pişirdim.
Yine de yemek güzeldi. İkinci denemem çok daha iyiydi. 35 dakika pişirdim ve harika oldu. Kabuğu süper gevrek yapan yumurta yıkama ile üstünü kapladım.


Yarım Tam Beyaz/Buğday Ekmeği

Başlık kafanızı mı karıştırdı? Ben de. Bu, yarı normal beyaz ekmek unu ve yarı beyaz tam buğday unu olan bir ekmek. Tamamı buğday, ama yarısı tam buğday, yarısı rafine un. Tam buğdaydan yapılan yarısı beyaz buğdaydır. Diğer yarısı kırmızı buğdaydan yapılır, ancak tam buğday olmadığı için beyaz undur.

Bunların hiçbiri size bir anlam ifade etmiyorsa, endişelenmeyin. Sadece iki çeşit un. Her ikisini de bulmak yeterince kolaydır.

Bu tariften 2 somun çıkıyor. Sadece bir tane istiyorsanız, ikiye bölmek yeterince kolaydır.

Yarım Buçuk Ekmek

1/4 bardak bal
4 1/2 çay kaşığı maya
2 su bardağı su
2 1/2 bardak (13 1/4 ons) ekmek unu
2 1/2 su bardağı (13 1/4 ons) beyaz tam buğday unu
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Stand mikserinizin kasesinde bal, maya ve suyu birleştirin. Köpük köpük olana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.

Unları ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar hamur kancasıyla yoğurun. Tuz ve zeytinyağını ekleyip iyice birleşene kadar yoğurmaya devam edin.

Hamuru bir top haline getirin, kaplamak için biraz zeytinyağı gezdirin ve kaseye geri koyun. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve yaklaşık 60 dakika iki katına çıkana kadar bir kenara koyun.

Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. 2 fırın tepsisine biraz mısır unu serpin.

Hamur iki katına çıktığında kaseden çıkarın, ikiye bölün ve her bir somunu istediğiniz somun şekline getirin. Somunları tavalara yerleştirin, plastik sargıyla örtün ve yaklaşık 30 dakika iki katına çıkana kadar bir kenara koyun.

Plastik sargıyı çıkarın, istediğiniz gibi çizin ve güzelce kızarana kadar yaklaşık 35 dakika 350 derecede pişirin.


Yarım ve Yarım Ekmek

Tam Buğday Ekmeği sizin için fazla "Tam Buğday" ise, bu orta, yarı tam buğday, yarı beyaz ekmeği deneyin.

Bu malzemeler bu model içindir. Bu sizin ekmek yapma makineniz değilse, lütfen aşağıdaki mevcut modeller arasından seçim yapın.

Bu malzemeler bu model içindir. Bu sizin ekmek yapma makineniz değilse, lütfen aşağıdaki mevcut modeller arasından seçim yapın.

Bu malzemeler bu model içindir. Bu sizin ekmek yapma makineniz değilse, lütfen aşağıdaki mevcut modeller arasından seçim yapın.

Ev Fırın Supreme®
Ekmek yapıcı
BB-CEC20

Ev Fırını Virtüözü®
Ekmek yapıcı
BB-PAC20

Malzemeler (BB-CEC20 için):

  • 1-7/8 su bardağı su (450 gram)
  • 3 su bardağı tam buğday unu (360 gram)
  • 2 su bardağı beyaz ekmek unu (256 gram)
  • 3 yemek kaşığı. şeker (35 gram)
  • 2 yemek kaşığı. kuru süt (8 gram)
  • 1-1 / 2 çay kaşığı. tuz (8.4 gram)
  • 2 yemek kaşığı. hayati buğday glüteni (16 gram)
  • 2 yemek kaşığı. tereyağı (28 gram)
  • 2 çay kaşığı. aktif kuru maya (5.6 gram)

Malzemeler (BB-PAC20 için):

  • 1-7/8 su bardağı su (450 gram)
  • 3 su bardağı tam buğday unu (360 gram)
  • 2 su bardağı beyaz ekmek unu (256 gram)
  • 3 yemek kaşığı. şeker (35 gram)
  • 2 yemek kaşığı. kuru süt (8 gram)
  • 2 çay kaşığı. tuz (11.2 gram)
  • 2 yemek kaşığı. hayati buğday glüteni (16 gram)
  • 2 yemek kaşığı. tereyağı (28 gram)
  • 2 çay kaşığı. aktif kuru maya (5.6 gram)

Yoğurma bıçağını/bıçaklarını takın. Malzemeleri tam olarak ölçün ve listelenen sırayla fırın tepsisine ekleyin. Mayanın sıvıya temas etmemesine dikkat edin.

Fırın tepsisini Home Bakery'ye yerleştirin, kapağı kapatın ve güç kablosunu prize takın.

TEMEL ayarı seçin ve BAŞLAT'a basın.

Pişirme işlemi tamamlandığında BAŞLAT/SIFIRLA düğmesini basılı tutun. Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini çıkarın ve somunu hafifçe sallayın.


Yarım Buğday Yarım Beyaz Tam Buğdaylı Sandviç Ekmek Tarifi

8 1/2 inç x 5 inç x 4 1/2 ila 5 inç yüksekliğinde somun yapar. Yarım buğday ve yarım beyaz un, harika bir lezzet ve harika bir dokuya sahip bir somun yapan harika bir karışımdır.

  • müthiş
  • damak zevki
  • hazırlık
  • NS
  • uzun
  • ancak
  • değer
  • o
  • tüm
  • buğday
  • pişirmek
  • müthiş
  • damak zevki
  • hazırlık
  • NS
  • uzun
  • ancak
  • değer
  • o
  • tüm
  • buğday
  • pişirmek

Haftalık yemeklerinizi planlayın ve otomatik olarak oluşturulan alışveriş listelerini alın.

  • 1 1/2 su, oda sıcaklığı
  • 12 ons eski başlangıç ​​veya eski ekmek hamuru
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1 3/4 su bardağı tam buğday unu
  • 1 2/3 su bardağı Altın Madalya Hasat Kral/Ekmek Unu için Daha İyi
  • 3 yemek kaşığı. yağsız süt tozu
  • 1 1/8 çay kaşığı bölünmüş instant maya
  • 3.6 gram
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tercihen kanola veya aspir
  • 1 1/2 + 1/8 çay kaşığı tuz

İçindekiler

  • 1 1/2 su, oda sıcaklığında alışveriş listesi
  • 12 ons eski başlangıç ​​veya eski ekmek hamur alışverişi listesi
  • 2 yemek kaşığı bal alışverişi listesi
  • 1 3/4 su bardağı kepekli un alışveriş listesi
  • 1 2/3 bardak Altın Madalya Hasat Kralı/Ekmek için alışveriş listesi için daha iyi
  • 3 yemek kaşığı. yağsız süt tozu alışveriş listesi
  • 1 1/8 çay kaşığı instant maya bölünmüş alışveriş listesi
  • 3.6 gram alışveriş listesi
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tercihen kanola veya aspir alışveriş listesi
  • 1 1/2 + 1/8 çay kaşığı tuzlu alışveriş listesi

Nasıl yapılır

  • Neye ihtiyacınız olacak:
  • --------------------------
  • 9 inç x 5 inç (7 fincan) somun tavası (eski marş kullanmıyorsanız 8 1/2 inç x 4 1/2 inç somun tavası) pişirme spreyi veya yağ ile hafifçe yağlanır. Bir fırın taşı veya fırın tepsisi.
  • ---------------------------
  • Başlatıcıyı Islatın: Bir mikser kabına suyu koyun ve içine marş hamurunu veya eski ekmek hamurunu küçük parçalara ayırın. Balı ekleyin, örtün ve yaklaşık 1 saat bekletin.
  • Büyük bir kapta tam buğday unu, Harvest King Better for Bread unu, yağsız süt tozu ve mayayı birlikte çırpın. Su karışımına yaklaşık 2 bardak ekleyin ve pürüzsüz ve kalın bir gözleme hamuru kıvamına gelene kadar çırpın. (Bu, marş parçalarını eşit olarak dağıtmak içindir.)
  • -------
  • (Ekmek makinesi kullanıyorsanız orta boy bir kaseye su ve balı koyun. Marşlıyı kaseye birkaç parçaya bölün ve yumuşayana kadar karıştırın. Ekmek makinesinin kasesine kazıyın. iki un ama maya veya tuz değil ve karışımı üstüne serpin. 30 dakika 1 saat kapalı bekletin.)
  • --------------------
  • Hamuru karıştırın:
  • ---------------------
  • Un karışımının geri kalanını ekleyin ve hamur kancasıyla, un sert bir hamur oluşturacak şekilde ıslanıncaya kadar yaklaşık 1 dakika düşük hızda (#2 Kitchen Aid) karıştırın. Herhangi bir hamur parçasını kazıyın. Kasenin üstünü plastik sargı ile örtün ve hamurun 20 dakika dinlenmesine izin verin. Yağı ekleyin ve hamuru düşük hızda (#2 Kitchen Aid) 7 dakika yoğurun, yağ karıştırıldıktan sonra tuzu ekleyin.
  • (Ekmek makinesinde 3 dakika karıştırın ve 20 dakika otolize edip dinlendirin. Yağı ekleyip 7 dakika yoğurun, ilk dakikadan sonra mayayı, maya karıştırıldıktan sonra tuzu ekleyin. )
  • Hamur elinize yapışacak kadar yapışkan olmalıdır. Hiç yapışkan değilse üzerine biraz su püskürtün ve yoğurun. (Hamur yaklaşık 2 pound, 3 1/2 ons ağırlığında olmalıdır.
  • ----------------------------
  • Hamurun yükselmesine izin verin:
  • -----------------------------
  • Hamuru, pişirme spreyi veya yağ ile hafifçe yağlanmış 3 litre veya daha büyük bir hamur kabarma kabına yerleştirin. Hamuru aşağı bastırın ve hafifçe püskürtün veya üstünü yağlayın. Kabı bir kapak veya plastik sargı ile sıkıca kapatın. Bir parça bantla, yüksekliğin iki katı olacağı yeri işaretleyin. Hamuru yaklaşık bir saat 10 dakika iki katına çıkana kadar (ideal olarak 80°F/26°C'de) yükselmeye bırakın.
  • Yağlanmış bir spatula veya hamur kazıyıcı kullanarak hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın. Dikdörtgen oluşturmak için hafifçe bastırın. Hamuru gerin ve bir paket katlayın (alttan çekip ortaya doğru katlayın, ardından sol taraf, sağ taraf ve üst ile aynı şekilde), kenarlarını yuvarlayın ve kaseye geri koyun, pürüzsüz tarafı yukarı. Yine yüzeyi yağlayın, örtün, yüksekliğin şimdi iki katı (3 litre) olacağı yeri işaretleyin ve bu noktaya, yaklaşık 1 saate ulaşana kadar yükselmesine izin verin. (Ya da bir gece buzdolabında bekletin ve devam etmeden önce 1 saat oda sıcaklığına getirin, 3 litreye ulaştığında aşağı doğru itin.)
  • -------------------------------------
  • Hamuru şekillendirin ve yükselmesine izin verin:
  • --------------------------------------
  • Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın, düz tarafı alta gelecek şekilde hafifçe bastırarak düzleştirin. Yine de biraz yapışkan olacak, ancak yapışmasını önlemek için kesinlikle gerekli olduğu kadar un kullanın. Hamurun üzerini örterek 20 dakika dinlenmeye bırakın. Hava kabarcıklarını gidermek için parmak uçlarınızla her yerine çukurlaştırın, bir somun şekli verin ve hazırlanan somun tepsisine yerleştirin. Tavayı üstten 1/2 inçten fazla doldurmamalıdır. Hafifçe yağlanmış plastik sargı ile örtün ve en yüksek nokta tavanın kenarlarından 1 ila 1 1/2 inç yukarıda olana kadar yükselmesine izin verin ve bir parmakla hafifçe bastırıldığında çöküntü çok yavaş bir şekilde dolar - yaklaşık 45 dakika.
  • -----------------------
  • Fırını önceden ısıtın:
  • ==============
  • Pişirmeden 1 saat önce, fırının tabanına folyo kaplı bir dökme demir tava koyun ve fırını 450F'ye önceden ısıtın.
  • ===============
  • Ekmeği pişirin:
  • ================
  • Hamurun üstünü su ile püskürtün. Ekmek tavasını hızlı ama nazikçe sıcak taş veya sıcak fırın tepsisine koyun ve alttaki tavaya 1/2 fincan buz küpü atın. Kapıyı hemen kapatın, sıcaklığı 400°F'ye düşürün ve 35 ila 45 dakika ya da ekmek altın rengi olana ve ortasına batırdığınız bir şiş temiz çıkana kadar pişirin. (Merkeze yerleştirilen anında okunan bir termometre 190° ila 205°F arasında kayıt yapacaktır. Pişirme işleminin yarısında, eşit pişirme için tepsiyi yarıya kadar döndürün.)
  • Ekmeği soğutun Ekmeği fırından çıkarın, kalıptan çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel rafa, üst tarafı yukarıya gelecek şekilde aktarın.
  • Rose Birhenbaum Kitchen'dan uyarlanmıştır
  • Başlatıcıyı kullanmıyorsanız, fazladan 1/8 çay kaşığı tuzu atlayın.

Kepekli ve beyaz karışık ekmek tarifi

250g Güçlü Beyaz Un ve 100g Güçlü Kahverengi Un ölçün ve büyük bir karıştırma kabına koyun. 7g mayayı unlara karıştırın.

Unun ortasına bir çukur açın ve 450 ml ılık suyu yavaş yavaş ilave ederek ıslak bir sünger karışımı elde edene kadar yavaş yavaş ekleyin (suyun tamamını kullanın ve ıslak görünecek, biraz ekşi hamur karışımı gibi). 5-10 dakika yoğurun, streç film ile örtün ve ideal olarak bir gece veya en az 2 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Birinci sünger karışımının kabarması tamamlandıktan sonra sünger karışımına eklenecek ikinci karışımı yapmaya başlayın. 250g Güçlü Beyaz Un ve 100g Güçlü Kahverengi Un ölçün ve büyük bir karıştırma kabına alın. 7 gr tuzu unlara karıştırın.

Unun ortasına bir kuyu yapın ve sünger karışımı ekleyin, ıslak karışıma ikinci un karışımını yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. Tohum ekleniyorsa bu noktada eklenebilir. 5-10 dakika yoğurun, streç film ile örtün ve 20-30 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

20-30 dakika sonra 20 saniye diz çökün ve 20-30 dakika tekrar kanıtlamak için bir kenara koyun.

Tereyağı ile silerek veya bir bake-o-glide kullanarak bir ekmek somunu kalıbı hazırlayın. Üçüncü dizde hamuru kaseden un serpilmiş bir yüzeye çıkarın, ortaya doğru eğin ve ekmek kalıbına uyacak şekilde şekillendirin.

** Aynı anda iki ekmek yapıyorsanız** Karışımı tartın ve ardından ikiye bölün. (örnek toplam her hamur karışımı için yaklaşık 2200g = 1100g ağırlığında olacaktır)

Alttaki katlamalı ekmek kalıbına yerleştirin. 40 dakika kanıtlamak için bir kenara koyun. Bu aşamada hamurun yapışmaması için bir kabarma torbası kullanmanız gerekecektir. Fırını 220C/200C fan/gaza ısıtın 7.

Fırına eklemeden önce keskin bir bıçak kullanarak karışımın yükselmesine yardımcı olacak üst kısmını çizin.

Fırın rafının, ekmeğin fırında kabarmasına izin verecek kadar alçak olduğundan emin olun. Toplamda 40-45 dakika fırına koyun.

Ekmeği kalıptan çıkarın ve tabanına vurarak ekmeğin pişip pişmediğini kontrol edin, içi boş ses çıkarmalıdır. En az 4-6 saat tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.


Jack Monroes Yarım Buçuk Ekmek - Tarif

Evimde ekmek yapmak, genellikle ekmek kutusunu doldurmak yerine biraz stres atmak için yapılan ara sıra yapılan bir iştir. Ama iki yetişkin, iki çocuk ve bir döner kapılı arkadaş, oyun buluşmaları ve toplantılarla boşa gitmez. Bu özel tarif, tüm çabalarımıza rağmen çocukların beyaz ekmeği tercih etmesiyle ilgili ebeveyn suçluluğundan doğdu, bu yüzden her bir somunda kepekli un beyaz una oranını yavaş yavaş yarı yarıya kadar artırdım. Nazik değişim hakkında yorum yapmadılar ve ben daha mutlu bir anneyim.

Fıstık ve tohumları istediğiniz herhangi biriyle değiştirebilirsiniz - bazen daha tatlı bir tat için badem ve ayçiçeği çekirdeği kullanırım. Hamur ayrıca altı ila sekiz küçük huysuz rulo şeklinde de şekillendirilebilir - bunun yerine bir fırın tepsisinde 20-25 dakika pişirin.

(1 somun yapar)

250 gr tam buğday unu

250 gr sade un

7g kurutulmuş, hızlı etkili maya

1 yemek kaşığı şeker

150 gr ceviz ve kabak çekirdeği, ince doğranmış

400 ml ılık su

Unları büyük bir karıştırma kabına eleyin, ancak içinden geçmeyecek daha büyük kepekli un taneleri ekleyin - bu iyi bir şey! Unu nadiren elerim, ancak kepekli un oldukça yoğun olabilir, bu yüzden içine olabildiğince fazla hava almaya çalışıyorum. Elemek istemiyorsanız, kabarma süresine 15-20 dakika eklemeniz yeterli.

Maya, şeker, tuz, fındık ve tohumları ekleyin ve hepsini iyice karıştırın.

Un karışımının ortasında bir kuyu yapın, suyun çoğunu dökün ve tekrar iyice karıştırın. Yumuşak bir hamur elde etmek için giderken daha fazla su ekleyin. Çok fazla glüten salacağı ve sıkılaşacağı için bu aşamada fazla çalıştırmayın. (Bu olursa, gevşetmek için fazladan bir su sıçraması ekleyin, üzerini örtün ve geri itip yoğurmadan önce fazladan yarım saat kadar dinlenmeye bırakın - sonra aşağıdaki gibi devam edin).

Hamurunuzu unlu bir yüzeye yayın ve yumuşak ve esnek olana kadar birkaç dakika yoğurun, parmak eklemlerinizle içine itin, uzatın ve döndürün ve katlayın. (Nasıl yoğuracağınızdan emin değilseniz, YouTube'da çok sayıda harika, basit eğitim var.)

Hamurunuza yuvarlak şekil verin, karıştırma kabınızın içini unla hafifçe tozlayın ve tekrar açın. Temiz bir bez veya streç film ile üzerini kapatın ve 45 dakika ılık bir yerde mayalanması için bekletin.

Hamur yükseldiğinde - yaklaşık iki katı büyüklüğünde olmalıdır - fırınınızı 180C/350F/gaz işareti dörte ısıtın, bir fırın tepsisine un serpin ve hamuru avuçlarınızla hafifçe şekillendirerek üstüne yayın. Keskin bir bıçak kullanarak ortasından birkaç santimetre derinliğinde bir çizgi çizin, üstünü un serpin ve alta vurduğunuzda çıtır çıtır ve içi boş bir ses gelene kadar 50 dakika fırında pişirin. Fırından çıkar ve soğumaya bırak.

Ekmek, bir yiyecek torbasına sarılıp serin ve kuru bir yerde yaklaşık üç gün veya dondurucuda üç ay saklanacaktır.

Jack Monroe'nun cevizli ve kabak çekirdekli ekmeği. Fotoğraf: Graham Turner/Guardian


Tam Buğday Ekmeği Nasıl Yapılır?

Esmer ekmek nasıl yapılır diye merak ettiyseniz okumaya devam edin. Bu kolay esmer ekmek tarifi, yeni başlayanlar için uygundur ve talimatlarımı uygularsanız kusursuzdur.

Tam Tahıllar Hazırlayın

Başlamak için, tahıllarınızı gece boyunca ıslatın. Saf buğday meyveleri veya buğday meyveleri ve aşağıdaki tahıllardan herhangi biri (veya tümü) olabilir: çavdar, kavuzlu buğday, darı, yulaf meyveleri, arpa, karabuğday ve kinoa.

Suda beklettikten sonra 30 dakika veya pişene kadar kaynatın, iyice süzün ve soğumaya bırakın. Kepekli tahılları ıslatmaya vaktiniz yoksa, yumuşayana kadar biraz daha kaynatın.

Hamur yapmak

Bir sonraki adım, biraz ılık badem sütünü akçaağaç şurubu (veya seçtiğiniz başka bir sıvı tatlandırıcı) ve taze maya ile birleştirmektir. Mayayı aktif hale getirmek için 10 dakika bekletin.

Tuzla karıştırılmış unu ekleyin ve iyice yoğurun tamamen birleştirilene kadar (yaklaşık 5 dakika). Hamur elinize çok yapışıyorsa biraz daha un ekleyin.

Yükselelim

Bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar dinlendirin.

Bekleme süresini kısaltmak için hamuru en düşük sıcaklıkta (50 °C veya 120 °F'den yüksek olmayan) fırına koyun. Benim için bu numara harikalar yaratıyor ve genellikle bekleme süresini yarıya indirmeme yardımcı oluyor.

Hamuru mayalamakta zorluk çekiyorsanız, bunları kontrol edin. alternatif prova yöntemleri.

Hamurunuz iki katına çıktığında, pişmiş taneleri ekleyin (içlerinde fazla sıvı olmadığından emin olun) ve zeytinyağı ile yağlanmış 12 inçlik dikdörtgen bir kek kalıbına aktarın. Üzerini örtüp 30 dakika daha dinlenmeye bırakın.

Fırını önceden 220 °C veya 430 °F'ye ısıtın. Somunu 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 190 °C veya 370 °F'ye düşürün ve yaklaşık 40 dakika daha pişirin.

Somunun ortasına bir kürdan sokarak hazır olup olmadığını kontrol edin. Ekmek kuru çıkınca hazırdır. Soğumaya bırakın ve dilimleyin. Eğlence!

Mağaza

Soğutulmuş ekmeği daha uzun süre (7 güne kadar) taze tutmak için ağzı kapalı bir plastik torbada saklayın.

Ayrıca dondurucu poşette veya plastik ambalajda 3 aya kadar dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için çözülmesini bekleyin, folyoya sarın ve 190 °C veya 370 °F'nin altında yaklaşık 15 dakika pişirin.