Yeni tarifler

Olabildiğince Tatlı: En İyi Tatlı Şarapları

Olabildiğince Tatlı: En İyi Tatlı Şarapları

Yemeğinizi tatlı bir ikramla sonlandırın

Bir Noel yemeğiyle ilgili çok fazla karar var ve görünüşe göre çok az anlaşma var. Patates püresi mi yoksa kavrulmuş mu? Birinci sınıf kaburga mı yoksa pişmiş jambon mu hazırlamanız gerekir? izliyor musun elf veya Noel Hikayesi Yemekten sonra?

Ancak yemek sonrası içecekler için bir şişe tatlı şarap çıkardığınızda kimsenin itiraz etmeyeceğinden eminiz. Aşağıda herkesin hemfikir olabileceği tatlı tatil şarapları için bazı fikirler var. Ve unutmayın, tatlı şaraplar çok konsantredir, bu nedenle yalnızca küçük bir miktar (genellikle yaklaşık 2 ons) servis etmeniz gerekir. Bu, sadece yarım şişe tatlı şarabın 6 kişiye hizmet edeceği anlamına gelir.

DASHE CELLARS Geç Hasat Zinfandel 2009 (Dry Creek Valley, California) 375 mililitre yarım şişe için 24 dolar

Bu tatlı şarapta zinfandel, reçelli müstehcenliğini sergiliyor. Şarap, siyah ahududu, lavanta ve kakao ipuçlarıyla hoş bir asitlik ve tatlılık dengesine sahiptir.
Şununla eşleştirin: Çikolatalı cevizli turta

EOS ESTATE “Tears of Dew” 2010 (Paso Robles, California) 375 mililitrelik yarım şişe için 22 dolar

Moscato üzümü ile yapılmış olsa da - tam olarak muscat blanc - bu geç hasat bir şaraptır, bu nedenle lezzetler konsantre ve yoğundur. Şeftali ve liçi aromalarının beyaz çiçek notalarıyla patlamasını seviyoruz.
Şununla eşleştirin: Zencefilli kek veya kurabiyeler ve karamelli tatlılar

JACKSON-TRIGGS Mülk Sahiplerinin Büyük Rezervi Cabernet Franc Icewine 2008 (Niagara, Kanada) 375 mililitre yarım şişe için 60 dolar

Asma üzerinde donmuş Cabernet frangı üzümleri, yoğun tatlılık ve taze asitliğe sahip bu şarabı yapmak için preslenir. Kanada'dan gelen bu sulu sayı, ravent, ahududu ve çilek aromalarıyla şarkı söylüyor.
Şununla eşleştirin: Bitter çikolata veya mavi peynir

KLEIN CONSTANTIA Vin de Constance 2006 (Cape Coastal, Güney Afrika) 500 mililitrelik şişe için 45 dolar

Napolyon ve George IV gibi kraliyet, Güney Afrika beyaz muscat üzümlerinden yapılan bu tatlı şaraba kızgındı. Bal ve narenciye aromalarına sahip derin bir altın rengidir ve parlak bir tazeliğe sahiptir.
Şununla eşleştirin: Meyveli kek, balkabağı turtası, cevizli turta


Akşam yemeğinden sonra içilecek tatlı şaraplar

Şarap hızla Amerikalılar arasında tercih edilen içecek haline geliyor. Sadece şarap içenlerin sayısı artmıyor, piyasadaki şarapların sayısı da artıyor. Uzmanlar, 2015 yılına kadar Amerikalıların Fransızlardan daha fazla şarap içebileceğini tahmin ediyor! Her zamanki kırmızı ve beyazlara aşina olduğunuza şüphe yok, ancak en sevdiğiniz tatlının yerini alacak kadar tatlı bir şarap kategorisinin de olduğunu biliyor muydunuz? Tatlı şaraplar, herhangi bir mus, kek veya pastadan daha lezzetli bir şekilde damağınızda kalacak, yemek sonrası tatlı içeceklerdir. Bir tane denemelisiniz! Bu güzel tatlı şaraplar hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Tatlı şaraplar yemeğe yeni ve lezzetli bir son getirir

Debra ve Keith Gordon, yazarlar Salı günleri şarap, şarap konusunda tutkulu ve tutkunuzu da beslemek istiyorsunuz. Şarabın eğlenceli, taze ve tatlı dahil her zaman zevk alınması gerektiğine inanıyorlar.

Cheesecake, çikolatalı mus veya elmalı turta sipariş etmek elbette daha kolay, ancak muhtemelen bir veya iki kez içmişsinizdir. Bununla ilgili roman nedir? Bunun yerine neden tatlı, tam aromalı bir tatlı şarabı lezzetli bir şekilde yudumlamıyorsunuz?

Tatlı şarap nedir?

Tek kelimeyle ambrosia. Gordon'lar aslında tatlı şarabın net bir tanımının olmadığını, ancak bu daha tatlı, tam aromalı şarapların takip ettikleri yemek için ambrosiyal bir tamamlama sağladığını söylüyor. Bu, daha asidik, daha hafif şaraplardan farklıdır. sırasında bir yemek. Asitli şaraplar damağı açar, tatlı şaraplar kapatır.

Tipik olarak, tatlı şaraplar yarım şişelerde satılmaktadır. Daha küçük miktar, bu tatlı şarapların nasıl içileceğini yansıtır. Yemekten sonra tatlı şarabından küçük miktarlarda yudumlarsınız. Ve şarabı daha küçük bir şişede paketlemek, tamamen sarhoş olmadan önce bozulmak için daha az şarap olduğu anlamına gelir.

Kendi şişe tatlı şaraplarınızı satın alabilir ve daha lüks restoranlardan bazılarında bir bardak sipariş edebilirsiniz. Bir sonraki akşam yemeğinden sonra deneyebileceğiniz farklı tatlı şarap türleri aşağıdadır.

Geç Hasat Şarapları

Gordon'lara göre, geç hasat şarapları, normal şaraplar için toplananlardan daha uzun süre asma üzerinde bırakılan üzümlerden gelir. Üzümler daha yüksek şeker seviyelerine ulaşabilir, bu da daha yüksek alkol seviyelerine sahip oldukları anlamına gelir.

Tatlı şaraplar, meyveli turtalar veya crème brulee ile kusursuz bir şekilde eşleşir, ancak tek başlarına yudumlandıkları kadar tatmin edicidirler.

Gordon'lar Alman Auslese, Beernauslese (her 10 yılda bir sadece üç tane üretilir) ve Trockenbeerenauslese (daha fazla şeker ve alkol içerir) önerir. Wegeler-Deinhard, Pauly-Bergweiler, Dr H Thanish, Selback-Oster ve Schloss Saarstein tarafından yapılan tatlı şarapları arayın.

Geç hasat şarapları da Washington, Oregon ve Virginia'dan temin edilebilir.

Buz Şarapları

Çok geç hasat şarabı olarak kabul edilen buzlu şaraplar, aslında asma üzerinde donan üzümlerden yapılır. Sabahın erken saatlerinde (genellikle sabah 2 ile akşam 5 arasında) toplanır ve ardından ezilir.

Gordons'a göre buzlu şaraplar, genç geç hasat şaraplarından bile daha tatlıdır ve yıllandırma için idealdir. Buzlu şaraplar ayrıca genç geç hasat şaraplarından daha pahalıdır.

Buzlu şaraplarda kullanılan en yaygın üzümler Riesling, Sauvignon Blanc ve Semillon'dur. Bu şaraplar, bal, kayısı, karamela ve baharat notaları yayarken, keskin bir asitlik ile karşı karşıyadır.

Sauternes

Dünyanın en iyi şaraplarından birinin üzümleri çürüten bir mantardan yapıldığını öğrenince şaşıracaksınız. Gordon'lar, büyüme mevsiminin sonlarında, asma üzerinde bırakılan Semillon veya Sauvignon Blanc üzümlerinin, "soylu çürüklük" olarak da bilinen botrytis cinerea adlı bir mantar geliştirdiğini açıklıyor.

Üzüm salkımları kuru üzüm gibi büzüşür ve şekerde oldukça konsantre hale gelir. Hasat edildikten sonra üzümler dünyanın en değerli, uzun ömürlü şaraplarından bazılarına dönüştürülür. Sauternes'i bu kadar özel yapan şey, temiz tadı, karmaşıklığı ve dengesidir. Bardağınızı bitirdikten çok sonra tatlılıkları damakta kalıyor.

Gordons, Macaristan'dan Tokaij, Alman Trockenbeerenauslese ve eller aşağı Fransız Sauternes'i tavsiye ediyor. Özellikle Chateau D’Yquem, Guirand, Rieussec, D’Arche ve Lamothe. Bunlar oldukça pahalıdır, ancak deneyime değer.

Tatlını iç

Mükemmel bir şekilde eşleştirilmiş bir tatlı olsun ya da olmasın, tatlı şaraplarını tatmaya başladığınızda, yemektense tatlı içmeyi tercih ettiğinizi fark edebilirsiniz.

Debra ve Keith Gordon, bir kadeh tatlı şarabına rahatça uzanmanızı ve keyfini çıkarmanızı istiyor. Onların kitabı Salı günleri şarap size bir şarap tarihi verir, farklı çeşitleri ve yemek eşleşmelerini açıklar ve alışveriş ve sipariş ipuçları sağlar. Salı günleri şarap karmaşık, havasız bir kitap değil. Amerika'nın yeni favori içkisini satın alma, sipariş etme ve içme güveninin yanı sıra birçok şarap türünü keşfetmeniz için size anlaşılır bir yaklaşım sunar.


Dünya Sauternes olarak

San Francisco'daki Mourad'ın şarap direktörü Alan Murray, "Tatlı şaraplar çok iyi olmadıkları için ün kazandı" diyor ve aynı zamanda Master Sommelier ve Campbell, California'daki International Culinary Center'da eğitmenlik yapıyor. "Ama harika tatlı şarapları gerçekten harika şaraplardır," diye ekliyor.

"Ama ben şaraplarımı kuru severim!" diye itiraz ediyorsun.

Anladık. Ama burada mavi şişe Riesling veya beyaz Zin'den ya da çift şişelerde bulduğunuz büyük parti, meyveli şeylerden bahsetmiyoruz. Tatlı şaraptan bahsediyoruz-gerçek tatlı şarap - kemik kurusu kuzenleri kadar, hatta daha fazla özenle hazırlanmış. Zengin, karmaşık ve yoğun aromatik bu şaraplar, tek başına yudumlamak için harikadır, ancak yemekle birlikte tüketildiğinde daha da iyidirler.

Harika bir tatlı şarabı yapmanın özenli bir süreç olduğunu belirtmekte fayda var. Lezzeti, eklenen tatlandırıcılardan değil, birkaç şekilde yoğun şekilde konsantre edilen kendi doğal şekerlerinden gelir: mevsimin sonunda hasat ederek, hasırlarda üzümleri kurutarak veya hatta asma üzerinde dondurarak. En tatlıları arasında Macaristan'ın bal benzeri ünlü Tokajileri vardır. 2007 Diszók? Tokaji Aszú 5 Puttonyos (500 ml için 33 dolar), genellikle mayalanması yıllar alır.

Tatlı şarap çeşitleri

Ancak karmaşıklıklarına rağmen, tatlı şarapları takdir etmek kolaydır. Murray, "Bir eğitimci olarak, insanların damaktaki uzunluğu ve kalıcılığı anında fark ettiğini görüyorum," diyor.

Hatırlanması gereken birkaç kural var. Birincisi, en iyi tatlı şarap eşleşmeleri, şarabınız tabağınızdakinden daha tatlı olduğunda gerçekleşir; bu, şarabın acı tatmasını engeller ve tatların dengelenmesine yardımcı olur. Ondan sonra, gerçekten havasında olduğunuz şey bu.

Murray, yeni başlayanlar için, portakal kabuğu, gül ve balın masalsı tatlarıyla Muscat'ı tavsiye ediyor. o seviyor 2012 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise (375 ml için 14 $) eşit derecede sade bir tatlı, bir kase dondurma ile.

Tuzlu bir eşleştirme hızınız daha fazlaysa, kaz ciğeri ve şaşırtıcı bir pazarlıkla gelebilecek klasik bir maç olan Sauternes yoluyla keşfedilecek çok şey var: Yarım şişe Château Rieussec 20 dolardan daha az bir fiyata sahip olunabilir. İsterseniz tatlıyı da saklayabilirsiniz: Bu şişeyi basit bir muhallebi veya elmalı tarte tatin ile eşleştirmeyi deneyin.

Havanın ne kadar soğuk olduğunu göz önünde bulundurarak şu anda ne içmeliyim diye düşünebilirsiniz. Bir akşam şöminesi, Toskana'dan cevizli, kehribar renkli bir Vin Santo'yu çağırır. Badia ve Coltibuono (375ml için 34 dolar). Bölgesel bir eşleştirmeye sadık kalın ve gevrek bisküvi veya bira ile birlikte yudumlayın. crostata di frutta. Ve eğer aradığınız şey çikolataysa (ahem, Sevgililer Günü), Piedmont'tan tatlı, kırmızı bir maytap olan Brachetto d'Acqui ile işleri aydınlatın. Ve önümüzdeki daha sıcak günler için gazlı, narin ve yoğun çiçekli Moscato d'Asti'yi saklayın.

Dükkana bir sonraki seyahatinizde tatlı şarapları aramaktan korkmayın. Bu küçük şişeler tüm dikkatinizi çekmeli.


10 Mükemmel Uyumlu Tatlı ve Şarap Eşleştirmesi

İki Soslu Limonlu Haşlanmış Armut
Vayda, bu yemeğin meyveliliğini, kayısı ve armutla dolu geleneksel bir Muscat olan Domaine de Durban'dan (2006, Rhone Valley, Fransa, 14 $) bir Muscat de Beaumes de Venise ile geliştirin. Daha hafif bir seçenek için, Güney Afrika, Avustralya veya Vouvray, Fransa'dan "daha narenciye, yarı tatlı, durgun veya köpüklü chenin blanc şarabı" deneyin. Fotoğraf: Jacqueline Hopkins/Kadınlar Günü

İyi Eski Moda Elmalı Turta
Vayda, bal ve ağaç meyvesi ve ndash benzeri Hermann J. Wiemer Late Harvest Riesling (2008, Finger Lakes, New York, 19 $) ile "tamamen Amerikan" kalmasını tavsiye ediyor. Alternatif olarak, Piedmont, İtalya'dan bir Moscato d'Asti gibi "kayısı meyvesi ile biraz gazlı" bir şey deneyin. Fotoğraf: Charles Schiller/Kadınlar Günü

Çikolatalı Mus Bardaklar
Vayda, bu tarifin derin çikolata tadı, Edmeades'in Zinfandel Alden Vineyard Late Harvest'in (2005, Mendocino, California, 23 $) "baharatlı, yemyeşil dut ile güzel bir şekilde eşleştiğini" söylüyor. Başka bir seçenek: Avustralya'dan bir Arjantinli malbec veya Şiraz limanı. Fotoğraf: Marcus Tullis/Kadınlar Günü

Göksel Muzlu Ekmek Pudingi
Vayda, zengin, tropikal tonlu Jackson-Triggs Vidal Icewine (2007, Niagara Yarımadası, Kanada, 17 $) üzerine savurganlık yapılmasını önerir. 187 ml'lik şişeyi satın alın: "Sadece biraz ihtiyacınız var" diyor. Veya "rom aromasıyla eşleştirmek için" karamel Bual veya Malmsey Madeira'yı deneyin. Fotoğraf: Mary Ellen Bartle/Woman's Dayy

Mil Yüksek Balkabağı Beze Tart
Vayda, Kiona'nın Geç Hasat Gewürztraminer'ı (2002, Washington, 12 $) "baharat ve bal" tatlarıyla bu tatlıya kazandıracak bir katkı olacağını söylüyor. Başka bir harika seçenek: Toskana, İtalya'dan bir Vin Santo gibi beyaz bir tatlı şarabı. Fotoğraf: Con Poulos/Kadınlar Günü

Çikolatalı-Portakallı Mascarpone Pasta
Vayda'nın bu turtanın "portakallı narenciye ve zenginliğiyle eşleşeceğini" söylediği Quady Essensia Orange Muscat'ı (2008, California, 22 $) deneyin. Alternatif olarak, Avustralya'dan gelen ve "peyniri de dengeleyecek" kuru, köpüklü bir şiraz gibi kırmızıyla renklendirin. Fotoğraf: Iain Bagwell/Kadınlar Günü

Limon-Mısır Unlu Kek
Vayda, "Geleneksel Martini & Rossi Asti Spumante'nin (vintage olmayan, Piedmont, İtalya, 14 $) lezzetli narenciye ile retro olun" diyor. "Ya da Şili'den ve hatta güney Fransa'dan ucuz bir yarı tatlı veya tatlı (yarı saniye, doux) maytap deneyin." Fotoğraf: Antonis Achilleos/Kadınlar Günü

Kiraz Ciroları
Bu klasik tarifin meyveli lezzetini güçlendirmek için Vayda, Banfi Rosa Regale Brachetto (2009, Piedmont, İtalya, 19 $) gibi köpüklü bir meyve şarabı veya Portekiz'den kiraz ve erik tonlarıyla güçlendirilmiş, yakut bir liman önerir. Fotoğraf: Ellie Miller/Kadınlar Günü

Mini&ndashHavuçlu Kek
Bu zengin, baharatlı kekler için Vayda, Bal ve armut notaları içeren Kanu Kia-Ora Noble Late Harvest (2005, Western Cape, Güney Afrika, 19 $) gibi bir Sémillon çeşidini veya benzer tarzda Güney Afrika veya Avustralya'yı önerir. şarap. Fotoğraf: Kate Sears/Kadınlar Günü

Çilekli cheesecake
Vayda, "Zengin ve köpüklü bir Schramsberg Creacutemant Demi-Sec Köpüklü Şarap (2005 North Coast, California, 29 $) ile kutlayın," diyor Vayda, "veya yeniden canlanmış sulu kırmızı Lambrusco Grasparossa ile ışıltılı pembeye gidin" Emilia-Romagna, İtalya'dan. Fotoğraf: Dasha Wright/Kadınlar Günü


10 Yöresel Tatlı Şarapları

Neredeyse dünyadaki her şarap yapım bölgesinin kendi tatlı tatlı şarapları vardır. Bunlar en iyi bilinen tatlı şaraplarından bazıları:

  1. Eiswein: Kelimenin tam anlamıyla "şarap", Almanya ve Avusturya'dan gelen bu tatlandırılmamış tatlı şarap, asma üzerinde donmuş, hem tatlılıklarını hem de asitliğini yoğunlaştıran üzümleri (genellikle Riesling) içerir.
  2. Beerenauslese: Almanca'da "meyve seçimi" anlamına gelen bu isim, Almanya ve Avusturya'da, Riesling ve Gewürztraminer gibi asil çürümeden etkilenmiş üzümlerle yapılan şaraplara verilir.
  3. Passito: Passito, tatlandırılmamış İtalyan kuru üzüm şaraplarının bir kategorisidir. Üzümlerin kurutulması şekerleri yoğunlaştırır ve daha tatlı, daha alkollü bir şarap elde edilmesini sağlar. Brachetto d'39Acqui ve Moscato di Pantelleria (İskenderiye'nin Muscat'ı) gibi birçok popüler İtalyan şarabı da passito olarak yapılır.
  4. Moscato d'Asti: Bu tatlı, tatlandırılmamış, hafif köpüklü şarap, İtalya'nın kuzeybatısındaki Piedmont'tan geliyor. Moscato d'39Asti, bir tatlı şarabından çok bir kahvaltı şarabıdır, ancak kuru üzümlerden yapılan Moscato d'Asti Vendemmia Tardiva, daha çok tatlı ile ilişkilendirilen belirgin bir tatlılığa sahiptir. Her ikisi de Moscato Bianco (aka Muscat Blanc à Petits Grains) ile yapılır.
  5. Madeira: Madeira, Fas kıyılarından 450 mil uzakta, Portekiz'deki Madeira adasından müstahkem bir şaraptır. Şarap yapımı sürecinde kasıtlı oksidasyon, kurudan oldukça tatlıya ve açık kehribar tonlarından sarımsı karamel tonlarına kadar değişen stillerde cevizli, çürük elma veya kayısı notaları oluşturur.
  6. Porto şarabı: Bu müstahkem şarap, adını Portekiz'in Porto kentinden alır ve Douro Vadisi'nde üretilir. Liman hem beyaz hem de kırmızı şaraplık üzümlerden yapılır. Liman her zaman en az iki yaşında iken, alaca rengi liman daha da uzun, 10 ila 40 yıl arasında herhangi bir yerde yaşlanır.
  7. Tokaji Aszu: Asil çürüklükten etkilenen kısmen kurutulmuş üzümlerden yapılan bu Macaristan'dan gelen takviye edilmemiş şarap, yüksek oranda şeker kalıntısı içerir. Şarap yapım sürecinde cilt teması nedeniyle genellikle turuncu renktedir.
  8. Sauternes: Sauternes, Fransa'da, Bordeaux'nun güneyinde, tatlandırılmamış tatlı beyaz şarap üretimi ile ünlü bir bölgedir. Esas olarak asil çürümeden etkilenen Sémillon ve Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılır.
  9. Vin doux doğası: Fransızca'da "doğal olarak tatlı" anlamına gelen bu şarap, alkol ilavesiyle fermantasyonun durdurulmasıyla yapılır. İlgili üzümler tipik olarak Muscat üzüm çeşitleri ve Grenache'dir.
  10. ispanyol şarabı: Bu müstahkem şarap İspanya'nın Jerez bölgesinde üretilir ve Palomino, Muscat veya Pedro Ximénez üzümünden yapılır. Şeri üretimi, şarap üreticisinin şarabı kasıtlı olarak oksijene maruz bırakması bakımından benzersizdir, bu da cevizli ve tuzlu bir lezzet profili verir.

En İyi İtalyan Tatlı Şaraplarından Üçü

İtalya'nın karmaşıklığını anlamanın şarabından daha iyi bir yolu yoktur. Denizin taze esintisi, berrak soğuk dağ havası, Akdeniz çalılıklarının nüfuz eden kokusu, orman meyvelerinin ekşi tatlılığı, hepsi şişeye girerek, doğanın manzarasını ve tuhaflıklarını yansıtan çok çeşitli buketler ve tatlar yaratır. İtalyan terörü.

Ancak bu tat gamı, dünyanın dört bir yanından kuru şarap meraklılarını uzun süredir memnun ederken, çok az insan, yerel karakterin, bir şekilde gözden kaçan bir İtalyan üretimi olan tatlı şaraplarda da güçlü bir şekilde ortaya çıktığını fark ediyor.

Friuli'den bir moscato alın - soluk saman rengi, ağızda hafif tatlı, tatlılığı kesmek için bol asitli - ve güney Sardunya'da yapılan aynı şarap - Barok benzeri zenginliğin altın bir zaferi, neredeyse ballı tatlılığı ağızda katı. Birincisi soğuk kışlardan ve serin yazlardan, yemyeşil tepelerden ve sık ormanlardan bahseder, ikincisi şişedeki güneş ışığıdır.

Coğrafyaya şarap kültürü ve şaraplaştırma süreçleri eklediğinizde, sonsuz çeşitlilikte tatlı şaraplar elde edersiniz. Merkez ve Güney'den gelen saman şarapları, Kuzey ve Adalardan gelen geç hasat şarapları ve ardından asil çürüklük, icewine'lar - her peynire, her pudinge ve her ruh haline uygun bir İtalyan tatlı şarabı var.

Seçmenize yardımcı olmak için en iyi üç tanesini seçtik.

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti, hafif tatlı, hafif efervesan ve düşük alkol oranıyla, esas olarak bir tepe kasabası olan Asti'de (Asti spumante ile karıştırılmamalıdır) ve kuzeybatı bölgesindeki yakındaki Alessandria ve Cuneo illerinde üretilir. Piedmont.

Muscat ailesinin en iyisi olarak kabul edilen Moscato bianco üzümünden elde edilen bu üzüm, adını topraksı misk aromasından alıyor. 1300'lü yıllara kadar uzandığı sanılmaktadır. Moscato bianco aslında o bölgede yetişen en eski üzümlerden biri olarak kabul edilir.

Köpüklü bir şarap olarak Moscato d'Asti, şarap üreticilerinin öğle yemeklerinde içtikleri, düşük alkol oranı sayesinde kendilerini ve çalışanlarını yavaşlatmaması için yaptıkları bir şaraptı. Akşamları, çok servisli yemekler damağı temizlemek ve tatlıya hazırlamak için bir sindirim sistemi gerektiriyordu ve Moscato bu amaca hizmet ediyordu.

Tatlılık ve asiditeyi birleştiren bu ürün, portakal ve kuru kayısı notaları ile narin ama karmaşık bir aromaya sahiptir. Hafif soğutulmuş olarak servis edilmelidir. Ürün kalitesinin garantisi olan bir DOCG Moscato d'Asti'ye gidin, hala küçük üreticilerim yaptı.

Moscato d'Asti, 2011'den bu yana satışlarının %73 arttığını gördü ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ihracatı arttı. Hem satın alınabilirliği hem de merakla hip-hop kültürü tarafından tercih edilen içecek olarak benimsenmesi nedeniyle özellikle 45 yaşın altındaki tüketiciler arasında popülerdir.

Adının kendisi, Vin Santo'yu denemek istemeniz için yeterli. Kutsal Şarap anlamına gelir ve nasıl ortaya çıktığına dair birkaç teori vardır. Orta Çağ'da bir Fransisken keşişinin insanları Kara Ölüm'den kurtarmak için sunak şarabı kullandığına dair bir hikaye var. Mucizevi olduğuna inanan Toskana halkı hızla ona Vin Santo adını verdi.

Başka bir hikaye, adın Ortodoks ve Roma Katolik kiliselerini (boşuna) uzlaştırmaya çalışan bir Yunan bilgin olan Kardinal Bessarion'dan başkası olmamasını istiyor. Floransa Ekümenik Konsili'nde bir kadeh tatlı şarap denedi ve bunun Xantos olduğunu ilan etti - bu muhtemelen ona Xantos'tan gelen Yunan şarabını hatırlattığı anlamına geliyor. Bununla birlikte, gerçekten söylemek istediği her şey, Floransalıların Santo için sözünü yanlış anlaması ve şarabın Kutsal olarak tanınmasıyla çeviride kayboldu.

Ne olursa olsun, Vin Santo kesinlikle azizlere ya da en azından krallara uygundur - azizler, umarım, damak zevklerinin çok ötesindedir. Genellikle Trebbiano ve Malvasia çeşitlerinden yapılır, inanılmaz tatlı veya kuru olabilir. Üzümler toplanır ve preslenmeden önce birkaç ay hasırlarda (veya kirişlere asılır) kurumaya bırakılır - üzümlerdeki şeker yavaş yavaş kuru üzüm haline gelirken yoğunlaşır. Meyve suyu daha sonra fermente edilir ve tamamen dolu olmayan küçük puro şeklindeki fıçılarda on yıla kadar yaşlandırılır. Böylece şarap havaya maruz kalır, karakter ve renk kazanır.
Hazır olduğunda, Vin Santo kayısı kokusu ve pürüzsüz karamel ve fındık tadıyla zengin altın rengi ve viskozdur. Fındık notaları, tatlı Vin Santo'yu cantuccini ile mükemmel yapan şeydir - bu Toskana bademli bisküvileri, güzelce emdikleri şaraba batırılır.

Ancak en iyi, en karmaşık Vin Santo, adına layık kılan mucizevi tadın tadını çıkarmak için tek başına tadına bakmalıdır.

Passito di Pantelleria

Bu şarabın hala hayatta kalması bir mucize. Pantelleria küçük bir adadır ve rüzgar tarafından dövülür - bir zamanlar İtalya ile Afrika arasındaki bu kaya yığınını yöneten Araplar ona "rüzgarın kızı" adını verirler. Üzümleri esen fırtınalarda toplamak zor bir iştir ve genç adalılar servetlerini bulmak için başka yerlere gitmeye eğilimlidirler. Üretim son yıllarda yavaş yavaş düşüyor, ancak büyük Sicilyalı şarap üreticilerinin yatırımları ve yakın zamanda yerel üzüm bağlarını kurtarmak için bir konsorsiyum oluşturulması şeklinde gelecek için umut var.

Bunun için kök salalım, çünkü İtalyan oenolojisinin bu hazinesini kaybetmek gerçek bir utanç olur. Passito'nun kökenleri zamanın sisine sarılır, ancak efsaneye göre tanrıça Tanit, Apollo'nun sevgisini ona bir bardak Pantelleria şarabı sunarak kazandı - Olympian tanrısının nektar ve ambrosia için kullanıldığı düşünülürse, bu hiç de fena bir başarı değil.

Belki de hikayeden esinlenerek, dünyanın en büyük çapkınlarından biri olan Giacomo Casanova, baştan çıkarmaya çalıştığı bayanlara bir bardak Passito ikram ederdi. Ancak aromatik Zibibbo üzümlerinden yapılan Passito, kalpleri kazanacak kadar iyidir.

Üzümler erkenden, genellikle ağustos ayında toplanır, birkaç hafta boyunca kavurucu güneşin altında hasır hasırların üzerinde kurumaya bırakılır ve çürümeyi önlemek için her gün döndürülür. Daha sonra, genellikle yeni hasat edilmiş üzümlerle birlikte preslenir ve uzun süre fermente edilir. Bazı şarap üreticileri, daha yoğun bir lezzet için daha sonraki bir aşamada kuru üzüm de ekler.

Bu, koyu amber rengi ve yoğun kuru incir, kayısı ve hurma kokuları ile kadifemsi bir şarap yapar. Ağızda sıcak ve yuvarlak, ballı ve yoğun tatlıdır. Zengin Sicilya tatlılarıyla harika, ama kendi başına daha da iyi.


Yayıksız Vanilyalı Ahududulu Dondurma

Porsiyon: 4-6

İçindekiler
2 su bardağı yoğun krem ​​şanti, çok soğuk
1 (14 ons) şekerli yoğunlaştırılmış süt olabilir
1 çay kaşığı vanilya özü
1 pint ahududu (veya başka bir meyve)

  1. Büyük bir kaseye iki bardak ağır krem ​​şanti dökün. Bir çırpma teli kullanarak, kremayı kalınlaşana kadar yaklaşık iki dakika çırpın. Şekerli yoğunlaştırılmış süt ve vanilya özü ekleyin. Yumuşak tepeler oluşana kadar kremayı çırpmaya devam edin.
  2. Ahududuları çatalla ezin ve kremalı karışıma bulayın. Karışımı dondurucuya dayanıklı bir kaba aktarın. 4-6 saat veya tamamen donana kadar dondurun.

Cordials

Birçok kültürün kendi yemek sonrası likörü veya likörü versiyonu vardır. İtalyan kültüründe Sambuca, Frangelico, Grappa ve Amaretto, akşam yemeğinden sonra en popüler içeceklerden bazılarıdır. Onlar
genellikle akşam yemeğinden sonra bir kahve için sıcak kahveye dökülür veya bisküvi ile servis edilir, ancak kendi başlarına da içilebilir.

Frangelico daha az tatlı, fındık aromasına sahipken, Sambuca anason veya meyan kökü tadına sahiptir. Grappa üzümden yapılır ve brendiye benzer ve Amaretto hoş bir badem aroması yayar.

İrlanda kreması, çikolata likörü ve Kahlua gibi daha çökmekte olan likörler kahvede, sütlü olarak veya sadece soğutulmuş olarak servis edilir. Tia Maria gibi kahve aromalı likörler veya meyve aromalı
Grand Marnier (kiraz) ve Chambord (ahududu) gibi likörler de akşam yemeğinden sonra tatlı bir içecek için harika seçeneklerdir. Genellikle, likörler sadece yaklaşık olarak dökülen bardaklarda yudumlanır ve tadına varılır.
dörtte üçü dolu veya çift shot bardaklarında.


Bar Sepetinize Ekleyebileceğiniz En İyi 10 Tatlı Şarap

Yalan söylemeyeceğim: İlk defa sek şarap denediğimde "Ew, bu ne?" dedim. Ekşi üzümlere alışmak biraz zaman aldı. Bazıları paletimin pek sofistike olmadığını söyleyebilir ama ben anında tatlı şaraplara aşık oldum. Bu güne kadar hala favorimler, özellikle tatlımı içmek istediğimde.

İster yıl boyunca roze içmeyi seviyor olun, ister şekerli bir bardak moscatoyu seviyor olun, aşağıda civardaki en iyi tatlı şarapları bulacaksınız. Bir sonraki pikniğiniz için konserve seçeneklerden bazılarını yanınıza parka götürmenizi veya bir sonraki kutlamanız için mantarı ışıltılı bir şişeye koymanızı önerebilir miyim? Her iki durumda da, ileride her nedenden dolayı tatlı bir şarap var.

Bir sonraki plaj gününüzün bu nefis tatlıya ihtiyacı var. Ayrıca, çiçeklerle süslenmiş kutunun Insta resimlerinizde ne kadar sevimli görüneceğini hayal edin.

Evet, pembe pinot grigio bir şeydir ve çok tatlı değildir, bu da biraz kuru tarafta bir şey istediğinizde mükemmeldir.

Bir bardak sangria içmek için marketinizin meyve reyonuna baskın yapmanıza gerek yok. Bu lezzetli şişe, tatlı, meyveli içeceğin tadını çıkarmayı kolaylaştırır.

Bu pembe şampanyayı akıttığınızda, kadeh kaldırmaya değer tüm anlarınız daha da tatlı olacak.

Bu konserve içeceği buzlu şekerin yetişkin versiyonu olarak düşünebilirsiniz.

Mükemmel miktarı ölçmek zor olabilir, ancak bu şaraplar, uygun bir bardağa eşit mükemmel büyüklükte şişelerde gelir.

Şeftalilerin ne kadar sulu ve tatlı olduğunu biliyor musun? Pekala, bu riesling'in şekerli meyve notaları var ve tadı da bir o kadar keyifli.

Bunun adı her şeyi söylüyor. Sıcaklıklar düşmeye başlamadan önce bunu açmanız gerekiyor. Ve aslında sonbahar ve kış boyunca rotasyonda tutarsan seni suçlamıyorum çünkü o kadar iyi.

Cupcake yemeden moscatodan gerçekten zevk almamışsınızdır. Gerçek tatlıdan daha tatlı ve IMO, waaaaay'ın tadı daha iyi.

Bunun en çok satan olmasının bir nedeni var: Diğer pek çok gül gibi çok tatlı değil ve kişisel olarak sıcak bir yaz gününde çok ferahlatıcı olduğunu söyleyebilirim.


Tatlı Şaraplar 101

Güzel tatlılara gelince, her zaman ilk şarabınızı hatırlarsınız. Zengin bir Sauternes'i tatmak, kişinin şaraba bakışını değiştirir: Birdenbire, "tatlı şarap", kola kalabalığı için sadece kaba bir plan değildir ve kolej zamanlarının beyaz Zin ve "Deli Köpek" talihsizlikleri merhametle hafıza deliğinden aşağı atılır.

Görkemine rağmen, tatlı şarabının kesinlikle Cabernet kadar büyük bir çadırı yoktur ve etrafta dolaşacak çok daha az olduğu için muhtemelen aynı derecede iyidir. Bunun nedeni, ciddi tatlı şarapların, ancak bir şarap üreticisi bunları yaparken ekstra titizlik ve özen gösterdiğinde tatlı hale gelmesidir.

Örneğin Kanada'da, buzlu şarap için üzümler, çözülmeden önce onları ezme tablasına götürmek için şafaktan önce çılgınca toplanmalıdır. Dünyanın en yoğun şarabı olan Macar Tokaji Eszencia, litre başına 900 gram şeker seviyesine ulaştı ve fermente edilmesi yıllar alıyor, bir litre şarap yapmak için 50 şişe sofra şarabına yetecek 100 kilodan fazla üzüm alabilir. . Diğer tatlılar da sabır ister - serbest bırakılmadan önce şaraphanede 20, 50, hatta 100 yaşında olan Sherries, Ports ve Madeiras var.

Şarap üreticilerinin şaraplarında tatlılık elde edebilmelerinin birkaç yolu:

Bana biraz şeker dökün?

Üzümden şeker çıkarmak çok zor bir iş olabilir. Neden şaraba dev bir çanta eklemiyorsun? Yapamazsın! Birkaç istisna dışında, en iyi şarap yapım bölgeleri bu hileyi göz önünde bulundurur ve kaliteli tatlı şarap yapımında yasaklar. Chaptalization olarak bilinen ve fermantasyona üzüm dışı şekerin eklendiği tekniğe, daha zayıf şaraplar sırasında belirli daha soğuk bölgelerde izin verilir - genellikle bir şarabı tatlandırmak için değil, üzümler bittiğinde sek şaraptaki son alkol seviyesini yükseltmek için. tam olgunlaşmamış. Bununla birlikte, yüksek kalitenin asıl mesele olmadığı durumlarda, bazı şarap üreticileri fermantasyondan sonra sadece biraz tatlı üzüm konsantresi enjekte ederler.

Şeker ilavesine yalnızca izin verilmekle kalmayıp, geleneksel uygulama olarak kutsal kabul edilen yerlerden biri de Şampanya'dır. Şarap, baloncukları oluşturmak için şişede ikincil fermantasyondan geçtikten sonra, Şampanya kemik kurudur ve asitte çok yüksektir. Bunu yumuşatmak ve yaşlanma potansiyelini artırmak için çoğu üretici her şişeyi bir dozaj-şarapta veya doğal olarak şekerli üzüm suyunda çözülmüş küçük bir miktar şeker-bu, kuru (brut), yarı tatlı, (saniye veya yarım saniye) veya tatlı (doux) olup olmadığını belirler. Az veya hiç olmayan dikenli kuru maytaplar dozaj popülaritesi arttı, ancak pembe Moscato'dan "Nektar" ve "Zengin" gibi isimlerle hedonistik Şampanyalara kadar değişen dolce baloncukları da var.

Geç Hasat

Kasıtlı fazla olgunlaşma kulağa oksimoron gibi gelebilir, ancak bu, üzümlerin yüksek şeker seviyelerini dengelemek için yeterli asitliğe sahip olduğu sürece, tatlı şaraplar yapmak için arzu edilebilir. Tatlı şarap için ayrılan üzümler, şekerleri artırmak için mümkün olduğunca uzun süre asma üzerinde bırakılır, bazen buruşana kadar - hasat kuzey yarımkürede Kasım ayının sonunda, hatta Aralık ayının başında gerçekleşir.

Bu şaraplar için meyve suyu fıçıya çarptığında, şarap üreticileri şarapları kuruyana kadar fermente etmedikleri için kalan şeker korunur, bu nedenle ortaya çıkan alkol seviyeleri genellikle yüzde 8 civarındadır. Bu gizli bir numara değil: Daha erken bir programa göre hasat edilen üzümler bile, fermantasyonları kısa kesilirse bir tatlılık dokunuşunu koruyabilir. (1980'lerde tam da böyle yapılmış bir pazar hissi vardı: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay.)

Belki de en ünlü geç hasat şarapları Almanya'dan ve Fransa'nın Alsace ve Loire bölgelerinden gelir ve Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat ve Chenin Blanc gibi üzümleri sergiliyor. Tatlı bir sürüm için alışveriş yapıyorsanız, bu şarapları genellikle "geç hasat" gibi bir etiket terimiyle tanımlayabilirsiniz. intikam almak (Fransızca: "geç hasat"), spätlese (Almanca: "geç hasat") veya auslese ("hasat seç", daha sonra). Ancak Almanya'da bu terimler, şarabın nihai tatlılığından ziyade, bir üzümün hasat anındaki ağırlığıyla (fermantasyondan önceki şeker içeriğinin bir ölçüsü) ilişkilidir. Böylece, şekerli auslese hasadı bile fermente edilerek kuru veya neredeyse kuru bir şaraba dönüştürülebilir. (Etiket üzerindeki "trocken" işareti, çok az şeker kalıntısı olan veya hiç şeker içermeyen bir şarabı belirtir.)

Botrytis

Eski Dünyanın en ünlü tatlı şaraplarının çoğundan sorumlu, Botrytis cinerea daha çok "asil çürük" olarak bilinir. Bu, çevirinin talihsizliği değil, daha da hoş asil "iyi şeyler ama çürümüş" demenin sadece Fransızca bir yolu. Bunun nedeni, bunun bir mantar olmasıdır - sağlıklı üzümlerde, şarapta karmaşık, ballı bir karakter için şekerleri yoğunlaştıran, bazen yararlı bir gri çürük şeklidir.

The fungus tends to hang out in damp areas and grows on the skins of grapes, which become thinner and more porous, shedding some water from the pulp and transforming into shriveled, furry-looking growths. Red grapes generally become unusable with the rot, but white varieties, such as Sémillion, Sauvignon Blanc, Riesling and Chenin Blanc, produce rich, unctuous sweet wines instead.

You may have to pay out for a taste of that nobility, however: With so much of the grape mass lost, it can take a whole vine's worth of shriveled fruit or more to produce one glass of wine at top estates. The list of wines that owe their existence to botrytis reads like a monarch's after-dinner menu: Sauternes and Barsac from Bordeaux (made with Sémillon and Sauvignon Blanc), German beerenauslese and trockenbeerenauslese (typically Riesling), Hungary's storied Tokaji Aszú (mostly Furmint) and Quarts de Chaume (Chenin Blanc) out of the central Loire.

Dried Grapes

One of the oldest methods known to winemakers, the process of drying out grapes to concentrate their sugars naturally, arose in the hot Mediterranean terroirs where Greeks, Phoenicians and Romans tended their vines thousands of years ago, and this technique has remained basically unchanged since antiquity. There is more than one way to dry a grape—leaving them to raisin on the stalk, or placing picked bunches on a straw mat in the sun, in a warehouse hanging from a rack, or on a roof—but all yield similar results, a rich wine that requires a lot of grapes.

Examples of these "straw wines" or "raisin wines" include the vin de paille of France's Jura region, the Commandaria wine of Cyprus and passito wines from Italian regions such as Tuscany (Vin Santo) and the Veneto (Recioto della Valpolicella or Recioto di Soave Amarone is made from dried grapes but fermented to dryness). Some of the best sweet Sherries—which undergo additional steps—are made using dried Pedro Ximénez and Moscatel de Alejandría grapes.

Frozen Grapes

Chilly climes, such as those in Canada, can’t depend on botrytis or, well, heat. But if you can’t cook the H2O off, you can always freeze it up!

Ice wine follows yet another means to the same end as other dessert wines, concentrating the grape sugars by freezing the water to separate it out. As sugar does not freeze, the icy grapes can be pressed—with, it must be noted, a great deal of difficulty—to produce a viscous sugar-liquid. For the most part, true ice wine (or eiswein) production is limited to the wine world's frostier extremities, and Canada and Germany, the primary sources of it, maintain strict regulations on sugar and levels and temperatures: The grapes must undergo a hard freeze—17° F or 19° F, for Canada and Germany, respectively, at the time of picking.

Growing ice wine grapes is a bit of a cat and mouse game, where the cats, in this case, are birds. A mild winter can mean no frost until as late as February, so winemakers throw nets over the vines to keep avian snackers away the nets also catch grapes that begin to fall from the vines.

In areas that don't often dip to such icy lows, wineries are sometimes permitted to freeze their stock mechanically, and press off the concentrated remains.

Courtesy of Domaine Carneros, Weingut Fritz Haag, the Antique Wine Co., Gonzalez Byass, Dr. Loosen Quinta do Noval and Christie's.

Beefed-Up Grapes

Whoever first invented the process of fortification—adding neutral grape spirits to a wine—remains a mystery, but the style became immensely popular in the Spanish and Portuguese pours favored by the British, in part because the wines were hardy enough to ship to colonial outposts without damage.

Take Port, the jewel of Portugal's Douro region. More than 80 different grape varieties are permitted (though five are favored) to be used in its production. In the vat, the infusion of a brandy-like spirit kills the yeasts, halting fermentation before all the sugar is converted to alcohol. The result is a naturally sweet wine with high alcohol level, typically 18 to 20 percent. Port is made in a range of styles (requiring more detail than we'll get into here, but you can read "A Port Primer" to learn more), and like Champagne, most Ports are a blend of vintages, to present a consistent house style. At the basic level are fruity ruby Ports, aged for two to three years. Aged tawny Ports—the blends are typically identified as 10, 20, 30 or 40 years—spend an extended time in wooden casks, imbuing the wine with a nutty, toffee flavor and its namesake hue. At the pinnacle is Vintage Port, made in the best years, entirely from one vintage, which are released young but should generally be aged in bottle for a decade or more before drinking.

Fortified wines are not always sweet. Sherry, from Spain's Jerez region, is usually fermented dry before it is fortified, and the lightest, driest styles, fino and Manzanilla, stay that way. (For more details about Sherry production and styles, check out "ABCs of Sherry".) Sweet Sherries, such as cream, are made by adding sweetening to dry Sherry—typically juice from Pedro Ximénez and Moscatel grapes that were dried on mats, or wine fermented from it. These dried grapes may also be made into rare, rich, syrupy Sherries of their own.

Sherry is matured in a system of barrel-aging called the solera, in which newly fermented wines are added to casks of older wines, topped up each vintage, so the blend in a solera can thus have traces of century-old vintages in it.

These are all tough wines, but the heavyweight champion in this style is Madeira, which is made on a small archipelago off Portugal of the same name. Madeira, like Port, is fortified mid-fermentation. And then, it is put through the wine equivalent of Navy SEAL training. Exposed to oxygen during aging, it is actually baked at temperatures of up to 130° F in the barrel or tank, giving it a caramelized character. ("Maderized" is a wine term to describe what happens to more fragile wines accidentally ruined by these conditions.) The best Madeiras are made from one of four key grapes, which range in style, from driest to sweetest: Sercial, Verdelho, Bual and Malmsey (Malvasia). The amount of time they are aged before bottling ranges dramatically for a good introduction, look for five-, 10- or 15-Year-Old Madeira. Vintage Madeira, which must all be from one vintage, is aged for at least 20 years in cask and another two in bottle.

The resulting wine, unlike most, isn't afraid of heat, air or age. You can open a bottle and then return to it again months later, or you can cellar it for centuries.

In truth, we don't know how long Madeira can age. Existing, perfectly drinkable samples date to the early 1700s. On the whole, the combination of sugar, tannins and oxidation—supercharged by extra alcohol—makes the finest fortified wines nigh-eternal. (Intrigued? Learn more about Madeira in our recent exploration, "Madeira Reborn.")

With all these protocols and pitfalls to dessert winemaking, even the notoriously tricky Pinot Noir doesn't seem so hard in comparison. So here's to the winemakers who are sweet enough to make it for us.


Videoyu izle: TRAVEL 100KM TO VISIT THE ZOO AND HEAR HIM SING a very beautiful song (Ocak 2022).