Yeni tarifler

Bu Asya'nın En İyi Restoranı mı?

Bu Asya'nın En İyi Restoranı mı?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Daily Meal, Asya'daki en iyi restoranların bir listesini hazırladı. Hangisi üstte çıktı?

Asya'da birçok harika restoran olmasına rağmen, sadece bir tanesi en iyisi olabilir.

Asya'da bu kadar çok sayıda büyük şehir mutfak konusunda bu kadar muazzam bir güce sahipken, bu kadar pahalı ve çeşitli bir alanda en iyi restoranı seçmek kolay değil; yine de The Daily Meal, Asya'daki en iyi 101 restoranın üçüncü yıllık listesini bir araya getirmeye çalıştı.

En iyi 101'imizi seçerken ya Asya'da yaşayan ya da sık sık orada vakit geçiren 50'den fazla uzmanı çağırdık; restoran eleştirmenleri, yemek ve yaşam tarzı yazarları ve geniş restoran deneyimine sahip blog yazarları (kadro geçen yılkinden biraz farklıydı, bu da kısmen muhtemelen geçen yıl bazı üst düzey restoranların listeyi düşürmesi veya bu yıl ortadan kaybolması gerçeğini açıklıyor) , hem de pek çok yeni yerin varlığı için). Bu uzmanlara The Daily Meal'in çok seyahat eden editör kadrosu destek verdi. Tüm katılımcılardan, geçen yılki 202 yarışmacıdan oluşan oy pusulası üzerine inşa edilecek yerleri aday göstermelerine yardım etmelerini istedik, ardından seçimi değerlendirip ülke ülke favorilerine oy vermelerini istedik (The Daily Meal'in panelistleriyle tanışın). Panelistlerimizden ayrıca bölgelere göre dört kategoride oy vermelerini istedik: Mutfak, Tarz/Dekor/Hizmet, Değer ve Kaçırmayın.

Bu yılki listede Sukiyabashi Jiro, Asya'nın bir numaralı restoranında listenin başında yer aldı.

Jiro Ono hala suşi hayal ediyor (onun hakkında 2011 tarihli bir filmin başlığının önerdiği gibi). Üç Michelin yıldızı kazanan ilk suşi şefiydi ve defalarca dünyanın en iyi suşi şefi olarak selamlandı - ancak 90 yaşında, "Benim yaşımda bile mükemmelliğe ulaşamadım" diyor. Mütevazı bir şekilde dekore edilmiş 10 kişilik, sadece suşi restoranıGinza metro istasyonunda gizlenmiş olan , uluslararası üne sahip bir gastronomik türbe haline geldi. Rezervasyon yapmak zor ve fiyat dik - tipik olarak yaklaşık yarım saatte biten 20 parçalı bir omakase suşi yemeği için kişi başı 300 dolardan fazla! Buna değer mi? Gerçek suşi fanatikleri, Ono'nun balık ve pirincinin kalitesine, onları hazırlamadaki şaşmaz becerisine şüphesiz evet derler. Siz de suşi hayal ediyorsanız, bu hayatınızın en iyi restoran deneyimi olabilir.


Asya'nın En İyi Restoranı Neden Kapılarını Kapatıyor?

Bir şef olarak oyununuzun en tepesinde olduğunuzda ne yaparsınız? Hepsini yıkıyorsun ve ölçeklenecek yeni bir dağ buluyorsun. Gaggan Anand ile ödüllü restoranını neden kapattığını konuştuk. şakacı, 2020'de &ndash ve sırada ne var

İster Bangkok'un kuzeyindeki At Or Kor pazarındaki ürün sıraları arasında onu takip ediyor olun, ister otoyolda ateş ederken kırmızı BMW 3 Serisi'nin arkasından sürüyor olun, şef Gaggan Anand'a ayak uydurmak 2019'un zor işi. veya üretken seyahatlerini Instagram'da taramak. Hindistan doğumlu Anand (Kalküta'dan Punjabi, diyor), Asya'nın en üst sıradaki restoranını işletiyor. şakacı Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında üç yıl üst üste ilk sırada yer alan Bangkok'ta. 2017 Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yedi numarada yer alıyor ve Aralık 2017'de Gaggan, Bangkok Michelin rehberinin açılış baskısında iki Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.

Anand'ın 2019'da Gaggan'ı, doğumundan on yıl sonra, 2020'de tamamen kapatma kararına biraz küstahlık ve rock-and-roll dokunuşu var. Hareket biraz çekici görünüyor ve bugüne kadar tonlarca basın topladı. Eski bir davulcu olan Anand'ın, Hindistan'ın 2019'un sokak yemeklerini ve ev yapımı klasikleri keşfederken progresif rock müziğinden ilham alan bir yemek pişirme markası olması çok uygun. Queen, Led Zeppelin ve Pink Floyd, The Foo Fighters ve The Rolling Stones ile birlikte iPhone çalma listesinde dolaşıyor.

Gaggan'da sunduğu lezzet ve dokusal kombinasyonları, en sevdiği müzisyenlerin beklenmedik bestelerine benzettiğini söylüyor. En yeni menü emoji formatında sunulur ve Anand'ın ustaca dokunuşunu ve saygısızlığını sergiler. "Hint kaz ciğeri" ve patlayan bir tuzlu yoğurt küresi olarak, ikincisi bir Hint mutfağı elyafıdır.

Anand, Katalonya'daki moleküler gastronomi tapınağı El Bulli'yi şöhretinin zirvesindeyken kapatan akıl hocası Ferran Adri'nin örneğine uygun olarak kararlılığını koruyor. Şu anda zirveye çıkıyorum ve Ferran'dan aldığım en iyi ders zirvede ayrılmaktı. Zaten şöhretim var. Yeni bir dağa tırmanmak istiyorum ama tepeden tırnağa gidemezsin. Aşağı inmeli, konfor alanınızdan çıkmalı ve her şeyi feda etmelisiniz,' diyor.

Gaggan'ı açmadan önce Anand'ın başarıya giden karmaşık yolculuğunu araştırmak faydalı olacaktır. Belgesinde de belirtildiği gibi, hemen belirtmekte fayda var. Şefin 2019 Masası bölüm, bir gecede gerçekleşmedi. Kalküta'daki aşçılık okulundan yeni mezun olan Taj Grubu tarafından kaçırıldı, ardından ruhunu sızdıran, sayıları çıtırdatan bir catering işi izledi, ardından "gri zamanını" vaftiz etti, ardından Bangkok'ta bir fine-dining restoranı deneyimi yaşadı. ilk karısından boşanması ve bir süre sonra kardeşinin zamansız ölümü. Bugün Anand, dünyanın en parlak şefleriyle çeşitli işbirlikleri için dünyanın dört bir yanına uçuyor, eğer onları Gaggan'ın üst kattaki laboratuvarında ağırlamıyorsa. Haziran 2017'nin sonlarında, Sloven şef Ana Ro'nun 161 of selam Franko Anand'ın acı biber yarışmasını karşılamak için memleketinden bir tat getirdi. Aralık ayında, Mexico City'deki Quintonil'in baş aşçısı ve sahibi Jorge Vallejo, konukların tam olarak bunu yaptığı "Lick it Up" adlı çok konuşulan bir kursun yer aldığı eğlenceli bir Meksika-Hindistan karşılaşmasında Anand ile işbirliği yaptı. Gaggan'ın müdavimleri, bu yemeklerin çoğunun kişinin elleriyle yendiğini bilir, bu da Anand'ın Hint mutfak mirasına bir saygıdır.

Gaggan'a ek olarak, Anand arkadaşlarının ve meslektaşlarının yeteneklerine yatırım yapıyor ve bu da son derece başarılı tek yıldızlı Michelin Alman kaliteli restoranıyla sonuçlandı. S'xFChring ikiz kardeşler Mathias ve Thomas S'xFCchring tarafından "rahat yemek" adında bir odun ateşi restoranı etli Anand'ın Taylandlı karısı Pui tarafından yönetiliyor gaa başkanlığındaki eskigöçebe şef Garima Arora. Ve yakında açılacak: el yapımı bir tofu omakase restoranı ve Islak Gaggan baş sommelier Vladimir Kojic'in doğal şarap ve kızarmış tavuk barı.

Karım bana şöyle diyor: 'Orta yaş krizi yaşıyorsun,' diyor Anand gülerek. Ama yaptığım şey ailemin geleceğine yatırım yapmak ve yeteneğe yatırım yapıyorum. Bu gençler benden yardım istediklerinde, onlara veriyorum. Bir kahraman olarak yaşamazsam, kahraman değilim.

Anand, benim sanatım, fantezim için Hindistan'ı ararken, Japonya, yemek pişirmenin zeni olarak adlandırdığı şey ve minimalist yaklaşımıyla uzun zamandır onun kalbini çalmıştır. Japonya'nın Fukuoka kentinde küçük masalı bir restoran açmaya hazırlanıyor. GohGan uzun süredir birlikte çalıştığımız şef Takeshi Fukuyama ile La Maison de La Nature Goh. Onunla yemek yaptığım zaman farklı bir şey oluyor, diyor Anand, 22 Ağustos 2021'de iki katlı eski bir tapınak olan GohGan'ı çalıştırmayı umduğunu ekliyor. #x2019s birlikte ilk yemek yaptığımız tarih. Aynı zamanda karımın da doğum günü, diye ekliyor. Fikir, diye açıklıyor, karısı ve kızı Tara'nın kalacağı Japonya ve Tayland arasında her alternatif ayda bir seyahat etmek.

Şef Fukuyama, kararın karmaşıklığı konusunda empati kuruyor. Bir kısa mesajda şöyle diyor: "Aslında, duygularım biraz karmaşık. Bir şef sahibi olarak böyle bir restoran inşa etmenin ne kadar zor olduğunu biliyorum. Ancak Gaggan yeni restoranımıza odaklanacak, bu yüzden aynı zamanda onun adına hem neşeli hem de memnun hissediyorum.


Asya'nın En İyi Restoranı Neden Kapılarını Kapatıyor?

Bir şef olarak oyununuzun en tepesinde olduğunuzda ne yaparsınız? Hepsini yıkıyorsun ve ölçeklenecek yeni bir dağ buluyorsun. Gaggan Anand ile ödüllü restoranını neden kapattığını konuştuk. şakacı, 2020'de &ndash ve sırada ne var

İster Bangkok'un kuzeyindeki At Or Kor pazarındaki ürün sıraları arasında onu takip ediyor olun, ister otoyolda ateş ederken kırmızı BMW 3 Serisi'nin arkasından sürüyor olun, şef Gaggan Anand'a ayak uydurmak 2019'un zor işi. veya üretken seyahatlerini Instagram'da taramak. Hindistan doğumlu Anand (Kalküta'dan Punjabi, diyor), Asya'nın en üst sıradaki restoranını işletiyor. şakacı Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında üç yıl üst üste birinci sırada yer alan Bangkok'ta. 2017 Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yedi numarada yer alıyor ve Aralık 2017'de Gaggan, Bangkok Michelin rehberinin açılış baskısında iki Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.

Anand'ın 2019'da Gaggan'ı, doğumundan on yıl sonra, 2020'de tamamen kapatma kararına biraz küstahlık ve rock-and-roll dokunuşu var. Hareket biraz çekici görünüyor ve bugüne kadar tonlarca basın topladı. Eski bir davulcu olan Anand'ın, Hindistan'ın 2019'un sokak yemeklerini ve ev yapımı klasikleri keşfederken progresif rock müziğinden ilham alan bir yemek pişirme markası olması çok uygun. Queen, Led Zeppelin ve Pink Floyd, The Foo Fighters ve The Rolling Stones ile birlikte iPhone çalma listesinde dolaşıyor.

Gaggan'da sunduğu lezzet ve dokusal kombinasyonları, en sevdiği müzisyenlerin beklenmedik bestelerine benzettiğini söylüyor. En yeni menü emoji formatında sunulur ve Anand'ın ustaca dokunuşunu ve saygısızlığını sergiler. "Hint kaz ciğeri" ve patlayan bir tuzlu yoğurt küresi olarak, ikincisi bir Hint mutfağı elyafıdır.

Anand, Katalonya'da bir moleküler gastronomi tapınağı olan El Bulli'yi şöhretinin zirvesindeyken kapatan akıl hocası Ferran Adri'nin örneğine uygun olarak kararlılığını koruyor. Şu anda zirvedeyim ve Ferran'dan aldığım en iyi ders zirvede ayrılmaktı. Zaten şöhretim var. Yeni bir dağa tırmanmak istiyorum ama tepeden tırnağa gidemezsin. Aşağı inmeli, konfor alanınızdan çıkmalı ve her şeyi feda etmelisiniz,' diyor.

Gaggan'ı açmadan önce Anand'ın başarıya giden karmaşık yolculuğunu araştırmak faydalı olacaktır. Belgesinde de belirtildiği gibi, hızlı bir şekilde belirtmekte fayda var. Şefin 2019 Masası bölüm, bir gecede gerçekleşmedi. Kalküta'daki aşçılık okulundan yeni mezun olan Taj Grubu tarafından kaçırıldı, ardından ruhunu sızdıran, sayıları çıtırdatan bir catering işi izledi, ardından "gri zamanını" vaftiz etti, ardından Bangkok'ta bir fine-dining restoranı deneyimi yaşadı. ilk karısından boşanması ve bir süre sonra kardeşinin zamansız ölümü. Bugün Anand, dünyanın en parlak şefleriyle çeşitli işbirlikleri için dünyanın dört bir yanına uçuyor, eğer onları Gaggan'ın üst kattaki laboratuvarında ağırlamıyorsa. Haziran 2017'nin sonlarında, Sloven şef Ana Ro'nun 161 of selam Franko Anand'ın acı biber yarışmasını karşılamak için memleketinden bir tat getirdi. Aralık ayında, Mexico City'deki Quintonil'in baş aşçısı ve sahibi Jorge Vallejo, konukların tam olarak bunu yaptığı "Lick it Up" adlı çok konuşulan bir kursun yer aldığı eğlenceli bir Meksika-Hindistan karşılaşmasında Anand ile işbirliği yaptı. Gaggan'ın müdavimleri, bu yemeklerin çoğunun, Anand'ın Hint mutfak mirasına saygıyla, kişinin elleriyle yendiğini bilir.

Gaggan'a ek olarak, Anand arkadaşlarının ve meslektaşlarının yeteneklerine yatırım yapıyor ve bu da son derece başarılı tek yıldızlı Michelin Alman kaliteli restoranıyla sonuçlandı. S'xFChring ikiz kardeşler Mathias ve Thomas S'xFCchring tarafından "rahat yemek" adında bir odun ateşi restoranı etli Anand'ın Taylandlı karısı Pui tarafından yönetiliyor gaa başkanlığındaki eskigöçebe şef Garima Arora. Ve yakında açılacak: el yapımı bir tofu omakase restoranı ve Islak Gaggan baş sommelier Vladimir Kojic'in doğal şarap ve kızarmış tavuk barı.

Karım bana şöyle diyor: 'Orta yaş krizi yaşıyorsun,' diyor Anand gülerek. Ama yaptığım şey ailemin geleceğine yatırım yapmak ve yeteneğe yatırım yapıyorum. Bu gençler benden yardım istediklerinde, onlara veriyorum. Bir kahraman olarak yaşamazsam, kahraman değilim.

Anand, benim sanatım, fantezim için Hindistan'ı ararken, Japonya, yemek pişirmenin zeni olarak adlandırdığı şey ve minimalist yaklaşımıyla uzun zamandır onun kalbini çalmıştır. Japonya'nın Fukuoka kentinde küçük masalı bir restoran açmaya hazırlanıyor. GohGan uzun süredir birlikte çalıştığımız şef Takeshi Fukuyama ile La Maison de La Nature Goh. Onunla yemek yaptığım zaman farklı bir şey oluyor, diyor Anand, 22 Ağustos 2021'de iki katlı eski bir tapınak olan GohGan'ı çalıştırmayı umduğunu ekliyor. #x2019s birlikte ilk pişirdiğimiz tarih. Aynı zamanda karımın da doğum günü, diye ekliyor. Fikir, diye açıklıyor, karısı ve kızı Tara'nın kalacağı Japonya ve Tayland arasında her alternatif ayda bir seyahat etmek.

Şef Fukuyama, kararın karmaşıklığı konusunda empati kuruyor. Bir kısa mesajda şöyle diyor: "Aslında, duygularım biraz karmaşık. Bir şef sahibi olarak böyle bir restoran inşa etmenin ne kadar zor olduğunu biliyorum. Ancak Gaggan yeni restoranımıza odaklanacak, bu yüzden aynı zamanda onun adına hem neşeli hem de memnun hissediyorum.


Asya'nın En İyi Restoranı Neden Kapılarını Kapatıyor?

Bir şef olarak oyununuzun en tepesinde olduğunuzda ne yaparsınız? Hepsini yıkıyorsun ve ölçeklenecek yeni bir dağ buluyorsun. Gaggan Anand ile ödüllü restoranını neden kapattığını konuştuk. şakacı, 2020'de &ndash ve sırada ne var

İster Bangkok'un kuzeyindeki At Or Kor pazarındaki ürün sıraları arasında onu takip ediyor olun, ister otoyolda ateş ederken kırmızı BMW 3 Serisi'nin arkasından sürüyor olun, şef Gaggan Anand'a ayak uydurmak 2019'un zor işi. veya üretken seyahatlerini Instagram'da taramak. Hindistan doğumlu Anand (Kalküta'dan Punjabi, diyor), Asya'nın en üst sıradaki restoranını işletiyor. şakacı Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında üç yıl üst üste ilk sırada yer alan Bangkok'ta. 2017 Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yedi numarada yer alıyor ve Aralık 2017'de Gaggan, Bangkok Michelin rehberinin açılış baskısında iki Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.

Anand'ın 2019'da Gaggan'ı, doğumundan on yıl sonra, 2020'de tamamen kapatma kararına biraz küstahlık ve rock-and-roll dokunuşu var. Hareket biraz çekici görünüyor ve bugüne kadar tonlarca basın topladı. Eski bir davulcu olan Anand'ın, Hindistan'ın 2019'un sokak yemeklerini ve ev yapımı klasikleri keşfederken progresif rock müziğinden ilham alan bir yemek pişirme markası olması çok uygun. Queen, Led Zeppelin ve Pink Floyd, The Foo Fighters ve The Rolling Stones ile birlikte iPhone çalma listesinde dolaşıyor.

Gaggan'da sunduğu lezzet ve dokusal kombinasyonları, en sevdiği müzisyenlerin beklenmedik bestelerine benzettiğini söylüyor. En yeni menü emoji formatında sunulur ve Anand'ın ustaca dokunuşunu ve saygısızlığını sergiler. "Hint kaz ciğeri" ve patlayan bir tuzlu yoğurt küresi olarak, ikincisi bir Hint mutfağı elyafıdır.

Anand, Katalonya'da bir moleküler gastronomi tapınağı olan El Bulli'yi şöhretinin zirvesindeyken kapatan akıl hocası Ferran Adri'nin örneğine uygun olarak kararlılığını koruyor. Şu anda zirvedeyim ve Ferran'dan aldığım en iyi ders zirvede ayrılmaktı. Zaten şöhretim var. Yeni bir dağa tırmanmak istiyorum ama tepeden tırnağa gidemezsin. Aşağı inmeli, konfor alanınızdan çıkmalı ve her şeyi feda etmelisiniz,' diyor.

Gaggan'ı açmadan önce Anand'ın başarıya giden karmaşık yolculuğunu araştırmak faydalı olacaktır. Belgesinde de belirtildiği gibi, hızlı bir şekilde belirtmekte fayda var. Şefin 2019 Masası bölüm, bir gecede gerçekleşmedi. Kalküta'daki aşçılık okulundan yeni mezun olan Taj Grubu tarafından kaçırıldı, ardından ruhunu sızdıran, sayıları çıtırdatan bir catering işi izledi, ardından "gri zamanını" vaftiz etti, ardından Bangkok'ta bir fine-dining restoranı ziyareti yaptı. ilk karısından boşanması ve bir süre sonra kardeşinin zamansız ölümü. Bugün Anand, dünyanın en parlak şefleriyle çeşitli işbirlikleri için dünyanın dört bir yanına uçuyor, eğer onları Gaggan'ın üst kattaki laboratuvarında ağırlamıyorsa. Haziran 2017'nin sonlarında, Sloven şef Ana Ro'nun 161 of selam Franko Anand'ın acı biber yarışmasını karşılamak için memleketinden bir tat getirdi. Aralık ayında, Mexico City'deki Quintonil'in baş aşçısı ve sahibi Jorge Vallejo, konukların tam olarak bunu yaptığı "Lick it Up" adlı çok konuşulan bir kursun yer aldığı eğlenceli bir Meksika-Hindistan karşılaşmasında Anand ile işbirliği yaptı. Gaggan'ın müdavimleri, bu yemeklerin çoğunun, Anand'ın Hint mutfak mirasına saygıyla, kişinin elleriyle yendiğini bilir.

Gaggan'a ek olarak, Anand arkadaşlarının ve meslektaşlarının yeteneklerine yatırım yapıyor ve bu da son derece başarılı tek yıldızlı Michelin Alman kaliteli restoranıyla sonuçlandı. S'xFChring ikiz kardeşler Mathias ve Thomas S'xFCchring tarafından "rahat yemek" adında bir odun ateşi restoranı etli Anand'ın Taylandlı karısı Pui tarafından yönetiliyor gaa başkanlığındaki eskigöçebe şef Garima Arora. Ve yakında açılacak: el yapımı bir tofu omakase restoranı ve Islak Gaggan baş sommelier Vladimir Kojic'in doğal şarap ve kızarmış tavuk barı.

Karım bana şöyle diyor: 'Orta yaş krizi yaşıyorsun,' diyor Anand gülerek. Ama yaptığım şey ailemin geleceğine yatırım yapmak ve yeteneğe yatırım yapıyorum. Bu gençler benden yardım istediklerinde, onlara veriyorum. Bir kahraman olarak yaşamazsam, kahraman değilim.

Anand, benim sanatım, fantezim için Hindistan'ı ararken, Japonya, yemek pişirmenin zeni olarak adlandırdığı şey ve minimalist yaklaşımıyla uzun zamandır onun kalbini çalmıştır. Japonya'nın Fukuoka kentinde küçük masalı bir restoran açmaya hazırlanıyor. GohGan uzun süredir birlikte çalıştığımız şef Takeshi Fukuyama ile La Maison de La Nature Goh. Onunla yemek yaptığım zaman farklı bir şey oluyor, diyor Anand, 22 Ağustos 2021'de iki katlı eski bir tapınak olan GohGan'ı çalıştırmayı umduğunu ekliyor. #x2019s birlikte ilk yemek yaptığımız tarih. Aynı zamanda karımın da doğum günü, diye ekliyor. Fikir, diye açıklıyor, karısı ve kızı Tara'nın kalacağı Japonya ve Tayland arasında her alternatif ayda bir seyahat etmek.

Şef Fukuyama, kararın karmaşıklığı konusunda empati kuruyor. Bir kısa mesajda şöyle diyor: "Aslında, duygularım biraz karmaşık. Bir şef sahibi olarak böyle bir restoran inşa etmenin ne kadar zor olduğunu biliyorum. Ancak Gaggan yeni restoranımıza odaklanacak, bu yüzden aynı zamanda onun adına hem neşeli hem de memnun hissediyorum.


Asya'nın En İyi Restoranı Neden Kapılarını Kapatıyor?

Bir şef olarak oyununuzun en tepesinde olduğunuzda ne yaparsınız? Hepsini yıkıyorsun ve ölçeklenecek yeni bir dağ buluyorsun. Gaggan Anand ile ödüllü restoranını neden kapattığını konuştuk. şakacı, 2020'de &ndash ve sırada ne var

İster Bangkok'un kuzeyindeki At Or Kor pazarındaki ürün sıraları arasında onu takip ediyor olun, ister otoyolda ateş ederken kırmızı BMW 3 Serisi'nin arkasından sürüyor olun, şef Gaggan Anand'a ayak uydurmak 2019'un zor işi. veya üretken seyahatlerini Instagram'da taramak. Hindistan doğumlu Anand (Kalküta'dan Punjabi, diyor), Asya'nın en üst sıradaki restoranını işletiyor. şakacı Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında üç yıl üst üste birinci sırada yer alan Bangkok'ta. 2017 Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yedi numarada yer alıyor ve Aralık 2017'de Gaggan, Bangkok Michelin rehberinin açılış baskısında iki Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.

Anand'ın 2019'da Gaggan'ı, doğumundan on yıl sonra, 2020'de tamamen kapatma kararına biraz küstahlık ve rock-and-roll dokunuşu var. Hareket biraz çekici görünüyor ve bugüne kadar tonlarca basın topladı. Eski bir davulcu olan Anand'ın, Hindistan'ın 2019'un sokak yemeklerini ve ev yapımı klasikleri keşfederken progresif rock müziğinden ilham alan bir yemek pişirme markası olması çok uygun. Queen, Led Zeppelin ve Pink Floyd, The Foo Fighters ve The Rolling Stones ile birlikte iPhone çalma listesinde dolaşıyor.

Gaggan'da sunduğu lezzet ve dokusal kombinasyonları, en sevdiği müzisyenlerin beklenmedik bestelerine benzettiğini söylüyor. En yeni menü emoji formatında sunulur ve Anand'ın ustaca dokunuşunu ve saygısızlığını sergiler. "Hint kaz ciğeri" ve patlayan bir tuzlu yoğurt küresi olarak, ikincisi bir Hint mutfağı elyafıdır.

Anand, Katalonya'da bir moleküler gastronomi tapınağı olan El Bulli'yi şöhretinin zirvesindeyken kapatan akıl hocası Ferran Adri'nin örneğine uygun olarak kararlılığını koruyor. Şu anda zirveye çıkıyorum ve Ferran'dan aldığım en iyi ders zirvede ayrılmaktı. Zaten şöhretim var. Yeni bir dağa tırmanmak istiyorum ama tepeden tırnağa gidemezsin. Aşağı inmeli, konfor alanınızdan çıkmalı ve her şeyi feda etmelisiniz,' diyor.

Gaggan'ı açmadan önce Anand'ın başarıya giden karmaşık yolculuğunu araştırmak faydalı olacaktır. Belgesinde de belirtildiği gibi, hemen belirtmekte fayda var. Şefin 2019 Masası bölüm, bir gecede gerçekleşmedi. Kalküta'daki aşçılık okulundan yeni mezun olan Taj Grubu tarafından kaçırıldı, ardından ruhunu sızdıran, sayıları çıtırdatan bir catering işi izledi, ardından "gri zamanını" vaftiz etti, ardından Bangkok'ta bir fine-dining restoranı ziyareti yaptı. ilk karısından boşanması ve bir süre sonra kardeşinin zamansız ölümü. Bugün Anand, dünyanın en parlak şefleriyle çeşitli işbirlikleri için dünyanın dört bir yanına uçuyor, eğer onları Gaggan'ın üst kattaki laboratuvarında ağırlamıyorsa. Haziran 2017'nin sonlarında, Sloven şef Ana Ro'nun 161 of selam Franko Anand'ın acı biber yarışmasını karşılamak için memleketinden bir tat getirdi. Aralık ayında, Mexico City'deki Quintonil'in baş aşçısı ve sahibi Jorge Vallejo, konukların tam olarak bunu yaptığı "Lick it Up" adlı çok konuşulan bir kursun yer aldığı eğlenceli bir Meksika-Hindistan karşılaşmasında Anand ile işbirliği yaptı. Gaggan'ın müdavimleri, bu yemeklerin çoğunun, Anand'ın Hint mutfak mirasına saygıyla, kişinin elleriyle yendiğini bilir.

Gaggan'a ek olarak, Anand arkadaşlarının ve meslektaşlarının yeteneklerine yatırım yapıyor ve bu da son derece başarılı tek yıldızlı Michelin Alman kaliteli restoranıyla sonuçlandı. S'xFChring ikiz kardeşler Mathias ve Thomas S'xFCchring tarafından "rahat yemek" adında bir odun ateşi restoranı etli Anand'ın Taylandlı karısı Pui tarafından yönetiliyor gaa başkanlığındaki eskigöçebe şef Garima Arora. Ve yakında açılacak: el yapımı bir tofu omakase restoranı ve Islak Gaggan baş sommelier Vladimir Kojic'in doğal şarap ve kızarmış tavuk barı.

Karım bana şöyle diyor: 'Orta yaş krizi yaşıyorsun,' diyor Anand gülerek. Ama yaptığım şey ailemin geleceğine yatırım yapmak ve yeteneğe yatırım yapıyorum. Bu gençler benden yardım istediklerinde, onlara veriyorum. Bir kahraman olarak yaşamazsam, kahraman değilim.

Anand, benim sanatım, fantezim için Hindistan'ı ararken, Japonya, yemek pişirmenin zeni olarak adlandırdığı şey ve minimalist yaklaşımıyla uzun zamandır onun kalbini çalmıştır. Japonya'nın Fukuoka kentinde küçük masalı bir restoran açmaya hazırlanıyor. GohGan uzun süredir birlikte çalıştığımız şef Takeshi Fukuyama ile La Maison de La Nature Goh. Onunla yemek yaptığım zaman farklı bir şey oluyor, diyor Anand, 22 Ağustos 2021'de iki katlı eski bir tapınak olan GohGan'ı çalıştırmayı umduğunu ekliyor. #x2019s birlikte ilk yemek yaptığımız tarih. Aynı zamanda karımın da doğum günü, diye ekliyor. Fikir, diye açıklıyor, karısı ve kızı Tara'nın kalacağı Japonya ve Tayland arasında her alternatif ayda bir seyahat etmek.

Şef Fukuyama, kararın karmaşıklığı konusunda empati kuruyor. Bir kısa mesajda şöyle diyor: "Aslında, duygularım biraz karmaşık. Bir şef sahibi olarak böyle bir restoran inşa etmenin ne kadar zor olduğunu biliyorum. Ancak Gaggan yeni restoranımıza odaklanacak, bu yüzden aynı zamanda onun adına hem neşeli hem de memnun hissediyorum.


Asya'nın En İyi Restoranı Neden Kapılarını Kapatıyor?

Bir şef olarak oyununuzun en tepesinde olduğunuzda ne yaparsınız? Hepsini yıkıyorsun ve ölçeklenecek yeni bir dağ buluyorsun. Gaggan Anand ile ödüllü restoranını neden kapattığını konuştuk. şakacı, 2020'de &ndash ve sırada ne var

İster Bangkok'un kuzeyindeki At Or Kor pazarındaki ürün sıraları arasında onu takip ediyor olun, ister otoyolda ateş ederken kırmızı BMW 3 Serisi'nin arkasından sürüyor olun, şef Gaggan Anand'a ayak uydurmak 2019'un zor işi. veya üretken seyahatlerini Instagram'da taramak. Hindistan doğumlu Anand (Kalküta'dan Punjabi, diyor), Asya'nın en üst sıradaki restoranını işletiyor. şakacı Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında üç yıl üst üste ilk sırada yer alan Bangkok'ta. 2017 Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yedi numarada yer alıyor ve Aralık 2017'de Gaggan, Bangkok Michelin rehberinin açılış baskısında iki Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.

Anand'ın 2019'da Gaggan'ı, doğumundan on yıl sonra, 2020'de tamamen kapatma kararına biraz küstahlık ve rock-and-roll dokunuşu var. Hareket biraz çekici görünüyor ve bugüne kadar tonlarca basın topladı. Eski bir davulcu olan Anand'ın, Hindistan'ın 2019'un sokak yemeklerini ve ev yapımı klasikleri keşfederken progresif rock müziğinden ilham alan bir yemek pişirme markası olması çok uygun. Queen, Led Zeppelin ve Pink Floyd, The Foo Fighters ve The Rolling Stones ile birlikte iPhone çalma listesinde dolaşıyor.

Gaggan'da sunduğu lezzet ve dokusal kombinasyonları, en sevdiği müzisyenlerin beklenmedik bestelerine benzettiğini söylüyor. En yeni menü emoji formatında sunulur ve Anand'ın ustaca dokunuşunu ve saygısızlığını sergiler. "Hint kaz ciğeri" ve patlayan bir tuzlu yoğurt küresi olarak, ikincisi bir Hint mutfağı elyafıdır.

Anand, Katalonya'da bir moleküler gastronomi tapınağı olan El Bulli'yi şöhretinin zirvesindeyken kapatan akıl hocası Ferran Adri'nin örneğine uygun olarak kararlılığını koruyor. Şu anda zirveye çıkıyorum ve Ferran'dan aldığım en iyi ders zirvede ayrılmaktı. Zaten şöhretim var. Yeni bir dağa tırmanmak istiyorum ama tepeden tırnağa gidemezsin. Aşağı inmeli, konfor alanınızdan çıkmalı ve her şeyi feda etmelisiniz,' diyor.

Gaggan'ı açmadan önce Anand'ın başarıya giden karmaşık yolculuğunu araştırmak faydalı olacaktır. Belgesinde de belirtildiği gibi, hızlı bir şekilde belirtmekte fayda var. Şefin 2019 Masası bölüm, bir gecede gerçekleşmedi. Kalküta'daki aşçılık okulundan yeni mezun olan Taj Grubu tarafından kaçırıldı, ardından ruhunu sızdıran, sayıları çıtırdatan bir catering işi izledi, ardından "gri zamanını" vaftiz etti, ardından Bangkok'ta bir fine-dining restoranı deneyimi yaşadı. ilk karısından boşanması ve bir süre sonra kardeşinin zamansız ölümü. Bugün Anand, dünyanın en parlak şefleriyle çeşitli işbirlikleri için dünyanın dört bir yanına uçuyor, eğer onları Gaggan'ın üst kattaki laboratuvarında ağırlamıyorsa. Haziran 2017'nin sonlarında, Sloven şef Ana Ro'nun 161 of selam Franko Anand'ın acı biber yarışmasını karşılamak için memleketinden bir tat getirdi. Aralık ayında, Mexico City'deki Quintonil'in baş aşçısı ve sahibi Jorge Vallejo, konukların tam olarak bunu yaptığı "Lick it Up" adlı çok konuşulan bir kursun yer aldığı eğlenceli bir Meksika-Hindistan karşılaşmasında Anand ile işbirliği yaptı. Gaggan'ın müdavimleri, bu yemeklerin çoğunun, Anand'ın Hint mutfak mirasına saygıyla, kişinin elleriyle yendiğini bilir.

Gaggan'a ek olarak, Anand arkadaşlarının ve meslektaşlarının yeteneklerine yatırım yapıyor ve bu da son derece başarılı tek yıldızlı Michelin Alman kaliteli restoranıyla sonuçlandı. S'xFChring ikiz kardeşler Mathias ve Thomas S'xFCchring tarafından "rahat yemek" adında bir odun ateşi restoranı etli Anand'ın Taylandlı karısı Pui tarafından yönetiliyor gaa başkanlığındaki eskigöçebe şef Garima Arora. Ve yakında açılacak: el yapımı bir tofu omakase restoranı ve Islak Gaggan baş sommelier Vladimir Kojic'in doğal şarap ve kızarmış tavuk barı.

Karım bana şöyle diyor: 'Orta yaş krizi yaşıyorsun,' diyor Anand gülerek. Ama yaptığım şey ailemin geleceğine yatırım yapmak ve yeteneğe yatırım yapıyorum. Bu gençler benden yardım istediklerinde, onlara veriyorum. Bir kahraman olarak yaşamazsam, kahraman değilim.

Anand, benim sanatım, benim fantezim için Hindistan'a bakarken, Japonya onun yemek pişirmenin zeni olarak adlandırdığı şey ve minimalist yaklaşımıyla uzun zamandır onun kalbini çalmıştır. Japonya'nın Fukuoka kentinde küçük masalı bir restoran açmaya hazırlanıyor. GohGan uzun süredir birlikte çalıştığımız şef Takeshi Fukuyama ile La Maison de La Nature Goh. Onunla yemek yaptığım zaman farklı bir şey oluyor, diyor Anand, 22 Ağustos 2021'de iki katlı eski bir tapınak olan GohGan'ı çalıştırmayı umduğunu ekliyor. #x2019s birlikte ilk yemek yaptığımız tarih. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-göçebe chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Islak – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-göçebe chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Islak – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-göçebe chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Islak – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-göçebe chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Islak – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-göçebe chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Islak – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Videoyu izle: En İYİ VS En KÖTÜ Puanlı Restoranda Yemek Yedim! (Mayıs Ayı 2022).