Yeni tarifler

Rezene ve ıspanak soslu ızgara istiridye tarifi

Rezene ve ıspanak soslu ızgara istiridye tarifi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Tarifler
  • İçindekiler
  • Sebze
  • Kök sebzeler
  • Patates

Bazı insanlar için, istiridyeleri çiğ yemenin tek yolu çiğnemektir, ancak pişmiş olarak yemeyi tercih ederseniz, bu onları hazırlamak için harika bir yoldur. Sıcak pide dilimleri ile servis yapın.

Bunu ilk yapan siz olun!

İçindekiler4 kişilik

  • 16 istiridye kabuğunda, açılmış ve üst kabuğu atılmış
  • 30 gr (1 oz) tereyağı
  • 1 arpacık, ince doğranmış
  • 100 gr (3½ oz) patates, soyulmuş ve ince doğranmış
  • 100 gr (3½ oz) rezene ampulü, ince doğranmış
  • 100 gr (3½ oz) ıspanak, parçalara ayrılmış
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
  • tuz ve biber
  • servis etmek için limon dilimleri

YöntemHazırlık:25dk ›Pişirme:3dk ›Hazır:28dk

  1. Üzerinde parçalanmış kabuk parçası olmadığından emin olmak için istiridyeleri kontrol edin. Onları yarım kabukları üzerinde, dört ayrı aleve dayanıklı tabakta veya büyük bir tabakta düzenleyin ve tadına göre tuz ve karabiber serpin. (Kabukları buruşuk folyo ile desteklemek, devrilmelerini önleyecektir.)
  2. Izgarayı orta derecede ısıtın. Yağı bir tavada ısıtın, arpacık soğanı ekleyin ve 2 dakika veya yumuşamaya başlayana kadar hafif ateşte pişirin. Doğranmış patates ve rezeneyi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika veya yumuşayana kadar hafifçe pişirin.
  3. Ispanağı karıştırın ve 1-2 dakika ya da ıspanak soluncaya kadar pişirin. Tatmak için limon suyu, maydanoz ve baharat ekleyin. Karışımdan 1 yemek kaşığı her istiridyenin üzerine dökün.
  4. İstiridyeleri ızgaranın altında 3 dakika veya üzeri kahverengileşinceye kadar pişirin. Limon dilimleri ile hemen servis yapın.

Biraz daha fikir

Baharatlı badem sosu için patates yerine 55 g (2 oz) şerit halinde badem kullanın. Fındıkları bir blender veya mutfak robotunda veya elle kabaca doğrayın ve 1-2 diş sarımsak, ince doğranmış, 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş, ½ küçük kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı ile karıştırın. kırmızı biber ve 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı. Bu karışımı pişmiş arpacık soğanı ve rezene ile birlikte 55 gr beyaz galeta unu ve ½ limon suyu ile ekleyin. İyice karıştırın, ardından ıspanağı ekleyin ve ana tarifteki gibi bitirin. * Rezene ve ıspanağı, ince doğranmış 55 gr (2 oz) füme domuz pastırması ve ince kıyılmış 100 gr (3½ oz) Savoy lahana ile değiştirin. Ekstra lezzet için biraz kızarmış kimyon tohumu veya kimyon tohumu ekleyin.

Artı puanlar

İstiridyeler, muhtemelen büyüme ve cinsel olgunluk için gerekli olan mükemmel bir çinko kaynağı oldukları için uzun zamandır afrodizyak güçlerle ilişkilendirilmiştir. * Ispanak mükemmel bir demir kaynağı gibi görünse de demir vücut tarafından kolayca emilmez. Ancak bu tarifte bulunan limon suyundaki C vitamini emilimine yardımcı olacaktır.

Her porsiyon sağlar

B1, B6, B12, niasin, bakır, çinko * A, demir * C, folat, kalsiyum, potasyum

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(0)

İngilizce incelemeler (0)


Mükemmel istiridye nasıl pişirilir Rockefeller

Tuzlu yarım kabuklu favorilere lüks bir Noel yükseltmesi verin. Ama orijinal New Orleans yeşilliklerini yeniden yaratmanın sırrı nedir?

Felicity Cloake'in mükemmel Oysters Rockefeller'ı. Fotoğraf: Guardian için Felicity Cloake

Felicity Cloake'in mükemmel Oysters Rockefeller'ı. Fotoğraf: Guardian için Felicity Cloake

Son değiştirilme tarihi 18 Ağustos 2018 08.05 BST

Tuzlu tılsımlarına kapılan bizler için istiridye, hemen kutlamayı çağrıştıran birkaç gıda maddesinden biridir. Gürültülü bir restoranın içinden gümüş bir tepside taşınmış ya da çakıllı bir kumsalda deniz kabuğundan höpürdetmiş olsalar da, özel gün çığlıkları atıyorlar - yine de pek çok hayranı arasında bile, sularımızda bazılarının bulunmasına rağmen, İngiltere'de ara sıra bir muamele olarak kalıyorlar. dünyanın en iyi çift kabukluları.

Morrisons tarafından bu yılın başlarında her birini 25p'den satışa sunan bir anket, insanların dörtte birinin pahalı oldukları algısıyla istiridyeden vazgeçildiğini buldu (genellikle 50-80p bir pop arasında gelirler) ve Gıda zehirlenmesiyle ilgili endişelerin birkaçını daha caydırması gerektiğinden şüpheleniyorum (gerçekte, sıkıca kapalı oldukları ve onları yemeye hazır olana kadar üstlerinde nemli bir çay havluyla serin bir yerde tuttuğunuz sürece) oldukça düşük riskli şeyler).

Onları yarım kabukta yenmek zordur, belki gerekirse bir tutam Tabasco veya arpacık salata sosu ile, ancak seçkin bir arkadaş grubu için lüks bir Noel ikramı için (çünkü her biri 50p'de bile, dört istiridye kesinlikle bir taneden daha iyidir) ), yaratıcısı Antoine'nin restoranından Jules Alciatore'ye göre, “zenginliği için yeterince zengin başka bir isim bilmiyorum” diye adlandırılan bir New Orleans klasiği olan istiridye Rockefeller'dan daha iyi bir yükseltme düşünemiyorum. Simon Hopkinson, bu gratenlenmiş yeşil kabuklu deniz ürünlerini “bildiğim en iyi istiridye yemeği” olarak tanımlıyor. Dönem." İşte o zaman.

Bununla birlikte, orijinal tarif yakından korunan bir sırdır - ve birçoğunun kopyalamaya çalıştığı bir sırdır. Tabii ki ben de dahil.

Simon Hopkinson'ın istiridyeleri Rockefeller. Fotoğraf: Guardian için Felicity Cloake


İstiridye kumarhanesi

  • Hızlı Bakış
  • Hızlı Bakış
  • 35 milyon
  • 45 M
  • 10 ila 12 arası

Malzemeler ABD Metrik

  • 8 şerit kalın dilimlenmiş domuz pastırması (yaklaşık 10 oz), 1/4 inç (6 mm) zarlar halinde kesilmiş
  • 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (2 ons)
  • 2 ufacık arpacık, soyulmuş ve kıyılmış
  • koşer tuzu
  • 1/2 somun günlük köy ekmeği (yaklaşık 6 oz), mutfak robotunda ince doğranmış
  • Bir tutam taze çekilmiş karabiber
  • Biberiye, kekik, tuzlu ve/veya maydanoz gibi 1 avuç ince doğranmış ot
  • 24 istiridye, ayıklanmış (kabukları ve mümkün olduğu kadar likörü ayırın)
  • Servis için limon dilimleri

Talimatlar

Fırını 400°F'ye (200°C) önceden ısıtın.

Orta-düşük ısıda büyük bir tavada pastırmayı yağ eriyene kadar pişirin. Pastırma gevrekleşmeye başladığında, bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Tereyağını tavaya ekleyin ve erimesini sağlayın. Arpacıkları ve bir tutam tuzu ilave edin ve arpacık soğanları yumuşayana kadar 3 ila 5 dakika karıştırarak pişirin. Ekmek kırıntılarını, biberi ve otları ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Pastırmayı tavaya geri koyun, ısıyı orta seviyeye yükseltin ve ekmek kırıntıları altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Kabukları soyulmuş istiridyeleri 1 veya 2 adet fırına dayanıklı ağız kenarlı tabağa tek sıra olacak şekilde yerleştirin. Her istiridye kabuğunun üzerine bir çorba kaşığı dolusu kaşık koyun ve sıvı köpürene ve ekmek kırıntıları altın kahverengi ve gevrek olana kadar 5 ila 7 dakika pişirin. Yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın.

Tarif Testçilerinin İncelemeleri

Nadine bonda

Bu ekmek kırıntılı istiridye Rockefeller tarifi için çok şey var. İç harcın tadı güzel ve istiridyeleri sadece 5 dakika pişirdim (aslında ben büyük istiridye kullandığım için 7 dakika pişirdim) istiridyeleri sıcak bıraktı ama istiridyenin dokusunu değiştirmedi.

Tarif, gereğinden fazla doldurma yaptı. Artık doldurma için başka bir kullanım planlamak, boşa harcanan malzemeleri kurtaracaktır. Daha sonra pişirdiğim balkabağının yarısını doldurmak için kullandım. Doldurmadaki pastırma yağı, balkabağı nemli ve lezzetli tuttu.

Sekiz şerit kalın domuz pastırması, oldukça fazla pastırma yağı verir. Bu, gevrek domuz pastırması parçalarının miktarı ile birlikte pansumanı boğdu. Bir dahaki sefere arpacık soğanı ve ekmek kırıntılarını eklemeden önce pastırma yağının bir kısmını boşaltacaktım.

Bir akşam yemeği partisi için ilk yemek olarak iki istiridye bol olabilir. İstiridyeleri başka birine sıktırdım.

Kristen Kennedy

Elimde istiridye kabukları olduğu için, bu tarif için sadece bir bardak istiridye (sıvı içinde) aldım. Üzerini süsledikten sonra, her kabuğun üzerine sıvı damlayan bir istiridye koydum ve istiridyelerin ve kabuğun büyük kısmının üzerine tepeleme yemek kaşığı malzeme koydum.

Fazladan tepem vardı, ama fazladan istiridyem de olduğu için bu bir kazan-kazandı. Tepesi bitene kadar pişirmeye devam ettim, bu da misafirlerimi isterik bir şekilde mutlu etti. Tarifteki pişirme süreleri tam yerinde. İstiridyelerin az önce pişirildiğini ve aşırıya kaçmadıklarını takdir ediyorum.

Bu yemek hem görsel hem de lezzetli olsa da, ismine istisna alıyorum. Benim düşünceme göre, ekmek kırıntıları, tereyağı ve domuz pastırması, özünde Casino. Güney Maryland dilinde, Rockefeller olarak adlandırılan çift kabuklular, zengin bir beşamelden bir kremaya kadar her şeyle harmanlanmış ıspanak, su teresi, yeşil soğan veya rezene içermelidir. Ve lütfen peynirden bahsetme. Yerel su adamları çığlık atarak odadan çıkacaklar. Bir Oysters Casino tarifi olarak, bir şey eksik olsa da bunun oldukça iyi olduğunu hissediyorum - belki de en küçük sarımsak, Worcestershire veya limon ipucu. Kesinlikle tekrar yapacağım için deneyeceğim.

Jennifer Taraklar

Kuzeybatı Pasifik'te yaşayan istiridyeler harika, erişilebilir bir ikramdır.

Tam açıklama ile, bu istiridye Rockefeller'in pastırma tarifi ile en zor kısmı istiridyelerin kabuğudur. Geçen tatilde Oyster 101 yemek kursu hediye ettiğim kocamdan bu görevde yardım aldım. Aşçılık dersi alsa bile, pratik yapmak kesinlikle mükemmel olur. Ve kocamın çok daha fazla pratiğe ihtiyacı var. (Üzgünüm Scott.) 12 istiridyeyi doğraması 10 dakikaya yakın sürdü. İşlem sırasında birkaç küfürlü sözler söylendi.

Tarifin geri kalanı bir esinti. Tuzlu, pastırma noktalı, otsu ekmek kırıntısı tepesi bu dünyanın dışında. Tarif, 3 ila 4 düzine istiridye doldurmak için bu tepeden yeterince üretiyor. Bol miktarda arta kalanla, kavrulmuş kuşkonmazın üzerine servis ettim. Kocam bu karışımın kartona bile harika bir tat vereceğini söyledi. Gelecekte yaptığım tepesi miktarını azaltabilir miyim? Muhtemelen değil. Çok yönlü. Artanı dondurucuya attım ve küçük bir ev yapımı mac 'n peyniri tavasında tepesi olarak kullanmayı planlıyorum.

Bu tarife yapabileceğim tek şey, istiridyelerin üzerine bir dilim limon sıkarak servis yapmak. Biraz asit bu tarifi en üste gönderir. Bu tarifin 8-10 kişilik olması önerilir. Kişi başı en az 2 istiridye porsiyonlardım. Doyurucu olsa da, biri cimri görünüyor. İstiridyelerinizi seçerken boyutu önemlidir. Yanlışlıkla küçük bir yerel çeşit olan Snow Creek istiridyesini seçtim. Büküldüğünde çok az et vardı. Tepesi neredeyse onu ezdi. Kırıntı-istiridye oranını dengelemek için biraz daha büyük bir çeşitlilik seçerdim. Küçük veya minyon istiridyeler, ekmek kırıntısı karışımı tarafından boğulur.


Çünkü neden olmasın? Mısır çeşnisi yapmak, Springy Banks'te yıllık bir etkinliktir. Tatile gelin, en çok talep edilen çeşnilerimizden biridir. Bu yaz yeni bir dokunuş ekledim, önce mısırı ızgarada pişirdim ve kızarmış, sarımsı kahverengi bir tat verdim. Popülerliği nedeniyle her zaman bir kile mısır koydum. Göz korkutucu görünebilir [&hellip]

Bu yaz dekapaj için birkaç yeni tür ve teknik denedim. Bu gönderideki alt başlık, Öğrendiklerimdir. Spoiler: Adını Denedim O Kadar Zorunda Kalmasan daha iyi olabilir. İşte gidiyor. Astoria'daki mahallemdeki manavda, United Brothers Fruit Markets, her zaman muazzam bir çeşitlilik [&hellip]


İstiridye Pişirmek Sorun değil

Purists, lezzetlerini gerçekten takdir etmek için istiridyelerin yarım kabukta yenmesi gerektiğini söyleyecektir. İstiridyelerin nispeten ucuz ve sürekli olarak büyük olduğu Körfez Kıyısında, herkes kadar onları çiğ olarak yemeyi sevsek de, muhteşem pişmiş istiridye sunan uzun bir restoran geleneği var. İşte en iyi yemeklerden bazıları.

Yıkık dökük Gilhooley's Raw Bar'daki (222 9th St., San Leon, 281-339-3813) evin spesiyalitesi olan Oysters Gilhooley, Körfez Kıyısı'ndaki en iyi mangalda istiridye tabağıdır. Yumuşakçalar ezilir, daha sonra sarımsaklı tereyağı ve parmesan ile silinir ve bir barbekü çukurunda dumanlı ceviz ağacı üzerinde ızgara yapılır. Tereyağı parlamaları kabukları karartıyor ve istiridyelere kömürleşmiş bir tat veriyor. Kusursuz Galveston Bay istiridye barı deneyimi için, verandada tüm ticari balıkçıların ve Harley-Davidson binicilerinin hemen yanında bir masa alın ve bir tur Lone Stars ve yarım deniz kabuğunda bir düzine sipariş verin, ardından hepsini tamamlayın. barbekü türü ile.

Körfez kıyılarının en ünlü pişmiş istiridye yemeği olan istiridye Rockefeller, 1899'da Antoine'nin New Orleans'taki restoranında, kurucunun oğlu şef Jules Alciatore tarafından yaratıldı. Efsaneye göre şef, ünlü Fransız yemeği Escargots à la Bourguignonne'nin Gulf Coast versiyonunu bulmaya çalışıyordu - kabuklarında tereyağı, doğranmış maydanoz ve arpacık ile pişirilmiş salyangozlar. New Orleans'ta salyangoz bulmak zor olsa da, istiridyeler her yerdeydi.

Çanak, sos “Rockefeller kadar zengin” olduğu için, o dönemin en zengin adamı John D. Rockefeller'ın adını almıştır. Franklin Roosevelt 1937'de Antoine's'da Rockefeller istiridye yediğinde, Belediye Başkanı Robert Maestri, "Dem sterleri nasıl seversiniz, Bay Roosevelt?" diye sordu. Ulusal basına yansıyan soru New Orleans “Yat” şivesini meşhur etti.

Her şefin kendi Rockefeller istiridye tarifine sahip olmasının birkaç nedeni vardır. Birincisi, orijinal tarif, bunca yıldan sonra bile yakından korunan bir sır olarak kalıyor. Bir diğeri için, Antoine's'a orijinali denemek için bir hac yaptıktan sonra, yemek severler genellikle taklitleri tercih ettikleri konusunda hemfikirdir.

Bazıları, Antoine'ın Rockefeller istiridyelerinin maydanozla yapıldığını düşünürken, diğerleri bunun aslında su teresi olduğu konusunda ısrar ediyor - tarif bir zamanlar pelin dokunuşu içeriyordu, ancak bu, Herbsaint veya Pernod olarak değiştirildi. Ama gerçekten önemli değil. İstiridye Rockefeller'daki ıspanağın zengin tadına o kadar alıştık ki, orijinal tadı düpedüz garip.

Liberty Kitchen & Oysterette, çeşitli eklentilerle birlikte robata ızgarasında pişirilen üç "çılgın istiridye" seçeneği sunuyor. İsteğe bağlı mersin balığı havyarı ilavesiyle tuz ve biberli ızgara istiridye, jalapeno, tekila, limon suyu ve avokado yağı ile baharatlı yiyeceklerin hayranlarını memnun edecek ve domuz pastırması, domuz yağı ve elma şarabı salata sosu ile harika. domuz eti biraz ağır. Ama burada istiridye ve rezene yahnisini kaçırmayın - muhteşem. Orijinal Liberty Kitchen & Oyster Bar'da başka ızgara istiridye çeşitleri de vardır.

Cottonwood'daki güzel mangalda istiridyeler, sarımsaklı tereyağı, maydanoz ve ekmek kırıntıları ile doldurulur ve istiridyelerin nemli ve dolgun kalması için hafifçe kavrulur. İstiridyelerinizi soğuk demleme ile seviyorsanız şanslısınız. Bu rahat modern buz evi, inanılmaz bir zanaat bira seçkisine sahiptir.

The Rouxpour'daki Madeleine istiridyeleri için, (2298 Texas Ave., Sugar Land Town Square, 281-240-7689), yumuşakçalar taze sıkılır, daha sonra kabukta kömürleşir ve kremalı ıspanak, eski Asiago peyniri ile doldurulur ve doğranmış tütsülenmiş domuz pastırması. New Orleans tarzı restoranın, yemeye özen gösterdiğiniz yarım kabuktaki tüm istiridyeleri de içeren popüler caz brunch'ında bunları tadın.

Jimmy G's Cajun Seafood'daki ızgara istiridyeler, gazlı ızgarada bir parça sarımsak tereyağı ve bir tutam parmesan ile kömürleşiyor - bu türe öncülük eden New Orleans banliyösünde Drago's'ta kömürde ızgara istiridyelerin karbon kopyası (üzgünüm). İstiridye fakir çocukları da iyi bir bahis.

Clear Lake'deki Tommy's Oyster Bar and Restaurant'ta ızgara istiridyeler beyaz şarap, sarımsak, arpacık ve tereyağı karışımı ile kaplanır, Parmesan peyniri serpilir ve hafifçe kömürleştirilir. Tommy's, bazen deniz salyangozlarına hizmet veren son teknoloji bir deniz ürünleri evidir. bigoneaux, bu istiridye resifi zararlılarını salyangoz tarzında pişiriyor.

Denis' Seafood'daki buğulanmış istiridyeler, sarımsaklı tereyağı ve parmesan ile tatlandırılmış, aynı temanın daha hafif bir çeşididir. Buharda pişirme, kömürleşmiş tatları önler, bu nedenle bunlar lezzetli ama hassastır. Denis'in istiridyeleri Rockefeller de olağanüstü, ancak istiridyeleri atlayın Denis - kalın erimiş peynir tabakası deniz ürünlerinin lezzetini bastırıyor.

Floyd's Cajun Seafood'daki İstiridye Floyd, Denis istiridyelerine çok benzeyen bir yemektir - ızgara istiridyelerin üstünde benzer bir yengeç eti ve karides kreması sosu vardır - ancak bir yığın malzeme yerine sadece bir parça eritilmiş peynir var. Sadece birazcık lezzette büyük bir fark yaratır.

Fırında istiridye, Gulf Coast'un pişmiş istiridye yemeklerinin en eski ve en ünlüsüdür (sağdaki Rockefeller istiridye kenar çubuğuna bakın). Goode Company Seafood, zengin baharatlı ıspanak ve krema sosu altında servis edilen istiridye ve lezzetli ve yenilikçi bir garnitür olan kendine özgü ızgara hollandaise ile Houston'daki en iyi versiyonu sunuyor. Restoranın istiridyeleri Bovine, her biri istiridye ile doldurulmuş minyatür bir halıcının bifteği gibi füme antrikotla sarılır.

Reef'teki pişmiş istiridyelerin çok kültürlü olduğunu, ıspanak yerine İsviçre pazı ile süslendiğini ve Hint limon turşusu, İtalyan Asiago peynir aromalı ekmek kırıntıları ve bir tutam Fransız Pernod ile tatlandırıldığını söyleyebilirsiniz. İstiridyeler, bütün yıldız anason, tarçın ve karabiber ile kaya tuzu üzerinde pişirilir. Tabağa eğildiğinizde, pişmiş istiridyenin lezzeti ve aromasıyla karışan baş döndürücü bir baharatlı koku alırsınız - inanılmaz bir duyusal deneyim.

Danton'un "Fırında İstiridye Dan"ı, sarımsaklı tereyağlı yengeç eti, ekmek kırıntıları, parmesan ve gizli baharatlarla doldurulur - lezzetli bir ikramdır. Ayrıca, ortak sahibi Kyle Teas'ın adını taşıyan istisnai istiridye Kyle'ı da öneriyoruz. Tereyağı, sarımsak ve limon suyunda hafifçe pişirilmiş altı istiridye ile kızarmış, tereyağlı rulolarla servis edilen basit, eski moda bir tavada kızartma.


Hazırlık

    1. Rafı fırının üst üçte birine yerleştirin ve 450 ° F'ye ısıtın. Sarımsakları robotta ince ince doğrayın. Sarımsağa ıspanak, su teresi ve yeşil soğan ekleyin. Karışım ince doğranana kadar açma/kapama dönüşlerini kullanarak işlem yapın. Karışımı orta kaseye aktarın.
    2. Tereyağı, ekmek kırıntıları, Pernod, rezene ve acı sosu işlemcide birleştirin. İyice karışana kadar işleyin. Ispanak karışımını işlemciye geri koyun. Karışımlar karışana kadar açma/kapama dönüşlerini kullanarak işlem yapın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. (8 saat önceden yapılabilir. Örtün.)
    3. 1/2 inç derinliğe kadar büyük fırın tepsisine kaya tuzu serpin. İstiridyeleri yarım kabuklar halinde kaya tuzu üzerine yerleştirin. Her istiridyeyi 1 yemek kaşığı ıspanak karışımıyla doldurun. Peynir serpin. Ispanak karışımı üstte kızarana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika.

    İstiridye Rockefeller nedir?

    İstiridye Rockefeller, bir New Orleans restoranının yaratılmasıdır ve orijinal tarif bu güne kadar bir sırdır. İstiridyelerin tepesi o kadar zengin kabul edildi ki, yemeğe günün en zengin kişisi John D Rockefeller'ın adı verildi.

    Varyasyonlar olmasına rağmen, üst malzeme genellikle ıspanak, pernod dahil yeşilliklerin bir karışımını içerir ve peynir ve/veya ekmek kırıntıları ile doldurulur.


    Klasik İstiridye Rockefeller Nasıl Yapılır?

    Biraz Yeşil Yap

    İçin benim istiridye Rockefeller'ı alın, başlangıç ​​noktası olarak arpacık soğanı, sarımsak ve maydanozdan oluşan klasik salyangoz bileşik tereyağını kullanıyorum. Araştırmam, yeşil soğan ve kereviz eklemelerime yardımcı oldu (Viktorya dönemine ait butik sebze ucunu almaya çalışıyorum) ve rezene, pelin anason notalarına taze bir bitkisel tamamlayıcı sağlıyor. İstiridyelerin lezzetini boğmamak için önce sarımsak, arpacık soğanı ve yeşil soğanı pişirerek alliumların ısırıklarını yumuşatırım. Tepelemenin bir ordu, yeşilin gölgesi yerine canlı bir ton olmasını istediğimiz için, önce daha sert sebzeleri yumuşatmak ve yumuşatmak için pişirerek ve ardından içine çiğ yeşil otlar ekleyerek, tepeleme işlemini kırmak önemlidir. mutfak robotunda karıştırın.

    İlk adım, sarımsak, arpacık, rezene, kereviz ve yeşil soğan beyazlarını tereyağında terletmektir. Buradaki amaç, sebzeleri nazikçe pişirmek, yumuşatmak ve aynı zamanda doğal tatlılıklarını ve su içeriğini ortaya çıkarmaktır. Onları pişirme işleminin başında sağlıklı bir tutam tuzla baharatlamak bu işlemi hızlandırmaya yardımcı olur. Bu aromaları tamamen pişirmek için zaman ayırdığınızdan emin olun, aksi takdirde gevşek ve sulu bir Rockefeller tepesi elde edersiniz.

    Sebzeler yumuşadığında ve nemleri buharlaştığında, tencereyi ocaktan alın ve bir çorba kaşığı absinthe karıştırın (burada Pernod veya Herbsaint yerine kullanabilirsiniz). Absinthe'nin yoğun anason notalarını korumak için alkolü hiç pişirmiyorum, bu yüzden biraz uzun sürüyor. Anasondan hoşlanmıyorsanız veya alkol kullanmıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

    Ardından, karışımı bir mutfak robotuna aktarıyorum, kaba bir macun haline getiriyorum ve sonra hafifçe soğuması için birkaç dakika beklemesine izin veriyorum. Sebzeleri her zaman sıcakken karıştırmayı veya işlemeyi severim çünkü onlar daha kolay bozulur, size daha yumuşak bir sonuç verir ve aynı zamanda cihazınızın motoruna daha az yük bindirir.

    Şimdi yeşillikleri birleştirme zamanı. Gerekli maydanozla birlikte (yine, bu yemek tamamen tereyağı, sarımsak ve maydanozla ilgili geleneksel salyangozların bir riff'i olarak ortaya çıktı), daha önce pişirdiğim sebzelerin yeşil kısımlarını - rezene yapraklarını, kereviz yapraklarını, ve dilimlenmiş taze soğan. Otlar parçalanıp pişmiş sebze ezmesine eklenene kadar hepsini birlikte işliyorum. Ardından, mutfak robotu hala çalışırken, tamamen emülsifiye olana kadar yavaş yavaş oda sıcaklığındaki tereyağını, her seferinde bir yemek kaşığı ilave ediyorum. Bu noktada karışım, gevşek bir pesto kıvamında olmalıdır.

    Son olarak, ekmek kırıntıları eklenene kadar işlenen bazı panko ekmek kırıntıları gidin. Ekmek kırıntıları, gevrek tepeler yerine bağlayıcı ve koyulaştırıcı bir madde olarak işlev görür (İspanyol gazpacho'yu düşünün): Broylerin altında, panko, eriyen tereyağını stabilize etmeye yardımcı olarak, tamamen erimesini ve ısıda kırılmasını önler.

    Bileşik tereyağının tuz ve karabiberle tatlandırılması gerekir, ancak istiridyelerin doğal tuzluluğunu aklınızda bulundurun, bu, tuz uygulamanızda muhafazakar olmak istediğiniz bir durumdur. Tek kullanımlık pasta poşetleriniz varsa, bunları kullanmak için harika bir zaman. Macunu torbalayın veya bir kaseye aktarın ve plastik sargıyla örtün, bir kabuğun oluşmasını ve yeşilliklerin oksitlenmesini önlemek için plastiği macunun yüzeyine bastırın. Tepenin karesi uzaklaştıkça, kıvranmanın zamanı geldi.

    Ah, Şoklar

    İstiridye bıçağını kırmadan önce, piliçinizi açın ve bir fırın rafını mümkün olan en yüksek konuma yerleştirin. İstiridyeleri yerleştirmek için ağız kenarlı bir fırın tepsisi hazırlayın. Bunu yapmak için birkaç seçeneğiniz var: Bir tepsi üzerine düz bir kaya tuzu tabakası (bazen "dondurma tuzu" olarak etiketlenir) serebilir veya bir parça alüminyum folyoyu buruşturabilirsiniz.

    Düzgün bir şekilde saklanmış ve temizlenmiş istiridyelerinizi buzdolabından alın ve doğradığınız istiridyeleri hazır tepsi üzerine yerleştirerek çıkarın. Hepsi sıkıldıktan sonra, onları ot-tereyağı tepesi ile kaplamanın zamanı geldi. Her istiridyenin üzerine tepeleme yemek kaşığı boru veya kaşık koyun ve ardından istiridyeleri kapatarak eşit bir tabakaya yaymak için küçük bir ofset spatula veya tereyağı bıçağı kullanın. İstiridyeleri, aksi takdirde çabucak aşırı pişecek olan doğrudan ısıdan istiridyeleri korumasını istediğimizden, üstlerini eşit şekilde örtün.

    Broil Tedavisi

    Sayfa tepsisini fırına koyun ve üstleri kahverengileşmeye başlayana ve istiridyeler ısınana kadar istiridyeleri kızartın, bu sadece birkaç dakika sürecektir. Bir fırına bakmak senin eğlence anlayışın olmasa da şu anda istiridyelerden uzaklaşmanı tavsiye etmem. Ev fırını piliçleri sürekli olarak tutarsızdır ve yapmak istediğiniz en son şey, tepeyi yakmak veya bu güzellikleri çiğnemek gibi bir unutkanlığa dönüştürmektir. Aşırı pişmiş istiridye yemek için ne kadar tatsız olduğunu abartamam, lütfen yapmayın.

    Fırın tepsisini fırından çıkarın ve Rockefellers'ınızı servis edin. Bunu nasıl yapacağınız, tuttuğunuz şirketin türüne ve ne kadar süslü olmak istediğinize bağlıdır. Bunları doğrudan fırın tepsisine limon dilimleri ile sunabilirsiniz ya da bir şeyleri sınıflandırmak istiyorsanız, istiridyeleri kaya tuzu ile kaplı daha çekici bir servis tabağına aktarın.


    Theresa Teyze'nin Ahtapot Biberi (Corktown Favorisi)

    Fırına dayanıklı cam tepsiye yerleştirin. Üzeri için peynirle kaplayın.

    350*F önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

    MANGO SALSA & amp AVACADO ile CHIPOLTE PICKEREL Barbekü

    3 Küçük Chipolte Biber**1/2 T Kuru Hardal

    1/2 T Sarımsak Tozu**1 T Biber Tozu

    1 T Çekilmiş Kahve Çekirdeği**1/2 T Kişniş

    1/2 C Beyaz Şarap veya Elma Sirkesi

    2 1/2 T Şişe Barbekü Sosu**1 1/2 T Kıyılmış Sarımsak

    Tüm malzemeleri birlikte karıştırın. Kenara koyun.

    5 Mango (küçük doğranmış)**1/3 C Kıyılmış Kişniş

    3 T Kıyılmış Soğan (yeşil soğan veya kırmızı soğan)

    1/2 C Közlenmiş Kırmızı Biber (küçük doğranmış)

    1/2 T Taze Nane (kıyılmış)**2 T Zeytinyağı

    2 T Beyaz Şarap Sirkesi**Tatmak için bal

    6 Avakado (soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış)

    1 1/2 T Kişniş (doğranmış)**1 C Ekşi Krema

    Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tatmak için mevsim.

    DOMATES, REZENE VE SALATALIK SALATALIK IZGARA

    DOMATES, REZEZE & SALATALIK SALATALIK

    4 büyük olgun Erik Domates, çekirdekleri çıkarılmış ve jülyen doğranmış

    2 orta boy salatalık soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve jülyen doğranmış

    1/4 C Doğranmış otlar (maydanoz ve kişniş)

    1 T zeytinyağı**1/2 C Doğranmış Taze Soğan

    1/4 C Beyaz Peynir, ufalanmış

    Tüm malzemeleri eşit şekilde birleştirilene kadar karıştırın. Lahana Salatası ile En İyi Izgara Tilapia.

    1 T taze Kekik, doğranmış

    Tüm malzemeleri karıştırın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.

    TAZE MISIR VE KAVRULMUŞ KIRMIZI BİBER SALSASI

    Tüm malzemeleri birleştirin. Halibut filetolarını hafifçe Spice Rub ile serpin. Orta boy bir tencerede filetoları et tarafı alta gelecek şekilde 3-4 dakika kızartın. Ters çevirin ve önceden ısıtılmış 350 derece fırında veya ızgarada 4 - 6 dakika bitirin.

    TAZE MISIR & KAVRULMUŞ KIRMIZI BİBER SALSA

    2 C Taze Mısır (Koçanı kesilmiş)

    1/2 Demet Yeşil Soğan (kıyılmış)

    1 C Közlenmiş Kırmızı Biber (çekirdekleri alınmış ve küp doğranmış)

    1/2 Demet Kişniş (temizlenmiş ve doğranmış)

    KİŞNEK - KİREÇ VİNEGRETTE GİYSİ

    Tüm malzemeleri birlikte karıştırın.

    Közlenmiş KIRMIZI BİBER KULISLI ISPANAKLI TARAK

    Tencereyi ısıtın ve her iki tarafta altın rengi olana kadar soteleyin.

    1 kilo ıspanak (ayıklanmış ve yıkanmış)

    Ispanağı zeytinyağında domates, soğan ve sarımsakla soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pişirme süresi 1 - 2 dakika.

    KAVRULMUŞ KIRMIZI BİBER KULIS

    Kırmızı biberleri yıkayıp 15-20 dakika kavurun. İstiridye suyu, zeytinyağı, limon suyu ve tatmak için tuz ve karabiber ile karıştırın.

    TAVA KARIŞTIRILMIŞ ÇEŞNİF

    İyice karıştırın. 6 porsiyon.

    1 t Taze Doğranmış Maydanoz

    2 T kıyılmış, soyulmuş taze zencefil

    Tatmak İçin Tuz ve/veya Soya Sosu

    Tüm malzemeleri bir karıştırma kabında birlikte karıştırın. 4 porsiyon.

    8 oz Pub Tarzı Ballı Hardal (Mucky Duck gibi)

    4 oz Ceviz parçaları öğütülmüş

    Balık neredeyse piştiğinde, balığın üzerine 2 oz Ballı Hardal ve 1 oz Çekilmiş Ceviz koyun. Balığı pişirmeyi bitirin ve Hardal Ballı cevizleri ısıtacak ve hafifçe kavrulacaktır. 4 porsiyon.

    ENGİNAR VE MANTARLI KİREÇ IZGARA SOMON

    4 adet, 6 oz porsiyon Somon, derisi soyulmuş ve soyulmuş

    2 T taze Doğranmış Kişniş

    1 #303, süzülmüş ve dörde bölünmüş Enginar Kalbi olabilir

    İki limon suyunu ve zeytinyağını birleştirin ve somon filetolarının üzerine dökün. 2 saat marine edin. Orta boy bir ızgarada somon filetolarını her bir tarafını 6-8 dakika pişirin. Somonu pişirirken teyelleyin. Turşunun 1/4 C'sini sos için ayırdığınızdan emin olun. Somon hazır olduğunda ızgaradan çıkarın ve tabağa koyun. Orta ateşte bir tavada marine sosunu ekleyin ve mantarları yaklaşık 3 dakika veya yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Enginar kalplerini, beyaz şarabı ve baharatları ekleyin. 5 dakika pişirin ve maydanozu ve kişnişi ekleyin. Isıtın ve ızgara somonun üzerine koyun. Hemen servis yapın ve tadını çıkarın.

    LILY'S DENİZ ÜRÜNLERİ - ÇITIR ISPANAKLI SUSAMLI TUNA VE SOYA MISO

    Tüm baharatları, susam ve unu geniş bir kapta karıştırın. Yumurta ve sütü ayrı bir kapta çırparak bir "yumurta yıkaması" yapın. Ton balığı bifteğini yumurta karışımına batırın ve ardından un karışımından geçirin. Bir sote tavasını MedHi'ye ısıtın, sadece altını kaplayacak kadar bitkisel yağ ekleyin. Ton balığı bifteğinizi sıcak yağa yavaşça ekleyin ve her iki tarafını iki dakika pişirin (ton balığı muhteşem bir altın rengi olmalıdır, un yanmaya başlarsa ısıyı azaltın). Biftek daha sonra istenen sıcaklıkta tamamlanabilir (yani orta/fırında iyi pişmiş). Kızarmış çıtır ıspanakların üzerine koyun ve Soya Miso Sosu ile gezdirin. Eğlence!

    MOTHER SUPERIOR'S'S LAKE WHITE FISH SAFRAN KREMLİ

    2 lbs. GÖL BEYAZ FİLOSU

    1. Bir tencereye tereyağı, sarımsak ve safranı ekleyin. Orta ateşte 3 dakika soteleyin.

    2. Hamuru oluşturmak için un ekleyin. 4 dakika pişirin - yakmamaya dikkat edin.

    3. Su ve süt ekleyin, tüm topakları çıkarmak için hafifçe karıştırın.

    4. 10 dakika kaynatın, ardından tadına tuz ve karabiber ekleyin.

    5. Pişmiş Lake Whitefish filetolarını (haşlanmış, fırınlanmış, ızgara veya sotelenmiş ve haşlanmış) üzerine dökün

    CAJUN SAUTE GÖLÜ BEYAZ BALIK

    2 lbs. GÖL BEYAZ FİLOSU (derili)

    1 çay kaşığı. KAHVERENGİ ŞEKER (isteğe bağlı)

    1. Tüm baharat ve baharat malzemelerini birleştirin.

    2. Balığı hafifçe yağlayın, ardından her iki tarafına da baharat karışımı serpin.

    3. Balıkları orta ateşte 2-3 dakika her iki tarafını da soteleyin.

    LİMON KAPERİ SOSLU SOMON

    2. Tereyağı, kapari, limon suyunu birleştirin ve bir kenara koyun.

    3. Balığı yağla ovun, tuz ve karabiber serpin.

    4. Somonu her iki tarafta 3-5 dakika ızgara yapın.

    5. Tereyağı karışımı ile servis yapın.


    BİBER IZGARA SOMON Hıyar/Yoğurt Soslu

    3 t KARA BİBER

    2. Yoğurt, ekşi krema, sarımsak, dereotu, salatalık ile bir tutam tuz ve karabiberi karıştırıp kenara alın.

    3. Balığı yağla ovun ve kaba öğütülmüş biberle kaplayın.

    4. Her iki tarafı da 3-5 dakika ızgara yapın. Sos karışımı ile servis yapın.

    1 su bardağı doğranmış kırmızı veya yeşil dolmalık biber

    1/2 orta boy kırmızı soğan, ince dilimlenmiş, halkalara ayrılmış

    1/2 su bardağı dilimlenmiş olgun zeytin

    2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

    1 yemek kaşığı süzülmüş kapari, durulanmış

    2 çay kaşığı ince doğranmış kekik

    1 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen

    3/4 su bardağı zeytinyağı veya bitkisel yağ

    Marul veya diğer salata yeşillikleri

    Kiraz domates veya domates dilimleri

    Kalamar gövdelerini çapraz olarak 1/4 ila 1/2 inç dilimler halinde kesin. Dokunaçları çapraz olarak yarıya veya dörde kesin. Kaynatmak için bir su ısıtıcısı tuzlu su getirin. Kalamar parçaları ekleyin, 15 ila 30 saniye veya kalamar opaklaşana kadar pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğuk suyla durulayın. Kağıt havlu ile tekrar kurulayın. Büyük bir kapta, pişmiş kalamar, dolmalık biber, soğan halkası, zeytin, maydanoz ve kapariyi karıştırın. Küçük bir kapta sirke, şeker, sarımsak, kekik ve fesleğeni birleştirin. Bir çırpma teli kullanarak, bir seferde biraz yağda çırpın. Dağıtmak için sosu salatanın üzerine dökün. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir tabağı veya ayrı tabakları marul veya diğer salata yeşillikleri ile hizalayın. Yeşiller üzerinde höyük salatası. Domateslerle süsleyin.


    TAY TARZI DÖKÜMLÜ BİFTEK

    4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

    1/4 su bardağı dilimlenmiş doğal badem

    1 yemek kaşığı rendelenmiş veya kıyılmış zencefil kökü, preslenmiş veya kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış jalapeno biberi

    2 yemek kaşığı soya sosu ve esmer şeker

    1/3 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi, ince dilimlenmiş yeşil soğan ve doğranmış taze kişniş

    4 adet balık, yaklaşık 5 ila 8 oz. her biri

    1 yemek kaşığı tereyağı (kalan rezerv) ve bademleri bir cam pasta tabağına veya mikrodalgaya uygun bir kaba koyun. Bademler altın-kahverengi olana kadar pişirme sırasında bir kez karıştırarak 3-1 / 2 ila 5 dakika arasında tam güçte mikrodalga. Bademleri tabaktan çıkarın ve saklayın. Aynı kapta mikrodalgada kalan tereyağı, zencefil, sarımsak, jalapeno biberi 1 dakika. Soya sosu, kahverengi şeker, hindistancevizi ve yeşil soğanı karıştırın. Mikrodalga 1 dakika daha uzun. Tepsiyi fırından çıkarın ve kenara ayırdığınız kişnişle karıştırın. Balıkları durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Tuzlu sezon. Balıkları mikrodalgada yuvarlak bir tabağa, en kalın kenarı dışarıya doğru olacak şekilde ispitli bir desende yerleştirin. Buhar delikleri için plastik sargıyla kesilmiş 3 veya 4 küçük plastik yarık ile örtün. Tam güçte mikrodalga 7 ila 9 dakika, çanak çeyreği 5 dakika sonra, balık baştan sona yarı saydamdan opaklaşana kadar döner. (Cut into the center with the tip of a sharp knife to check.) Let stand, covered, on counter several minutes to finish cooking. To serve, transfer fish to individual

    plates or platter. Spoon on cilantro mixture and sprinkle with toasted almonds. Kireç dilimleri ile servis yapın.

    MAKO SHARK AND PEPPER KABOBS

    2 lbs. MAKO SHARK, cut into 1 inch cubes

    1 çay kaşığı. FINELY MINCED, FRESH DILL

    1 çay kaşığı. FINELY MINCED, FRESH CHERVIL OR PARSLEY

    2 SWEET RED PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    2 GREEN PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    Rinse and dry fish cubes. In a glass bowl, mix together the oil, lemon juice, and herbs and marinate the fish for 1 hour. Drain and reserve marinade.

    Take all the cut vegetables and toss them in the marinade and then drain the vegetables as well. Reserve the marinade as a basting sauce.

    Skewer the fish and vegetables, alternating the colors, on long metal skewers. Sprinkle the kabobs with the paprika and cayenne and broil about 3 inches from source of heat for about 10 minutes, turning the fish often to cook on all sides and basting with the marinade while it cooks. Garnish with lemon wedges and serve hot with brown rice.

    If the shrimp are the FROZEN peeled and cleaned you DO NOT thaw them. Of they are the SHELL ON shrimp you can peel and clean them either BEFORE or AFTER cooking. To cook the shrimp- Bring a pot of plain water to a full boil. Put the shrimp in the boiling water. The water will stop boiling- when the water begins to boil again pour the shrimp into a container and let it cool naturally. After it has cooled down just rinse the shrimp- pat them dry and CHILL in a covered container. You can cook them a day ahead of time without losing any quality.

    COOKING CRABLEGS (King or Snow)

    ALL Crab legs are already cooked. You do NOT have to thaw them, but they will warm up faster that way. You can reheat them by baking, steaming, grilling, or boiling. If thawed it takes just about 4 minutes (frozen about a few minutes longer).


    21 oysters mignonette Recipes

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters with Mignonette

    Oysters with Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Tuscan Wood-Grilled Oysters with Crispy Pancetta-Tomato-Basil Mignonette (Bobby Flay)


    Videoyu izle: İmza Yemekler. Kuzu Pirzola, Ispanak, Bebek Havuç ve Biberiyeli Patates (Ağustos 2022).