Yeni tarifler

Mezcal Nedir?

Mezcal Nedir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sombra Mezcal'dan Richard Betts ile giderek daha popüler hale gelen bu ruh hakkında konuşuyoruz

Mezcal, kokteyllerde giderek daha sık ortaya çıkıyor - ama tam olarak nedir? Yukarıdaki videoda, bu dumanlı likör hakkında Sombra Mezcal'dan Richard Betts ile konuştuk.

Tekila ile benzer kökleri olmasına rağmen, mezcal'ın üretim için farklı bir süreci vardır. Betts'e göre, "[Bu] nihayetinde birçok farklı agav türünü alıyor ve [onları] süper geleneksel olarak damıtıyor." Betts, "Toprakta kavrulur, atlı değirmen taşıyla öğütülür, daha sonra doğal olarak fermente edilir" diyor. Sonra her şey - sıvılar ve katılar - "gerçeği elde etmek" için iki kez damıtılır.

Betts ayrıca mezcal'in çeşitli kokteyllerde kendine has bir likör olduğuna inanıyor. "Başlamak için harika bir yer, en sevdiğiniz içecekle başlamak ve yerine koymaktır" diyor. "Margarita, bunu yapmanın en sevdiğim yolu, sadece dumanlı bir margarita yapıyorum."

Mezcal'in neden kendine özgü, dumanlı bir tada sahip olduğu da dahil olmak üzere Betts'ten daha fazlası için yukarıdaki videoyu izleyin!


Tekila, mezcaldan daha katı standartlara tabidir. Tekila, orijinal olarak özsudan damıtılmıştır. deniz suyu, bal suyu anlamına gelir) ve mavi agav bitkisinin kalbi (ananas olarak da adlandırılır). Bu agav da eski Meksika'da bilinen bir brendi haline getirildi. şarap mezcal. Diğer agav türleri, brendi üretmek için kullanılabilir, ancak bunlar sadece mezeler olarak bilinir.

Bugün, mezcal ve tekila tamamen farklı iki likördür. Tekila, çoğunluğu Jalisco'da üretilen beş Meksika eyaletinde yalnızca mavi agavdan yapılabilir. Mezcal, herhangi bir çeşit agavdan ve sekiz Meksika eyaletinde, çoğunluğu Oaxaca'da üretilebilir. Orijinal fermantasyon 104 ila 106 kanıttır, ancak Amerika Birleşik Devletleri'ne sevkiyat için 80 ila 86 kanıta indirgenmiştir.

Tekila olarak kabul edilebilmesi için, Meksika standartları, likörün en az yüzde 51'inin agave özsu şekerinden türetilmiş olmasını, kalan yüzde 49'unun ise genellikle mısır veya şeker kamışı şekerinden olmasını gerektirir. Bu düşük kaliteli tekilalar, kokteyllerde kullanmak için mükemmeldir. Yüzde 100 agavdan yapılan tekilalar çok daha pahalıdır ve yüksek kalitelerini takdir etmek için tek başlarına içilir. Tatlı tadı nedeniyle harika bir tatlı likörü yaparlar.


Tarih

Mezcal Old Fashioned, yani Oaxaca Old Fashioned, 2007'de East Village'daki Death & Co.'da barmen ve tekila uzmanı olan Phil Ward tarafından NYC'de (tüm harika şeylerin yapıldığı yer) ortaya çıktı. Ward daha sonra kendi barı Mayahuel'in (artık açık değil) menüsüne diğer agav kokteyllerinin yanı sıra kendi imza kokteylini ekledi.

Mezcal Old Fashioned, Amerika Birleşik Devletleri'nde mezcal'in yeni keşfedilen popülaritesini ateşlemekle büyük ölçüde kredilendirildi. Ve mantıklı. Ward tanıdık bir kokteyl (eski moda viski) aldı ve onu baştan yarattı. İnsanları yeni bir şey denemeye teşvik etmenin anahtarı, onu zaten tanıdıkları bir şey olarak paketlemektir.

Bu kokteyl tamamen farklı malzemelerle yapılmış olsa da, tanınabilir ve hala viski yerine reposado tekilasından beklenen meşe aromasına sahiptir. Orijinal kokteyl, dumanlı agav ruhuna yumuşak bir giriş olan iki ons tekilaya sadece yarım ons mezcal içeriyordu.

Benim Oaxaca Old Fashioned versiyonumda bir buçuk ons ​​tekilaya karşı bir ons mezcal var. Dumanlılığı severim, ancak kokteyllerin mezcal üzerinde hafif olmasını tercih ederseniz, yarım ons ile başlayın.


Mezcal çılgınlığı, dünya çapında yeni toplanma yerleri için ilham veriyor.

Ticuchi

Mexico City'nin Polanco semtinde bu kış açılması planlanan bu bar - Cosme'nin başka bir mezunu olan Gonzalo Gout'tan - adını Oaxacan dilinde "yarasa" anlamına gelen yerli kelimeden alıyor. Gout, “Yarasalar agavları tozlaştırır ve tanrıların habercileri olarak görülürdü” diye açıklıyor. Bir dizi mezeye ek olarak, kavernöz, taş ve ahşap tesis, tlayudas (Meksika pizzasına benzer) ve tamales gibi mısır bazlı tabaklar da sunacak.

Botanik

Paris'in "ilk gerçek mezcaleria'sı" olarak faturalandırılan Botanero, bu sonbaharda Marais'te açıldı. Paris taqueria Distrito Francés'in de arkasında olan sahibi Davy Ngy, şehrin en kapsamlı mezcal listesinin yanı sıra “bistronomi ve abur cubur” (ceviche, ızgara mısır, sardalya tacos) olarak tanımladığı şeyi sunuyor.

Joann'ın Güzel Yemekleri

Bu Austin Tex-Mex eatery, Ekim ayında menüde 40 farklı mezcal ile açıldı. İçecek direktör yardımcısı Alex Holder, amacın "ürün üretmek için çok çalışan birçok aileyi desteklemek" olduğunu açıklıyor. Her mezcal, bir tarafı narenciye ve sal de gusano ile bir Teksaslı zanaatkar tarafından yaratılan kil bir kap olan el yapımı bir kopitada servis edilir.

Bu hikaye ilk olarak Domino'nun Kış 2018 sayısında “Salud, Mezcal” başlıklı yayınlandı. Her sayıyı alan ilk kişi olmak için abone olun!


Paloma

İşte daha önce tanışmış olabileceğiniz gazlı küçük bir sayı: Paloma! Bu uzun içecek, doğanın sıcak bir öğleden sonraya verdiği en iyi cevaptır. Genellikle tekila, misket limonu ve greyfurt sodasıyla yapılır ama ben biraz limonla gerçek greyfurt suyu koymayı, agavla tatlandırmayı ve bir tutam tuz atmayı severim.

Bir çalkalayıcıda, birleştirin 1½ oz. tekila veya mezcal, 1 oz. greyfurt, ½ oz. Misket Limonu, ½ oz. Sabır otu nektarı ve bir bir tutam tuz. İle doldurun buz, çalkalayıcıyı kapatın ve iyice çalkalayın. Buzla dolu bir collins veya highball bardağa süzün ve soda. ile süsleyin limon dilimi.


Tekila ve Mezcal Arasındaki Fark Nedir?

Merak etmek için Ulusal Mezcal Günü'nden (21 Ekim) daha uygun bir gün olamaz: Tekila ve mezcal arasındaki fark nedir? Her ikisi de agavdan yapılmış, ama Meksika'nın farklı bölgelerinden farklı türler ve her birinin üretim süreci de farklı tatlarla sonuçlanıyor. Bu yüzden bir atış yapın, biraz böcek tuzu serpin ve okumaya devam edin.

Arriba, Abajo Yudumlanacak Daha Fazla Meksika Ruhu Tekila yıllardır bir bar dayanağı iken (margarita, kimse?), İçkiler farklı lezzet katmanları aramaya başladığında, tekila'nın kuzeni mezcal (ayrıca mescal olarak da yazılır), bir bar raflarına yerleştirin. Her iki ruh da agave bitkisinden yapılırken, lezzet, hasat yeri ve üretim süreci bakımından farklıdırlar.

“Mezcal yapmak için yaklaşık 40 farklı agav türü kullanabilirsiniz. Bunlardan biri, yüzde 100 tekila üretimi için kullanılan tek agav olan mavi agavdır, bu nedenle teorik olarak tüm mezkaller tekiladır, ancak tüm tekilalar mezcal değildir” diyor New York, NY merkezli Ghost'dan Ignacio “Nacho” Jimenez Eşek.

Konum

New York, NY merkezli Mace'in ortak sahibi ve miksologu Nico de Soto'ya göre, tekila Meksika'daki beş yerden hasat ediliyor: Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas ve Jalisco. Ancak Mezcal, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla ve Oaxaca dahil olmak üzere daha fazla yerden geliyor. Ek olarak, Oaxaca şehrinin mezcal'in yaklaşık yüzde 85'ini ürettiğini söylüyor.


Bu Margarita, iki sevgili agave ruhunu birbirine düşürmek yerine, tekila ve mezcal'ı uyumlu bir şekilde bir araya getiriyor. Tekila'nın parlak, bitkisel notaları, mezcal'ın topraksı ile dengelenmiştir. New York restoranı Flinders Lane tarafından yaratılan bu parlak turuncu Marg, klasiğe daha da lezzetli bir dokunuş için havuç suyu, chiles ve kakule içerir.

Rum, tiki'nin her şeyin kralı olabilir, ancak mezcal, bu egzotik meyve kokteyli ile şapkasını tropik halkaya atıyor. Dallas, Teksas'ta Midnight Rambler'dan Chad Solomon tarafından yaratılan bu içecek, çarkıfelek meyvesi püresini mezcal ve amontillado şeri ile beyaz kremalı kakao ile birleştirir. Lezzetli, zengin ve oh çok tatmin edici.


Bir Negroni için en iyisi: Derrumbes San Luis Potosi

Bu eşsiz mezcal, vahşi büyüyen Salmiana agavının şekerlerini salmak için geleneksel çukur kavurma yoluyla değil, tekila üreticilerinin kullandıklarına benzer bir tuğla fırında buharla kavurma yoluyla pişirildiği Meksika'nın San Luis Potosi eyaletinde üretilir. Sonuç, “tamamen farklı bir canavar” olan bir mezcaldır, diyor Mix. "Agavın tadına gerçekten varıyorsunuz ve süper yeşil ve bitkisel, bir tür okaliptüs ve yeşil dolmalık biber gibi", ruhun tipik dumanlılığından hiçbiri yok. Mix, "Hala mezcal olduğunu görünce şaşırdınız" diyor, "ama gerçekten ilginç bir Negroni ortaya çıkıyor."


Mezcal Nasıl Yapılır?

Tüm tekila, tek bir agav çeşidinden gelir: yumuşak huylu mavi weber. Mezcal ise onlarca agave çeşidinden yapılabilir ve her birinin kendine has karakteri vardır ve bu mezcalın nasıl üretildiğine ve bitkilerin nerede yetiştirildiğine bağlı olarak kendini tamamen farklı şekilde ifade edebilir. Meksika'nın Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosi, Tamaulipas ve Zacatecas eyaletlerinin agave ruhlarını mezcal olarak adlandırmalarına izin verilir ve iklim, yükseklik ve toprak bileşimi değiştikçe ortaya çıkan ruh da değişir. . Tadım terörü söz konusu olduğunda, mezcal bir ruhun olabileceği kadar saf bir yer ifadesidir.

Çeşitliliğe bağlı olarak, bir agavın olgunlaşması sekiz ila 30 yıl sürer. Bir kez hazır olduğunda -bir çiftçi ve damıtıcının kararı, herhangi bir biyolojik işaretleyici kadar gerekli- iri kıyım bitki elle hasat edilir. Agave, çiçek açmadan hemen önce tamamen olgunlaşır, ancak çiçek sapı 10 veya 15 fit havaya fırladığı zaman, kalp şımarık ve damıtılmaya uygun değildir. On veya üç yıl sonra tekrar deneyin!

Agav hasat edilmeden önce, bitkinin kalbine ulaşmak için odunsu yaprakları bir pala ile kesilmelidir veya ananas benzerliğinden dolayı bu şekilde adlandırılan piña. Ancak agav'a benzeyen ancak hiçbir şekilde ilişkili olmayan aloe bitkisinin yapraklarının aksine, agav yapraklarından elde edilen özsu cildinizi tahriş edebilir. Bu yüzden mezcaleros palalarını dikkatli kullanır ve hafif zehirli yeşillik yığını temizlendiğinde, tombul piña'yı topraktan çıkarmak için bıçaklarını derme çatma kürekler olarak kullanırlar.

Kazıldıktan sonra, tek bir mezcal partisine yetecek kadar piña toplamak için işlemi tekrar tekrar ve tekrar yüzlerce kez tekrarlarlar.

Modern tekila üretiminde, damıtıcılar, agave nişastalarını hızlı, verimli fırınlarda buharla kavurarak basit fermente edilebilir şekerlere dönüştürür. Mezcal yapmak için büyük bir çukur kazarlar. Prensip domuz rostosu veya midye fırında pişirmekle aynıdır: Büyük bir ateş yak, üzerine taşları ısıt, sonra kayaların üzerine yüz veya daha fazla piña kat ve hepsini toprakla kapla. Bu toprak fırın, agavı birkaç günden bir haftaya kadar herhangi bir yerde yavaşça kavurur ve mezcal'a ünlü dumanlı lezzetini veren önemli adımdır. Her mezcalero'nun kendi kavurma tekniği vardır ve rostoyu batırıp agavı yakarlarsa, bu partinin sonu demektir.

Agavın kavrulmadığını varsayarsak, bir sonraki adım, mayalanmaları için pinaları ezmektir. Mezcalero, kalpleri palalarıyla avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırarak başlar; tahona, bir öküz, boğa veya burro tarafından bir daire içinde çekilen büyük bir taş tekerlek. Bu aslında el yapımı mezcal için yüksek teknolojili bir yaklaşımdır, ayrıca iki parça odun arasına bir piña sandviç yapmayı ve meyve suyu serbest kalana kadar bir balyozla cehennemden çıkarmayı içeren bir yöntem de vardır. Herhangi bir mezcal grubu için hangi yöntemin en iyi olduğuna karar vermek mezcalero'ya kalmıştır.

Oradan, püresi agav hamuru, hava durumu, agav çeşidi, kızartma yoğunluğu ve mezcalero'nun kararı ile belirlenen tam süre ile dört ila 10 gün boyunca mayalanmak üzere açık havadaki ahşap fıçılarda küreklenir. Yine, burada bir kural kitabı yok, sadece rüzgarı koklaman ve bilmen gerekiyor.

Ziyaretim sırasında, fıçılardaki yığın iki aşamada mayalanıyordu: sadece posa ve meyve sularının "kuru" bir mayalanması, ardından su eklenmiş bir "ıslak" mayalanma. Fermantasyon işlemi burada durdurulmuş olsaydı, bira gücünde güzel bir içeceğiniz olurdu. pulkPalenque'de nefis bir ferahlatıcı tadı olan, ancak şehre doğru yol aldığında, düpedüz korkak bir şeye dönüşmeye devam ediyor.

Damıtıcılar metal işleme teknolojisine erişmeden önce kil testiler kullanıyorlardı. Bazıları bugün hala yapıyor (etikette "en barro" veya "kilde damıtılmış" ifadesini arayın) ve yöntem pek verimli olmasa da, bazı mezkalleri oldukça tamamlayıcı olan pürüzsüz, mineral, dil kuruyan bir kalite ekler. Diğer mezcaleros bunun yerine bakır imbik kullanır. Bir mezcal markası, şişelerindeki ürünle gerçekten gurur duyuyorsa, genellikle size hangi yöntemi kullandıklarını etikette söylerler.

Lopez, mezkallerinin çoğunu iki kez damıtıyor, ancak bazı palenqueler üç damıtmayı tercih ediyor. Mezcal'deki diğer her şey gibi, her adım bir mezcalero'nun ürüne damgasını vurması için bir fırsattır. Vago'nun en popüler şişelerinden biri, ruhu cevizli bir karamel karakteriyle aşılamak için ikinci damıtma sırasında mayaya kızarmış mısır ekleyerek alışılmadık bir adım attığı Lopez's Elote'dir.

Sonunda mezcal var. Yani asit, metanol ve aldehit seviyelerinin Consejo Regülatörü tarafından belirlenen sayılara düştüğünü ve üretim yöntemlerini onayladıklarını varsayarsak. Ve bir şey daha: Damıtıldıktan sonra hacimce tek tip %40 alkol elde edilene kadar suyla seyreltilen çoğu viski ve brendiden farklı olarak, en iyi el yapımı mezeler agave aromasının bütünlüğünü korumak için tam güçte şişelenir, bu da bizim için iyi bir haber. biz içiciler, ama başka bir maliyetli mezcal damıtıcı, ürünlerini doğru yapmak için yutmak zorunda.

Lopez bunu böyle yapıyor ve bir gurur kaynağı olarak, çoğu premium mezcal markası, üretim süreciyle ilgili ayrıntıları doğrudan etikette yer alıyor. Ama mezcal yapmanın tek yolu bu değil. Agave yetiştirme ve işlemede bölgesel farklılıklar boldur ve mezcal endüstrisi dünya çapında (karlı) çekiş kazanırken, tekila üretimini tanımlamaya başlayan bazı endüstriyel teknolojiler, pinaları ezmek için mekanik parçalayıcılar gibi paletlere doğru ilerlemektedir. pişirmek için hamur ve buhar basınçlı otoklavlara koyun. Genel olarak konuşursak, tamamen el yapımı mezcal piyasadaki en iyi mezcal olmaya devam ediyor, mezcal üretiminde endüstriyel ölçekte daha ince nüanslarını korumak için çok fazla değişken var.

Bu, el yapımı, geleneksel mezcalın içmeye değer tek mezcal olduğu anlamına gelmez. Şimdiye kadar anlamadıysanız, elle mezcal yapmak kelimenin tam anlamıyla yıpratıcı bir iş ve gelişen teknolojiler bu lezzetli içkileri yapanların hayatını kolaylaştırıyorsa, onları bu seçeneği reddetmek için kalpsiz olmanız gerekir. Şu an itibariyle, mezcal işindeki çoğu sanayileşme, küçük üreticilerden ziyade daha büyük şirketlere fayda sağlıyor, çünkü yatırımların büyük kısmı oralara gidiyor. Ancak mezcal balonlara yönelik küresel talep olarak, bu teknolojiler küçük adamlara yaşam kalitelerini artırırken işlerine ölçek ekleme fırsatı sunuyor.


Mezcal Savaşı

daha erken değil Amerikan içme halkı tekila'yı kucakladı, anladı, onu sevmeyi ve onunla karışmayı öğrendi ve hatta bazen birdenbire başa çıkmak için mezcal olduğundan iyiyi kötüden ayırdı. Henüz her yerde değil, ancak Toby Keith bunu tanıtıyorsa ve hatta geçen yıl Wild Shot markasını piyasaya sürdü ve büyük ihtimalle yolda. Bu arada, Amerika'daki hemen hemen her ciddi kokteyl barına girebilirsiniz ve çubuğun arkasındaki dövmeli miksolog size mezcal kokteyli yapacaktır. Bazen o kokteyl bile iyi gelir.

Görüyorsunuz, Mezcal ile içecekleri karıştırmak kolay değil, en azından o barlarda bulacağınız türden zanaatkar şeyler kullanıyorsanız. Tekila ruhların elektro gitarıysa, zanaatkar mezcal, Jimi Hendrix'in Monterey'deki Strat'ıdır: ses kısıldı, bir orospu çocuğu gibi geri besleniyor ve yanıyor. "Zanaatkar mezcal" ile ne demek istediğimizi açıklamalıyız, ancak daha önce yaşadıysanız, bileceksiniz. Meksika'da, mezkal agave bitkisinin nişastalı soğanından damıtılan herhangi bir ruh için genel bir terimdir. Eğer o agav türdense tekilana, Weber alt türü ve Jalisco'da veya dört komşu eyaletten birinde yetişen, ondan damıtılan ruh olarak adlandırılıyor. Tekila. Ancak Meksika'nın başka birçok agav türü ve başka birçok durumu vardır. Bu nedenle, mezcal'in başka alt türleri vardır, bunlar gibi adlar altında seyahat eder. bacanora, sotol, ve raicilla. Her yerdeki barmenler ve tekila canavarları, Oaxaca'nın Zapotec konuşulan dağ köylerinde, ananas şeklindeki agav kalplerini yerdeki kömürle ısıtılan çukurlarda kavurup, ezerek ve damıtarak el yapımı olan türdür. çoğu zaman eski, hatta bazen yıpranmış, saksı fotoğraflarındaki meyve suyu. Sonuç, tekila ile Islay maltlarının diğer tek maltlı İskoçlara yaptığı ilişkiyle kabaca aynı ilişkiye sahiptir: Çok dumanlı, tuzlu ve yoğundurlar.

Del Maguey (alanda öncü) tarafından ithal edilen tek köyler gibi iyi zanaatkar Oaxacan mezcalleri, genellikle 50 doların kuzeyinde bir şişeye mal oluyor. Şişelemeye dayanıklı veya buna yakın damıtıldığı için (çoğu alkollü içkiler çok daha yüksek bir alkol derecesine damıtılır ve daha sonra seyreltilir), aroması derin ve nüfuz edicidir ve kolayca karışacak türden değildir. Bununla birlikte, evcilleştirilebilirse unutulmaz bir kokteyl yapar.

Neyse ki, hala daha rafine kardeşlerinin tüm yoğunluğunu taşıyan karışım fiyatlı örnekler piyasada görünmeye başlıyor. Gibi ince bir yudum dereceli Oaxacan mezcal ile karşılaştırıldığında [1] Los Nahuales ($60), [2] Sombra (35$) ve [3] Del Maguey'nin Vida'sı (36 $) Finişte ince, çekici tropikal meyve notalarından yoksun olabilir, ancak bu sadece bir kokteyle gömülme eğiliminde olan bir şey. Tüm cesur duman, asitlik ve tuzlu su hala orada.

Ruhu evcilleştirmenin en kolay yolu, margaritanızı, daiquiri'nizi ve hatta gimletinizi koyacağınız bardak için durulama suyu olarak kullanmaktır (küçük miktarlarda, mezcal, bir araya getiren içecek türüne ilgi katar). beyaz alkollü içecekler ve narenciye suyu). Kolay. Biraz daha cesur bir şey için, diğer aleminizin yarım onsunu mezcal ile değiştirin. Ancak bunun ötesinde, işler karmaşıklaşıyor. New Orleans'ın kendi yumuşak kırmızı Peychaud's bitterleri, alışılmadık bir miktarda kullanıldığında, mezcal'ı onunla çakışmadan aynı hizaya getiriyor gibi görünüyor. (1 ve frac12 oz mezcal, 3/4 oz Cointreau, & frac12 oz limon suyu ve bir kuyruklu & frac14 oz Peychaud's ile yapılan bir margarita deneyin ve endişe verici derecede pembe, ama gerçekten lezzetli.)

Yine de Esquire Institute for Advanced Research in Mixology'deki çocuklar burada durmadı. Sadece kutunun dışında değil, aynı zamanda kutu sanki kızgın orangutanlar tarafından parçalanmış gibi düşünmeye başladılar ve Meksikalı-İrlandalı aktör ve efsanevi vahşi adamdan sonra vaftiz edilen Anthony Quinn'i buldular: Shake up 1 oz mezcal, 1 oz Connemara turbalı (dolayısıyla dumanlı) tek malt İrlanda viskisi, &frak12 oz limon suyu, &frak12 oz portakal curaçao ve &frak14 oz zengin basit şurup (2 kısım şeker ve 1 kısım su ile yapılır). Gerginlik. Ayrıca zevk.


Denenmesi Gereken Mezcal Kokteyl Tarifleri

Ahumado Seco. | Jody Horton'un fotoğrafı. Hepsi Kalktı. | Eric Medsker'in fotoğrafı. Acı ve Duman. | Greta Rybus'un fotoğrafı. Calebassito Kokteyli. | Dylan + Jeni'nin fotoğrafı. Carter Şeytanı Yener. | Angkana Kurutach'ın fotoğrafı. Esplanade Swizzle. | Emma Janzen'in fotoğrafı. El Camino. | Dylan + Jeni'nin fotoğrafı. Bir Arkadaş Nasıl Öldürülür. | Justin Alford'un fotoğrafı. Limantour'un Jamaika Kokteyli. | Dylan + Jeni'nin fotoğrafı. La Capirucha. | Amy Gawlik'in fotoğrafı. Oaxacalıların sonuncusu. Limantour Michelada TJ. | John Valls'in fotoğrafı. Mezcal Ancho Paloma. | Maddie Teren'in fotoğrafı. Mezcal Süt Punch. | Kelly Puleio'nun fotoğrafı. Mezcal Avokado Margarita. | Fotoğraf Margo'nun izniyle. Oaxaca'nın tutkusu. | John Valls'in fotoğrafı. Duman & Amp Aynalar. | Emma Janzen'in fotoğrafı. Demirhindi Margarita. | Lara Ferroni'nin fotoğrafı. Oaxacalı Eski Moda. | Daniel Krieger'in fotoğrafı. Bakire'nin Kurbanı. | Lara Ferroni'nin fotoğrafı.

Dünyevi ve dumanlıdan taze ve yemyeşile kadar değişen özelliklere sahip mezcal, kokteyllere karıştırılmak için hazırlanmış çok yönlü bir ruhtur. İşte en sevdiğimiz 20 tarif.

Ahumado Seco
Mezcal'in topraksı, ebegümeci ve zencefilin parlaklığıyla parlıyor.

Hepsi Jacked
Elmalı brendi, Fernet Branca, maraschino ve tatlı vermut ile yapılan Mayahuel'in en cesur kokteyllerinden biri.

Acı ve Duman
Amari ve agave sevenler için mezcal, tekila, Cynar ve Fernet'i birleştiren bir kokteyl.

Calebassito Kokteyli
Doğrudan Mexico City'den gelen bu kokteyl, karpuz, mezcal, Strega, limon ve zencefilli birayı birleştirir.

Carter Şeytanı Yener
Tay chilis, San Francisco barmeni Erik Adkins'in bu tekila ve mezcal klasiğine biraz ısı katıyor.

Esplanade Swizzle
Mezcal ve şeri bu yaz havasında buluşuyor.

El Camino
Mezcal ve viski karışımı, zengin, dumanlı bir kombinasyon oluşturur.

Bir Arkadaş Nasıl Öldürülür
Tüm doğru lezzet notlarına ulaşan tropikal bir kokteyl.

Jamaika Kokteyli
Hibiscus, Mexico City'den gelen bu basit mezcal kokteylde gösteriyi çalıyor.

La Capirucha
Sulu dikenli armutlar, bu kokteyle dünyevi bir tatlılık ve elektrik pembesi rengi getiriyor.

Oaxacalıların sonuncusu
Klasik cin kokteyli mezcal ile buluşuyor.

Limantour Michelada TJ
Tijuana lezzetlerinden ilham alan bu spin, salatalık ve Clamato'yu mezcal ile dengeler.

Mezcal Ancho Paloma
Geleneksel tekila kokteyline baharatlı, dumanlı bir dokunuş.

Mezcal Avokado Margarita
Klasikte benzersiz bir dokunuş.

Mezcal Süt Punch
Vegas'taki Velveteen Rabbit'ten güçlendirilmiş bir süt yumruğu.

Oaxaca tutkusu
Guelaguetza'dan gelen bu agav alkollü kokteylinde tropik lezzetler boldur.

Duman & Amp Aynalar
Jalapeño'nun ısısı, ananas ve zencefilli patlıcanın lezzetlerini ortaya çıkarıyor.

Demirhindi Margarita
Biraz ekşi, biraz tuzlu ve biraz dumanlı yaratıcı bir riff.

Oaxaca Eski Moda
Phil Ward tarafından yaratılan Meksika aksanlı Eski Moda bir riff, reposado tekila ile mezcal ve köstebek acısını karıştırıyor.

Bakire'nin Kurbanı
San Francisco'nun modern klasiklerinden birinden ilham alan donmuş bir kokteyl.


Videoyu izle: What is Mezcal? Mezcal Basics (Mayıs Ayı 2022).