Yeni tarifler

En İyi Sığır Wellington Tarifleri

En İyi Sığır Wellington Tarifleri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sığır Eti Wellington Alışveriş İpuçları

Çoğu sığır, bir besi yerine gönderilene kadar bir ot diyeti ile beslenir - burada mısırla bitirilirler. Mümkün olduğunda, “%100 otla beslenen” sığırlardan sığır eti seçin - daha pahalı olacak, ancak sağlığınız için daha iyi olacaktır.

Sığır Eti Wellington Pişirme İpuçları

Sığır eti pişirmek için kullanılan yöntem kesime bağlıdır. Filet mignon gibi daha yumuşak olan kesimler, yüksek ısıda ızgara veya sote ile nispeten kısa bir süre pişirilmelidir. Et ve kısa kaburga gibi daha az hassas kesimler, ağır ateşte veya haşlama ile daha düşük ısıda daha uzun süre pişirilmelidir.

Şarap Eşleştirme

Pinot noir, gamay, merlot, zinfandel, carmenère, pinotaj, veya nar ekşisi ızgara, kavrulmuş veya diğer basit pişmiş tavuklarla; chardonnay, pinot grisi/grigio, küçük beyaz, veya çenin beyaz kremalı veya hafif domates soslu tavuklu veya tavuklu krep veya kroketli; Sauvignon Blanc veya semillon kızarmış tavuk ile; daha güçlü baharatlı tavuk yemekleri ile.


Sığır eti

Demek Beef Wellington yapmaya karar verdin. Tebrikler! Akşam yemeği misafirlerinizi son derece mutlu etmek üzeresiniz. Bu ünlü yemeğin kökeni bilinmemekle birlikte, biz yapmak bunun bir tatil göstericisi olduğunu biliyorum Olumsuz kalp zayıflığı için. Aşağıda, yapabileceğiniz en iyi Wellington'u korkusuzca yapmaya devam edebilmeniz için klasik bir Beef Wellington'ın tüm unsurlarını içten dışa doğru yıkıyoruz. Biz sana inanıyoruz!

Şimdiye kadarki en hassas dana eti ve bonfile ile başlıyoruz! Dana bonfile süper lezzetlidir, ancak kemiksiz veya fazla ebrusuz, Olumsuz dünyanın en lezzetli dana eti. Bu yüzden özgürce sezon yapıyoruz. (Okuyun: pound başına yaklaşık 1 çay kaşığı koşer tuzu.) Bu nedenle eti her şeyden önce kavuruyoruz. Etin uçları da dahil olmak üzere her tarafının kızarması, bir bütün olarak Wellington'un tadı için ÇOK FAZLADIR.

Hardal

Bitmiş ürüne başka bir karmaşıklık katmanı eklemek için, kurutulmuş bonfileyi hardalla fırçalayın. Dijon veya baharatlı kahverengi hardal gibi biraz sıcak olan bir çeşidi seviyoruz ve en sevdiğiniz türü kullanmaktan çekinmeyin.

Mantarlar

AKA NSuxelle, Bu mantar, arpacık soğanı ve kekik karışımı SÜPER lezzetlidir. Dana bonfile yeterince umami getirmiyormuş gibi, bu karışım onu ​​bir sonraki seviyeye taşıyor. Bilge kelime: Bu konuda pişirme sürecini hızlandırmaya çalışmayın, gerçekten mümkün olduğunca fazla nemi pişirmek istersiniz. Bunu yapmazsanız, Wellington'u pişirirken mantarlar nem kaybetmeye devam edecek ve bu da ıslak bir tabana neden olabilir.

Prosciutto

Islak altlardan bahsetmişken (daha spesifik olarak, onlardan nasıl kaçınılır) yeni en iyi arkadaşınızla tanışın: prosciutto! Bonfilenizi prosciutto'ya sarmak biraz ekstra sigortadır. Nem için bir bariyer sağlar ve bunun üzerine daha da lezzetli etli lezzet katar. Bir kat prosciuttoyu bir plastik sargı tabakasının üzerine sererek, kolayca yayabilirsiniz. duxelle eşit bir tabaka halinde ve bonfilenizi eşit şekilde sarın. Bu bir kazan/kazan!

Bazı insanlar Beef Wellington'ları için kendi puf böreğini yapmayı sever. Bu insanlar deli. Pekala, belki çılgın değil, ama kesinlikle çok başarılılar. Mağazadan satın alınan puf böreğinin hem çok daha kullanışlı hem de inanılmaz lezzetli olduğunu gördük. Bu markaya özellikle düşkünüz ve dürüst olmak gerekirse, deneseydik daha iyi bir versiyon yapabileceğimizi düşünmüyoruz. Kendinizinkini yapmayı denemek istiyorsanız, Kitchn'deki arkadaşlarımızdan bu adım adım kılavuza göz atın.


Tarif Özeti

  • 1 2 1/2 ila 3 kiloluk dana bonfile, fazla yağı kesilmiş
  • 2 çay kaşığı kaba tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 1 küçük soğan, ince doğranmış
  • 1 pound beyaz mantar, sapları çıkarılmış, ince doğranmış
  • 1/4 su bardağı kuru şeri
  • Tozlama için çok amaçlı un
  • 1 pound dondurulmuş puf böreği, çözülmüş ve istenirse garnitür için daha fazlası
  • 1/4 pound (4 ons) ördek ciğeri, tavuk ciğeri veya biberli mus, oda sıcaklığı
  • 1 büyük yumurta, hafifçe dövülmüş
  • Serpme için deniz tuzu veya kaba tuz (isteğe bağlı)

Eşit bir parça oluşturmak için bonfileyi mutfak sicimine 1 inçlik artışlarla bağlayın, böylece pişirme sırasında şeklini koruyacaktır. (Kasabınız bunu sizin için yapabilir.)

Orta-yüksek ısıda büyük bir dökme demir veya ağır tavada ısıtın. Sığır eti 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberle baharatlayın. Bonfile, uçlar dahil her iki tarafta yaklaşık 1 1/2 dakika tüm yüzeylerde iyice kızarana kadar kızartın.

Bonfileyi drenaj kuyusu olan bir kesme tahtasına aktarın, soğuyana kadar dinlendirin. Mutfak sicimini kesin ve çıkarın ve bonfile montaja hazır olana ve sığır eti soğuyuncaya kadar, en az 1 saat veya gece boyunca soğutun.

Başka bir büyük tavada tereyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Kalan çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberle mantar mevsimini ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve sıvı serbest kalana ve buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Karışım kuruyana kadar şeri pişirin, yaklaşık 4 dakika daha. Oda sıcaklığında veya buzdolabında bir güne kadar soğutun.

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, puf böreğini, sığır eti içine alacak kadar büyük ve 1/4 inç kalınlığında bir dikdörtgene yuvarlayın. Mağazadan satın alınan hamur işleri kullanılıyorsa, üst üste gelecek şekilde 2 parça yerleştirmek ve tek parça halinde yuvarlamak gerekebilir. Bonfilenin üst kısmını köpüğün yarısıyla eşit şekilde yayın ve mantarların yarısını da eşit şekilde dağıtın.

Kaplanmış bonfileyi mantarlı tarafı alta gelecek şekilde puf böreğinin ortasına dikkatlice ters çevirin. Bonfilenin üstüne ve yanlarına bir kat daha mus sürün. Kalan mantarları üzerine yayın. Bonfileyi sarmak için hamurun uzun kenarlarını katlayın, mühürlemek için kenarları çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Gerekirse uçları kesin, ardından katlayın ve kapatın. Bonfileyi, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın ve en az 2 saat veya gece boyunca soğutun. Fazladan hamurları açın, isterseniz kutsal veya başka şekillerde kesin ve sığır eti ile fırın tepsisine soğutun.

Fırını önceden 425 dereceye ısıtın. Fırının orta rafına bir fırın tepsisini sıcak olana kadar, yaklaşık 15 dakika yerleştirin. Hamurun üzerini dilerseniz üzerine çırpılmış yumurta sürün. Buharı boşaltmak için hamur işinde 2 ila 3 yarık yapın. İsterseniz deniz tuzu veya kaba tuz serpin. Sığır eti Wellington'u önceden ısıtılmış fırın tepsisine dikkatlice aktarın. Hamur işi altın kahverengi olana kadar pişirin ve sığır eti, nadir için anında okunan bir termometrede 120 derece ila 130 derece, orta derecede nadir için 130 derece ila 135 derece, 35 ila 50 dakika arasında değişir. Pişirirken çok kızarırsa, hamuru folyo ile örtün. Dilimlemeden 10 dakika önce bir kesme tahtası üzerinde dinlendirin.


Talimatlar

Kasap sicimini kullanarak bonfileyi 1 inç aralıklarla bağlayın. İpin uçlarını kesin. Tuz ve karabiberle bolca baharatlayın.

2 yemek kaşığı yağı bir dökme demir veya paslanmaz çelik tavada sigara içinceye kadar yüksek ateşte ısıtın. Bonfileyi ekleyin ve ilk yüzü iyice kızarana kadar yaklaşık 2 dakika kadar hareket etmeden pişirin. Bonfileyi döndürün ve her tarafı kızarana kadar, toplamda yaklaşık 10 dakika pişmeye devam edin. Büyük bir tabağa aktarın.

Küçük bir kapta yaban turpu, hardal ve 1 çay kaşığı karabiberi birleştirin. Bonfile işlenecek, kesilecek ve sicim atılacak kadar soğuduğunda, tüm yüzeyleri yaban turpu/hardal karışımıyla ovalayın. Buzdolabına koyun, ağzı açık.

Mantarların yarısını bir mutfak robotunun kasesine koyun ve çok ince doğranana kadar nabız atın, kenarlarını kazıyın ve mantarları gerektiği şekilde spatula ile yeniden dağıtın, yaklaşık 10 kısa darbe. Bir kaseye aktarın. Kalan mantarlarla tekrarlayın.

12 inçlik bir tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eriyene kadar ısıtın. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, mantarlar tüm sıvılarını çekip cızırdamaya başlayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Mantarlar kahverengileşmeye başlayana kadar pişirmeye devam edin ve kızaran parçaları yaklaşık 4 dakika daha uzun süre tencerenin dibine yapıştırın. Arpacık soğanı ve kekik ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.

Brendi ekleyin. Kızarmış parçaları serbest bırakmak için tava tabanını silikon bir spatula veya tahta kaşıkla kazıyın. Brendi neredeyse kuruyana kadar, yaklaşık 4 dakika pişirmeye devam edin. Ağır krema ve soya sosu ekleyin ve karışım kalınlaşana ve tavayı salladığınızda büyük bir kütle halinde toplanana kadar sık ​​sık karıştırarak pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Bir kaseye aktarın ve buzdolabına koyun.

Kaz ciğerine bolca tuz ve karabiber serpin. Kalan yarım çay kaşığı yağı küçük bir dökme demir veya paslanmaz çelik tavada sigara içinceye kadar yüksek ateşte ısıtın. Kaz ciğeri ekleyin ve ilk tarafı iyice kızarana kadar yaklaşık 30 saniye kadar hareket etmeden pişirin. Küçük bir ofset spatula ve kahverengi ikinci tarafla dikkatlice çevirin, yaklaşık 30 saniye daha uzun. Kaz ciğeri kağıt havlu serili bir tabağa aktarın. İşlenmiş yağı mantar karışımına dökün, birleştirmek için karıştırın ve buzdolabına geri koyun. Her bir pişmiş kaz ciğeri parçasını yatay olarak ikiye bölmek için keskin bir bıçak kullanın. Bir tabağa aktarın ve buzdolabına koyun. Tüm malzemeleri en az 30 dakika soğumaya bırakın.

Kesme tahtanızın üzerine yaklaşık 2 fit uzunluğunda ve 1 yiyecek genişliğinde çift kat plastik sargı yerleştirin. Plastik sargının üzerine fillo hamurunu yerleştirin. İnce, eşit, üst üste binen bir katman oluşturmak için fillo üzerine prosciutto, fillo hamurunun alt ve üst kısmı boyunca 2 inçlik bir kenarlık bırakın. Mantar karışımını jambon tabakasının üzerine eşit şekilde yayın.

Bonfileyi jambon/mantar tabakasının en alt kenarı boyunca yerleştirin. Dilimlenmiş kaz ciğeri bonfilenin üzerine eşit şekilde yayın (nota bakın). Bonfileyi mantar, jambon ve filetoda dikkatlice yuvarlayın ve yuvarlarken sıkıştırmaya yardımcı olması için plastik sargıyı kullanın. Sığır eti tamamen sarıldığında, daha fazla plastik sargı ile tekrar sarın, rulonun çok sıkı olduğundan emin olmak için uçları bükün. Buzdolabına dön.

Toz tahtası veya tezgahı hafifçe un ile. Puf böreğini gemiye yayın ve bir oklava kullanarak, kısa kenarındaki sığır eti rulosundan en az 4 inç daha geniş bir dikdörtgene yuvarlayın.

Sığır eti rulosunu açın ve puf böreğinin en alt kenarına kaz ciğeri tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Dövülmüş yumurta ile sığır eti rulosunun hemen üzerine 6 inç puf böreği sürün. Sığır eti tamamen sarana kadar puf böreğinde dikkatlice yuvarlayın. Puf böreği dikişi altta buluşacak şekilde kaz ciğeri tarafı tekrar yukarı bakacak şekilde bitirmelisiniz. Keskin bir bıçakla pastayı kesin.

Milföy hamurunun kenarlarını, sığır eti rulosunun her iki ucundan ortaya doğru katlayın, ardından üst kanatları aşağı doğru katlayın. Alt kanatları dikkatlice kesin.

Sığır etinin tamamını, alt kısmı yukarı bakacak şekilde yuvarlayın, ardından tamamen sızdırmaz hale getirmek için uç kanatları katlayın. Sığır eti sağ tarafı yukarı gelecek şekilde yuvarlayın. Bir tabağa aktarın ve en az 30 dakika soğutun.

Fırın rafını orta konuma ayarlayın ve fırını 425 °F'ye (218 °C) önceden ısıtın. Wellington'u folyo kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve her yerine çırpılmış yumurta sürün. Pastada dekoratif bir desen elde etmek için keskin bir soyma bıçağı kullanın. Kaba deniz tuzu ile bolca serpin. Hamur işi altın rengi kahverengi olana ve kızartma kayıtlarının merkezi az pişmiş için 110°F (43°C) veya orta-az pişmiş için 120°F (49°C) olana kadar, anında okunan bir termometrede 35 ila 45 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve on dakika dinlenmeye bırakın.

Wellington'u folyodan çıkarmak için ince bir metal spatula kullanın, ardından dikkatlice bir oyma tahtasına aktarın. Uç kısımlarını keskin bir bıçakla kesin. Wellington'u oyup, kesilmiş yüzeyleri frenk soğanı ve biraz daha kaba tuz serpin ve servis yapın.


Alternatif olarak, Wellington'a gevreklik eksi bir parlaklık dokunuşu vermek istiyorsanız, bunun yerine havuçları püre haline getirebilirsiniz.

Bu çok kolay! Havuçları biraz zencefil ve tarçınla birlikte blenderda püre haline getirin.

Welly'nizin yanına bu ferahlatıcı karışımdan bir parça koyun ve harika bir yemeğiniz olsun.


En İyi Sığır Eti Wellington (Bushcraft) – Tüm Zamanların Birincisi!

Güzel Sırp ormanında yapıldı – İnanılmaz Beef Wellington, mantar ve zeytin ile çok ince el yapımı hamur içinde pişirilir! Bu yemeğin hazırlanması, tanık olması çok keyifli bir süreçtir. Bu muhteşem buluşma yığınında güneş patlamalarının nasıl oynadığını görüyor musunuz? Peki ya tencerenin içindeki sostan yansıyan ateş bakışları? Tahta çıtırtısının büyüleyici sesleri, etin cızırdaması, Boki'nin tahtayı yağla yağlayan elleri, tahtaya dokunan bıçağın yumuşak ve sabit sesi. Hissediyor musun? Şu anda ne kadar rahat olduğunu hissediyor musun? Biz buna “Orman yemeklerine özel terapi” diyoruz. Bu metnin daha fazlasını okumayın, buna ihtiyacınız yok, sadece “oynat” düğmesine basın ve kendinize bu keyifli dakikaları verin.

Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

  • 300 gr dana fileto
  • bir avuç gri petrol, zeytin
  • Kekik
  • biber sosu, balzamik sirke
  • tuz, karabiber, un, tereyağı, sıvı yağ
  • AlmazanKitchen orijinal tencere ve mutfak eşyaları (isteğe bağlı)

Adımlar:

  1. 1 el unu ½ el su ve ½ çay kaşığı ile karıştırın. tuzun. İyice yoğurun, bir top oluşturun ve dinlenmeye bırakın.
  2. Tuz ve biber 300 gr dana fileto.
  3. Tavayı önceden ısıtın, yağla yağlayın. 689 F/365 C
  4. Sığır filetosunu arka kısımlar dahil olmak üzere her iki tarafını da 2,5 dakika istediğiniz kıvama gelene kadar kızartın. 1.5 yemek kaşığı eritin. tereyağı ve birkaç kekik sapı bırakın.
  5. Eti bir kenara koyun. Tavaya biraz acı sos ve balzamik sirke ekleyin, iyice karıştırın. Zengin soslu kıvama gelene kadar birkaç dakika yavaş pişirin.
  6. Mantarları ve zeytinleri doğrayın. Birkaç dakika kızartın.
  7. Hamuru düzleştirin ve inceltin. Sığır eti ve mantarları içinde zeytin ile yuvarlayın.
  8. Her şeyi gevrek altın-kahverengi kabuğa kadar pişirin.
  9. Zevk almak! Bon Almazan!

Bir videoda gördüğünüz özel bıçaklarımız, tencere setlerimiz ve panolarımızla ilgileniyor musunuz? Bize Facebook'ta (varsayılan en iyi ve en hızlı yol!!) veya ticari e-posta adresimize yazın (Lütfen Facebook sayfamızın ve yukarıda bağlantılı e-postamızın biricik Orijinal bıçakları ve pişirme kaplarını doğrudan bizden sipariş etmenin yolu. UYARI: DOLANDIRICI SİTELERE DİKKAT. ORJİNAL ÜRÜN SADECE BİZİMDEN ALINABİLİRKİŞİSEL MESAJ YOLUYLA FACEBOOK SAYFASI VEYA E-POSTA)


Pişirme Sıcaklığı ve Süresi:

En sevdiğiniz yemeği elde etmenin en iyi yolu bir et termometresi kullanmaktır. Lazer-kızılötesi termometrelerden kablo probuna kadar çok çeşitli et termometreleri ve aynı şekilde çok çeşitli fiyatlar bulunmaktadır. Anında okunan termometremizi seviyoruz. Hızlıdır ve doğru, güvenilir okumalar verir.

Pişirmeye hazır olduğumuzda Beef Wellington'ı parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirdik. Tekrar yumurtalı suyla fırçalayın ve buharın çıkmasını sağlamak için üstte dekoratif yarıklar kesin.

Nemli ve sulu, Beef Wellington

Beef Wellington'umuz, anında okunan et termometremizde orta-nadir 135°F'ye kadar 45 dakika boyunca 400°F'lik sıcak bir fırında pişirilir. On dakika dinlendikten sonra dilimlemeye hazırdı.

Bu Beef Wellington'a kızarmış patates püresi, kırmızı şarap sosu, taze kavrulmuş kuşkonmaz ve yeşil salata ile servis ettik.

Bu Beef Wellington, kesinlikle lezzetlerin bir kutlamasıdır! Zevk almak!

Herkese mutlu noeller! ❤️


Sığır Wellington Tarifi

İçindekiler

  • 1 (8”) kesitli orta kesim dana bonfile
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 1 yaprak puf böreği
  • 12 dilim prosciutto
  • 4 yumurta sarısı

Duxelles için:

  • 24 oz mantar, doğranmış
  • 1/2 su bardağı arpacık, doğranmış
  • 4-6 diş sarımsak, doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı taze kekik
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • Taze çekilmiş karabiber

Talimatlar

Kızartmadaki gümüş deriyi veya fazla yüzey yağını kesin. Bonfile yüzeyine az miktarda yağ sürün. ile sezon Noble Saltworks Füme Bitirme Tuzu ve taze çekilmiş karabiber.

ön ısıtma Lodge 12” dökme demir tava yüksek ısıda. Tavaya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bonfilenin her tarafını kızartın. Uçlar dahil tüm yüzeyleri hızla kahverengileştirin. Tavadan çıkarın ve hemen bir tabaka ile fırçalayın. House of Q Yavaş Duman Altın Hardal Sosu. Kenara koyun.

Duxelles yapmak için mantar, arpacık, sarımsak ve kekiği bir mutfak robotunda birleştirin. Tıknaz bir macun oluşana ve tüm bileşenler iyice dağılana kadar işlem yapın. Aynısı Lodge 12” dökme demir tava Daha önce kullandığınız tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Mantar karışımını ekleyin. Nemin çoğu pişene kadar ara sıra karıştırarak pişirin, yaklaşık 10 dakika. Taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın ve Noble Saltworks Füme Bitirme Tuzu. Tatlandırın ve gerektiği gibi baharatı ayarlayın. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.

Prosciutto dilimlerini büyük bir plastik sargı tabakasına yerleştirin. Dilimleri iki sıra halinde yerleştirin, bonfileden biraz daha uzun bir tabaka oluşturun ve dilimleri hafifçe üst üste getirin. Duxelle'leri prosciutto'nun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Bonfileyi duxelles'in size en yakın olan ucuna yerleştirin. Plastik sargıyı kullanarak prosciutto'yu bonfile etrafında yuvarlayın ve giderken sıkıca çekin. Bonfile tamamen kaplandığında, tek tip bir tüp oluşturmak için plastik sargının uçlarını sıkıca bükün. 20 dakika buzdolabına koyun.

Bonfileyi tamamen kaplayacak kadar geniş, her iki uçtaki bonfileden yaklaşık 3 "daha uzun (14" x 14") bir puf böreği yaprağı açın. Hamuru büyük bir plastik sargı tabakasına yerleştirin. Prosciutto ve duxelles sarılmış bonfileyi açın. Hamurun size en yakın ucuna yerleştirin. Hamuru rostonun etrafında yuvarlayın. Tamamen kaplandığından emin olun. Uçlarını da kaplamak için böreğin uçlarını katlayın. Plastik sargıya sıkıca sarın. 20 dakika buzdolabına koyun.

Yumurta sarılarını birlikte çırpın. Sığır wellington'ı plastik ambalajdan çıkarın. Parşömen kaplı bir tepsiye aktarın. Wellington'u yumurta sarısı ile fırçalayın. Bir bıçağın arkasını kullanarak, yumurta yıkamaya bir tasarım çizmekten çekinmeyin. biraz serpin Noble Saltworks Füme Bitirme Tuzu üstte.

Izgaranın ikinci rafına yerleştirin. İç sıcaklık 120ºF-125ºF iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin, pişirme süresinin yarısında döndürün. Dilimlemeden 5 dakika önce çıkarıp dinlendirin.


En İyi Sığır Wellington Tarifleri - Tarifler

Verim: 6 ila 8 porsiyon | 4 su bardağı sos

Beef Wellington'u Hazırlamak için:

Bonfileyi mutfak ipiyle dört yerinden bağlayarak pişerken silindir şeklini koruyun. Zeytinyağı ile her yerini ovun, ardından bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük, ağır bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve sıcakken sığır eti ekleyin ve iyice kızarana kadar uçlar dahil her tarafı kızartın. Bu önemli bir lezzet oluşturma adımıdır. Eti soğuması için bir tabağa alın. Mantarları, arpacık soğanı ve sarımsağı bir mutfak robotunda birleştirin. İnce doğranana kadar nabız atın. Etleri kavurduğunuz tavaya tereyağını ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte kızdırın. Doğranmış mantar karışımını ve 1 yemek kaşığı kekiği ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve genellikle duxelles olarak adlandırılan bu karışımı soğumaya bırakın.

Çalışma yüzeyinize 1½ fitlik bir plastik sargı parçası yayın ve prosciutto'yu üstüne yerleştirin, dilimleri dana bonfile etrafına saracak kadar büyük bir dikdörtgende üst üste getirin. Prosciutto'yu ince bir mantar duxelles tabakasıyla eşit şekilde kaplamak için kauçuk bir spatula kullanın. Dukselleri tuz, karabiber ve kalan 2 yemek kaşığı kekik yaprağı ile serpin. Sicimi sığır etinden çıkarın ve hardalla hafifçe her yerine sürün. Sığır eti duxelles üzerinde ortalayın, ardından prosciutto'yu sığır etinin etrafına ve etrafına getirmek için sarmayı kullanın, yuvarlarken prosciutto'nun uçlarını sıkıştırın. Plastiğin uçlarını bükün ve ruloyu 30 dakika soğutun.

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, milföy hamurunu yaklaşık ¼ inç kalınlığında açın. (Yapraklarınızın boyutuna bağlı olarak, eti tamamen kaplamak için iki yaprağı üst üste koymanız ve birbirine bastırmanız gerekebilir.) Soğutulmuş sığır etinden plastiği çıkarın ve ruloyu hamur işinin ortasına yerleştirin. Sığır etinin uzun kenarlarını tamamen kapatarak, dikiş yerini mühürlemek için yumurta yıkama ile fırçalayın. Gerekirse uçları kesin, ardından yumurta sarısı sürün ve paketi tamamen kapatmak için katlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dana eti alta gelecek şekilde yerleştirin ve 1-2 saat soğutun. Yumurta sarısını üstü kapalı olarak buzdolabında saklayın.

Fırını 425 dereceye ısıtın. Tüm hamur işlerini ayrılmış yumurta yıkama ile fırçalayın, ardından sığır eti pişirirken buharın çıkmasına izin vermek için üstte birkaç yarık açın. Hamur işi altın kahverengi olana ve sığır eti anında okunan et termometresinde 125 ° 'yi kaydedene kadar 40 ila 45 dakika kızartın. Beef Wellington'ı kalın dilimler halinde kesmeden önce 15 ila 20 dakika dinlendirin.

Mantar Sosu* ile servis yapın.

Mantar Sosunu Hazırlamak İçin:

Fırını önceden 400°'ye ısıtın. Kemikleri, havuçları, soğanları, kerevizi, 3 diş sarımsağı ve kekiği kavurma tavasında birleştirin. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırıp zeytinyağı gezdirin. Kemikler derin bir altın kahverengi olana kadar fırında 30 ila 40 dakika kızartın. Tavayı ocağa alın ve et suyu, şarap ve defne yaprağını ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ardından orta ateşte 25 ila 30 dakika pişirin. Katıları atın, süzün ve yağları alın. Tereyağı ve 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağını bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Sarımsakları, arpacık soğanları ve mantarları ekleyin. Tuz ve karabiber ile iyice baharatlayın ve mantarlar altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Mantarları un ile toz haline getirin. Tavaya 2 bardak süzülmüş dana eti ekleyin (geri kalanını başka bir kullanım için dondurun) ve topakları yumuşatmak için karıştırın. Un pişene ve sos kalın ve zengin olana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Ağır kremayı karıştırın. Sıcak servis yapın.

Yeni yemek kitabından tarifler, Tyler Floransa Aile Yemeği (Rodale, 2010)


Videoyu izle: Beef Wellington Tarifi. beIN GURME (Temmuz 2022).


Yorumlar:

  1. Fekinos

    Üzgünüm, bu müdahale etti ... Bu soruyu anlıyorum. Tartışmak mümkündür. Buraya veya PM'de yazın.

  2. Lambert

    Ne gerekli ifade ... süper, parlak bir fikir

  3. Shanley

    Düşük fiyatlarla toptan ve perakende satış.



Bir mesaj yaz