Yeni tarifler

Böğürtlenli Çiftlik Kalburlu Kek

Böğürtlenli Çiftlik Kalburlu Kek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuru malzemeleri üçe katlayarak ve bir kavanozda saklayarak bu krep veya ızgara kek tarifini hızlı bir şekilde takip edin. Diğer tüm ölçümler aynı kalır.

İçindekiler

  • 1 su bardağı glutensiz yulaf unu
  • 1 yemek kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 su bardağı (1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
  • Bitkisel yağ (tava için)

Tarif Hazırlama

  • Küçük bir kapta yumurta, ayran ve akçaağaç şurubu çırpın. Yulaf unu, mısır unu, pirinç unu, karabuğday unu, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu büyük bir kapta çırpın.

  • Ayran karışımını kuru malzemelerle çırpın, ardından topak kalmayana kadar tereyağında çırpın.

  • Büyük bir yapışmaz veya dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın; yağ ile hafifçe fırçalayın. Gruplar halinde çalışarak, hamuru 1/4 bardak dolusu tavaya dökün. Altları kızarana ve ızgara keklerin üzerinde kabarcıklar oluşana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. Izgara kekleri pişene kadar çevirin ve pişirin, yaklaşık 2 dakika daha uzun.

Walland TN'deki Blackberry Farm'ın tarifi,

Besin içeriği

6 porsiyon, 1 porsiyon şunları içerir: Kalori (kcal) 370 Yağ (g) 11 Doymuş Yağ (g) 6 Kolesterol (mg) 60 Karbonhidrat (g) 50 Diyet Lifi (g) 4 Toplam Şeker (g) 12 Protein (g) 8 Sodyum (mg) 910İncelemeler Bölümü

Ekmek ve Tereyağı NYC

Böğürtlenli Çiftlik Kalburlu Kek

Ekim 2012'de kocam ve ben Blackberry Farm'a bir hafta sonu tatili için gittik. Biz burayı çok sevdik, yemek, şarap, yürüyüş, balık tutma, konum ve hizmet#0160.Çiftlik 4.200 dönümden oluşuyor ve Smokey Dağları. 2013'te ABD'de 1 numaralı Food Lovers Oteli olarak birinci olduğunu görünce şaşırmadım. Geçen sonbaharda oradayken, yemekler beni evime, Avrupa'ya geri götürdüğü için gerçekten bir dış vücut deneyimi yaşadığımı hissettim. , özellikle Fransa, henüz ayaklarım Smokey'lerin toprağına sıkıca basmıştı. Bu ızgara kek tarifi, en son afiyet olsun -Mayıs 2013 baskısında. Bunlar cennet gibi ve mısır unu gevrekliği, mısır unu güney yemeklerinde sahip olduğu konum ve çoklu kullanımlar göz önüne alındığında uygun olan göze çarpan lezzettir. Tarifte yaptığım tek değişiklik yaban mersini eklemek oldu ve ızgaraları pişirmek için bitkisel yağ yerine tereyağı kullandım. Bunlar tam bir öğündür ve sonrasında saatlerce yemek yemenize gerek kalmaz. Ayrıca şaşırtıcı bir şekilde ağır değiller, sadece tatmin ediciler. Bu kadar çeşitli unları kullanmak da çok tatmin ediciydi. Malzemelerin çoğu bir sağlıklı gıda mağazasından veya Whole Foods gibi yüksek kaliteli bir bakkaldan satın alınabilir. Evinize biraz Böğürtlen Çiftliği getirebilmeniz harika.#0160

Konuyu gerçekten değiştirmek için geçen hafta BAM'a gittim ve Julius Caesar'ı gördüm - tamamen siyah bir topluluk. Sadece parlaktı. Fırsatınız olursa lütfen gidin ve görün.#0160

1 su bardağı glutensiz yulaf unu

1/2 çubuk tuzsuz eritilmiş tereyağı

ızgaraları pişirmek için tereyağı

#0160- Yumurta, ayran ve akçaağaç şurubunu küçük bir kapta çırpın.

- Yulaf unu, mısır unu, pirinç unu, karabuğday unu, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu bir kapta çırpın.

- Ayran karışımını unun içine çırpın. İyice karıştıktan sonra eritilmiş tereyağını ekleyin ve topak kalmayana kadar çırpın.#0160

- Büyük bir yapışmaz tavayı çok sıcak olana kadar ısıtın. Az miktarda tereyağı ekleyin ve ardından karışımın 1/4 fincanını dökün. Altları kahverengi olana ve üstte kabarcıklar oluşana kadar bir tarafta 3/4 dakika pişirdim. Ters çevirin ve 2 veya daha fazla dakika pişirin. Bol akçaağaç şurubu ile servis yapın.#0160


Kolay böğürtlenli ayakkabıcı

Çiftçi pazar böğürtlenleriniz için mükemmel pasta kabuğu ve kafes üstü üzerinde ter atmak yerine, bunları sorunsuz bir ayakkabıcıda kullanın. Bu Easy Blackberry Cobbler tarifini hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey taze meyveler artı 5 malzeme daha. Özel hale getirmek için, taze çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ve nane garnitürüyle süsleyin. Hemen servis etmeyecekseniz, ıslanmalarını önlemek için ayakkabıcıyı ve istediğiniz malzemeleri ayrı tutun. Ne kadar basit olursa olsun, bu hızlı ve kolay tarif, özellikle bir sonraki yaz yemekleriniz için olağanüstü eğlenceli bir tatlıdır.


Blackberry Farm - Walland, TN [çok uzun]

Chickstein birkaç ay öncesine dönerek Walland, TN'de Knoxville, TN yakınlarında Blackberry Farm adında bir yer önerdi. Onun kayıtları. kulağa harika geliyordu ve ulusal bir sağlık ödülü almak için kendimizi Nashville, TN'de bulduğumuzda, cazibeye karşı koyamadık. Kısa bir R& R haftası ayırdık ve eğlencenin başlamasını bekleyemedik. Web sitesini incelemiştim: http://www.blackberryfarm.com/ ve South Board'da ve birkaç başka sitede bazı aramalar yapmıştım. Broşürümüz geldi ve bağlandık. Çiftliğin daha yeni geliştirilmiş bir bölgesinde, sitelerinde veya broşürlerinde görünmeyen bir kulübe ayırttım. Personel, bazı golf gezileri ve akşam yemeği rezervasyonları da dahil olmak üzere tüm konaklamayı koordine etmeme yardımcı oldu.

Blackberry Farm, Smoky Mountains Ulusal Parkı'nın bitişiğindeki 10.000 dönümlük bir sitedir. Yaklaşık 30 dk. TYS (Knoxville) havaalanından ve bir sürü aktivitenin yanı sıra Smoky Mountains Ulusal Parkı'na yakınlık sunar. Artılardan biri, günde üç öğün yemek ve muhteşem bir şarap listesi içermesiydi.

Smoky Dağları'nda tatil yapmayalı on yıllar olmuştu ve Colorado Rockies'de 20 yıl yaşamamıza rağmen o zamandan beri Doğu Dağları'nı özlemiştim. Sisi, mevsimleri, renkleri ve bölgenin harika güzelliğini özledim. Bu harika bir tatil ve geçmişe dönüş olacaktı. O zamanlar karım dört hafta aralıksız çalıştı ama sonra çok uzun bir hafta sonu tatili geçirdi. Bir sürü tatil geçirdim, bu yüzden Smokies'te bir sürü mini balayı yaptık. Çoğu zaman, bütün gece araba kullanırdık (akşamları çalışırdı, pek çok yolculuk Geceyarısı'nda başlardı) ve sonunda bir kulübeye ya da Smokies'e tatile giderdik. Harika zamanlardı, ancak o günlerde yemek daha az endişe vericiydi. Heck, New Orleans'ta yaşadık, bu yüzden kendimizi mutfak lezzetlerinin merkez üssünde gördük. Biz oradayken sadece bizi geçindirmek için yiyecek arıyorduk. İşler değişti ve şimdi birçok destinasyon da destinasyon yemek için. Böğürtlen Çiftliği bunlardan biri olacaktı.

Menülerini, şarap listelerini döktüm ve parmaklarımı çaprazladım. Nashville'de başlıyorduk (daha önce yapılan Old Hickory Steakhouse'ın incelemesi), ardından BBF'ye doğru ilerliyorduk. Öğleden sonra erken saatlerde vardık ve akşam 8: 00'deki yemek rezervasyonlarımızdan önce paketi açmak için bolca zamanımız vardı.

Çiftlik (bu kelime yerin hakkını vermese de) sitenin etrafına dağılmış bir dizi binadır. Karşılaşılanların çoğu, ofisi, Ana Evi ve o bölgedeki konaklama yerlerini tehlikeye atan bir dizi Cape Cod yapısıdır. Başka yerlerde, BBF'de kalanları barındıran "kabinler" var. Artık tüm yemekler, yaklaşık altı farklı yemek salonuna sahip Ana Ev'de servis ediliyor. “The Barn” ana kaliteli yemek alanı haline geldiğinde ve Ana Ev daha rahat bir yemek mekanı olarak yeniden yapıldığında, yaklaşık Şubat ayından itibaren işler değişecek.

Araştırmamı yaptığım için yemekle ilgili ne bekleyeceğime dair çok kaba bir fikrim vardı. Broşürlerini, Chickstein'ın kayıtlarını, menülerini PDF aracılığıyla ve diğer sitelerden materyalleri aldım. Gitmeye hazırdım.

Örtecek çok şey olduğu için, buna kronolojik sırayla, elimden geldiğince saldıracağım. Memnun kaldığımız menüler ve şaraplar, bir farkla, karşılaştığımız gibi listelenecek ve gözden geçirilecektir. Günde üç öğün yemek yediğimiz için akşam yemeklerini tamamlayacağım, ardından öğle/brunch menülerini ve son olarak da kahvaltılar hakkında yorum yapacağım. Sabredin, çünkü bu çok uzun bir inceleme olacak ama benim için bir aşk emeği. BBF ve sahip olduğumuz yemekler ve şarap hakkında yeterince şey söyleyemem. Bir saniye içinde döneceğim ve The Barn'a geçiş tamamlanır tamamlanmaz kesinlikle geri döneceğim.

Bizim için kaliteli yemek bir varış noktasıdır. Yıllar boyunca, dünya çapında birçok Michelin yıldızlı restoranda yemek yediğimiz ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok harika restoranın yemeklerini tattığımız için şanslıyız. Dünyanın dört bir yanındaki birinci sınıf şeflerin en iyilerinden keyif aldık, bu nedenle iyi bir sebep olmadıkça zillerden ve ıslıklardan kolayca etkilenmeyiz. Walland, TN'nin beni etkileyeceğini umuyordum - ve kesinlikle etkiledi. Ben de bir şarap züppesiyim - itiraf ediyorum. Sayfalarında yaldızlı kenarlarla sert ciltlenmiş şarap listelerini örnekledim. Şaraplar yiyeceklerle çalıştığı sürece dolar harcamaktan çekinmem. Tutkularımdan biri yemek ve şarap eşleşmeleri ve bunları evdeki birçok akşam yemeğimiz için düzenlemek için fazla mesai yapıyorum. BBF'nin PDF listesi çok eğlenceli görünüyordu: http://www.blackberryfarm.com/pdf/win. Andy Chabot'un şarabı yemekle eşleştirme çabalarını sabırsızlıkla bekliyordum. Şef John Fleer'in Şubat ayında BBF'den ayrılması beni biraz hayal kırıklığına uğrattı. Yeni şef hakkında fazla bilgi alamadım ama her şeyin harika olacağını umuyordum. Şef Peter Glander artık The Barn'ın Executive Chef'i, Chef Josh Feathers Kurumsal Şef ve Joseph Lenn, Main House'un Şef Mutfağı'dır. Şef Fleer'in işini denemeyi çok isterdim, ancak diğerleri harika bir iş çıkardı.

Nashville'deki toplantılardan BBF'ye gitmenin ne kadar süreceğini bilmediğimiz için yemek deneyimimiz 20: 00'de bir rezervasyonla başladı. Yemek odasına biraz erken geldik ve gün batımından hemen sonra Smoky Mountains Ulusal Parkı'na bakan verandaya oturduk. Beylerin bir ceket (isteğe bağlı olarak kravat) giymeleri gerektiğinden ve ısı dalgası yeni kırıldığından, sıcaklıklar harikaydı. Bardan birkaç bardak Chardonnay, bir Chalk Hill '04 ve bir Brewer-Clifton Ashley's '03 ile başladık. Şarap politikasını araştırmadığım için b-t-g yapıyordum, ancak yakında BBF ve şarap politikası hakkında bilgi edinecektim.

Fiyatlarla ilgili ayrıntılara girmeyeceğim, çünkü tüm yemekler dahil, birkaç parça prim istiyor. Tüm şaraplar ektir ve bir tatil köyü için oldukça uygun fiyatlıdır. Old Hickory Steakhouse hakkındaki önceki incelememde, alkollü içecekler üzerindeki Tennessee “günah vergisinden” bahsetmiştim. BBF'de yürürlükte olduklarını varsayıyorum, ancak matematik yapmak için zahmet etmediler. Şarap listesine o kadar aşıktım ki, sanki Londra'daki bir şarap listesindeki sterlinler dolarmış gibi davranıp sadece istediğimle gidiyormuş gibi, listedeki fiyatın benim ödediğim şeymiş gibi davrandım. American Express önümüzdeki ay halledecek ve ben sadece faturayı ödeyeceğim. BBF ucuz değil, ancak harcanan her dolara değer, IMHO.

Tam olarak saat 20:00'de ana yemek odası olarak adlandıracağım yerde oturuyorduk. Aslında birkaç tane var ve öncelikle kahvaltı için olsa da bazılarını da yaptık. Anladığım kadarıyla, müşteriler farklı yemek odalarında oturacaklar, ancak dört öğünümüzün üçü için buna yerleştirildik. Hatta bunlardan ikisi için aynı masaya sahiptik. Belki de sadece "bizi gözetlemek" istiyorlardı. Bunu hiçbir şekilde bir sorun olarak görmedim ve kaldığımız süre boyunca diğer alanlardan birkaçını deneyimledim.

Oturduğumuzda Sommelier Andy Chabot tarafından karşılandık. Görünüşe göre BBF benim bir şarapçı olduğumu biliyordu ve onun hizmetine ihtiyaç duyacaktı. Kaldığımız süre boyunca, diğer şarap garsonlarının hizmetlerinden yararlandık, ayrıca şaraptan hoşlanan sahibi Sam Beall, neredeyse benim kadar. [Not: Ruby Salı günkü restoranların arkasında Beall ailesi var]

Menünün, genellikle varyasyonlarla birlikte, bazı taşımalarla, her gece değişen iki sayfadan oluştuğuna dikkat edilmelidir. Sol tarafta, şarapların “sommelier eşleştirmesi” ile eşlik edilebilecek bir tadım menüsü var. Sağda, seçimlerin kabaca üç kursa bölünmüş olduğu alakart menü bulunur. Ayrıca ikisi arasında karıştırıp eşleştirebilirsiniz, bu nedenle birçok seçenek vardır. Çoğu akşam, her şeyi alakart menüden yaptık, ancak bazı istisnalar vardı. Daha önce de belirtildiği gibi, yemeklerin tümü, birkaç öğenin primi dışında, oda ücretine dahildir. Bunlar [$] atamalarıyla belirtilecektir. Tüm şaraplar yemeğe ektir.

Vanilyalı Haşlanmış Armut Roka Salatası, Hindiba & Ceviz Şekeri ve Kara Mantar & Confit Domates Frisee & Mantar Jöle Vinaigrette ile başladık. İlk şarabımız Domaine Matrot Les Charmes Meursault '04 [110$] idi. Uh-oh - mantarlı! Tek gereken "bakmak"tı ve bardağı Sommelier Chabot'a verdim. Bir nefes aldı ve başka bir şişe almak için aceleyle uzaklaştı. Neredeyse söylenecek bir söze gerek yoktu. Birkaç dakika içinde (kiler yemek alanına yakın olmadığı için şaşırtıcı) yeni bir şişe sunuldu ve mükemmeldi. Yemek Odası Müdürü Neal Wavra, John veya birincil sunucu ile birlikte yemek servisi ekibimize başkanlık etti.

Armut Salatası mükemmeldi. Phoenix'teki favori Fransız restoranımız Vincent's on Camelback: http://www.vincentsoncamelback.com/ eşimin yaptığı gibi benzer bir salata yapıyor. Vanilyanın özü güzelce geldiğinden, bu da en az ikisi kadar iyiydi. Karım, domates hayranı, salatasını da çok beğendi. Meursault, her ikisiyle de çalışmak için yeterli aside sahipti. BBF'de kullanılan malzemelerin çoğunun tesisten veya yakınından geldiğini belirtmek için muhtemelen iyi bir zaman. Ne de olsa, sadece operasyonun tarımsal tarafı için tam kadro ile çalışan bir çiftlik. Tazelik esastır.

Sonraki kurs, Böğürtlenli, Frisee ve Sally Luann Tostlu Kurutulmuş Hudson Valley Kaz Ciğeriydi [20 $]. Bu haftanın konusu olacaktı. Sommelier Chabot'tan bir b-t-g teklifinde bir şeyi eşleştirmesini istedim ve o Martinelli Winery Jackass Hill Vineyard Muscat Alexandria '02'yi [55 $/0.375, ancak b-t-g fiyatı?] seçti. Eşim, Parmesan Kremalı ve Çok Eski Balzamikli Yabani Mantarlı Risotto'yu seçti. Bu yemeğe eşlik edecek Meursault hâlâ ondaydı. Chardonnay, kremayı göz önünde bulundurarak risotto ile biraz zayıftı ve daha kalın, tereyağlı bir Pazı (belki bir Montrachet) burada daha iyi bir seçim olurdu. Yine de Meursault başarılı oldu. Hem kaz ciğeri hem de risotto mükemmeldi ve Muscat, biraz daha tek boyutlu olsa da, hoşuma giderdi, çok iyi eşleşti.

Şebekemiz için, Üç Fasulye Bahçe Domates Suyu ile Black Bass'ı ve Ham Hock Broth'ta Bahçe Sebze Garbure ve Hardal Yeşillikleri ile eşim Kavrulmuş Körfez Orfoz'u seçtim. Buraya Melville Carrie's Block Santa Rita Hills Pinot Noir '03 [95 $] ekledik. Melville ilk başta biraz kapalıydı, ancak elektrik geldiğinde kendi haline geldi. (Normalde kırmızılarımı yemeğin erken saatlerinde sipariş ederim ve genellikle ikinci yemekte en az bir tane açıp dökerim.) Son derece taze, hafif ve sulu olan her iki balıkla da iyi gitti. Hardal yeşillikleri onunla mükemmel oynamadı, ama bunun dışında iyi bir seçim olduğu ortaya çıktı. Tennessee dağlarında olduğumuzu göz önüne alırsak, iki balık yemeği, bir rıhtım alabilecek kadar iyiydi!

Tatlı olarak, peynir kursunu seçtik (tüm yemekler için ortak) ve büyük bir dizi ama küçük porsiyonlar istedik. Mükemmel bir şekilde ağırlandık ve bir moselin boşa gittiğini düşünmüyorum. BBF'nin mülkünde birkaç koyun sürüsü bulunduğundan, servis edilen peynirin çoğu koyun sütüdür. Dört gecemiz boyunca servis edilen tüm peynirlerin bir listesi yok, ancak her biri bizim için tanımlanmış ve açıklanmış. Peynirler sunulduğunda, zaten birkaç kadeh şarap içtiğimizi ve yemeğin tadını çıkardığımı ve karımın şirketinin not almak için çok fazla olduğunu hatırlamanız gerekir - üzgünüm. Hala tüm şaraplarımızdan biraz içtik ve her biriyle peynirlerle oynadık.

İşte bu noktada “yeniden mantarlama” politikası dile getirildi. Melville yeniden mantarlandı ve yemek odasına gitmeden önce ertesi akşam içmeyi planlayarak ayrılırken yanımıza aldık. Bu harika bir politikadır ve bir çiftin geride çok fazla şey bırakmadan birkaç çok iyi şaraba sahip olmasını sağlar. Sunucularımıza bir tat sunmamıza rağmen, sommelier ile birlikte, şişede hala şarap vardı. Ayrıca BBF'deki kapsamlı yarım şişe seçimine de dikkat etmek istiyorum. Seyahat ederken genellikle bir çift olarak yemek yeriz ve yarım şişeler veya harika b-t-g seçimleri sunulmadıkça, kurslarımız ile birkaç şarap eşleştirmek son derece zordur. Bu nedenle, sık sık “sommelier eşleştirmeleri” yaparız, ancak BBF, hem yarım şişe hem de yeniden mantarlama ile o kadar kolay hale getirdi ki, tüm gece şarap listesinden sipariş ettik. Blackberry Farm kuru bir ilçedeydi ve yaklaşık yedi yıl öncesine kadar sadece BYOB teklif ediyordu. Nadir ve çok özel bir şişe olmadığı sürece, kimsenin BYOB işini yaptığını hayal edemiyorum. Belirtilen tıpalama ücreti, Spiegelau Vino Grande kadeh takımı ve yemek salonunda sunulan uygun şaraplar için dekantasyon dikkate alındığında çok adil olan 25.00 $ idi.

Yemek rezervasyonlarımızı varış gecemiz saat 20:00'ye, diğerleri için ise Smoky Mountains Milli Parkı üzerinden gün batımını yakalamak için 18:00'e ayarlamıştık. Gün içinde yaptığımız gezilerle son yemek saatlerimizi daha sakin bir saat olan 20:00'ye kaydırdık. İkinci gecemiz için saat 18:00'de elimizde kalan Melville ile geldik. Derhal ana yemek odasına, bir gece önce yemek yediğimiz yerden bir masaya oturduk.

Neal bizi karşıladı, servis ekibimizi ve gece sommelierimiz olan Andrew Noye'yi tanıttı. Mantar Tempura ve Kömürlü Domates Vinaigrette ile Yabani Mantarlı Tart ile başladım ve karım Kavun ve Zeytinyağlı Kona Kampachi Turp Salatasını seçti. Melville'in yanı sıra, Olivier Leflaive 1er Cru Corton Charlemagne '98 [185 $] ile gittik. Oops, sunulan şişe Chevalier Père et Fils 1er Cru Corton Charlemagne'01 idi. Belki Mississippi'liyim ve açıkçası Fransızca benim ana dilim DEĞİLDİR (karım Mississippi'li olmanın İngilizce'nin benim ana dilim OLMADIĞINI gösterdiğini söylüyor. ama bu başka bir güne ait bir hikaye), ancak biraz sorumluluk almam gerekiyor. küçük bir karışıklık. Birkaç dakika içinde (kilerden yemek odasına olan mesafeyle ilgili yukarıdaki nota bakın), Andrew Chardonnay'ımızla geri döndü. Hey, Chevalier/Leflaive – olur. İşte bu noktada boş konuşma, başka bir şarabın tavsiyesine yol açtı: Greg Brewer's (Melville ve Brewer-Clifton için şarap üreticisi, Steve Clifton ile birlikte) Diatom Clos Pepe Vineyard Santa Rita Hills Chardonnay '05 [$ ?]. masaya.

Kabaklı Kurutulmuş Hudson Valley Kaz Ciğeri, Blis Maple & Foie Gras Emülsiyonu [20 $] ve Bitkisel Tereyağı Soslu Pappardelle of Sebze'yi seçtik. Andrew, kaz ciğerine eşlik etmesi için bir bardak Alban Vineyards Abbott Viognier T.B.A. (Almanya'da TBA, Trokenbeerenauslese anlamına gelir, "kuru seçilmiş meyveler" olarak çevrilir ve Riesling üzümleri için aşırı olgunluk durumunu belirtir. Alban'ın T.B.A. terimini kullandığını unutmayın) '00 [115/0.375$]. Bu şarabın Martinelli'ye kıyasla birkaç ek boyutu vardı.

Daha sonra, Yabanturpu Kokulu İlik Fasulyeli Kızarmış Dana Kaburga ve Tuzlu Mısır Unlu Kek, Şekerli Bezelye ve Yabani Mantarlı Kurutulmuş Nadir Büyük Gözlü Ton Balığı'nı seçtik. Biraz Melville PN olduğu için Turley Old Vines California Zinfandel '03 [125 $] ile gittim. PN biraz daha iyi bir eşleşme olsa da, sulu kısa kaburgalarla iyi bir şekilde eşleşti ve Aweoweo ile çok da kötü değildi. Neyse ki BBF, şarap şişelerini koridordaki bir büfeye yerleştiriyor, aksi takdirde 4'lü (sadece iki akşam yemeği olan) kalabalık olurdu. Olduğu gibi, her birimizin yaklaşık dört şarap kadehi vardı, Alban ve su bardaklarımızla mücadele etmek. Biz de Diatom'un lezzetlerini dolaşmakla meşguldük.

Bir kez daha az porsiyon ve çeşit isteği ile peynir kursuna gittim. BBF'de her zaman “bunu yapabiliriz” taleplerinin karşılandığını ve bunu yapma vaadinin her zaman büyük bir takiple karşılandığını öğreniyordum. Karım, gerçek bir tatlı için Tarçınlı, Kahveli ve Ahududulu Çikolatalı M nage a Trios'a düştü. Çikolatayla paylaştığımız bir bardak Taylor-Fladgate 20 Year Tawny, artı Melville PN'nin sonunu ve Turley Zin'i ekledim. "Kabinimize" sadece yarım mil kadar golf arabamızla gitmek zorunda kaldığımıza sevindim, ancak Bill Murray'in İrlanda'da bir golf arabasıyla DUI için yeni yakalandığını hatırladım. Yine de bu yolculuğu yapmıştık ve yolu biliyorduk ve arazide olmayan tek bir yoldan geçmemiz gerektiğinden eve sağ salim dönmüştük. Tennessee Otoyol Devriyesi'nin, geçtiğimiz West Miller's Cove Lane'de bir DUI kontrol noktası olmamasına sevindim. Tüketilmemiş şaraplarımız bizim için mahzende saklanıyordu, bu yüzden ertesi gece onları yemek odasında tutuyorduk. Bu, onları yanımızda taşımaktan daha iyi bir seçenek gibi görünüyordu, özellikle de ertesi gün meşgul olacağımızı ve muhtemelen kabinde içki içmeyeceğimizi bildiğimizden.

Üçüncü gün ve akşam 8:00 oturma düzenine dönüş. Cope'nin Mısır Çorbası ile Soğan ve Domates Salatası ile başladım ve karım, Salatalık, Avokado ve Misket Limonu-Salatalık Vinaigrette ile Füme Kuzey Carolina Alabalığı'nı seçti. Hala Diatom'un bir kısmı ve bir miktar Corton Charlemagne Chardonnays vardı, ancak Domaine Vincent Girardin Les Enseignéres Köyleri Puligny-Montrachet '02'yi [130 $] diğerlerini artırmak için sipariş ettik. Başlangıç ​​kırmızısı olarak bir şişe Siduri Hirsch Vineyard Sonoma Coast Pinot Noir ‘00 [95 $] aldım.

Sıradaki ders, hazır mısın? Böğürtlenli Kurutulmuş Hudson Vadisi Kaz Ciğeri, Frisee & Sally Lunn Tost [20 $] (mutfakta birkaç şey farklıydı, çünkü ben bir gece önce aynı temel hazırlığı yapmıştım ve onlar bunun biraz farklı olmasını istediler. Aksine) bir garnitürden ziyade, böğürtlenler komposto olarak yapıldı ve kaz ciğeri üzerine gezdirildi, ayrıca bir Balzamik azaltma) ve Ayran Bisküvi ve Sorgum ile Tavuk Kızartılmış Dört Katlı Tepeli Tatlılar. Andrew, tatbikatı ve kaz ciğeriyle hangi b-t-g şaraplarını içtiğimi biliyordu, bu yüzden hem kaz ciğeri hem de şekerlemelerle çok iyi giden bir bardak Cossart Gordon Bual 10 Year Madeira üretti.

Ana yemeğimiz Yabani Tahıllar ve Narenciye Vinaigrette ile Yabani Kolombiya Nehir Somonu ve Bamya ile Laurel Creek Domuz Bonfile, Mısır ve Karamelize Soğan, Domates ve Bahçe Patatesinden oluşuyordu. Siduri'yi her ikisiyle ve kalan Turley ile eşleştirdik. Somonu severken, domuz bonfile bu gösterinin yıldızıydı.

Yine bir peynir kursu ile bitirdik ve kalan tüm şarapları bitirdik.

Son akşam yemeğimiz bizi bar ve "ana" yemek odası arasındaki daha küçük bir yemek alanında buldu ve Sam Beall bizim sommelierimizdi. Neal, sunucularımızı önceki gece lider olarak Audry ile tanıştırdı. Ertesi gün brunch'tan sonra ayrıldığımız için şarabımızın çoğu için yarım şişe ile gitmeye karar verdik. Yeni başlayanlar için Olivier Leflaive En Remilly 1er Cru St.-Aubin ‘00 [35 $] sipariş ettik. Ah hayır, yine tıkandı. Sunulan bardağı sadece koklayarak Sam başka bir şişe almaya gitti. Bu mükemmeldi ve gezinin ikinci tıpalı şişesini değiştirmekte bir saniye bile tereddüt etmedi.

İlk kurslarımız için Pepitas & Kabak Turtası Baharatlı Köpük ve Tost & Yumurta ile Balkabagi Çorbası, Golden Brook Alabalık Karaca & Crouton ile Yumuşak Çırpılmış Böğürtlen Çiftlik Yumurtası sipariş ettik. Her ikisi de mükemmeldi ve alabalık yumurtası son derece taze ve keskindi.

Patz & Hall Hyde Vineyard Carneros Pinot Noir '04 [50 $] sipariş etmiştik ve güzelce açılıyordu. Hem Chardonnay hem de Pinot Noir, her iki yemekle de iyi gitti.

Kabaklı Kurutulmuş Hudson Vadisi Kaz Ciğeri, Blis Akçaağaç ve Kaz Ciğeri Emülsiyonu [20 $] ve Yabani Mantar ve Amp Frisee Panzanella ile Porcini Ovuşturdu Büyük Gözlü Tuna'ya döndüm. Sam bir bardak Long Vineyards Estate Botrytis Johannisberg Riesling '01 [55$/0.375] getirdi. Bu, Kaz Gras Tuzağına düştüğüm üçüncü yemek gezisi, ama şikayet etmeyeceğim. Yıllık muayenemi Aralık ayına kadar almadığım için sistemimi temizlemek için zamanım olmalı!

Bazı güçlü referanslar aldığımdan beri. Havuçlu, Bezelyeli ve Patlıcanlı ve Trüflü Patates Soslu Wagyu Dana Ribeye için [30$] denemek zorundaydım. Tamamen uçurulmayı bekliyordum, ancak bu ribeye, Wagyu/Kobe için sahip olduğum paketin ortasının biraz üzerindeydi. Yine de çok, çok iyi, ama beklediğim 1 numaralı yuva değil. Karısı, Washday Bezelye, Tereyağlı Fasulye ve Roka ile Kavrulmuş Çizgili Bas ile gitti. Bu belki de gezinin en iyi balık yemeğiydi ve diğerleri mükemmeldi.

BBF'nin Şubat 2008'de açılması planlanan yeni kaliteli yemek mekanı “The Barn”da bir tur atmıştık. Bu turla birlikte yeni “teşhir” şarap mahzenini gördük ve Neal ile BBF'deki şaraplar hakkında konuştuk. Temelde toplam iki mahzen vardır.

140.000 şişe (yolculuğumuzdan biraz daha az), The Barn'daki yeni mahzen ve Ana Ev'e daha yakın ana depolama mahzeni. Sergilenen şaraplar hakkında konuşurken, Napa'dan küçük bir üretici olan Jarvis'in vakalarını görmeye devam ettim. Neal, şaraphanenin BBF'nin favorisi haline geldiğini ve onlarla birkaç şarap üreticisi yemeği yaptıklarını açıkladı. Jarvis'e aşina olmadığım için, adını görmemin dışında, bifteğime eşlik etmesi için yarım şişe Jarvis Napa Cabernet Sauvignon '99 [95 $] sipariş ettim. Sam'in dekantasyonundan ve bardakta biraz zamandan yararlanan harika şarap. Mükemmel olduğu için ribeye biraz hayal kırıklığına uğradığımı söylemek muhtemelen adil değil. Sadece önceki üç gece için menüde görmüştüm ve yıldız kayıtları almıştım. diğer yemek yiyenlerden, hepsi bunun şimdiye kadar yedikleri en iyi sığır eti olduğunu belirtti. Bu, harika bir sığır eti kesimi olduğu ortaya çıkan şey için çok fazla bir birikimdi, yaşadığım en iyi şey değildi. Eh, her yemek kendi kategorisinde en üst düzey olamaz. Etkileyici lezzetler için, bu gezide Old Hickory Steakhouse'daki [İnceleme: http://www.chowhound.com/topics/451438 ] Fileto'ya selam vereceğimi düşünüyorum. Yine de harika bir et parçası ve Jarvis Cab güzel gitti.

Her zamanki gibi mükemmel olan başka bir peynir kursu yaptık. Bu sefer planladığımız gibi şarap kalmamıştı.

Blackberry Farms'ta Öğle Yemeği:

Birkaç gün golf oynadığımız için iyi bir seçim olan BBF “Kutu Öğle Yemeği”ni yapmayı seçtik.

1.gün:
Füme Kuzey Karolina Alabalık, Trüflü Elma Salatası ve Pekan Ekmeği Üzerinde Balzamik Hardallı Mayonez. Bu, öğle yemeği / brunch'ların en önemli noktasıydı - eller aşağı! Izgara Kırmızı Soğanlı ve Chorizolu Judion Fasulye Salatası, Kavrulmuş Mantarlı ve Limonlu Taze Soğan Vinaigretteli Yabani Pirinç Salatası ve Evden Toplanmış Sebzeler ve ardından Elma Parçalaması eşlik etti. Hem fasulye salatası hem de yabani pirinç salatası karışık eleştiriler aldı. İkisini de sevdim ama karım biraz fazla keskin ve biraz fazla tuzlu olduklarını düşündü. Ne olursa olsun, hepsi yendi.

2. gün:
Piadini Ekmeği Üzerinde Karamelize Elmalı ve Otlu Mayonezli Kavrulmuş Kuzu Bacak. Kuzu çok lezzetliydi ama kesim daha yağsız olabilirdi. Bunu bir sandviç olarak yemeyi biraz zorlaştıran biraz kıkırdak vardı. Bir tabakta çatal bıçakla servis edilseydi çok severdim. Lezzet konusunda büyük puanlar, ancak kesimde biraz derecelendirildi. Buna Tost Orzo Kavrulmuş Yeşil Domates ve Arpacık Soslu Fesleğen ve Beyaz Fasulye Füme Kereviz Salatası, Köy Jambonlu Havuç Salatası ve ardından Acılı Yumurta ve Fıstık Ezmeli Kurabiye eşlik etti. Her iki salata da oldukça iyiydi, ama acılı yumurtalar, sahip olduğumuz en iyisiydi. Keşke nedenini bulmak için onları sökebilseydim, ama bunun için benim sözüme güvenmelisin.

3 gün:
Öğle yemeğini tesiste yedik, bu yüzden hafızamı tazeleyecek bir menüm yok. Yayılma, Barbekü kaburga ve Brisket, hickory ateşinde ızgara / füme, Kızarmış Tavşan ve yarım düzine salata ile kapsamlıydı. Tatlı seçimlerini hatırlayamıyorum, çünkü kaburga ve et yemeğiyle bile umurumda değildi. Eşim için de öyle. Şarap Chateau Potelle Mendocino Sauvignon Blanc '03 idi. Öğle yemeğinden sonra Marysville'e gitmemiş olsaydık, barbekü için yarım şişe Zin veya Syrah alırdım, ancak sadece dahil edilen şarapla kalmayı tercih ederdim.

4. Gün:
Öğleden sonra Phoenix'e uçarken, ana yemek salonunda brunch için rezervasyon yaptırdık. Brunch, steroidler olsa da kahvaltılar gibiydi. Bir entrée olarak, sahip olduğum en iyi yayın balığı olan Pan Fried Pecan Crusted Catfish'lerini yedim. Mississippi'den ve bir süredir NOLA'da yaşıyorum, çok fazla yayın balığım oldu, ancak bu, diğerlerinin takip etmesi için çıtayı çok yükseltti. Karımın sote Mısır unu Kabuklu Domuz pirzolası vardı. Benim yayın balığımın daha iyi olduğunu iddia ediyor, ama sonra hatırla - bu sadece En İyisiydi!

Kahvaltılar:
Bazı gerçek olayları listelemek dışında fazla ayrıntıya girmeyeceğim. Kahvaltı menülerinde kabaca beş yiyecek alanı vardır. Örneklediğimiz her şey harikaydı. Bir sabah, çırpılmış “taze Böğürtlen Çiftliği” yumurtalarım için salsa sordum. Sunucu, hiç sahip olmadıklarını, ancak şefin sadece benim için bir parti taze yapacağını bildirdi. Şimdi, daha akışkan bir doku sevdiğim için salsa'yı bir karıştırıcıdan geçirirdim, ama anlarda taze, el yapımı salsa yedim! Ben genellikle ya yerel olarak tütsülenmiş/kurutulmuş Benton "köy" jambonunu ya da ızgara keklerime (her gün değiştirilir - örnek: Pekan Ezmesi ve Baharatlı Akçaağaç Şurubu ile Yabanmersinli Süzme Peynirli Griddlecakes) ya da yumurtalarıma domuz pastırması ekledim. Karım, akla gelebilecek her türlü eşlik eden lapa lapa el yapımı bisküviler vardı. Portakal suyu, taze ve elle sıkılmış ve kahve oldukça iyiydi. Her kahvaltı için Taşlanmış İrmikleri almayı başardığımızı ve hatta MO'daki bir değirmenden Taş-öğütülmüş Sarı İrmikler almamıza rağmen PHX'e gönderilmek üzere iki torba aldığımızı düşünüyorum.

Blackberry Farm kesinlikle harika bir deneyimdi. Şeflerden, sommelierlerden, sunuculardan ve yöneticilerden ön büro, konsiyerj ofisi ve kat hizmetleri ve valelere kadar personeli çok fazla övemem. Hiçbir tatil köyünde veya restoranda daha iyi hizmetle karşılaşmadım. Yiyecek ve şarap olağanüstü derecede iyiydi, gerçekten sadece hizmet tarafından aşıldı ve belki de Ana Evdeki verandadan manzara. Michelin Rehberi'nden başka bir deyişle, 3 yıldızlı bir restoran, tadını çıkarmak için ekstra bir yolculuğa değer. Blackberry Farm kesinlikle yolculuğa değer. Şimdi oraya bir sonraki gezilerimizi planlıyoruz ve henüz bavulları açmayı bitirdik.

Öneriler için Chickstein'a (CH - birçok pano) özel bir teşekkür ederiz. Siz olmadan BBF'yi muhtemelen bulamazdık!


SippitySup

Bu Böğürtlenli Kırıntı Kek, piknikçileri yaz meyveli kekin portatif bir versiyonuyla memnun edecek: hafif gevrek bir tepesi ile kaplanmış turta meyvesi ve yumuşak kekin mükemmel bir evliliği. Martha Stewart

Böğürtlenli kek

Bu Tarifi Yazdır Toplam zaman 1:00 Teslim olmak 16 Kaynak Martha Stewart Yaşayan Yayınlanan 13 Mayıs 2013

While you prepare the cake, refrigerate the crumb topping. This will help give it a nubbly texture once baked.

To store the cake, keep in an airtight container at room temperature, up to 3 days.

İçindekiler

  • 6 tablespoon unsalted butter melted
  • 8 tablespoon unsalted butter room temperature
  • 1 3/4 cup all-purpose flour (spooned and leveled) divided, plus more for pan
  • ½ cup light-brown sugar packed
  • ½ çay kaşığı koşer tuzu
  • ½ çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 cup confectioners’ sugar
  • ½ çay kaşığı vanilya özü
  • 2 büyük yumurta
  • 10 ounce fresh blackberries (about 2 containers)

Talimatlar

Set the oven rack in the center position. Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Butter an 8‑inch square baking pan. Line bottom with parchment paper, leaving an overhang on two sides butter and flour paper, tapping out excess.

Make topping: In a medium bowl, whisk together melted butter, brown sugar, and ¼ teaspoon salt add 1 cup flour, and mix with a fork until large moist crumbs form. Refrigerate topping until ready to use.

In a medium bowl, whisk together remaining 3/4 cup flour, baking powder, and remaining ¼ teaspoon salt set aside. In a large bowl, using an electric mixer, beat room-temperature butter, confectioners’ sugar, and vanilla until light and fluffy add eggs, one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low mix in flour mixture. Spread batter evenly in pan sprinkle with blackberries, then chilled topping.

Bake until golden and a toothpick inserted in center comes out with moist crumbs attached, 45 to 50 minutes. Cool completely in pan. Using paper overhang, lift cake onto a work surface cut into 16 squares.


Berry Cream Dessert

1 (3-ounce) package strawberry gelatin

1 (3-ounce) package raspberry gelatin

1 (8-ounce) carton strawberry yogurt

1 (8-ounce) carton raspberry yogurt

2 cups sliced fresh strawberries, unsweetened

1 (12-ounce) carton whipped topping

Additional fresh strawberries

In a large bowl, dissolve strawberry and raspberry gelatin in boiling water. Stir in cold water and strawberry and raspberry yogurt until blended. Chill until syrupy, about 1 hour. Fold in strawberries and whipped topping. Chill until firm, about 4 hours. Garnish with fresh berries if desired.


The Chef Behind Award-Winning Blackberry Farm

With a farm just a stone’s throw away, chef Cassidee Dabney takes locavore eating to new heights.

Cassidee Dabney’s first exposure to Blackberry Farm came from an unlikely source: her mother. “I was working at the Four Seasons in Jackson Hole, Wyoming, and my mom snail-mailed me a clipping [of the resort] with a Post-it that said, ‘This is a one-day drive from us instead of two,” says Dabney, who had been hoping to return to the South.

Her parents generously paid for her flight to do the stage on property, and in 2004 she became a full-fledged member of the team. After a brief hiatus to help her family, Dabney returned to the Walland, Tennessee, resort in 2010 and is now its executive chef, overseeing one of the most lauded hotel culinary programs in the country.

Executive chef Cassidee Dabney

Dabney comes by her love of food—particularly local fare—honestly. “My dad’s a big hunter and my mom’s into gardening, so there was always a really big connection to food,” she says. “I had that respect, which some people might not, as to where things come from and the processes it takes to get that food on the plate.”

But it wasn’t until college at the University of Arkansas that Dabney realized cooking was her passion. “I had a job as a line cook at an Applebee’s to make extra cash, and I found myself picking up shifts and skipping class,” she says. “It was the culture of the kitchen that really got me excited about cooking. It was people from all walks of life, getting together and working together.”

Dabney soon enrolled at the New England Culinary Institute, and jobs in Germany, Hawaii, and Boston, among others, soon followed. But for Dabney, who grew up in a slew of Southern states including Tennessee, Virginia, Georgia, and Arkansas, cooking at Blackberry’s Tennessee grounds was a homecoming. For a chef who is both classically trained and fluent in cooking seasonally, there may be no better kitchen in the country.

And it’s not an exaggeration: Ever since 2013, when afiyet olsun crowned the resort the No. 1 Food Lover’s Hotel in America, a steady stream of culinary devotees has made the trek to this 4,200-acre spread in the foothills of the Smoky Mountains. Under the Relais & Châteaux umbrella of independently owned hotels, Blackberry Farm pampers its guests on many levels—from oversized, lush suites to on-site fly fishing—but nothing may be more celebrated than its cuisine.

The meals, which are included in the room rate, should be tackled like a marathon, not a sprint. Breakfast starts with Southern specialties like griddle cakes served with spiced maple syrup and pecan butter, eaten al fresco with a view of the property’s tranquil lake. Lunch, presumably after guests have worked up an appetite horseback riding or shooting sporting clays, might be a crisp salad alongside the hotel’s own Brebis cheese served with beets and horseradish.

While these meals undoubtedly showcase the best the South has to offer, nothing quite compares to the elegance and sheer volume of dinner, which is generally served inside the hotel’s majestic, turn-of-the-century barn. Dabney and her team pull out all the stops in a menu that can run up to seven courses and feature everything from wood-grilled flank steak with pickled ramps to Benton’s country ham served with smoked mushroom oil.

Part of what makes Blackberry Farm so celebrated, of course, is its farm. Under the guidance of master gardener John Coykendall, the hotel grows or harvests everything from sour cherries to sumac to ramps. While having access to such a bounty is certainly a plus for the kitchen, it compels Dabney and her staff to switch up menus almost daily. “The creative process is really driven by the farm,” she says. “You have to be so flexible. If you pick a tomato after a big rain, it’s not going to be as acidic, for example. You have to create the food based on what the ingredients are saying.”

Nearly a decade at Blackberry Farm has sharpened Dabney’s understanding of the various growing seasons to the point that she can anticipate when certain ingredients will be abundant and adjust the menus accordingly. Daily visits to the garden, as well as an availability list that the farm sends to the kitchen a few times a week, help keep the whole property in sync.

The James Beard Award–nominated chef also benefits from Coykendall’s legendary heirloom seed-saving program. “Sometimes he’ll get in super weird stuff,” she says with a laugh. “Recently they grew a bunch of jelly melons. We came up with a ferment that’s a really fun acidic flavor, and we’ve been using it as almost like a vinegar or verjus.”

Pickling and jam-making are certainly part of Dabney’s repertoire. She’s now in the process of building the restaurant’s larder, although she hasn’t yet identified the best storage area. “We’re always finding places to hoard stuff we have a number of secret hiding places,” she says. “I feel like we’re squirrels and that we might forget one day where we put something. Maybe a couple of years later, we’ll find it and be like, ‘Oh, that’s where we put the pickled insert-whatever-it-is.”


Hoosier Milk Tarts with Berries

With 89 votes, the good readers of The Hungry Hounds clearly had a hankering for a Hoosier (or Indiana) style dessert. Having spent a combined 14 years in the Hoosier heartland, this mandate warmed our mid-western bellies! One of Indiana's finest culinary traditions is Hoosier Milk Pie (alternatively known as Indiana Sugar or Cream Pie). Hoosier Milk Pie came to Indiana in the mid 1800's with Quaker and Amish homesteaders. It is a homey, dairy-rich custard-style pie with a stove-top filling. Hoosier Milk Pie is egg-less, which is great for those with allergies, makes it easy to cook (no curdling), and allows the clean milk flavor to take the limelight. A crisp flaky crust (whole wheat in this case) paired with the milk custard partners beautifully with fresh ripe berries. To make this pie your own, substitute any fruit you'd like, eat it unadorned, or add whipped cream as is traditional in some parts of Indiana. Either way, you are going to love this easy and versatile pie.


In a large bowl, sift flour and add baking soda and salt.

In a separate bowl, mix baking powder and milk.

Combine dry ingredients with milk and baking powder and stir well with a whisk until the batter is very smooth without clumps.

Add melted butter into the batter and mix well for a few seconds.

Before putting the griddle on top of the stove, spray it with cooking spray or dampen a paper towel with oil and rub into the griddle surface to grease it. Heat the griddle on medium-high.

With the help of a ladle-spoon, pour 1/8 of the batter onto hot griddle to form each griddle cake.

When each cake is brown on the bottom and starts to bubble on the top, flip to cook other side.

Remove from heat as soon as they are done.

Enjoy hot with your favorite toppings!

Toppings and Griddle Cake Ideas

There is no wrong way of eating these cakes, so try some of our suggestions for a filling and healthy meal:


Videoyu izle: böğürtlenli kek. muhteşem bi lezzet (Temmuz 2022).


Yorumlar:

  1. Zulubar

    Harika, çok değerli ifade

  2. Kesida

    bunu kesinlikle fark ettin

  3. Nabei

    bence yanlış

  4. Cordale

    Bu şüpheli.

  5. Vartan

    Bu fikri kaldırdım :)

  6. Erchanbold

    Tebrikler fikriniz parlak

  7. Faer

    Ne harika bir konu



Bir mesaj yaz