Yeni tarifler

Yemek Almanağı: 3 Temmuz 2013 Çarşamba

Yemek Almanağı: 3 Temmuz 2013 Çarşamba

Bamya yemek için müzik
New Orleans caz efsanesinin doğum günü (1930) Pete Çeşmesi. Bir klarnet virtüözü olmasının yanı sıra, Mardi Gras sabahı bir fikstür olan Yarı Hızlı Yürüyüş Kulübü'nün lideridir. Pete'in babası Bozo'da yıllarca istiridye avcısıydı. Hatta bir zamanlar Waveland'de Peter's Wieners adında küçük bir restorana (sosisli sandviç standı) sahipti. Yaşlı Pete. O çok hoş bir adam.

Yemek Yazısının Yıllıkları
Bugün doğum günü (1908) M.F.K. (Mary Frances Kennedy) Fisher, çoğu kişi tüm zamanların en iyi Amerikan yemek yazarı olarak kabul ediyor. Çok seyahat etti, duygusallık (her türlü) öğrencisi ve oldukça okuryazardı. Michigan'da doğdu, hayatının çoğunu California'da geçirdi, ancak Fransa'ya bağlıydı ve hayatının çoğunu orada geçirdi. Kitapları pek çok tarif içermekle birlikte, pişirme tekniğinden çok yemek yemenin verdiği hazla ilgilidir. Ve onları okumak büyük bir zevk. İyi bir başlangıç, adı verilen bir kitaptır. yemek yeme sanatı, 1930'larda ve 1940'larda yazdığı üç kitabı bir araya getiriyor. 1992'de ölene kadar bu işi sürdürdü.

Dosyalarımda bir yerde (Katrina Kasırgası'ndan sonra ofisimde kaybettiğim birçok arşivden biri olduğuna dair kötü bir his olsa da) 1980'lerin başında Fisher'dan aldığım kişisel bir mektup var. Ortak bir arkadaşı ona New Orleans Menüsüne abonelik verdi (o zamanlar bu bir basılı haber bülteniydi) ve şöyle yazdı: "Ünlü bir yemek yazarı olarak birçok yazardan pek çok şey alıyorum, ama nedense her zaman için zaman ayırıyorum. küçük derginizi okuyun. Çok keyifli." Hiç bu kadar tam anlamıyla pohpohlanmamıştım.

Savaşta Yemek
Bir M.F.K. Fisher'ın kitapları (Kurt Nasıl Pişirilir) İkinci Dünya Savaşı'nın gıda kıtlığı göz önünde bulundurularak yazılmıştır. Ancak Avrupa'ya kıyasla Amerika Birleşik Devletleri'nde işimiz daha kolaydı. 1954'te bugün, dokuz yıl sonra, İngiltere'de gıda tayınlaması nihayet sona erdi.

Yukarıya Bakmak
Köpek Günleri bugün başlıyor ve kırk daha bekle. Eski Romalılar, Köpek Yıldızı ve gökyüzündeki en parlak yıldız olan Sirius'un güneşle aynı anda ortaya çıkmasının havayı daha sıcak hale getirdiğine inanıyorlardı. Muhtemelen hayır, ama burada New Orleans'ta, evrensel klima için olmasaydı, bunun yılın en rahatsız edici zamanı olacağını söylememize gerek yok.

Yemek Takvimi
Bu Fasulye Günü ile Deniz Ürünleri. Balık ve fasulye, doğal bir lezzet ve doku kombinasyonudur. Maçın iyiliği, birkaç yıl önce, bir nedenden dolayı, şehirdeki çeşitli restoranlarda aynı günlerde üç farklı yemek yediğimde aklıma geldi. Biri Ralph's on the Park'ta deniz tarağı ve mercimek, diğeri ise GW Fins'de bezelyeli (ya da buna benzer bir şey) kırmızı balıktı. Her iki durumda da deniz mahsulleri fasulyelerin üzerindeydi, bu nedenle kombinasyon kaçınılmazdı. Bulaşıkların üçüncüsünden sonra (her ne ise) gözlerim açıldı. Ben de seninkini açmak istiyorum. Bir dahaki sefere biraz deniz mahsulü yerseniz ve onunla ne servis edeceğinizi merak ediyorsanız, fasulyeyi düşünün. Kaçınılmaz olarak mükemmel bir şekilde çalışır.

Yenilebilir Sözlük
Appaloosa fasulyesi, n.--Güneybatıdaki gurme çevrelerde popüler olan barbunyanın yadigarı bir çeşididir. İşaretleri, koyu kırmızımsı kahverengi ve beyaz lekeleri olan bir Appaloosa atınınki gibidir. Kızılcık fasulyesine benzer, ancak daha uzundur, daha kremsidir ve kendine özgü bir bitkisel tada sahiptir. Aynı zamanda daha düşük bir fasulye şekeri yüzdesine sahiptir ve bu nedenle daha az gaz üretir - sanki onu yemeyi seçerken dikkate alınan bir şeymiş gibi.

Amerika genelinde yemek
Bunun için iyi bir aday olur Ulusal Patates Günü 27 Ekim olmasaydı. Bugün 1890'da Idaho Birliğe girdi. Oradan patatesleri severiz, özellikle de en iyi patates kızartmasını yapan rusları.

Kulağa lezzetli gelen yerler
patates yama, Arizona, Prescott Ulusal Ormanı'nın ortasında, Phoenix'ten Flagstaff'a giden yolun yaklaşık üçte ikisi. Mingus Dağı'nın zirvesine yakın bir yerde, ülkenin o kısmına özgü geniş çapta dağılmış ağaçların bulunduğu bir kamp alanı. Hassavampa Nehri aynı adı taşıyan bir kaynaktan akar ve yakınlarda küçük bir göl oluşturur. Mükemmel bir yürüyüş ve kamp ülkesidir. Kamp ateşinde ızgara yapacak kadar yiyeceği olmayanlar, dört mil kuzeydoğudaki Jerome'da birkaç restoran bulabilirler. Bunlar Red Rooster, Flatiron, Mile High ve Asylum'u içerir. Hmm. Hangisinin yüksek sesli müzik olduğunu merak ediyorum.

Usta Yemek Kuralı #304
Au gratin tarzının peynir kaplı çeşidinde yemeye değer tek sebze patatestir.

Fromage Du Jour
Colby, n., sıf.--Cheddar'ın inek sütünden yapılmış, annatto ile soluk turuncu renkli ve sadece yaklaşık bir ay eskitilmiş bir Amerikan varyasyonu. Cheddar'dan farklıdır, çünkü peynir altı suyu süzülürken lorların kesildiği ve yeniden istiflendiği "çedarlama" sürecinden geçmez. Sonuç olarak, dokusu tamamen pürüzsüzdür ve bir Colby, Cheddar'ın yaptığı gibi pürüzlü bir şekilde kırılmaz. Çedar'dan çok daha az keskin ve daha yumuşaktır. Colby, 1874'te Colby kasabasında bir çiftçi tarafından icat edilen eski bir peynirdir. Pürüzsüzlüğü nedeniyle, peynirli graten yemekleri, makarna ve peynir ve benzerleri için daha iyi çalışır. Bu yemeklerde Cheddar'ın yaptığı kadar yağ salmaz.

Meyve Yıllıkları
Bugün 1806'da büyük bir beyaz çilek Şili'den İngiltere'de tanıtıldı. Bugün yediğimiz çileklerin öncüsüydü, sadece birkaç yüzyıl önce yabani çileklerden yetiştirilen çok daha küçük, çok daha kırmızı meyvelerle melezlendi. Bitki araştırmacıları, çileklerin daha iyi görünmeleri ve süpermarket ürün raflarında daha uzun süre kalmaları için aromanın son ipuçlarını ortadan kaldırma çabalarını sürdürdükçe, süreç hala dinamiktir.

Azizler
Bugün bayram günü Aziz Thomas Havari, şüphecilerin koruyucu azizi. Bu nedenle (ve belki de onun için isimlendirildiğim için), restoran eleştirmenlerinin koruyucu azizi olması gerektiğini düşünüyorum. Ama Vatikan açıklanamaz bir şekilde önerime kulak tıkadı.

Gıda İsimleri
ruh şarkıcısı Fontella Bas 1940 yılında bugün doğdu. . Michael Cole, Mod Squad'da bir karakteri canlandıran, 1943 yılında bugün geldi. . Henry Frederick Baker, bir İngiliz geometricisi, bugün 1866'da kendini kabul etti.

yemek için kelimeler
Aşağıdakilerin hepsi M.F.K.'nin kaleminden. Fisher, bugün 1908'de doğdu:

"Bana öyle geliyor ki, üç temel ihtiyacımız olan yemek, güvenlik ve aşk o kadar birbirine karışmış ve iç içe geçmiş ki, birini diğeri olmadan doğrudan düşünemiyoruz. Öyle oluyor ki, açlık hakkında yazdığımda, gerçekten yazıyorum. aşk ve ona duyulan açlık ve sıcaklık ve onun sevgisi ve ona duyulan açlık hakkında - ve sonra açlığın sıcaklığı, zenginliği ve ince gerçekliği tatmin edildi - ve hepsi birdir."

"Tam bir ihtiyat eksikliği belki de gerçek bir gurmenin gerçek işaretlerinden biridir: Tanrı vergisi ve akıllıca kendi kendini yetiştirmiş bir gastronomik özgürlük duygusuyla dolu olduğu için buna ihtiyacı yoktur."

"Hemen hemen her insanın yemekten hoşlandığı bir sırrı vardır."

"Yirmi ile elli yaşları arasında, John Doe, sekiz yüz gün ve geceden fazla sürekli yemek yiyerek, yiyecekleri çiğnemek ve yutmak için yaklaşık yirmi bin saat harcıyor. Bu gerçeğin sadece tefekkür edilmesi bile yeterince üzücü."

"Önce yemek yeriz, sonra diğer her şeyi yaparız."

İçilecek Sözler
"Licker, güçlü bir şekilde yüksek sesle konuşuyor.Remus Amca, 1908'de bugün ölen Joel Chandler Harris tarafından yazılmıştır.


Ahududu Basit Şurup

Yeni yiyeceklerin yanı sıra yeni içecekler yaratma fikrini kesinlikle seviyorum. Pek çok taze, mevsimlik meyve ve bitki, kokteyllere, gazlı içeceklere, limonatalara ve buzlu çaylara eklenebilecek meyve suları veya şuruplar halinde kolayca işlenebilir.

Böğürtlenli kremamı hazırlarken meyveleri bir sos/şurup haline getirmeye alışkındım. Bugün mahallemizin bahçesindeki ahududuların olgunlaştığını ve ziyan olacağını görünce, ulaşabildiğim kadarını toplamak için fazladan bir yarım saat harcadım. Hızlı gidiyordum, bu yüzden meyvelerin çoğunu eziyordum, bu yüzden meyveleri bir tatlı için mükemmel bir şekilde bütün tutmaya çalışmak yerine meyve suyu veya şurup haline getireceğimi biliyordum. Ayrıca, çekirdeksiz ahududu her şeyi tercih ederim - bu rahatsızlığı gidermek, meyve aromasının tadını çok daha fazla çıkarmanızı sağlar.

1. Bütün ahududuların fotoğrafını çekin.
2. Bir tane daha alın.

3. yaptım hızlı durulama ve daha sonra onları bir tencereye koy sadece biraz su ve birkaç yemek kaşığı şeker. (Daha konsantre bir indirgeme yapıyor olsaydım hiç su eklemezdim.)

4. ben onları pişirdi neredeyse tamamen sıvı olana kadar ve onları on dakika azalttı ya da öyle.

5. ben tohumları ve posayı süzdü. Ahududu ile, mümkün olan tüm meyve suyunu çıkarmak için posayı bir spatula ile gerçekten çalışmanız gerekir.

6. Şu güzel meyve suyuna bakın! Bu, yaklaşık iki yemek kaşığı şekerle hafifçe koyulaştırılmış (indirgenmiş) meyve suyudur. Daha kalın bir şurup yapmak için daha uzun süre azaltabilir ve daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Cheesecake gibi tatlılara eklemek için daha kalın bir şurup kullanırdım ama bu sefer içeceklere ekleyebileceğim ince, basit bir şurup istiyorum.

7. Sonunda yaptım ayrı, sade basit bir şurup eşit miktarda şeker ve su ile. Bir tencerede hafifçe ısıtın ve şeker eriyene kadar ara sıra karıştırın veya döndürün. Sonra ben ahududu suyunu tatmak için ekledi...ne kadar eklediğinize bağlı olarak istediğiniz kadar tatlı veya ekşi yapabilirsiniz. sıkarak bitirdim kireç dilimi asitlik için ve şişeleyip soğuttu. ben basit şurubumu buzdolabında sakla. Temel basit şurup buzdolabında bir aya kadar dayanabilir Ne kadar sürdüğünü görmek için meyve ilavesiyle denemem gerekecek.


Yemek Almanağı: 3 Temmuz 2013 Çarşamba - Yemek Tarifleri

Uzun zaman önce.
Tamam, tekrar başlayalım.
Tam on bir yıl önce, yazar olma hayalimi gerçekleştirmenin zamanının geldiğine karar verdim. Bunun ne anlama geldiğine dair hiçbir fikrim yoktu. Ama gazetede komik makaleler yazan birini tanıyordum, Güney hakkında harika bir web sitesi sürdüren biri Blog kelimesini icat etmeden ÇOK ÖNCE - en azından benim varlığımda. Ve kitaplar yazmıştı!

Ayrıca ben bir kütüphaneciydim. Kitap okuyorum. Bir tane yazmak ne kadar zor olabilir ki?

Ah, oğlum. Öğrenecek çok şeyim vardı.

Ama arkadaşım Beth Jacks bebek adımları atabileceğime karar verdi.
Beni kendi web sitesi USADEEPSOUTH'un kitap eleştirmeni olmaya davet etti. Şimdi bu çok eğlenceliydi! Birkaç başka yer ve site için incelemeye başladım. Bedava kitaplar ve ara sıra postada küçük bir çek aldım.

Beth beni cesaretlendirmeyi hiç bırakmadı. İlk kitabımın yayınlanmasına ve geçen bahar memleketim Cleveland, MS'deki muhteşem GLORY BE partisine kadar.

Sanırım piyano resitalini hatırladığı için onu affedebilirim. Ve hatta o resital hakkında yazdığın için.
Piyano bankından düşüp bayıldığım ve Kadınlar Kulübü'nün toplanma odasının sahnesinden yardım almak zorunda kaldığım kişi. Merhaba. Yazdı. Güney oldu. Sıcak oldu.

Piyano çalmayı çok düşündüm. Bir süredir mükemmelleştirmeye çalıştığım bir şeye dayanıyor. Ama Beth'in yazısı Güney'in her yerindeki gazetelerde Snippets sütununda çıkana kadar bu resitali tamamen unutmuştum. Sizi linke gönderemem ama komik kısımdan alıntı yapabilirim. İşte sonun bir kısmı.

Snippet'ler
Beth Boswell Jacks tarafından

Piyano resitalleri babaları ve metanetini test ediyor

“Tarihçiler, Patrick Henry'nin ‘Bana özgürlük ver ya da ölüm ver’ dediğini iddia edebilir, ancak kişisel olarak, bence ilk olarak bir piyano resitalinden gizlice çıkan bir baba tarafından söylendi.”.

Ama sevgili piyano öğretmenim Gladys Woodward'ın 1957'deki resitalindeki komedi, o zamanlar, en azından o zamanlar 11 yaşında olan kız kardeşim Kathy için komik değildi.

Sevgili dostumuz Augusta Russel Scattergood programda Kathy'den önce geldi. Gusty sahnenin arkasındaki sıkışık, sıcak “bekleme odasından” çıktı ve (muhtemelen) “To A Wild Rose” veya başka bir piyano resitali klasiği çalmak için piyanoya yürüdü. Gusty'nin parmakları tuşlara basarken, kafası da tuşlara bastı. Kerplop. Bayıldı. Öldü.

Babalardan ikisi, bayılmayı sahne kapısından diğer korkmuş piyanistlerin noktalı isviçreli piyanistlerin uçtuğu bölmeye geri çekmek için ayağa fırladı. Adamlar Gusty'yi nazikçe kaldırdı, bir baba onun omuzlarını tutuyordu, diğeri beyaz çoraplı bacaklarını. Kızın ayağı yerde yoktu.

Komadaki beden kapıdan geçerken, korkusuz öğretmen Gladys, sahneye ablası Kathy'yi oynamaya itti (başka ne?) Vay canına, seyirciler bunu ona yaptıysa, bana ne yapacaklar?'

Hiçbir kaçış olmadığını ve her zaman trouper (piyanist değil) olduğunu hisseden Kathy, piyano sırasına güzelce yerleşti ve başladı.

Da dee da dee da dee da da da . . .

İlerleyen dakikalarda seyirciler bu notaları tekrar tekrar duyacaklardı. “Fur Elise”'in ilk dokuz notasını geçmek imkansızdı.

Müzik daha sonra nereye gitti? Kathy bilmiyordu. Dahası, umurunda değildi. Aynı dokuz notanın üç sayfasının eşdeğerini çaldı, ayağa kalktı, küstah benliğini kapıdan geri sektirdi ve daha sonra annesine başka bir piyano resitaline ayak basmadan önce Mississippi Nehri'ne atlayacağını söyledi.

Kathy uzun bir süre boyunca onun felaket performansını Gusty'nin bayılma büyüsüne bağladı, ama kişisel olarak bence hata tamamen Beethoven'da.

Kimse “Fur Elise” çalmak veya dinlemek zorunda kalmamalı. Bir babaya sor.

Oh, ve ben yerim varken. Beth'in anlattığı kadar kötü değildi.
Çocukken sık sık bayılırdım. Genellikle kilisede. Her zaman sıcakta. Sanırım büyükannemin nesli ona Buharlar diyordu. Başım piyano tuşlarına çarpmadı. Eminim bundan çok daha zariftim.


Bu oynayan ben değilim. Ama artık hatasız çalabileceğim parça bu.


26 Kasım 2009 Perşembe

Şükran Günü kutlu olsun



Yeni bir aile favorisi: Çikolatalı İpek Pasta, Marble Falls, Teksas'taki Blue Bonnet Café'den tarif.


Sürdürülebilir | Yavaş | Şık

Görünmez bir rahatlık içinde bizi kozalayarak birbirimizden ayrı tutuyor. Duvarlarının içinde herkesin bizim yaşadığımız gibi yaşadığını ve düşündüğümüz gibi düşündüğünü varsaymak kolaydır. Bizim gibi olmayan birinin yeterince çabalamaması gerektiğini fısıldıyor. Erkeklerin sadece kadınlara özel bisiklete binmesi gerektiğini yorum bölümünde açıklayan hoş adam. Bir sonraki hücredeki kadına daha fazla sorumluluk vermemek işvereninizdir, çünkü hamile kaldığında şirketten ayrılacaktır. Siyah bir başkan olduğu için ırkçılığın artık olmadığını söyleyen dedeleriniz ve çocuklarınızın okulu sadece müfredatlarında ilk uluslar topluluklarının temas öncesi yaşamını içeriyor.

Bu blog yazısını okuyorsanız, bu, okuyabilen ve internet erişimine sahip olan insanlığın küçük bir bölümünün parçası olduğunuz anlamına gelir. Blogcular ve sosyal medya kullanıcıları, insanlığın o küçücük parçasının içinde bir alt kültür olduğumuzu unutmaya meyillidir. Biz çok ayrıcalıklıyız.

Yavaş hareketteki en rahatsız edici sorunlardan biri, çeşitlilik eksikliğidir. Yavaş hareket fikirlerini çeşitli disiplinlere uygulamaktan ya da çevrecilikten, bisiklet altyapısı savunuculuğundan veya bir dizi benzer konudan bahseden insanlar çoğunlukla benim gibi aşırı eğitimli beyaz insanlardır. Yavaş ev etiketi, mimarlar ve iç mimarlar tarafından kullanılır ve ev sahipliğinin norm olduğunu varsayma eğilimindeyiz. Kiracılar için yavaş ev hakkında konuşmamız gerekiyor. Yavaş tasarım hala akademisyenler tarafından sıklıkla kullanılan bir terimdir. Yavaş seyahat terimi çoğunlukla seyahat eden gençler tarafından kullanılıyor - genellikle dünyayı dolaşacak kaynaklara sahip üniversite çocukları veya seyahat ederken çalışabilen dijital girişimciler. Yavaş moda hashtag'i genellikle lüks tasarımdan veya ısmarlama şeylerden bahsetmeye doğru eğilir - ya da diğer taraftan, ucuz bir şekilde el yapımıdır, ancak büyük bir zaman yatırımıyla. Yavaş yemek hareketi dışarıdan, yerel olarak başlayan iyi, temiz, adil yiyecekler yerine, pahalı restoran yemekleri ve aşırı pahalı çiftçi pazarları ve gülünç derecede zaman alan bahçeler hakkında olarak tasvir ediliyor. İlgili konuların en çeşitlisi olan minimalizm bile esasen ayrıcalıktan doğan bir felsefedir - "çok fazla şey" nihai birinci dünya sorunudur.

Pollan'ın olası cinsiyetçiliği ve yavaş yemek hareketindeki ayrıcalık konuları hakkındaki (mükemmel) Salon gönderisinin ardından gelen konuşma bile, feminizm veya DIY hareketinin orantısız bir şekilde kadın olup olmadığı veya değerli yavaş yemeğe işaret eden yorumlar üzerine tartışmalara dönüşme eğiliminde oldu. Yavaş hareketin fikirlerini benimsemek için gerekli araçlara veya zamana sahip değilseniz büyük ölçüde alakasız göründüğü eleştirisini incelemek yerine, ihtiyacı olan topluluklarla ortaklaşa yürütülen projeler. (Onların * alakasız * göründüklerini değil, * ilgisiz göründüklerini söylediğime dikkat edin.)

Ello Lovey'nin Society6'daki "Birlikte Daha İyiyiz" sanat baskısı. Bunu sev.
Sohbetlerimizin kapsamını nasıl genişletiriz ve hikayelerimizi anlatmanın ve küçük alt kültürümüzün dışında fikirlerimizi paylaşmanın yollarını nasıl buluruz? Farklı kaygılara sahip farklı bir izleyici kitlesi için yavaş hareketin fikirlerini ve projelerini nasıl tanımlarız? Ayrıcalık veya elitizm suçlamalarına nasıl cevap veririz - veya kabul eder ve ele alırız -? Sömürgecilik veya kültürel emperyalizm olmadan diğer kültürel gelenekleri karışıma nasıl dahil edebiliriz? Feminizmden bir terimi kusurlu bir şekilde ödünç alacak olursak, kesişen bir yavaş hareketi nasıl yaratırız?

Kolay cevaplar yok.

Belki de ayrıcalığımızı kabul ederek ve bunun bilincinde olarak bir başlangıç ​​yapabiliriz. Ayrıcalığımızı bir araç olarak kullanabildiğimiz için şanslıyız. o kadar şanslı olmayanların tek başlarına yapamayacakları değişiklikleri yapmamıza yardımcı olmak için. (Ve evet, biraz daha derine inerseniz, 'şans'ın kendisi ayrıcalığımızı giyerken daha rahat hissetmemizi sağlayan bir sosyal yapıdır, ancak bu başka bir blog yazısıdır.) Dikkatli bir danışma, charrettes veya ortak çalışmadan sonra projeler yaratırsak. tasarım süreçlerinde, toplulukların *için* yerine* onların güveni, desteği ve yaratıcılığı ile onların şartlarına göre değişim yapabiliriz. Birlikte daha iyiyiz ve tasarım ve planlama sürecinde eşit olarak birbirimizle gerçekten ilişki kurarak harika şeyler ve zarif çözümler yaratabiliriz.

Ayrıca fikirlerimizi daha geniş bir dünyaya taşıyarak belki bir başlangıç ​​yapabiliriz. Sınırlı bir bütçeyle, sınırlı zamanla, sınırlı kaynaklarla veya farklı kültürel bağlamlarda yapabileceğimiz harika şeyler hakkında konuşabiliriz, ancak sadece kendimiz gibi insanlarla konuşursak bunun bir faydası olmaz. Katılımcı olmamız gerekiyor. İşimizi alakalı hale getirmeliyiz. Akademik makalelerden, blog yazılarından, sanat gösterilerinden ve konferanslardan daha fazlasını yapmamız gerekiyor. Fikirlerimizi gösteri projeleri, sokak sanatı ve pop kültürü aracılığıyla paylaşmamız gerekiyor. Büyük düşünmemiz ve büyütmemiz gerekiyor. Parlak projeleri sergilememiz ve kavramsal tasarımları üretime ve insanların eline vermemiz gerekiyor.

Söyleyin bana: Yavaş hareketin çekiciliğini ve faydasını genişletmek için başka ne yapmamız gerektiğini düşünüyorsunuz?


İngiliz Tarihi Kurgu Yazarları

Viktorya döneminde yemek pahalıydı. Orta sınıf bir aile, gelirlerinin yarısından biraz fazlasını yiyeceğe harcamayı bekleyebilir. Diyetleri, tıpkı üst sınıflarda olduğu gibi, günlük yarım kilo ekmek içeriyordu. Bir işçinin diyeti iki kilo ekmek içerebilir ve karısı ve çocukları bu miktarın yarısından fazlasını alır.

Bu genellikle fırıncılar veya pastacılar tarafından doğrudan evlere teslim edilirdi. Ayrıca ailelerin çeşitli unlu mamülleri satın alabilecekleri sokak pazarları, tezgahlar ve pastane, pastacı, şekerci gibi isimlerle anılan dükkanlar vardı. Aileler kendi ekmeklerini kendi fırınlarında hazırlayabildiği gibi fırınlarda da pişirdirebiliyordu. Ailenin kömür bütçesi, bu farklı seçimlerin yapılmasına yol açan konulardan biriydi.

Evde ekmeği kimin yaptığı hanenin büyüklüğüne bağlıydı. Hizmetçiler bu dönemde nispeten ucuzdu ve hazırdı. Birçok aile, her türlü hizmetçiyi kiralamayı göze alabilirdi. Sırada bunu karşılayabilen aileler ve “ağır işler yapacak biri var. Sonra, yemek hazırlama konusunda uzmanlaşmak için aşçıların, mutfak hizmetçilerinin ve bulaşıkçıların bulunabileceği daha büyük hanelere girersiniz.

Ekmeği evin dışında kim yaptı? A.N.'ye göre. Wilson'da Victorialılar, pişirme hayatı zordu. Sadece ekmek siparişlerinin arttığı Londra Sezonunda daha da kötüleşti. Gece on bir, bir fırıncının hamur yaptığı günün başlangıcıydı. Ekmek yükselirken birkaç saat işte uyuyabildi, ardından rulo ve somun hazırlamak gibi fiziksel görevlerin geri kalanını yapmak zorunda kaldı. Yoğurma bazen ayaklarla yapılır, belki de temiz olmayan bir ürün elde edilirdi. Fırın da ürkütücü derecede sıcaktı, doksan derece Fahrenheit'e kadar. Bazı fırıncılar da yaptıkları ekmeği teslim etmek zorunda kaldı. Günde sadece beş ila on saat izinleri vardı ve Sezon boyunca hiçbiri hariç. Wilson, istatistiklerin Londralı fırıncıların kırk iki yaşından sonra nadiren yaşadıklarını gösterdiğini söylüyor.

Bütün bunları söyledikten sonra, İngiltere'nin bazı yerlerinde sanayi devriminin yaşam tarzının insanları bundan daha hızlı öldürdüğü doğrudur. Örneğin İskoçya, Glasgow'da, bu dönemin ortasında erkeklerin yaşam beklentisi otuz yediye, kadınların ise kırkına düştü.

Bir fırıncının sadece pişirme süreci hakkında endişelenmesi gerekmiyordu. Tedarik almak şimdi olduğundan daha zordu, ancak her zaman olduğu gibi tedarikçiler işletmeler için önemliydi. Çeşitli un sınıfları, tereyağı sınıfları ve farklı şeker türleri arasından seçim yapmak zorunda kaldılar. Yumurtaların taze, meyvelerin en iyi kalitede olması gerekiyordu.

Unlu mamüllerin bu yapı taşlarının pazarı uluslararasıydı. Bazı kaynaklar tereyağı için İrlanda, Hollanda veya Yeni Zelanda, un için Macaristan ve Amerika ve yumurta için Fransa idi. Bu maddeler ürünün raf ömrünü, kalitesini ve rengini etkilemiştir.

Şirketler, makineler, oklava ve haddeleme rafları gibi aletler, kek kutuları ve tahtaları, fındık, kabuklar, tatlandırıcılar, renklendiriciler ve süslemeler gibi başka ürünler de sundular. Dönem devam ederken, üreticiler zor işlerin bir kısmını yapmak için makineler icat etmeye çalıştılar. Satılık bazı makineler yumurta çırpma, un eleme, hamur yoğurma ve hamur karıştırma makinelerini içeriyordu.

Viktorya döneminde tüketim kültürünün yükselişini ve boş zamanları olan kadınların evden çıkıp alışveriş yaptığını görüyoruz. 1870'lere gelindiğinde, Londra'nın bazı bölgeleri kadınların alışveriş yapması için güvenliydi ve kısa süre sonra kadınların yemek yiyebileceği, sosyalleşebileceği ve tesisleri kullanabileceği yerler haline geldi. Bu, bayan çay dükkanlarının ortaya çıktığı zamandır. Orada yenen yemekler genellikle öğle yemeği veya çaydı.

Viktorya dönemine ait bir şekerlemecinin dükkânına, pastaneye veya şarküteriye doğru zamanda geriye yolculuk yapın. Satılık ne bulursunuz? Başlangıç ​​için çeşitli kutlamalar için pastalar, pasta ve petit fours, bisküvi, kurabiye, beze, badem ezmesi, şekerleme, sade kek, pandispanya ve zencefilli kurabiye yiyebilirsiniz. Hepsi mükemmel lezzetliydi (en iyi ürünlerle yapıldığını ve zehirli dolgu maddeleri içermediğini varsayarsak) ve bugün olduğundan çok da farklı görünmüyordu. Tıpkı şimdi olduğu gibi, fiyat noktası malzemeleri önemli ölçüde iyileştirdi, kekler bir şilinle başladı. Alıcı dikkatli olsun, çünkü 1870'lere kadar hükümetin tağşiş sorununu denetlemeye başlaması değildi. O zamana kadar büyük sorunlardan bazıları unda tebeşir, daha az yağların tereyağı ve zehirli gıda boyaları olarak satılmasıydı.

Amerikalılar düğün pastaları için genellikle meyveli pasta seçmezler, ancak bu İngiltere'de gelenekseldir. Prens William ve Kate Middleton bile düğünlerinde meyveli kek ikram ettiler. Ancak bir kez daha, malzemeler ve kek işleme, Viktorya dönemindeki fiyatlara göre büyük ölçüde değişiyordu.

En temel kek tereyağı veya domuz yağı, şeker, yumurta ve un ve kuru üzüm veya kuş üzümünden yapılırdı. Pastalar daha süslü hale geldikçe, şekerlenmiş kabuklar, meyveler, birçok baharat ve alkolün eklendiğini görüyorsunuz. Fırıncılar, buzdolabının ve alkolün meyveli keklerin neredeyse süresiz olarak korunmasına yardımcı olmadan önce gıdaların korunmasının önemli bir sorun olduğunu söyledi.

1850'lerde kekler kapalı, dökme demir ocaklarda pişirilirdi. Başlangıçta aralıkların tümü kömür bazlıydı. Daha sonra bu sefer gaz versiyonları da mevcuttu, ancak daha tehlikeli olarak kabul edildi.

Aralıklar çok fazla bakım gerektiriyordu ve nadiren termometreler vardı, bu nedenle fırıncılar, koyu sarı olana kadar fırına kağıt koymak gibi sıcaklığı kontrol etme yöntemleri bulmak zorunda kaldılar. Bu, fırının kek pişirmeye hazır olduğu anlamına geliyordu. Pastalar, tabanı yanmasın diye kağıt üzerine veya kum ya da kepek dolu tepsilere yerleştirildi. Çörekler gibi daha küçük unlu mamuller, sıcak tabaklarda pişirilebilir.

En sevdiğim kategori pasta olan düğün, vaftiz ve doğum günü pastası gibi özel gün pastaları için sanat ve ticaret bir araya geliyor. Özel gün pastaları, bugün olduğu gibi süslü bir şekilde dekore edilebilir. Tabii ki daha küçük kekler de sadece müşteriyi çekmek için dekore edildi. Parlak ve güzel önemliydi. Pastalar badem ezmesiyle kaplandı, ardından kraliyet kreması ile kaplandı, daha sonra istiflendi, ardından kenarlarından borular çekildi ve sakız ezmesi veya badem ezmesi süslemeleri, çiçekler veya taze meyvelerle dolduruldu. Kitapların yanı sıra modelleme, şeker eğirme ve süslü pastacılık gibi pasta süslemenin sanatsal kısımlarını öğreten okullar vardı. Süslü kekler için yarışmalar yapıldı.

Unlu mamüllerin yapım süreci bugün hala emek yoğun olsa da, ekipman ve malzemelerde bu kadar çok iyileştirme yapıldığından memnun olabiliriz. Vicdanlı bir şekercinin hazırladığı pastanın tadı da o zamanlar kadar lezzetliydi sanırım.

Kaynakça:
Davies, Jennifer, Viktorya Dönemi Mutfağı, 1989
Flandre, Judith, Viktorya Dönemi Evinin İçinde, 2003
konak, Nicholas, Viktorya Dönemi Pastaları Kitabı, 1991
Picard, Lisa, Victoria Londra, 2005
Tebraham, C.J., İskoçya'nın Resimli Tarihi, 2004
Wilson, A.N., Victorialılar, 2011

Birkaç yıl Viktorya dönemi steampunk'u yazdıktan sonra, Heather Hiestand onu romantizm piyasasına ilk kez satan şeye, ilk etapta Viktorya dönemi romantizmine geri döndü. Kensington için yazdığı ilk romanı 1886 setidir. Pasta Markası (Temmuz 2013), ardından Skandalın Tadı (Aralık 2013) ve Onun Kötü Gülüşü (2014). Tüm romanlar, Redcakes serisinin merkezi bir ayarı olan bir Viktorya fırınına sahiptir. Heather hakkında daha fazla bilgiyi web sitesinde ve blogunda bulabilirsiniz. Bültenine de katılabilirsiniz.

8 Temmuz 2013 Pazartesi

Vejetaryen Sosis, Kuşkonmaz ve Mısır Risotto

5 su bardağı düşük sodyumlu sebze suyu (5 çay kaşığı vejetaryen ile karıştırılmış 5 su bardağı sıcak su, bulyondan daha iyi kullandım)
1/2 bardak kuru beyaz şarap
1 küçük sarı soğan, doğranmış
1/2 paket (2 sosis) Domates ve fesleğenli tofurky italyan sosisi, doğranmış
1 demet kuşkonmaz, sapları üçe veya dörde bölünmüş
1 su bardağı dondurulmuş mısır
1/4 su bardağı parmesan peyniri
1 yemek kaşığı Toprak Dengesi (veya tereyağı)
tatmak için tuz + karabiber

Talimatlar:
Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. zeytinyağından. Vegan sosis ekleyin ve kızarana kadar yaklaşık 5 dakika orta-yüksek ateşte pişirin. Kuşkonmaz ve mısır ekleyin ve kuşkonmaz yumuşayana (ama hala gevrek) ve mısır sıcak olana kadar pişirin. (alternatif olarak, kuşkonmazı fırında 10 dakika 400 derece F'de kızartın). Örtün ve sıcak tutun.

Küçük bir sos tavasında sebze suyunu kaynama noktasına getirin, ısıyı azaltın ve sıcak tutun.

Büyük bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı ısıtın. zeytin yağı. Soğan, tuz ve biber ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak orta ateşte pişirin. Pirinci ekleyip 1 dakika pişirin, sürekli karıştırarak yağla iyice kaplayın ve hafifçe kızartın." Şarabı pirince ekleyin, şarap emilene kadar karıştırın. orta ateşte, sıvı emilene kadar sürekli karıştırarak. Her seferinde stoğu 1/2 fincan eklemeye devam edin, eklemeler arasında sıvı neredeyse emilene kadar sürekli karıştırın.Risotto, pirinç al dente, kalın ve kremsi olduğunda yapılır, yaklaşık Toplam 20-30 dakika Tuz ve karabiber ile tatlandırın.Margarin/tereyağı ve parmesan ile karıştırın.Daha sonra sebze sosis, kuşkonmaz ve mısır karışımını karıştırın.
Hemen servis yapın.


Yemek Almanağı: 3 Temmuz 2013 Çarşamba - Yemek Tarifleri

Yaz zamanı ve her şey dışarıda hareket ediyor - her şeyin içeride hareket etmeye başladığı buralar hariç! Bununla birlikte, herkesin kapana kısıldığı “Kış” de dahil olmak üzere, yılın geri kalanının çoğunu güzel havalarda ve dışarıda geçirme ayrıcalığına sahibiz!

Son zamanlarda, kullanılmayan verandamızın ve bahçemizin bazı kısımlarını meyve ve sebze dikim alanlarına dönüştürerek çok fazla bahçecilik yapıyorum! Son 3 yıldır burada ve orada tuhaf kaplarda şeyler yetiştiriyorum, ama gerçekten bunu bir ya da üç çentik atmak ve kendi eşyalarımızdan bir sürü büyütmek istiyorum!

Buralarda çift büyüme mevsimi yaşıyoruz, bu harika (İlkbahar ve Güz) ama bu yıl ben de kavurucu sıcakta en azından bazı şeyleri büyütmeye çalışıyorum. Özellikle erken aşamalarda, bitkilerin çok fazla bebekleştirilmesini ve gölgeli giysilerin ve sulama tekniklerinin yaratıcı bir şekilde kullanılmasını gerektirir.

Şimdiye kadar, çok iyi, ancak tahminde 120 F'lik sıcaklıklarla, orada işler oldukça riskli hale geliyor!

Biz çok fazla dışarıda olamadığımız ve çocuklar da tabi ki yaz tatilinde olduğu için içerideki bahçe için bir şeyler yapıyoruz.

Çocuklarım, şimdi birkaç kez yaptığımız kaya resminden tamamen zevk alıyorlar.

En yuvarlak, en pürüzsüz ve en büyük (veya en küçük) kayaları avlayarak mahallede dolaşmayı severler.

Ve asıl resme bayılıyorlar - ve sonra bitmiş ürünle oynamayı ve onları bahçemizin her yerine yerleştirmeyi!

Ve çoğu zaman zaman içinde topladığım çeşitli pinterest pinlerinden esinlenerek bahçe için başka şeyler yapmakla meşguldüm ve önümüzdeki kısa süre içinde sizlerle paylaşacağım.

Sizinle paylaşmak istediğim ilk küçük proje, hızlı ve kolay güneş fenerleri. Tüm bileşenleri satın alsanız bile, kendiniz yaparak çok az çaba ve çok tasarruf edin!

Bunlar mini güneş kazık ışıkları. 12 tane satın aldım ve kargo ve vergi ile her biri 1,80 dolara geldi. Onları yerel Dolar Ağacında bulabilirsen, daha da ucuz olacaklar!

Mason kavanozları (1 pint, kapaklı ve bantlı)

160 Heritage Collection Pint Jars'ı Target'tan 10,99$'a aldım. Ben de mavi lambalar istiyordum, bu oldukça işe yaradı. Onları artık Target'ta bulamazsanız, burada da bulunabilirler.

Elbette farklı ışıklarla da yapabilirsiniz, ancak bunlar mason kavanozu bandının tam boyutundadır, yani bunları bantta yapıştırıcı veya herhangi bir şey olmadan sıkıştırmanız yeterlidir, sıkıca vidalayın ve işiniz bitti. !

Biraz gevşek görünüyorsa, iç tarafa, bandın güneş ışığıyla buluştuğu yere bir sıcak tutkal halkası koyabilirsiniz. Yaşadığınız yerde çok yağmur yağarsa, bunu yine de yapmak isteyebilirsiniz, böylece yağmur zamanla kavanozunuzu doldurmaz.

Benimki mükemmel çalıştı, bu yüzden yapıştırıcıya gerek yoktu!

Bandı (kapak hariç) kavanozun üzerine koydum ve gevşekçe vidaladım.

Sonra güneş ışığından kazığı çıkardım ve üst kısmı bandın içine soktum.

Sonra bandı sıktım ve hepsi bu! Işık güzel ve dar bir noktaya yerleşti. Ama o kadar sıkı değil ki tekrar çıkaramadım!

Then I just made a little hanger with some wire by wrapping it around the lip of the jar a couple of times, wrapping it around the side and up to be joined into a hoop.

Twelve solar lanterns for $3.70 each. Not bad, considering that the solar lids alone usually retail for $11 and up . each! And then you still have to provide the jar, which would add another dollar or so to the final cost!

I put mine on Shepherd’s Hook Stakes all over the garden! Not only do they look lovely, they have functionality since we have a lot of raised beds and containers all over the garden now and it helps to know where the corners are, when it gets dark!


The Food Almanac: Wednesday, July 3, 2013 - Recipes

I’m Joanne, the writer, photographer, and eater behind Eats Well With Others.

I started this blog back in 2009 during my senior year in college as a way to teach myself how to cook and avoid dorm food (and, consequently, high cholesterol) at all costs. What started as just a spur-of-the-moment whim has morphed into something I spend the majority of my time thinking about, an obsession if you will. This blog has undergone a lot of changes over the past five years, most notably that about two years ago, I embraced a vegetarian whole-foods based lifestyle and haven’t looked back. That being said, I still eat sushi when the mood strikes and I always make room for dessert. Hep. And I hate most salads. Yes, I’m o kind of vegetarian.

During the day, I moonlight as an MD/PhD student in New York City where I spend my hours trying to further elucidate the molecular mechanism of insulin signaling in fat cells. While simultaneously pondering what I should bake next. Suffice it to say, it’s a balance. And I pretty much just don’t sleep.

I also run marathons to raise money for cancer research through Team in Training (and also to mitigate the effects of all of that aforementioned baking). When I first started running with them, I didn’t really have a connection to the cause, but my dad passed away in September of 2012 from liver cancer and suddenly my reasons for doing it became all that more real. If you are even slightly considering training for an endurance event, I highly recommend doing it with them. Let’s just say once you drink the purple Kool-Aid, you never go back.

I currently live in a fairly tiny studio with my boyfriend (commonly referred to as The.Boy) on Manhattan’s Upper East Side. We met online and I am eternally grateful that he doesn’t mind eating lukewarm food or postponing dinner so that I can get that perfect shot.

If you are interested in working with me on product reviews, giveaways, recipe development, food photography, ambassador partnerships or press trips, then please contact me at [email protected] Or, if you just have a random question about a recipe, life, or just want to say hi, you can contact me there as well!

Thanks so much for stopping by! I hope I’ve inspired you to get into the kitchen and get cooking.


Clubbhouse Happenings

Well the fair cooking is over Luke made it to state! That will be in another post. I have to say that his cooking days are not over though. Each kid has a week that they are responsible for helping with the cooking. It has been that way for a while here. We share all the responsibilities to some extent with everyone! It wouldn’t work here if we didn’t. I did however make this recipe on my own. As I know that I have said before we love breakfast food around here. Bacon is the food of choice, however we all know that it doesn’t serve as a balanced meal. I came across this recipe a few years ago. I wasn’t sure how it would turn out the first time however it was well loved and quickly became a favorite. I have tried all the breakfast meats in it and I have to say that the bacon is the favorite! I was not surprised. I think that ham looks the best, however it is too watery when you add that. Here are the ingredients: Puff pastry, eggs, cheese, breakfast meat of choice, salt and pepper to taste. Sounds pretty easy doesn't it? When cooking for the family I use both puff pastries that come in the package, a dozen eggs and a pound of bacon. You may want to cut that in half for a smaller family. The first thing that you want to do is get your pastry out to thaw. It says it takes about 40 minutes to do so or you can put it in the fridge the night before. Who has time to do that, right? I usually get it out first and we are good to go. I open the package and set both on the parchment lined cookie sheet that I am going to bake it on. Next I go for the bacon and pop it in the oven to cook. Once that is done I start with the eggs. You want to scramble the eggs in the skillet, however stop cooking them about 2 minutes early, or leave them slightly wet. Don’t worry you are going to cook them with the puff pastry so they will be done when you are going to eat them. I then take the cheese and heavily sprinkle it on the eggs. I like sharp cheddar, however you can use any kind of shredded cheese that you like, or have on hand. When the bacon and egg/cheese mixture is finished you are ready to assemble. First open up your pastry. This time I left the bacon in strips however I usually crumble it up and add it to the egg/cheese mixture. It turns out better that way.

Of course we had to add a couple more pieces of bacon to it. My family loves bacon! On top of the bacon you add the cheese/egg mixture. Now when I usually make it I just divide the bacon, egg and cheese mixture between the two pastries and lay in in the center of each.


The eggs are still a little on the wet side. Like I said earlier though you are getting ready to pop it in the oven so they will be good and cooked! Next you want to cut the sides of the pastry. You want to make about 1 inch slits on each side. Once this is complete you start to fold them up rotating sides. My daughter calls them fingers, so you wrap the fingers to make the braided look. I know a lot of times with pastries we brush the tops with butter or something. I haven’t done that with this and it looks so pretty. You cook this for about 20-30 minutes at 400 degrees. You want it to be a nice golden brown. You are finished! This picture doesn’t do justice to the golden brown color that the pastry has. Sorry I took these with my cell phone. We serve this with home fries or hash browns and fruit. I can’t wait until our cantaloupe and watermelon are picked from the garden to add to this!


What else can you do with puff pastry? We have tried this with all breakfast meats like I previously mentioned. We have also opened one up, brushed it with butter and sprinkled it with cinnamon and sugar and baked that for a yummy snack. We have apples on our tree this year for the first time an I am going to try to make apple dumplings with it. Of course I will post that when I do.