Yeni tarifler

Şef David Burke'ün Super Bowl Atıştırmalıkları

Şef David Burke'ün Super Bowl Atıştırmalıkları


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

New York Giants playofflarda olmasa bile, arkama yaslanıp sezonun sonundaki büyük maçı izlemek için rahatlayacağıma güvenebilirsiniz. Maç öncesi tuhaflıklar ve devre arası gösterisinden sahadaki inanılmaz atletizm gösterisine kadar, Super Bowl'u sevmemek elde değil.

Ve birçok ev için Super Bowl sadece futbol, ​​havuz ve bira anlamına gelmiyor, aynı zamanda yemek anlamına da geliyor, ki bu benim girdiğim yer. Bu yıl, bu yemekleri benim için sunmak için sabırsızlanıyorum. Biz Ravens ve 49ers'ın New Orleans'taki karşılaşmasını izlerken aile ve arkadaşlar. Hepsi, klasikleri gerçekten havaya uçuracak benzersiz dönüşler. nachos ve bufalo kanatları parkın dışında. Tamam, beni yakaladın; Bu yemekleri Super Bowl partimde de yemeliyim ama bu yıl bunları karışıma eklemeyi deneyin.

Benim Akçaağaç Pastırma Tarihleri pastırma sarılı popüler tarihlerin bir dönüşüdür; Ben sadece ona çılgın bir twist ekliyorum. Kızartma havasında değilseniz, üzümleri atlayın (her ne kadar yapmamanızı şiddetle tavsiye etsem de), ancak fıstık-bal-acı püresini hurma ile doldurmak için bir zorunluluktur.

Dana Burke-y benim sığır eti sarsıntısı almam. Bir futbol maçı için mükemmel bir erkek atıştırması ve bahse girerim bunun ne kadar kolay olduğunu fark etmemişsinizdir. Bu, sadece evin etrafında uzanmak için vaktinden önce yapmak harika.

Menüsünde bu yıl hamburger ve köpek olanlar için, benim yanımda sunduğum bu ek donanımları yapın. Kobe Kötü Göt Köpek. Soğan reçelim, genellikle sıkıcı bir ketçap-hardal sosislisine harika bir derinlik aroması katıyor ve benim kızgın soğanlarım mükemmel bir gevrek.

benim için özel bir numara yok acılı yumurta, ama sana söz veriyorum onları seveceksin. Pek çok insan tariflerine ekşi krema koymayı düşünmüyor ve bence bu özel bir şey katıyor. Espelette biberi, bir Fransız tipi şili biberidir ve mağazada bulamazsanız, arnavut biberi ile değiştirmekten çekinmeyin.

David Burke dünyaca ünlü bir şef ve restoran işletmecisidir. Onun hakkında daha fazla bilgi edinmek için ziyaret edin İnternet sitesi ve onun Facebook sayfası ve onu Twitter'da takip edin @ŞefDavidBurke.


Şeflere Göre Süper Kase Artıklarınızla Ne Yapmalı?

Super Bowl Sunday hızla yaklaşıyor ve futbol hayranı olsanız da olmasanız da şölen düzenleniyor. Tavuk kanadı, cips, sonsuz sos, sebze tabağı ve barbekü temel olarak zorunludur, bu nedenle ev sahipliği yapıyorsanız, buzdolabınız günlerce yemek artıklarıyla dolacak.

Chattanooga'daki Easy Bistro & Bar'dan Şef Erik Niel'in bir kuralı var: O gece her şeyi yiyin, çünkü yapabilirsiniz. Sonsuza kadar dips, ertesi gün yemek artıklarınızı nasıl yeniden değerlendireceğinize dair bu yenilikçi şef ipuçlarına göz atın. En iyi kahvaltı yemeklerinden çorbalara ve daha fazlasına kadar, Pazartesi gecesi hala aç olduğunuzda size hayat verecekler.


Ünlü bir şef gibi bagaj kapağı nasıl açılır: David Burke'den ipuçları

New York'un 8217's Tavern62'sinin yönetici şefi David Burke, uzun zamandır Giants hayranı. Ve bir gün, takımın stadyumunun otoparkında, hayatının en unutulmaz bagaj kapılarından birine sahipti:

“Restorandaki şeflerimden birine bagaj kapağı partisi için bana bir sürü şey hazırla dedim.’ Ve bunun hamburger, yedek kaburga ve biraz biftek vb. olacağını düşündüm. Oraya vardığımda canlı yayındaydık. ıstakozlar ve bütün bir tavuk ve tüm bu şeyler, asla görmeyi beklemeyeceğiniz füme somon. Yani etrafımızdaki herkes bize ‘ne oluyor?’ gibi bakıyordu. Biz de her şeyi ızgaraya attık. 50 kişi için yeterliydi ama sadece 10 kişiydik. Böylece çevremizdeki herkesi besledik. Çok hızlı bir şekilde çok popüler olmanın ilginç bir yoluydu.

Ama hepsinden öte, bu kadar içme ve devam etmeyle birlikte, normalde olması gerekenden iki kat daha uzun kuyruklar oluşturduk ve birileri barbeküyü hâlâ yanan arabaya geri koydu. Arabadan uzaklaşırken biri arabanın sigara içtiğini fark etti. Inanılmaz. Geri dönüp park yerine geri çekmek zorunda kaldık. Bu benim uyarım: Izgarayı arabaya geri koymadan önce ateşinizin söndüğünden emin olun.

Burke konuştu Kazanmak için Sezon için, kar amacı gütmeyen, kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Taste of the NFL ile bir dizi şefin bir parçası olarak.

Bagaj kapağı ipucu:

Hazır ol. “Otoparkta bıçak kullanmak zorunda kalmamaya çalışın. Bir şeyleri kesmeye çalışın, gitmeye hazır,” dedi. “Paketler açık, belki bir Tupperware konteynırında, bu yüzden temizlemesi kolay. Biftek porsiyonlanmalı, yedek kaburga kemiği kesilmelidir. Eşyaları uygun kaplarda hazır bulundurmayı seviyorum. Burgerleriniz için marul, domates, soğan alacaksanız, önceden kesilmiş, dilimlenmiş vb. ayrı bir kapta olduğundan emin olun. Bir kesme tahtası kurmak ve keskin bir bıçak çıkarmak oldukça zordur. oyun.”

Onun bagaj kapağı tarifi

New Jersey'de bir İtalyan ve İrlanda mahallesinde büyüyen köfteler, pazar günleri her zaman arka arkaya açılan menümüzdeydi. Bu gelenekten ilham alarak Mini Angry (baharatlı) İtalyan Köfte Kahraman Kaydırıcıları yapmaya karar verdim.

Köfte karışımı Malzemeler
• 2 libre kıyma
• 1 su bardağı panko (sütle kaplayın ve dinlendirin)
• 1 fincan parmesan
• ¼ fincan maydanoz
• 4 diş kıyılmış sarımsak
• ½ çay kaşığı pul biber
• ½ çay kaşığı tuz
• 2 yumurta
• Bir tutam karabiber

Yöntem
1. Tüm malzemeleri iyice karıştırın
2. Mini köfteyi yaklaşık üzüm büyüklüğünde açın
3. 400 derecede üzeri kızarana kadar pişirin ve tepsiden çıkarın.
4. Köfteyi ılık sosun içine koyun ve servis yapın.

sos malzemeleri
• 2 -28 ons kutu ezilmiş domates
• 6 diş doğranmış sarımsak
• 1 küçük soğan ince doğranmış
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 6 dal taze fesleğen
• ½ fincan evoo

Yöntem
1. EVOO, sarımsak, soğanı tencereye koyun ve sarımsak ve soğanın kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar terleyin
2. Pul biberi ve kırmızı biberi ekleyin, karıştırın ve domatesi ekleyin
3. Baharat olup olmadığını kontrol edin ve 20 dakika pişirin, ilk 10 dakikadan sonra fesleğen ekleyin
4. Köfteleri ekleyin


Kavrulmuş Pesto

Neredeyse tamamen taze bitkilerden yapılan bir sos olan Pesto, bir şefin en sevdiği paketlenmiş yemek için şaşırtıcı bir aday gibi görünebilir. Ancak Toronto merkezli bir şef, TV pişirme uzmanı ve "On My Plate" podcast'inin sunucusu olan Bianca Osborne, sevgili kavanoz pestosunu desteklemek için şunları söylüyor:

"En sevdiğim mağazalardan aldığım ürünlerden biri kavanoz pesto, lezzetli salata sosundan aromalı turşulara kadar pek çok şey olabilir. Jarred pesto, sağlıklı, lezzetli ve kolay yemeklerin çok fazla çaba harcamadan bir araya getirilmesi söz konusu olduğunda debriyajdır. Kavanozlu pesto, tazeliği olmadığı için ateş altında kalır, ancak lezzetli yemekler yapmak için mükemmel bir temele sahiptir. Pestoyu, otlar, baharatlar, narenciye kabuğu rendesi, fındık ve tohumlar gibi şeylerle, onu nasıl cazip hale getirdiğinize göre şekillendirebileceğiniz boş bir tuval olarak düşünün.Seçenekler sonsuzdur."


Şef David Burke'ün Süper Kase Atıştırmalıkları - Tarifler

Her yemek sever şarküteri bilir: pate, rillet sosis, terrin ve daha fazlası için hazırlanmış etler.

ABD'de ilk yemek olarak servis edilir ve genellikle meze panolarında peynirler ve söğüş etlerin yanında görülür.

Ancak ister damak tercihi olsun, ister çok fazla hayvansal yağdan kaçınma veya peskatarizm olsun, yeni bir trend şarküteriyi yeniden tanımlıyor: seacuterie, deniz ürünlerinden oluşan bir meze tabağı*.

Seacuterie, tipik olarak etlerle ilişkilendirilen tekniklerle hazırlanan tütsülenmiş ve kurutulmuş balık ve kabuklu deniz ürünleri yemekleri için yeni bir terimdir.

Bildiğimiz ilk örnek, 1990'ların başında New York City'deki Park Avenue Cafe'de öncü şef David Burke tarafından geliştirilen somon pastırmasıydı (fotoğraf 4 - buna pastırma somonu diyordu).

Diğer şefler tarafından benimsendi ve New York'ta Bâtard'daki Şef Markus Glocker'ın en muhteşem ahtapot pastırması mozaiğinde doruğa ulaşan diğer balık pastırmasına yol açtı (fotoğraf #3). Şimdi, kıyıdan kıyıya şefler, özellikle deniz ürünleri uzmanları, deniz tatlısı tabakları sunuyor (fotoğraf #2).

Somon pastırması veya ahtapot pastırması yapmak için uygun olmayabilirken (bunun tarifini bile bulamadık!), çeşitli meze balıklarından oluşan bir “seacuterie” panosunu bir araya getirebilirsiniz. Bunu Yılbaşı Gecesi için yaptık - şampanya ve diğer köpüklü şaraplarla harika - ve Sevgililer Günü için tekrar planlıyoruz.


BİR KOLTUK TABAĞI OLUŞTURMA

Bu, cebinde olmayanlar için bir egzersiz değil, ancak donmuş deniz ürünlerini arayarak ve seçimlerinizi sınırlayarak paradan tasarruf edebilirsiniz (fotoğraf #1).

Her şey kolay olmalı: kabukta yengeç pençeleri gibi hiçbir şey, kalamar salatası gibi damlayan hiçbir şey yok.

Beş çeşit deniz ürünü seçin. Bazı öneriler:

EŞLİKLER


Hazırlık

1. Eşyaları büyük bir servis tabağı veya tahta üzerine DÜZENLEYİN. Bazı ürünler (kapari, zeytin, salata) ramekin veya küçük kaseler gerektirecektir).

2. Tabağı dereotu dallarıyla süsleyin.

3. Kokteyl çatalları veya penaları, küçük kaşıklar (espresso kaşıkları gibi) ve serpme kapları ile kokteyl tabakları ve peçeteleri YERLEŞTİRİN.

4. Her şeyi içine alan bir jumbo tabağınız yoksa, ekmekleri ve krakerleri ayrı bir tabakta veya sepette servis edin.


[1] Taze veya dondurulmuş deniz ürünleri ile basit bir deniz tatlısı tahtası oluşturabilirsiniz (burada, önceden dondurulmuş karides ve Provigo'dan ton balığı tataki, dereotu sosu ile (fotoğraf © Provigo).


[2] Palm Beach'teki PB Catch'den Şef Aaron Black'in zarif bir deniz tatlısı tahtası (fotoğraf © PB Catch).


[3] Ahtapot pastrami, Şef Markus Glocker (fotoğraf NY Eater).

* Bir deniz tatlısı tabağı bir tabaktan farklıdır. plato de meyveler de mer, bir tabak kabuklu deniz ürünleri - ıstakoz, istiridye, karides vb. - mignonette sosu, kokteyl sosu ve limon dilimleri gibi çeşnilerle birlikte bir buz yatağında servis edilir. Genellikle düz bir tabak veya tabak yerine gümüş bir stand üzerinde servis edilir.


ŞEF: DAVID BURKE Yeni Yılı Lüks ve Kolaylıkla Çalıyor

BAZI insanlar Yeni Yılı refahın sembolü olarak totemik yiyeceklerle (börülce ve karalahana, soba eriştesi, hatta üzüm) karşılarlar. Ama David Burke doğruca ana kaburgaya gidiyor.

Şef, restoranı David Burke & Donatella'da fırından yeni çıkmış muhteşem bir kaburga rostosu üzerine "Çökmüş, çökmüş," dedi. Ama kızartma da nispeten kolaydır, Bay Burke gibi Fort Lee, NJ'deki evinde tatil sonrası tatili dört gözle bekleyen biri için değerli bir düşünce "Bu fırına girdikten sonra, onunla işiniz biter, "dedi ve size arkadaşlarınızla ve ailenizle kaynaşmanız için zaman bırakarak. Eşlik eden patates ve sos önceden yapılabilir. "Şimdi bu senin tatil yemeğin."

Annesinin özel günlerde yaptığı kaburga rostoları tuz ve karabiberle tatlandırılır ve au jus olarak servis edilirdi. Ama bu onun zevkleri için fazla Rockwellian: Paket tava köftesindeki altın varağa, Bloomingdale'deki yeni bir bistroda kızarmış tavuğundaki yosun tuzlu suyuna dikkat edin. Bu yüzden bu şef, kuru olgun eti seçer ve onu çıtır çıtır bir kırmızı biber ve kimyon kabuğuyla kavurur.

Bay Burke, rostoyu fırın için hazırladı, benekli kabuğunu oydu ve yüksek sesle, son yıllarda kaburga etinin neden kaburga bifteği lehine düştüğünü merak etti.

"Bu çok daha kolay," dedi, mandren ile bel arasındaki yedi kaburgadan oluşan kızartma için. Daha sulu sonuçlar için kemik üzerinde pişirmeyi önerdi. "Ve bu daha şenlikli," diye ekledi.

Bir de tatillerin tembelliklerinden sonra işe yarayan yemek artıkları var. Tarifini takip ettiğim günler, rosto etli sandviçler, acılı dana kemikleri ve açık buzdolabının sinsi soğuğunda tüketilen sayısız atıştırmalıkla dolu yağdı.

Bay Burke kızartmasını düzeltirken, birçok aşçının eti nemli tutmak için kızartma sırasında kalın yağ yastığını üzerinde bıraktığını fark etti. Ancak kuru olgunlaştırılmış sığır eti daha yoğundur, 14 ila 28 günlük bekleme süresi boyunca su ağırlığını kaybetmiştir, bu nedenle pişirirken daha az nem kaybeder.

"Nadir de olsa tabakta kanama olmaz" dedi. Böylece yağ gitti ve karamelize bir kabuk oluşturmaya yetecek kadar geride kaldı.

Sığır eti, lokantacı Steve Hanson ile bir keşif gezisinde Kentucky'de siyah angus'u ziyaret ettiği Creekstone Farms'tan geldi. İkisi gelecek yıl Chicago'da birlikte bir et lokantası açıyorlar ve bu girişim Bay Burke'ün kuru yaşlandırma bilimiyle uğraşmasına izin verdi.

"Kuru yaşlandırılmış yağ olağanüstü," dedi Bay Burke, onun tuhaf, olgunlaşmış peynir özelliklerini öne sürerek. Mutfak şefi David Amorelli'ye bazı artıkları verdi, o da onları bir tavada eritti. "Patateslerinizi sotelemek için en iyi yağ," dedi Bay Burke.

"Ya da aşka dönüşür," diye ekledi Bay Amorelli.

Bay Amorelli, aşk, kurutulmuş yağ, hardal ve kavrulmuş sarımsaktan yapılan bir turşudur, diye açıkladı. Ağızda o parlak ve bakımsız hissi vermek için ızgara bifteklerin üzerine sürüyor.

"Biz buna aşk diyoruz çünkü aşçılar 'bana biraz sevgi ver,' ya da biraz sevgiyle vur diyorlar," dedi Bay Burke, yaşlı çiftler gibi mutfağı paylaşan şeflerin genellikle tamamen kendilerine ait bir dil konuşmak.

Aşçı rostosunu bağladı, her kemiğin altına düğüm attı ve tuzla parıldayan biberli bir ovma ile okşadı. Kavurma nüanslarını tartıştı.

Bay Burke, "Uzun bir süre daha düşük bir sıcaklıkta kızartabilir ve ardından kabuğun kızarması için sonuna kadar çevirebilirsiniz," dedi. Bu yavaş-düşük yöntem, eşit şekilde pişirilmiş et verir, ancak sonsuza kadar sürer.

Yüksek ısıda kavurma, günün oyun planı, çıtır çıtır, iyi pişmiş ağız kenarlı ve esnek, pembe merkezli dilimler oluşturur.

Bu Hafta Ne Pişirilir

Sam Sifton'ın önümüzdeki günler için menü önerileri var. New York Times Cooking'de ne pişireceğinize dair binlerce fikir sizi bekliyor.

    • Melissa Clark'ın ballı, limonlu ve beyaz peynirli şili kavrulmuş tavuğuyla ilgili en iyi şeylerden biri tavada tatlı ve ekşi damlacıklar.
    • Yewande Komolafe'nin şili ve yıldız anasonlu sırlı tofu, Sichuan hui guo rou'nun veya iki kez pişirilmiş domuz etinin arkasındaki tekniğin bir örneğidir.
    • Mark Bittman'ın karides burgerleri mayonez, Texas Pete acı sos ve bol limon suyu ile mükemmel bir uyum sağlıyor.
    • Kay Chun'dan gelen bu bahar sebzeli japchae, cam erişte olarak bilinen Kore tatlı patates eriştesi ile yapılır.
    • Millie Peartree'nin kahverengi güveç tavuğu, karamel renginde yanmış şeker karışımı olan mağazadan satın alınan esmer sos üzerine inşa edilmiştir.

    "Kuru olgunlaştırılmış etle çok fazla tava suyu olmaz" dedi. "Yani au jus yerine sos yapıyoruz."

    Worcestershire, ketçap ve Tabasco'yu bir tencereye boşalttı ve etli ve tatlı kokana kadar soğumaya bıraktı. Bazı popüler şişe sosları hazırladığı Smith & Wollensky günlerine bir geri dönüş oldu.

    Buna Worchestobascetch adını verdi.

    Kullandığı süpermarket sosları hakkında "Çok fazla narenciye, demirhindi, biber var" dedi ve genellikle çok fazla şeker veya modifiye nişasta içeren meraklıları denemeye karşı uyarıda bulundu.

    Fırında rostosu ve biftek sosu bitince, haşlanmış patatesleri süzgeçten geçirdi ve sarımsakla demlenmiş sütle çırpmaya başladı. Biraz tereyağı, sonra zeytinyağı, sonra da o derin aromalı erimiş yağdan biraz çırptı.

    Evde yemek yapıyorsa fırında patates kullanabilirdi. "İçlerine daha fazla yağ koyabilmeniz için daha az nem," dedi.

    Sanki bu patatesler zaten üçlü bir tehdit değilmiş gibi.

    Set üstü ocakta yarım saattir dinlenmiş bir rosto duruyordu. Onu yoğun bir iş istasyonuna taşıdı ve mutfağı aniden durdu. Sanki odaya güzel bir kadın girmiş gibiydi.

    "Bu harika bebeğim," dedi şef, tereyağı gibi kesilen bu mermer dilimleri veren en yüksek dereceli sığır eti için. Asal kaburga, işaret etti, kesime atıfta bulunuyor.

    Şeritleri sosa batırdı ve dağıttı. Sonra bıçağını bazı kemiklerin üzerinde gezdirdi ve onları kıpırdattı.

    "Bu şeytanları seviyorum," hardallı gevrek bir şekilde kavrulmuş, dedi. Acılı kaburgaları "tanıdığım en tatmin edici gastronomik deneyimlerden biri" olarak nitelendiren James Beard da öyle.

    Ama Bay Beard onları asla Worchestobascetch ve biraz sevgiyle denemedi.

    ÇANTA PATATESLİ BAHARAT KABUKLU BAŞ KARDEŞ David Burke'den Uyarlanmıştır Zaman: Yaklaşık 2 1/2 saat

    Kızartma için: Asal kaburganın 13 kaburga kısmı (6 ila 8 pound, tercihen kuru yaşlandırılmış), fazla yağı alınmış (rezerve edilmiş) ve bağlanmış 1/2 kap öğütülmüş kimyon 1/3 kap öğütülmüş kırmızı biber 1/2 kap koşer tuz 1/3 su bardağı taze çekilmiş karabiber

    Biftek sosu için: 2 su bardağı Worcestershire 1/2 su bardağı ketçap 2 yemek kaşığı Tabasco 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış2 çay kaşığı susam yağı

    Patatesler için: 3 pound fırınlanmış patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş 1 yemek kaşığı koşer tuzu 1 yetersiz su bardağı tam yağlı süt 3 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş 1/3 su bardağı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış Tuz ve tadı için taze çekilmiş karabiber 1/4 su bardağı sızma zeytin yağı.

    1. Kızartmayı pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarın. Fırını 375 dereceye ısıtın. Küçük bir kapta kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Kızartmayı yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde tezgaha koyun ve tüm yüzeye kalın bir baharat karışımı tabakası sürün. Kızartmayı sığ bir kızartma tavasında bir tel rafa aktarın ve pound başına 13 ila 15 dakika fırına koyun.

    2. Etler kızarırken biftek sosu ve patatesleri hazırlayın. Orta boy bir tencerede Worcestershire, ketçap ve Tabasco'yu birleştirin ve orta ateşte ayarlayın. Karışım kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak 20 ila 25 dakika azaltın. Isınmak için daha düşük ısı ve tereyağı ve yağda çırpın. Sos teknesine veya kasesine aktarın ve servis yapmadan önce soğumaya bırakın. (Hava geçirmez bir kapta saklanırsa, sos buzdolabında 2 hafta dayanır.) 3. Sos azalırken, eriyinceye kadar küçük, kalın tabanlı bir tencereye biraz kesilmiş yağ koyun. Patatesleri büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün, tuz ekleyin ve yüksek ateşte koyun. Su kaynadığında, ısıyı orta dereceye düşürün ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Isıyı kapatın.

    4. Kızartma bir saat piştikten sonra, herhangi bir kemikten uzakta, en kalın kısmına bir et termometresi sokarak sıcaklığı kontrol edin. Orta pişmiş için 125 derecede fırından çıkarın. Oymadan önce 15 ila 20 dakika dinlenmeye bırakın.

    5. Kızartma dinlenirken patatesleri bitirin. Orta-düşük ısıda küçük bir tencereye koyun, süt ve sarımsak ekleyin ve 10 ila 12 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve sarımsakları atın. Patatesleri bir kevgir içinde boşaltın. Onları bir patates rendesinden veya elekten geçirin, içinde kaynatıldıkları tencereye geri koyun. Tereyağı, süt, tuz ve karabiberi ilave edin, tencereyi kısık ateşe koyun ve tahta kaşık veya çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Zeytinyağı, karıştırarak ve birkaç yemek kaşığı işlenmiş yağ ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Isınmak için ısıyı azaltın.

    6. Oymak kızartma. Kenarlarını keserek kemiklerini çıkarın: daha sonra kullanmak üzere ayırın veya yemekle birlikte bir kapta servis yapın. Kişi başı bir inç kalınlığında dilimleyin. Çırpılmış patates ve yanında sos bulunan tabağa koyun.


    Sports Bar Menüleri Değişiyor Ama Çok Fazla Değil

    Manhattan'daki Stadium Grill'in maun barında Carolyn Thalin'i baştan çıkaran 10 inç genişliğindeki parlak cips tenekesi, normal tortilla cips yığınınız değildi. Şef David Burke'ün üst düzey restoranı Fishtail'deki can o'cake'den esinlenerek, cips, peynir, siyah fasulye, daha fazla cips, peynir ve fasulye ile inşa edildi ve bir kez pişirildikten sonra salsa, ekşi krema ile tepesinde, jalapeño, guacamole, yeşil soğan ve daha fazla peynir - teneke kutunun en dibine kadar lezzetle doldurulacak şekilde tasarlandı.

    "Ben bir gurmeyim," dedi Bayan Thalin, iki kız arkadaşıyla hevesle kemirirken, 50 fit genişliğindeki yüksek çözünürlüklü TV ekranlarında yeniden canlanan Knicks'e baktı. "Ve burada olmamın bir nedeni de yemeğin kalitesini takdir etmem."

    Ve şimdi - spor barının yüksek sezonu, Super Bowl'u geçen joker kart çılgınlığından ve March Madness'ten beyzbolun 31 Mart açılış gününe kadar koşarken - ülkenin spor ve elektromanyetik radyasyona tapanlarını yepyeni bir evren bekliyor.

    Gıda sıfırdan, taze ve hatta locavore. Bakın, o zaman, Kuzey Georgia'dan gelen Springer Dağı serbest dolaşan tavuğu, Atlanta'nın Buckhead semtindeki Dantanna's Surf and Turf menüsünde Creekstone ve Allen Brothers sığır eti ve Niman Ranch domuz eti ile gururla atıfta bulundu. Hype Lounge'daki bal kabağı bisküvisine ve her ikisi de Manhattan'daki Ainsworth'ta kavrulmuş brüksel lahanasına dikkat edin. Daha sonra Las Vegas'taki Lagasse Stadyumu'nda Emeril Lagasse'nin biftek BAM'Wich üzerinde meditasyon yapın: mavi peynirli lahana salatası ve balzamik kızarmış soğan ile süslenmiş ot mantarı üzerinde ızgara sığır filetosu, trüf-Parmesan biftek kızartması ile servis edilir.

    Ama, hey, bu sadece bir biftekli sandviç. Ve Bayan Thalin cips atmıyor muydu? Omuz silkti, sonra, "Onlara sahip olmalılar," dedi.

    Tartışmasız. Basho, haiku bestelerken üç tümceden oluşan 17 ses birimini yonttuğu için, bu mekanların en mağrurları bile, daha az dikkatli ellerde, "spor barı"nı ciddi lokantalarda en çok korku uyandırabilecek iki kelime haline getiren bazı bozulmaz kısıtlamaları kabul etmelidir. . (“Erken kuş” bir kenara, yani.) Birayı, görünmez garsonları, yerdeki gizemli çıtırtıyı ve en kötüsü, vasat pub grubunu, ekran uyuşmuş akşam yemeklerinden önce yaralı masalara tokatla.

    Bowlmor Lanes'de 222 West 44th Street'te 29 yüksek çözünürlüklü ekrana sahip 250 kişilik bir restoran olan Stadium Grill'in mutfak direktörü Bay Burke, "Spor barının temel öğesi işlenmiş gıda ürünleriydi" dedi. "Hepsini donmuş olarak almak, derin yağda kızartmak, ısı lambasının altına koymak ve servis etmek."

    Ancak havaalanlarında, balo parklarında ve ülke kulüplerinde olduğu gibi, sofistike mutfak beceriksizliğinin bir başka alanını dönüştürüyor. Ve ılık bir ekonomide avantaj sağlamak için operatörler her niş için gidiyor.

    Erkekler kadar kadınları da cezbetmek. Büyük grupları, çift flört edenleri ve hatta spordan nefret edenleri işe almak. V.I.P.'leri gözetlemek. DJ'lerle yavaş gecelerde teklifleri çeşitlendirmek ve hatta Oscar ve Altın Küre'yi parlayan ekranlarına koymak.

    resim

    122 West 26th Street'teki Ainsworth'un sahibi Brian Mazza, “Mümkün olduğunca çok gelir akışını canlı tutmak istiyoruz” dedi.

    350 kişilik hareketli restoranında 40 adet 42 inç yüksek çözünürlüklü ekran, öğle ve brunch alanı, akşam yemeği alanı, V.I.P. bölüm ve duvar kaplama bar-cum-gastropub. Bay Mazza ayrıca Jeremy Piven ve Heather Graham'dan Tinsley Mortimer ve Missy Elliott'a kadar bir dizi ünlü yüzü de kendine çekiyor.

    Highbrow spor barları, 233 East 14th Street'te, şık Hype Lounge'un batısında, tuğla destekli barıyla hareketli bir oyun gecesi arı kovanı olan Blind Pig Bar gibi ilkel akrabalarından tamamen farklı bir pazara hitap ediyor. aşınmış zeminler, teneke tavanlar ve sportif briçlerle süslenmiş duvarlar.

    Bir sonraki seviyeye ulaşmak için operatörler fanatik bir şekilde izleyicilerine odaklanıyor. 986 Second Avenue'daki Traffic Bar and Restaurant'ın başkanı Michael O'Neil, "Tek bir çatı altında her şeyden biraz olsun istiyorsunuz, çelikli adamlar, elmalı martinili kızlar - ve yiyeceklerin kalıcı bir izlenim bırakması gerekiyor" dedi. East 52nd Street) Manhattan'da 120 koltuk ve iki katta 24 ekrana sahip.

    Ainsworth'ten Bay Mazza'ya göre, “müşterilerimiz gergin olmak istemiyorlar, giyinmek istemiyorlar - ve birçoğu yemek ya da hizmetin kalitesinden ödün vermek istemiyorlar. Daniel'e alışkınım."

    Olanaklarında “Beğen” düğmesini tıklarlar. Bir televizyon pazarı araştırmacısı olan Amber Fogler, "Buraya geldiğinizde, bira ve fıstık gibi kokmuyor ve yemek, alıntı yapılmayan bir spor barı için gerçekten iyi" dedi.

    Ainsworth'ün eski Patria, Aureole ve Aquavit'in yönetici şefi Jason Bunin, "Bu sadece 'Kanatlarımız var ve sen Hooters'dasın' olamaz," dedi.

    Ancak lüks her zaman kolay değildir. 200 kişilik restoranın sahibi Jay Kazlow, çok taklit edilen Dantanna yedi yıl önce açıldığında, "birkaç yıl soğuktu" dedi. “İnsanları ne olduğumuzu anlamaları için eğitmeliydik. Bir restoranda gördüğünüz ilk şey 120 inçlik bir ekransa, tavuk kanadı düşünmeye başlarsınız. Bunu aşmamız gerekiyordu.”

    Bay Kazlow, North Beach bouillabaisse hakkında şunları söyledi: Müşteriler artık Hawaii'den ton balığı ve palmiye kalplerinin getirildiği ve sıcak bir menü öğesinin “San Francisco'nun bu yakasındaki en iyi cioppino” olduğu Dantanna's'taki menüyü benimsiyor. .

    Spor alanında, güvenilir uzun ömürlü bitkiler yükseltilebilir, ancak ortadan kaldırılamaz. Stadium Grill'den Bay Burke, "Tater Tots'tan üstün değilim," dedi, "ancak zorluk, ortak bir şeyi alıp benzersiz kılmaktır."

    Bay Bunin'in Ainsworth'te yaptığı gibi Bay Burke de ton balıklı tartar taco sunuyor. Burke yengeç kekleri mısır ekmeğiyle kaplanmıştır. Ve öküz kuyruğu soğan çorbasında Gruyère krutonları var.

    Menünün La Goulue ve Orsay'ın eski yönetici şefi Jason Hicks tarafından tasarlandığı Hype Lounge'da kanatlar var, evet, ancak zencefil balı ve Old Bay dahil olmak üzere hafiften nükleere altı farklı enkarnasyonda. Hamburgerler, hamsi ve füme kırmızı biber de dahil olmak üzere altı farklı lezzetle demlenir.

    Uyarı müşterileri kesinlikle çabayı takdir ediyor. Stadium Grill'de Bay Burke'ün kung pao tavuğuna takılan Brooklyn'li bir reklam pazarlamacısı olan Vlora Cana, "Bu tavuk, diğer tüm spor barlarında yediğimden daha iyi," dedi. "Harika bir dokusu var ve içinde bol miktarda lezzet var."

    Şeflerin türe karşı kendi hayranlıkları vardır. Yirmi yıldır New Orleans Saints bilet sahibi olan Bay Lagasse, Las Vegas barının, andouille-sosis-hash tortillalarını içeren “sevdiğim o harika Amerikan eğlencelerinden biri” olan bagaj kapısı olduğunu söyledi. Creole Reubens'in yuvarlanmasına izin verin.

    Palazzo on the Strip'teki eski Lagasse Stadyumu'nun genel müdürü Daniel Lydia, barı 375 koltuk, 109 ekran ve bir spor kitabıyla "25 bin metrekarelik bir adam mağarası" olarak düşünüyor. Özel plazma ekranlı ve bilardo masalı lüks "kutular" günde 1.500 ila 3.500 dolar arasında değişiyor.

    Dantanna'nın başarısı, Atlanta şehir merkezindeki CNN Center'da 447 kişilik bir mega karakolun açılmasını garanti etti. Ve Trafik, West 48th Street ve Ninth Avenue'da iki kat daha büyük olacak 2 milyon dolarlık bir kardeşe ilham vermeye yetecek kadar takipçiye sahip.

    Bu arada, bazı klasik spor barları sendeledi. Times Meydanı'ndaki ESPN Bölgesi geçen yıl kapandı. Trafikten Bay O'Neil, "Müşteriler donmuş gıda ve donmuş TV kanalları istemiyor" dedi. "Burada kanalları istediğiniz oyuna çevireceğiz."

    Bunun için spor zekası gerekir. 243 East 14th Street'teki Hype Lounge'un sahibi Christophe Jadot, "Her gün her lige giriş yapıyor ve programlarının çıktısını alıyoruz" dedi.

    Öyle olsa bile, onlar takımların servetinin rehineleri: Atlanta Falcons geçen ay playofflarda kaybettiğinde, Dantanna's'tan Bay Kazlow, "Bu bana 100.000 dolara mal oldu" dedi ve Super Bowl'un şaşırtıcı bir şekilde olabileceğini de sözlerine ekledi. yavaş bir gece ol. "İnsanlar evde Super Bowl partileri yapar."

    Bay Kazlow, daha kazançlı olanın Mart Çılgınlığı olduğunu söyledi. Basketbol turnuvası hakkında "Öğle saatlerinde maçların başlaması için gelen ve gece yarısına kadar ayrılmayan adamlar görüyorum" dedi.

    Spor bağlılığı kolayca taklit edilemez. Hype'dan Bay Jadot, Ulusal Futbol Ligi uydu paketi için sezonda 1.500 dolar ve N.C.A.A. için 1.000 dolar harcadığını söyledi. Bay Kazlow, Dantanna'nın her yıl televizyon ücreti olarak 25.000 ila 30.000 dolar ödediğini söyledi.

    Ancak ekipmanın bakımını yapmak ve tüm bu paketleri satın almak işe yarayabilir. Ainsworth'ten Bay Mazza, beklenmedik bir şekilde, geçen yaz, "Sabahın erken saatlerinde Dünya Kupası maçlarını izlemek için burada 300 kişi vardı" dedi. “Brunch işi için harika.”

    Ve çok amaçlı kullanım esastır. Magners Irish Cider'ı yudumlayan bir satıcı olan Gerard Ronan, "Oyun bittiğinde, 'Şimdi nereye gidiyoruz?' demek istiyorsunuz" dedi. "Ama Hype'da sadece bir düğmeye basıyorlar, ekranları kaplıyor ve biz de - neden burada kalmıyoruz?" diyoruz.

    Oyun dışı gecelerde yemek yemeye gelen bağımlı olmayanlar için Hype Lounge yemek odasında sporun kendisini yok etmek için 10 ekrana duvar kaplaması yapan düğmeye atıfta bulundu.

    Kadınlar, menü karışımının giderek daha önemli bir parçası haline geliyor ve Ainsworth'ta birçok kişi trüflü tavuk doğranmış salata sipariş ediyor. "Parası takım elbiseli adamlar burada," dedi Bay Mazza, "bu yüzden kızlar onları karşılamak için buraya gelecek." Ancak bir yıldan fazla bir süredir, Ainsworth'ün "kadın grupları için rezervasyonlarda büyük bir artış" gördüğünü söyledi, çünkü mezunlar kolej takımlarına kök saldığı için March Madness sırasında daha da bol.

    Jadot, "İlginç fırsatlar yaratan gruplardır, çünkü çok fazla yemek sipariş edecekler ve bira veya şarap eşleştirmeleri yapabiliriz ve menümüzü deneyecekler - ve onları geri almayı umuyoruz" dedi. Hype, Rangerlar ekranlarda sessizce çalarken, Nelly ses sisteminde “Just a Dream” şarkısını söyledi ve Bay Ronan'ın grubu plaka üstüne plaka paylaştı.

    Ve aniden, ölüler bile gelir fırsatları sağlayabilir. New York Knicks'in mucizevi, ancak belirsiz yeniden canlandırılması, heyecan ve para yaratmaya başlıyor.

    Son olarak, Şef Burke'ün cipsleri hakkında? Bayan Thalin ve diğerleri hevesli olabilir, ancak henüz onlardan tam olarak vazgeçmedi.

    Bay Burke, "Sardalya sevmem ama sardalya yapmayı gerçekten iyi bilirim," dedi. "Ama nacho? Kafamı duvara vuruyorum, bunu harika yapmaya çalışıyorum.”


    Super Bowl partisi tarifleri ve "Düello Yemekleri"

    Super Bowl parti planlamanızı başlatmak için birkaç tarife mi ihtiyacınız var? İşte Broncos ve Seahawks'ın bu sezonun başlarında "Perşembe Gecesi Futbolu"ndaki görünümlerinden tarifler. Daha lezzetli, NFL'den ilham alan Super Bowl tarifleri için sayfayı keşfetmeye devam edin!

    Super Bowl XLVIII: Denver Broncos, Seattle Seahawks'a Karşı

    Şef David Burke, Denver Broncos ve Seattle Seahawks için Super Bowl'dan ilham alan yemeklerle "NFL AM"ye uğrar.

    Michelle Beisner, New York'taki Umberto's Pizzeria and Restaurant'ta dünyanın en iyi pizzalarından bazılarının nasıl yapılacağının sırlarını öğreniyor. Umberto's, bir NYC elyafı ve New York Giants'ın favori pizzasıdır. Umberto'nun klasik mutfağında bir tura çıkın, Devlerin etkisini görün ve Beisner'ın pizza pişirmesini izleyin. Endişelenme, sıkı çalışmasından sonra deneyecek!

    NFC Şampiyonası Oyunu: Seattle Seahawks'ta San Francisco 49ers

    Şef Jeff Mahin, bu acı rakipler arasındaki üçüncü savaş için NFC West'ten ilham alan yemeklerle "NFL AM" e uğrar.

    PERŞEMBE GECE FUTBOLU

    Denver Broncos'ta San Diego Şarj Cihazları

    Şef Stefan Richter, AFC West'ten ilham alan yemeklerle "NFL AM"e geri dönüyor. Bu hafta, patates çorbasındaki kişisel dönüşüne karşı tortilla çorbası.


    Jacksonville Jaguars'ta Houston Texans

    Şef Josiah Citrin, Houston Texans ve Jacksonville Jaguarlar arasındaki AFC Güney maçı için "NFL AM" e biraz güney ışığı getiriyor.


    Aç Kız: Hareket Halindeyken Yiyebileceğiniz Akçaağaç Pastırmalı Krep Nasıl Yapılır?

    Lisa Lillien, suçluluk duymadan yemek yeme konusunda akıllı, eğlenceli tavsiyeler içeren popüler Hungry Girl web sitesinin ve e-posta bülteninin yazarıdır. Aynı zamanda, altısı listelerde bir numaradan giriş yapan on bir kitabın da yazarıdır. New York Times En Çok Satanlar listesi. onu oku PEOPLE.com Zayıflamış ünlü tarifleri ve daha fazlası için her Pazartesi blog.

    İnsanlar yemek söz konusu olduğunda pek çok şey hakkında tartışırlar, ancak “pankekler lezzetlidir” tartışması yapmak oldukça zordur. Bununla birlikte, krep muhtemelen günlük bir yemek olmamalıdır. En besleyici değiller (özellikle şurup ve tereyağı ile doldurulduğunda) ve kimin bir tavada durup sonra oturup tadını çıkarmak için vakti var?

    Ama yoğun programlarımız ve sağlıklı beslenme arzularımız, bizimle kreplerin tatlı tadı arasında mı durmalı? Mümkün değil!

    Bu tarifle, hafta sonu büyük bir parti popper pişirebilir ve havanız ne zaman çarparsa tadını çıkarabilirsiniz. And since they’re made with healthy ingredients and are low in calories, you can indulge as often as you𠆝 like.

    Pair a serving with some yogurt or a piece of fruit, and you’ve got a morning meal you can feel good about.

    FROM PEN: Super Chef David Burke Shows You How To Make a Decadent Peanut Butter Waffle Sandwich

    Maple Bacon Pancake Poppers
    Serves 6

    3 slices center-cut bacon or turkey bacon
    ½ cup whole-wheat flour
    ½ cup all-purpose flour
    3 packets no-calorie sweetener (like Truvia)
    1 çay kaşığı. kabartma tozu
    ¼ çay kaşığı. karbonat
    ¼ çay kaşığı. Tarçın
    ¼ çay kaşığı. tuz
    2 yemek kaşığı. light whipped butter or light buttery spread
    ¾ cup unsweetened vanilla almond milk
    ¼ cup (about 2 large) egg whites or fat-free liquid egg substitute
    1½ tsp. vanilya özü
    1 çay kaşığı. maple extract
    Optional topping: sugar-free or lite pancake syrup

    1. Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Spray a 24-cup mini muffin pan with nonstick spray.
    2. Cook bacon until crispy, either in a skillet over medium heat or on a microwave-safe plate in the microwave. (See package for cook time.)
    3. In a large bowl, combine both types of flour, sweetener, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. İyice karıştırın.
    4. In a medium microwave-safe bowl, microwave butter for 15 seconds, or until melted. Add remaining ingredients. Mix until smooth and uniform.
    5. Add mixture in the medium bowl to the large bowl. Mix until uniform.
    6. Evenly distribute batter into the cups of the muffin pan, and smooth out the tops.
    7. Chop or crumble bacon, and sprinkle over batter. Lightly press to adhere.
    8. Bake until a toothpick inserted into the center of a popper comes out clean, 10 to 12 minutes.

    Active time: 10 dakika
    Total time: 25 dakika

    Nutritional information: 4 poppers: 123 calories, 3.5g total fat (1g sat fat), 372mg sodium, 16.5g carbs, 1.5g fiber, 0.5g sugars, 5g protein


    The 12 Best Foods For Football-Watching

    See this crappy hot dog? We call that a &ldquofood fumble.&rdquo You could&mdashand should&mdashbe eating far more delicious fare during football season.

    To help you call the smart plays, here are the best recipes to cook before kickoff.

    This season, put an end to subpar snacking. Starting this weekend, elevate your home game with this spicy, salty, sweet, and addictive nut mix. The nuts taste best straight out of the oven, served warmed with a cold beer.

    With this recipe, you bake your own pizza bagel bites in less than 20 minutes using fresh ingredients. Pair the homemade bagel bites with ranch dressing they&rsquore really, really good on their own, too.

    Ditch the box. Bake your own. Restore the pizza bagel to greatness.

    Traditionally, this Philadelphia favorite sports thinly sliced steak, &ldquowhiz&rdquo (known in the trade as &ldquoperformance cheese&rdquo), and onions. It&rsquos quite possibly perfection on roll.

    But that&rsquos not to say you can&rsquot improve upon a classic&mdashor, in the case of the following recipe, reinvent the sandwich altogether.

    Ingenious chef David Burke takes that sad supermarket shrimp tray and reinvents every ingredient with this recipe.

    Instead of steaming the shrimp, he coats them in a dusting of spicy flour, then sears them in a skillet until crispy. For the dip, he leverages the sweet heat of sweet chili sauce, upgrades the firepower with Tabasco, and adds a hit of lemon.

    A hot dog can stand up to strong flavors just as well as any burger can, says Doug Sohn, owner of Hot Doug&rsquos in Chicago&mdashwhere Sohn decorates his dogs with everything from prickly pear mayonnaise to blood orange mustard.

    Go with a well-made hot dog and then pile fresh ingredients on top.

    Philadelphia chef Jose Garces starts with a basic homemade Bloody Mary mix, then combines it with Tsingtao beer instead of vodka.

    The beer doesn&rsquot deliver the burn of vodka, but that&rsquos okay&mdashespecially considering that he adds fiery Sriracha sauce.

    Citrus juices and rice wine vinegar deliver a potent acidic punch, but the beer balances this, too.

    When made well, meatballs may rank as one of the greatest protein delivery systems. A perfect meatball offers a soul-satisfying experience.

    They require little else than a side of sautéed greens and a glass of red. Or a bold beer.

    The muffuletta is the 1984 San Francisco 49ers of sandwiches. It&rsquos that good. Massive, meaty, mighty&mdashthis New Orleans creation trounces lackluster meat-cheese combos all day.

    You start with a large, thick roll, and then you pile on a garlicky olive salad, cured meats, sharp provolone, and more olives.

    Call over some friends, serve the sandwich with tall mugs of frosty beer, and flip on the games.

    There&rsquos something deeply satisfying about snacking on seeds. Maybe it&rsquos their crunch, acquired by means that involve far less guilt than plowing through a bag-o-chips.

    Whatever the case, roasted seeds&mdashespecially roasted pumpkin seeds this time of year&mdashmay just be one of man&rsquos greatest snacks.

    Try the following recipe provided by Chris Santos, a New York City chef.

    He&rsquos created a way to take peaches to the next level, tucking them into a quesadilla with creamy brie, red onion, and a sweet-and-spicy red chile honey that&rsquos so good, you&rsquoll want to lick it off the spoon.

    Cantonese ribs derive their unique flavor from hoisin sauce, honey, ginger, and garlic. Hom&rsquos overnight marinade sends five-spice flavor to the bones.

    Yes, the two-hour roast is probably longer than the delivery guy would take, but the recipe is simple. You&rsquoll spend a few minutes making the marinade, and then you can pretty much sit on the couch.

    The recipe for these iconic New Orleans sandwiches comes from Ralph Brennan, a NOLA restaurateur who, back in 2010, took home the title of &ldquoBest Shrimp Poboy&rdquo from Po-Boy Fest for this very recipe.

    For even MORE great-tasting recipes, try our Guy Gourmet yemek kitabı.


    Videoyu izle: David Burkes Super Bowl Recipes (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Tanner

    Hatalısınız. Konumumu savunabilirim. Bana PM'de yazın, halledeceğiz.

  2. Warford

    I am final, I am sorry, but this answer does not approach me. Who else, what can prompt?

  3. Triton

    Uyumlu, birçok faydalı bilgi

  4. Taavi

    Bence bu açık. Bu temayı konuşmaya başlamayacağım.



Bir mesaj yaz