Yeni tarifler

Top Chef Swap, Chicago Masters ile Başlayacak

Top Chef Swap, Chicago Masters ile Başlayacak



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İlk Chef Swap'ta En İyi Şef Ustaları Takashi Yagihashi ve Tony Mantuano rol alacak

En İyi Şef Ustaları Takashi Yagihashi ve Tony Mantuano, Takashi'deki açılış Chef Swap'ta mutfak stillerini değiştirecek.

25 Şubat'taNS, Takashi Yagihashi ve Tony Mantuano, yedi çeşit ayrıntılı bir tatma akşam yemeğinde mutfak spesiyalitelerini değiştirecekler. Dört Michelin yıldızı kazanan Yagihashi, İtalyan yemekleri hazırlayacak ve James Beard ödüllü Mantuano, Japon yemekleri hazırlayacak. Kader gecesi Chicago'daki Takashi'de gerçekleşecek. Japon şef, 2012 yılında Top Chef Masters'da yer aldı ve Harris Salat ile Takashi's Noodles tarif kitabını yayınladı. Daha önce, Iron Chef America'nın bir bölümünde de yer aldı.

Tony Mantuano, şef Spiaggia, 2010 yılında Top Chef Masters'da yer aldı. 2004 yılında yayınlanan Spiaggia Yemek Kitabı, Food & Wine tarafından 2004 yılının en iyi 25 yemek kitabından biri seçildi. Mutfak karışımı, Takashi'de gerçekleşecek üç aylık bir akşam yemeği serisinin ilki olacak.

Biletler, isteğe bağlı bir şarap eşleştirmesi ile 60 $ karşılığında Takashi aracılığıyla 105 $ karşılığında satın alınabilir. Konuklar her iki yemek kitabını da satın alabilecekler.


6 Tanınmış Aşçıdan 6 Malzemeli Makarna Tarifleri

Hızlı ve kolay akşam yemeği tarifleri her zaman talep görmektedir ve makarna, basit akşam yemekleri için doğal bir seçimdir - özellikle sadece birkaç malzemeyi içeren mükemmel bir başlangıç ​​tarifine sahipseniz.

Lezzet ve sadeliğin birbirini dışlamadığını kanıtlamak için, ülkenin dört bir yanından altı profesyonel şeften en sevdikleri altı malzemeli makarna tariflerini göndermelerini istedik. Buon iştah açıcı!

Spagetti Cacio E Pepe

Cesur lezzet profili ve minimalist içerik listesiyle sevilen klasik bir Roma yemeği olan cacio e pepe, kelimenin tam anlamıyla yemeğin ana oyuncuları olan “peynir ve biber” anlamına gelir. Houston's Coltivare'den şef Ryan Pera, Spagetti Cacio e Pepe'yi restoranın en popüler yemekleri arasında sayıyor ve standart karabiberleri, karmaşık baharat notaları ve hafif bir tatlılık ipucu olan Tellicherry biberleriyle değiştirerek geleneksel tarife kendi damgasını vuruyor. .

İçindekiler

12 ons (veya yaklaşık 350 gram) kurutulmuş spagetti (Pera, De Cecco'yu önerir)

1/4 su bardağı iri öğütülmüş Tellicherry karabiber

8 ons (yaklaşık 2½ bardak) ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri

Büyük bir Hollanda fırında, 2 litre tuzlu suyu kaynatın (mümkün olduğunca az kaynar su kullanmak, sosu güçlendirecek ve bağlayacak kalın, nişastalı bir sıvı verecektir).

Su kaynadıktan sonra makarnayı içine atın ve makarna batırıldıktan sonra bir kez daha karıştırın.

Makarna pişirilirken, orta ateşte büyük bir sote tavası koyun ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Kokulu olana kadar kızartın, ardından tereyağı ekleyin. Tereyağının erimesini ve biberle kabarmasını sağlayın, alevi ayarlayın, böylece tereyağı tam kıvamına geldiğinde köpürsün.

Makarna al dente olduğunda (pişirme süresi için pakete bakın), maşa ile sudan çıkarın ve sote tavasına bırakın. 2 ons makarna suyunu sote tavasına koyun ve maşayla karıştırın.

Tereyağı, nişasta suyu ve peynirden ipeksi bir sos oluşana kadar kuvvetlice karıştırarak peynir ve zeytinyağı ekleyin. Tuz için tadın ve gerekirse ekleyin.

2 ısıtılmış kaseye bölün ve hemen servis yapın.

Kavanozda Karbonara

Brunch ücreti olarak kolayca ikiye katlanabilen doyurucu bir makarna yemeği arıyorsanız, carbonara sizi doğru yapacak. Cacio e pepe gibi, makarna carbonara da Roma'dan geliyor ve yumurta, peynir ve pancetta'dan (daha az dumanlı bir domuz pastırması gibi olan kurutulmuş domuz göbeği) yapılan zengin bir sos içeriyor. Chicago'daki Siena Tavern'de, "En İyi Şef" mezunu Fabio Viviani, karbonarasına bin yıllık bir bükülme ile hizmet ediyor: Bir Mason kavanoza yerleştirilmiş ve çalkalanmış.

İçindekiler

1 pound kuru makarna tercihi (Viviano gemelli, penne, rigatoni veya orecchiette önerir)

Bir tencereye suyu kaynatın. Tuzla tatlandırın ve makarnayı üreticinin spesifikasyonlarından 2 dakika öncesine kadar pişirin. Al dente olmasına dikkat edin, makarna sosta daha uzun süre pişecektir.

Bu arada, büyük bir sos tenceresinde orta-yüksek ateşte pancettayı biraz tereyağı ile tüm yağları çıkana ve pastırma kahverengileşip gevrekleşmeye başlayana kadar kavurmaya başlayın.

Tavayı yoğun kremayla parlatın ve bir kaşığın arkasını kaplamaya başlayana kadar azaltın, ardından 1/2 fincan Pecorino ekleyin.

Sos koyulaşmaya başlayınca ıspanakları ekleyin ve kavurun.

1 su bardağı Pecorino ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Bu noktada gerekirse tuz ve karabiber ile baharatını ayarlayın.

Sosu 4 Mason kavanoza bölün, makarna ile atmak için biraz ayırın.

Tencereye makarna ekleyin ve hafifçe kaplayın.

Makarnayı 4 kavanoz arasında bölün.

Her kavanozu kalan rendelenmiş Pecorino ile doldurun ve bir yuva yapın.

Yumurta sarısını Pecorino yuvasına yerleştirin ve üzerine taze karabiber rendeleyin.

Mason kavanozu kuvvetlice sallayın, makarnanın gerçekten iyi karıştığından emin olun.

Mason kavanozun üstünü dikkatlice çıkarın ve tabağa dökün.

Rigatoni Alla Campidanese

Tamam, bu tarifin altı değil yedi bileşeni var. Ama buna değer. İtalyan et sosları, emek yoğun mutfak çalışmaları olarak bilinir, ancak aslında çok kısa bir alışveriş listesiyle doyurucu bir ragù yapmak tamamen mümkündür. New York'taki Bocce USQ'nun şefi Tim Meyers, ilk gevrek sonbahar akşamları için mükemmel, yavaş pişirilmiş bir Pazar sosu sunuyor.

İçindekiler

1 inçlik küpler halinde kesilmiş 1 pound domuz omzu

Yağda 2 ons Calabrian chiles

Domuz eti bir kağıt havlu üzerine koyun, her tarafını kurulayın, ardından üzerine kaşar tuzu ve karabiber serpin.

Renk ve lezzetin şaraba demlenmesini sağlamak için safranı beyaz şaraba ekleyin.

Sadece ince bir tabaka zeytinyağı ile çok sıcak büyük bir sote tavası alın. Domuz eti kızartmak için dikkatlice sıcak tavaya koyun. Bir parça domuz etinin tavadaki başka bir parçaya değmediğinden emin olmak istediğiniz için iki tur kızartma yapmanız gerekebilir: bu şekilde daha iyi bir altın kahverengi renk alacaklardır.

Bütün domuz eti kızartıldığında, bir tencereye veya büyük bir tencereye aktarın. Domuz eti kızartmak için kullandığınız sote tavasına biraz tavuk suyu ekleyin. Bu, tavayı parlatır ve pişirme sıvınızı çok daha lezzetli hale getirir.

Tüm tavuk suyunu domuz etiyle birlikte tencereye ekleyin ve domatesleri ve beyaz şarap/safran karışımını da ekleyin.

Sıvıyı kaynamaya getirmek için tencereyi orta-yüksek ısıya ayarlayın, ardından tencereyi kapatın ve düşük kaynama sağlamak için ısıyı azaltın. 3-4 saat pişirmeye devam edin.

Domuz eti bittiğinde, tahta kaşık veya çatalla tencerenin iç tarafına kolayca parçalayabilmelisiniz.

Bitmiş ürünü sobanın sıcaklığından çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra parmaklarınızı kullanarak domuz parçalarını daha küçük parçalara ayırın, ardından Calabria chiles'ı karıştırın.

Yemek yemeye hazır olduğunuzda, tuzlu kaynar suda 2 kilo rigatoni pişirin, sonra süzün ve ragù sıcak olana ve her erişteyi kaplayana kadar domuz ragù ile fırlatın.


Kroger's Home Chef, İmkansız Burger takas seçeneği sunacak

Kroger Co.'nun Home Chef yemek takımı dağıtım iştiraki, müşterilere hayvansal bazlı proteinleri değiştirme seçeneği sunmak için bitki bazlı gıda üreticisi Impossible Foods ile ortaklık kurdu.

Chicago merkezli Home Chef, Salı günü geç saatlerde yaptığı açıklamada, “Customize It” adlı yeni bir özelliğin parçası olarak, müşterilerin sığır eti ve diğer etler için bitki bazlı İmkansız Burger'i ikame edebilecekleri çeşitli yemek tarifleri sunacağını söyledi. yemek takımları. İmkansız Burger, 12 onsluk öğütülmüş bitki bazlı et paketinde gelecek.

Şu anda Home Chef'in çevrimiçi menüsü, klasik tarifler ve protein paketlerinin yanı sıra 15 dakikalık yemekler, fırında hazır yemekler, başlangıç ​​salataları ve ızgarada hazır yemekler dahil olmak üzere haftalık değişen 19 öğün içermektedir.

İmkansız Burger özelleştirmesini sunacak yemek örnekleri arasında kırmızı biberli fesleğenli pesto kıyma marul sarmaları, baharatlı domuz yahnisi ve parmesan peyniri ile peynirli tortellini 15 dakikalık yemek, chipotle BBQ çedar hindi köftesi, bezelye ve biber ile Fransız soğan kabuklu dana köfte yer alır. fırında hazır yemek, sriracha-kavrulmuş tatlı patates, mantar ve pastırma ve yeşil soğan ile İsviçre sığır cavatappi ile Hawai hindi burgeri hazır yemek ve tereyağlı marul kaplarında Vietnam usulü domuz köftesi.

Home Chef'in kurucusu ve CEO'su Pat Vihtelic yaptığı açıklamada, "Imkansız'ın lansmanı ile müşterilerimize haftalık tariflerimizin tadını çıkarmaları ve daha fazla bitki bazlı gıda yeme eğiliminin ön saflarında yer almaları için daha fazla yol sunuyoruz" dedi. .

Home Chef, Özelleştir özelliğinin müşterilere proteinleri değiştirmelerine, yükseltmelerine ve ikiye katlamalarına, vejetaryen yemeklere protein eklemelerine ve her tarifin kaç porsiyonunu seçmelerine olanak tanıyarak daha fazla esneklik sağladığını söyledi. Çevrimiçi hizmet, her ay 3,5 milyondan fazla yemek teslim eder.

Kroger/Ev Şefi

Kroger, şirketi 2018'in ortalarında satın aldıktan sonra geçen yıl mağazalara Home Chef yemek takımlarının sunumunu hızlandırdı.

Impossible Foods'un amiral gemisi ürünü olan bitki bazlı Impossible Burger, kıyma gibi pişmek ve tadına bakmak için yapılmıştır. Kaliforniya merkezli Redwood City şirketi, ürünün ineklerden elde edilen kıyma ile herhangi bir tarifte kolayca ikame edilebileceğini söyledi. İmkansız Gıdalar için yapılan bir evde kullanım araştırmasında, İmkansız Burger ile yemek pişiren tüketicilerin %70'i tadın inek kıymasıyla karşılaştırılabilir veya ondan daha iyi olduğunu düşünürken, %77'si inek kıyması gibi cızırdadığını düşündü. İmkansız Burger'in her 4 ons porsiyonunda 19 gram protein, 0 mg kolesterol, 14 gram toplam yağ, 8 gram doymuş yağ bulunur ve İmkansız Gıdalara göre antibiyotik veya hayvan hormonları olmadan yüksek oranda demir içerir.

Impossible Foods ABD satışlarından sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Dan Greene, “Uzun zamandır, yemek takımları da dahil olmak üzere, yiyeceklerin satıldığı her yerde İmkansız Burger'i kullanılabilir hale getirmeyi amaçlıyoruz” dedi. "İmkansız Burger'in artık Home Chef menüsünde olduğunu paylaşmaktan heyecan duyuyoruz, böylece her yerdeki aşçılar bitkilerden yapılan lezzetli etlerimizle yeni tarifleri rahatlıkla deneyebilirler."

Dün, Impossible Foods, koronavirüs pandemisinin başlangıcından bu yana bakkal ayak izini otuz kattan fazla genişlettiğini ve şirketin 2020'de perakende kullanılabilirliğini elli kat artırma yolunda olduğunu bildirdi.

Mart ayı itibariyle, İmkansız Burger 150 markette satıldı, ancak şimdi ürün, Kroger, Albertsons, Fred Meyer, Gelson's Market, Safeway gibi süpermarket afişleri de dahil olmak üzere 48 kıta ABD eyaletinde 5.000'den fazla markette raflarda. Vons ve Wegman'lar.

İmkansız Burger, Mayıs ayı başlarında 28 eyalette 15 başlık altında 1.700'den fazla Kroger Co. mağazasına sunuldu. Ve geçen ay Ahold Delhaize ABD'nin Giant Food, Giant/Martin's ve Stop & Shop süpermarketleri Impossible Burger satmaya başladı.

Impossible Foods, planların ürünün yaz boyunca daha fazla perakendecide piyasaya sürülmesini gerektirdiğini söyledi. İmkansız Burger, Eylül 2019'da Güney Kaliforniya'daki Gelson's Markets'in tüm 27 mağazasında perakende satışını yaptı.

Bitki Bazlı Gıdalar Derneği (PBFA) ve The Good Food Institute'a göre, 2019'da ABD bitki bazlı gıda pazarı yıllık %11,4 artışla 5 milyar dolara ulaştı. Bitki bazlı et, ikinci en büyük kategori ve en hızlı büyüyen segmentlerden biriydi ve 2018'e göre %18,4 artışla 939 milyon dolarlık satış gerçekleştirdi.

Geçen hafta, PBFA ve Kroger, bir pilot programın, bu ürünler geleneksel et bölümünde satıldığında bitki bazlı et satışlarının %23 arttığını gösterdiğini söyledi.


Red Rooster Overtown, Miami

Şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson'ın ABD'deki ikinci Red Rooster lokasyonu, orijinal Harlem'in yüksek konforlu yiyecek liderliğini takip ediyor, ancak biraz Magic City ışıltısı var. Tasarım, tarihsel olarak Siyah, Latin ve Karayipler mahallesine saygı duruşunda bulunur, çerçeveli sayfalardan Negro Motorist Yeşil Kitap duvarlarında, onlarca yıldır bir topluluk simgesi olan 30 metrelik demirhindi ağacının etrafına inşa edilmiş veranda alanına. Ünlü yardbird kızarmış tavuk bile, tropikal ekşi-portakallı bal sosuyla Miami'ye hoş geldin diyor. Güneş ışınlarının hüküm sürmesine izin verin. — Nila Do Simon

Happy Paradise, Kanton yemeklerini serin bir Hong Kong ortamında sunar.


Yalancılar için Yemek Yarışması 'Aldatma Tarifi' 21 Ocak'ta Bravo'da

Bravo, görünüşte hiç bitmeyen bir diziye ev sahipliği yapan ağ gerçek ev kadınları kurulumların yanı sıra En İyi Şef, en yeni yemek yarışması serisi için bir prömiyer tarihi var: Aldatma Tarifi - temelde kulağa benziyor doğranmış zorlayıcı yalancılar için - 21 Ocak Perşembe günü saat 22'de başlayacak. EST/PST. Gösteriye Eater'ın eski oyuncusu komedyen Max Silvestri'den başkası ev sahipliği yapmayacak. En İyi Şef özetleyici (ve bir kerelik En İyi Şef: Cruise katılımcısı).

Şovun biraz kafa karıştırıcı bir öncülü var: Her bölümde, dört yeni şef, orijinal bir yemek oluşturmak için gizli bir malzeme kullanmaları gereken üç tur rekabet için kafa kafaya gidecek. Gerçeklik TV hayranlarının yaşadığı sadist bir türde, şefler yemeklerinin hangi gizli içeriği içermesi gerektiğini bilmeyecekler, ancak rakipleri olacak.

Her şef, bunu yapmak için yemeğe dahil etmek için hala zaman varken, gizli malzemenin kimliğini bulmakla görevlendirilecek, gösteri eski oyuna geri dönecek. "İki Gerçek ve Bir Yalan" Bu muhtemelen akıllı telefonlar ve kablolu TV olmadan önce çocukların oynadığı bir şeydi. Bir Bravo basın açıklamasının açıkladığı gibi, "rakip şefler, gizemli bileşenlerinin ne olduğunu belirlemek için birbirlerine üç 'evet veya hayır' sorusu sorarlar ve rakipleri stratejik olarak iki doğru ve bir yalanla yanıt verir."

Kafası karışmış? Harika, diğer herkes de öyle. Olayları daha da karmaşık hale getirmek için, elenen rakipler, "açıklanmayan içerik hakkında potansiyel olarak değerli bilgileri, bir şans için takas ederek" potansiyel olarak geri dönebileceklerdir. 10.000$ ödül."

İnsanların birbirini aldatmasını izlemek sizi izlemeye başlamanız için yeterli değilse, belki de yıldızlarla dolu birkaç özel bölüm şunlar olabilir: Özel bir bölüm En İyi Şef Ustaları Mezunlar Lorena Garcia, Rick Moonen, Art Smith ve Bryan Voltaggio 28 Ocak'ta yayınlanacak ve 25 Şubat'ta yayınlanacak bir "ünlü şef" bölümü, diğerlerinin yanı sıra Coolio ve Lou Diamond Phillips'i içerecek.

Tamamen baştan sona gizli bir önizleme izleyin Aldatma Tarifi, aşağıda:


En İyi Şef Değişimi Chicago Masters ile Başlayacak - Yemek Tarifleri

Bu Michelin Yıldızlı Yemek Kitapları ile Dünyayı Mutfağınıza Getirin

Bu kitaplar, dünyanın en iyi restoranlarından bazılarının arkasındaki mutfak dehasına bir bakış sunuyor.

PAYLAŞ:

Öne çıkardığımız her ürün, editör ekibimiz tarafından bağımsız olarak seçilmiş ve incelenmiştir. Dahil edilen bağlantıları kullanarak bir satın alma işlemi yaparsanız, komisyon kazanabiliriz.

Gidişler, Meredith Corp. tarafından yayınlanır ve American Express'e aittir. American Express Card Üyelerinin avantajları, aşağıda belirtilen bağlantılar da dahil olmak üzere bu yayında vurgulanırken, bu makalenin içeriği Meredith'in editör kadrosu tarafından bağımsız olarak yazılmıştır. American Express tarafından ödenen Diğer Kalkış içeriği açıkça bu şekilde işaretlenmiştir.

1889'da otomobil endüstrisinin patronları Andre ve Edouard Michelin, lastik satmak için yenilikçi bir pazarlama aracı buldular: yol turizmini teşvik etmek için seyahat rehberleri ve haritalar yayınlamaya başladılar. 1920'lere gelindiğinde, rehber bir reklam hilesinden yetkili bir yemek rehberine dönüştü. Kardeşler bu fırsatı değerlendirdi ve restoranları gizlice inceleyen ve en iyilerini yıldızları ödüllendiren bir "gizemli lokanta" ekibi tuttu. Bugün, Michelin rehberleri dünya çapında gurmeler için güvenilir bir kaynak olmaya devam ediyor.

Michelin yıldızlı restoran işletmecilerinin mutfak dehasını evde kanalize etmenize yardımcı olacak sekiz yemek kitabı.


2014'ün En Yıkıcı 17 Restoran Kepengi

Çok erken giden bu restoranlara sevgiyle veda edin.

Her yıl Eater, geçtiğimiz takvim yılında oyundan zarafetle ayrılan restoranları hatırlamak için bir dakika ayırıyor ve geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi 2014, onlarca yıllık favorilerin beklenmedik bir şekilde kapandığını gösteriyor. Bu yıl birkaç trend ortaya çıktı. Ünlü şefler (New York'un Wylie Dufresne ) ve üçüncü kuşak lokantacılar (LA'lerin Bozzi ailesi Palmiye Restoranı ) her iki kıyıda da mahalle gelişimi nedeniyle ikonik alanlarını kaybettiler, ancak taraftarlara bir "veda turu"na eşdeğer konukseverlik ile önceden haber verebildiler. Daniel Patterson ve Chris Cosentino da dahil olmak üzere Michelin yıldızlı restoran sahipleri ve ünlü şefler, daha rahat konseptler lehine asırlık restoranları kapattı.

Ve bazı örnekler - Chicago'nunki gibi Sıcak Doug'ın ve Seattle'ın Paseo — bir sosisli sandviçin veya sandviçin bıraktığı mutfak izini tanımak için bütün bir şehrin nasıl bir araya gelebileceğini ortaya çıkardı. Hepsi özlenecek.

'inoteca, New York
2004-8 Şubat 2014
Lokantacı Jason Denton'ın bir zamanlar hareketli olan 'ino Grubu, son 20 ayda iki büyük kayıp yaşadı: 15 yaşındaki amiral gemisi panini mağazası 'ino'nun West Village'da kapanmasının üzerinden bir yıldan kısa bir süre sonra, Denton çok sevdiği İtalyan şarap barını kapattı. 'inoteca bu yılın erken kış aylarında. Restoran, Aşağı Doğu Yakası'nda, akşam saat 3'e kadar vardiyadan yeni çıkmış şeflerin ve ünlüleri ziyaret edenlerin yanı sıra, akşam yemeği yiyenlerin tramezzini üzerinde atıştırabilecekleri bir gece mekanı sağlayarak itibar kazanmıştı. Son haftasında konuklar, son tatları için bloğun etrafında sıraya girdiler.

Pastis, New York
1999-28 Şubat 2014 (geçici)
2013 yılının sonlarında, restoran işletmecisi Keith McNally efsanevi Meatpacking District mağazası Pastis'i geçici olarak kapatmak zorunda kalacağını doğruladı, böylece "ev sahibimiz binanın yenilenmesine ve genişletilmesine devam edebilir." Ancak restoranın yıl boyu süren boşluğu, McNally'nin aslında Pastis'in eski alanında yeniden açılamayacağına dair yıl boyunca dönen söylentilerle "belirsiz" bölgeye yayıldı. Ekim ayına kadar McNally, restoranın Meatpacking Bölgesi'nde henüz onaylanmamış bir yere taşınacağını ve bunun da orijinalin ikonik brasserie havasını umarız yeniden yaratacağını doğruladı. Öngörülen açılış: 2016 sonu.

Incanto, San Francisco
2002-24 Mart 2014
Her restoran menüsünde sakatat ortaya çıkmadan çok önce şef Chris Cosentino San Francisco restoranı Incanto'da kesintilere öncülük ediyordu. Ancak 12 yıl sonra Cosentino ve ortağı Mark Pastore, restoranın daha rahat Porcellino'ya yer açmak için kapanacağını duyurdu. (ISSF ile yaptığı bir röportajda Pastore, yeni konseptin, şehrin ulaşılması en zor masalarından biri olan restorandan daha iyi "mahalleye hizmet vereceğini" söyledi.) Ancak Porcellino da tutmadı: Daha önce kapandı. bu ay, işte sadece altı ay sonra.

Fotoğraflar: Palena, Lopez/Eater DC Fleur de Lys, Facebook

Palena, Washington, DC
2001-26 Nisan 2014
James Beard Ödüllü şef Frank Ruta Eater DC'nin "son yıllardaki en üzücü restoran kapanışlarından biri" olarak nitelendirdiği Washington DC restoranı Palena'yı (ve bitişiğindeki kafe ve kahve dükkanını) 13 yıl sonra kapatmak zorunda kaldı. Palena kafenin kızarmış tavuğu ve aynı adı taşıyan burgeri, DC'nin ikonik yemekleri arasındaydı ve restoran topluluğu, üzüntülerini Ruta'ya ve onların yemek deneyimlerinin düşkün anılarına duydukları takdiri ifade ederek dile getirdi. Bir Palena gazisi, "Frank ve Palena'nın gerçek tanıklığı, basitçe bir topluluğu nasıl bir araya getirdiğiydi" dedi. "DC, artık sahip olmamak için daha küçük bir yer."

Fleur de Lys, San Francisco
1970-28 Haziran 2014
Şef/ortak olarak 28 yıl sonra, Hubert Keller ülkedeki "ilk şef odaklı restoranlardan" biri olarak kabul edilen San Francisco'daki kaliteli yemek restoranı Fleur de Lys'i kapattı. Bir zamanlar çığır açan restoran - Keller'in ilkler arasında kabul edilen tamamen vejeteryan tadım menüsü ile örneklendirildi - 2012'de restoranın Michelin yıldızından çıkarılmasıyla birlikte geç kaldı. (1970 yılında restoranı açan Kurucu Maurice Rouas öldü. 2012.) Bir veda bildirisinde, Keller, hala Vegas'ta bir yan ürün olan Fleur'da varlığını sürdüren restoranın kapanmasıyla "hayatımızda bir sayfa çevirme zamanının geldiğine karar verdik" diye yazdı.

Revel Casino & Resort, Atlantic City, NJ
2012-2 Eylül 2014
Revel Casino & Resort kavramsallaştırıldığında, Atlantic City, New Jersey'deki mücadele eden plaj topluluğu için bir dönüm noktası olması gerekiyordu. şefler Marc Forgione, Alain Allegretti, ve José Garces hepsi çabucak imza attı ve mülkün gerçek bir yemek mekanı haline geleceğine dair umutlar arttı. (Garces kumarhaneye girdi, üç konsept açtı ve 2013 yazına kadar iki konsept daha ekledi.) Ancak devam eden durgunluk ile 2012'nin sonlarında karaya çıkan Sandy Kasırgası arasında, hırs zamansızdı. İlk çıkışından bir yıldan kısa bir süre sonra, kumarhane Bölüm 11 iflas başvurusunda bulundu ve resmi olarak bu yılın Eylül ayında ayrıldığını söyledi. 2,4 milyar dolarlık mülk hiçbir zaman kâr getirmedi ve Forgione, Garces ve diğer restoran sahipleri törensizce paketlendi.

Erik / Ume, San Francisco
Eylül 2010-Mayıs 2014 Mayıs 2014-Eylül 2014
Michelin yıldızlı şef Daniel Patterson Körfez Bölgesi imparatorluğunu bu yıl büyük ölçüde sarstı. Mayıs ayında Patterson, Oakland's Plum restoranının bir zamanlar Outerlands şefi Brett Cooper'ın rehberliğinde daha sıradan Ume'ye dönüştürüleceğini duyurdu. (Yanında, Plum'un popüler kokteyl ortağı Plum Bar her zamanki gibi açık kaldı.) Ancak dört aydan kısa bir süre sonra, Patterson yeni konsepti aniden kapattı ve Plum Bar'ı uzaya genişletmeyi seçti. Restoran artık Plum Bar + Restaurant olarak hizmete açılmıştır.

Palm Restoranı, Los Angeles
1964-30 Eylül 2014
Batı Hollywood'un ikonik Palm Restaurant'ı, bu yılın başlarında mahallenin yeniden imarının kurbanı oldu ve et lokantasının zengin ve ünlüler için bir güç-öğle yemeği hedefi olarak 40 yıllık koşusunu sona erdirdi. Zaten 4 milyon dolarlık yeni bir Beverly Hills konumuna taşınmış olsa da, birçoğu hala Joe Namath'tan Leo DiCaprio'ya ve Barbara Eden'e kadar herkesin karikatürlerini içeren ünlü duvar resimlerinin kaybının yasını tutuyor. Büyük dedesinin restoranın kurucularından olan Bruce Bozzi Jr.'a göre, karikatürler kaldırılmış ve konularına hediye edilmiş.

Hot Doug'ın son günü. Fotoğraf: Paul Callan/Flickr

Hot Doug's, Şikago
2001-3 Ekim 2014
6 Mayıs'ta, Doug Sohn ikonik sosisli dükkanı Hot Doug's'ı Ekim ayına kadar kapatacağını duyurdu ve tepki hızlı ve kasvetliydi. (Eater Chicago'ya konuşan Şef Rick Bayless, Sohn'un etkisini şu şekilde özetledi: "Doug sosisli sandviçleri modern hale getirdi ve böylece Chicago'yu daha modern hale getirdi. İnsanların Chicago'nun yemeklerine o açıldıktan sonra daha fazla dikkat etmeye başlaması tesadüf değil. ") Bitmek bilmeyen röportajlar ve düşünce parçalarından sonra, Hot Doug'ın son günü, açılıştan önce 500'den fazla hayranı sıraya soktu. Sohn son siparişi 18:35'te verdi. 3 Ekim, bir dönemin sonu.

Fotoğraflar: Hamersley's Bistro, Bingham/Eater Boston Dog & Duck Pub, McCarron/EATX Red Medicine, Daniels/Eater LA

Hamersley's Bistro, Boston
1987-27 Ekim 2014
Uzun zamandır Boston's Eater 38'in bir üyesi olan Hamersley's Bistro, ördek confit ve ikonik kavrulmuş tavuğu yaklaşık otuz yıllık bir çalışmadan sonra bu sonbahar dükkânını kapattı. Gordon Hamersley. Yayınlanan bir haraçta Boston Dergisi, yemek yazarı Corby Kummer, şefi Boston'daki Alice Waters'ın eşdeğeri ile karşılaştırdı ve Hamersley'nin "Boston'daki en iyi restoran, çünkü asla başlamadığı gerçeğine rağmen," dedi.

Kırmızı Tıp, Los Angeles
2010-31 Ekim 2014
Beverly Hills restoranı 2010'da açıldığından beri şef Ürdün Kahn Eater LA'nın "Asya malzemelerinin merceğinden Yeni İskandinav [mutfağı]" olarak selamladığı şey için övgü aldı. Bu nedenle Kahn, bu sonbaharda restoranın satışını "yeni bina mülkiyeti ve beraberindeki genel maliyet artışlarını" gerekçe göstererek duyurduğunda, çoğu kişi bu ani kapanma karşısında şaşırdı. Red Medicine belki de en iyi hizmet etmeyi reddettiği için hatırlanacak olsa da LA Times eleştirmen S. Irene Virbila, 2010'da eleştirmen Jonathan Gold da dahil olmak üzere pek çok kişi, restoranı "punk rock" tavrı ve nadir gece geç saatlere kadar övdü.

The Dog & Duck Pub, Austin
1990-31 Ekim 2014
Bazen, sevilen bir mahalle barının kaybı en çok acı verir ve Teksas Üniversitesi'nin "kampüs kurumu" Dog & Duck, şehir merkezinden 24 yıl sonra taşınmak zorunda kalacağını açıkladığında birçok Austinli bu acıyı hissetti. İyi bir haber olarak, D&D'nin sahipleri barı Doğu Austin'e taşıyacak ve Ocak 2015'te yeniden açılmayı planlıyor. Ancak birçok müdavimin belirttiği gibi, yeni alan - D&D'nin tanıdık preslenmiş teneke tavanı ve üstü kapalı. veranda - sadece aynı olmayacak.

Bistro à Champlain, Montreal
1987-2 Kasım 2014
Montreal'in efsanevi restoran işletmecisi/şarap meraklısı Champlain Charest Bu yılın Eylül ayında emekli olduğunu açıkladı ve 27 yaşındaki sevgili restoranı Bistro à Champlain, Kasım ayı başlarında resmen kapandı. (Au Pied de Cochon'un şefi Martin Picard, mekanın son konukları arasındaydı.) Charest, bistro alanını ilk olarak 1974'te satın aldı, ancak 1987'de Bistro'ya giriş yaptı - bir zamanlar 38.000'den fazla şişeye sahip şarap koleksiyonu mutfağı besledi. Bistro'nun kapanması üzerine, Charest restoranın 19.000 şişesini yakındaki Estérel Resort'a transfer etti ve bu da haraç olarak bir "Champlain Charest şarap mahzeni" açmayı planlıyor. Ancak talihsiz bir dönüşle, Quebec alkol komisyonu tarafından bir "depo snafu", 450 şişe şarabın bozulmasına neden oldu. Charest emekliliğinde zen olarak kaldı ve Eater Montreal'e şunları söyledi: "Koleksiyon artık SAQ'ya ait. Şişeleri uygun gördükleri şekilde saklamak ve satmak onlara kalmış."

Paseo, Seattle
1993-11 Kasım 2014 (geçici)
Kasım ayından bu yana, Seattle sandviç hayranları, 21 yıl sonra iki yerini birdenbire kapatan sevgili Karayip sandviç dükkanı Paseo'nun destanını anlatıyor. Sahiplerinin sadece bir gün sonra iflas başvurusunda bulunduğunu bildiren hayranlar, restoranı yeniden canlandırmak için başarısız bir Kickstarter girişimi başlattı, ardından restoranı satın alan yeni sahibi Ryan Santwire tarafından (yemek tarifleri olmadan) kurtarıldı. Santwire, restoran gelecek yıl yeniden canlandığında tariflerin yeniden oluşturulmasına yardımcı olmaları için Paseo'nun orijinal şeflerinden bazılarını yeniden işe aldığını söyledi.

50, New York
Nisan 2003-30 Kasım 2014
Hiçbir 2014 kapanışı restoran endüstrisinde wd'nin panjurundan daha derinden dalgalanmadı

50, şef Wylie Dufresne2003'te açılan modernist yemek pişirme tapınağı. Haziran ayında Dufresne, wd

50'lerin Aşağı Doğu Yakası alanı, multi-milyon dolarlık yeni bir gelişmeye yer açmak için yıkılacak ve bu da son yemek serisi için biletlerin acele etmesine neden olacaktı. Restoranın son haftalarında, diğer şefler Daniel Patterson, David Chang, Daniel Boulud ve diğerleri durup Dufresne ve ekibine saygılarını sundular. Dufresne wd'yi yeniden açmayı planlıyor

Bu arada New York'ta henüz bulunamamış yeni bir alanda 50, bir belgesel bekliyoruz, wd'nin son günleri

50, gelecek yılın başlarında çıkış yapacak.

Fotoğraflar: Cat & Fiddle, Facebook L20 ve Takashi, Brecheisen/Eater Chicago


Kedi ve Fiddle, LA
1982-15 Aralık 2014
Seksenlerin ortalarında, eski bir müzisyen eski bir film stüdyosu deposuna dönüştürdü. Kazablanka görünüşe göre orijinal olarak filme alındı ​​- bir dönüm noktası olan Sunset Boulevard restoran ve barına. Ancak 2014 sonbaharında, Cat & Fiddle'ın sahipleri, ev sahibi, alanı ve muhteşem açık verandası için iki kat daha fazla ödemeye istekli başka bir kiracı bulduktan sonra kapanmak zorunda kalacağını açıkladı. 15 Aralık'taki barın son gününden önce Eater LA, Cat & Fiddle'a 2014 yılında "Yılın En Hüzünlü Deklanşörü" dalında Eater Ödülü verdi.

L20, Şikago
2008-31 Aralık 2014
Chicago'nun Michelin yıldızlı restoranlarında garip bir şeyler oluyor. Michelin yıldızlı Graham Elliot'un istifa etmesinin üzerinden bir yıldan kısa bir süre sonra, şehrin iki Michelin yıldızlı L20'si, aslen ünlü şef tarafından kurulmuştu. laurent ciğeriyıl sonuna kadar kapatacağını duyurdu. (Gras, 2010 yılında, Michelin'in L20'ye üç yıldızlı bir not vermesinin ertesi günü, kelimenin tam anlamıyla ayrıldığını duyurarak restorandan ayrıldı.) Marul Entertain You grubundaki mevcut sahiplerine göre, deniz ürünleri odaklı tadım menüsü restoranı, bu yıl "kapalı". finansal" sebeplerle değiştirilecek ve daha erişilebilir bir konseptle değiştirilecektir. Yeni restoran Intro, Şubat 2015'te açıldığında, konuk şeflerden oluşan dönüşümlü bir kadroya sahip olacak.

. artı bir bonus #18 deklanşör, Yeni Yıl'dan hemen sonra geliyor:

Takashi, Şikago
2007-Ocak 2015
Şef Takashi Yagihashi'nin adını taşıyan restoranı, 2014'te kapatıldığını duyuran Chicago'nun ikinci Michelin yıldızlı restoranı oldu. En İyi Şef Ustaları yarışmacı anlattı Chicago Tribünü deklanşör "kişisel bir karar" ve diğer konseptlerine odaklanma arzusundan kaynaklanıyordu. Takashi'nin son günü aslında bu Yılbaşı Gecesi için planlanmış olsa da, son "en iyi hitler" omakase menüsüne olan yüksek talep, şefin son hizmetini 3 Ocak 2015'e kadar uzatmasına neden oldu.


Bulaşıkları yıkamaktan nefret edenler için harika tavuk tarifleri

İster yemek yapmayı sev, ister sev ya da göreve kayıtsız kal, çoğumuz yemekten sonra çok fazla tencere ve tava yıkamanın sıkıcı olduğu konusunda hemfikir olabiliriz. Bunun yerine gerçekten sadece bir tane olsaydı daha kolay olmaz mıydı? Bir tava veya bir Hollanda fırını, bir sac tava, bir tencere? Bu harika olmaz mıydı? İşten eve gelip fırını açmanın, bir tepsiyi folyo veya parşömenle hizalamanın, üzerine biraz sebze, biraz protein, biraz aromatik ve sos serpmenin ne kadar kolay olduğunu hayal edin: Akşam yemeği, başka hiçbir şeye gerek yok! Bu nedenle, NYT Cooking'in editörleri, ocakta ve fırında tek kapta yemek pişirmenin kutlanmasına adanmış bu mütevazı (ve güzel), geniş kapsamlı (ve sıkı bir şekilde odaklanmış) yemek tarifleri koleksiyonunu bir araya getirdi. Evrenimizin yıldızlarından geliyorlar: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun - hatta ben! Çoğunluk, bütün bir yemeği tek bir tencerede, tavada veya tavada tam durakta teslim edecek. Diğerleri için, isterseniz sadece sebze veya nişastalı bir garnitür, salata, bir sepet ekmek eklemeniz gerekir. Vejetaryen durumlar var, vegan olanlar da var, bol balık, bol tavuk, bol güveç. Aralarında değişmeyen tek şey, yemek yapmayı daha kolay (ve çılgınca lezzetli) hale getirme ve sizi bulaşıklarla dolu bir lavabonun hüznünden kurtarma arzumuzdur.

— SAM SIFTON, NYT Cooking'in kurucu editörü

ARPALIK VE ÜZÜMLÜ TAVUK

Bu Colu Henry tarifi, bir hafta gecesi için yeterince basit, ancak bir akşam yemeğinde servis edilecek kadar etkileyici. Fırınınız ısınırken tavuk budu varsa sarımsak, zeytinyağı ve varsa za'tar ile marine edin. Ardından, lezzetleri hafifçe birbirine karıştırılan ve pişirirken tavuk yağı ile derinleştirilen kalın arpacık ve tatlı üzüm dilimlerinin yanında bir tavada kızartın. Doğrudan tavadan servis yapın veya her şeyi bir tabağa alın.


America's new culinary renaissance

We're becoming a nation of food fanatics, signing up for cooking classes, turning into gourmets in the kitchen, and making dining in or out the equivalent of a cultural event. Is America the new France?

The clumps of cauliflower clouds suddenly part and a wash of sunshine engulfs the expectant crowd in an outdoor amphitheater here. It's a setting that would be spectacular even without the solar arrival: a fruit and vegetable garden on an island in a small lake in the Chicago Botanic Garden, where beds of alfalfa and garlic grow in sculptured rows.

The crowd of at least 150 people eagerly awaits the day's entertainment. Three rows from the front, a woman in black with sunglasses the size of headlights arrives early and sits between two seats saved with terra-cotta pots. Nearby, a young man checks the settings on his impressive-looking camera. In the front row, a retired physician passes the time with a thick book of crossword puzzles, glancing up occasionally at the stage.

Finally, a host introduces the featured act, Roger Waysok, who strides forward and, after a burst of applause, begins his performance . creating a barley, feta, and tomato salad with fresh mint.

"All the fresh ingredients in here, I am passionate about," says Mr. Waysok, the executive chef of Chicago's South Water Kitchen restaurant, his knife poised over a red onion.

The chef series that runs from May to October at the botanical garden here draws hundreds of people each week. But it could be a demonstration held in almost any venue in America. In a land of fads and social movements, from fitness to feminism, now comes a new one – food.

America is, quite simply, fascinated by food in a way it never has been. We have become a nation of "foodies" who celebrate, debate, pursue, and show off knowledge of what we eat and how to make it. We're watching food shows endlessly on TV. We're enrolling in cooking classes in record numbers. We're loading our shelves with cookbooks and our e-mail with recipes for salt-crusted snapper. Our new celebrities aren't LeBron James or Julia Roberts. They're Bobby Flay and Southern food queen Paula Deen. In short, we have become something of a Sous-Chef Nation.

"We are witnessing the Italian Renaissance in food … an intellectual elevation that is turned into something durable through media," says Krishnendu Ray, a food and nutrition expert at New York University. "The world of food today is exactly how the world of literature and painting evolved."

Really – nouvelle meatloaf as the Mona Lisa?

Tam olarak değil. What he means is that painting started with artists producing images on canvas. Then people began buying paintings, critics began critiquing them, and soon an entire culture had sprung up around art. Today food is creating a similar buzz – people, young and old alike, are trying to become Botticellis of braised short ribs and then celebrating it with friends, reveling in the experience of mastering the art of cumin.

Cooking, in other words, is no longer just something your mother does to put dinner on the table. It's a vehicle to express creativity, forge social connections, articulate what we have learned from other cultures, and in some cases save the environment.

"Food has become an entire lifestyle," says author Christopher Powell, who helped launch the kitchen retailer icon Williams-Sonoma. "It's no longer just about preparation or consumption.

The transformation of food from kitchen to cultural phenomenon is evident everywhere. Farmers' markets and gourmet food trucks have proliferated across the country. Urban hipsters now preserve their own jams. Suburbanites are raising chickens so they can have fresh eggs. The most mundane fare – from hamburgers to cupcakes – has been turned into haute cuisine. Has anyone not had French fries made in duck fat yet? Cuisine is even popular on the big screen, from the dramatic ("Julie & Julia") to the animated ("Ratatouille").

Roger Hand, a retired doctor who attends the botanical chef series here every week, recounts how he recently attended a Shakespearean play and was surprised to find Elizabethan-Era recipes on sale in the lobby. "Going to see 'As You Like It,' I didn't think I'd come home with a cookbook," he says.

What's behind the new food culture, and are Americans really eating better as a result?

On a Friday evening in Cambridge, Mass., 10 people listen intently to Dave Ramsey, an instructor at the Cambridge School of Culinary Arts, explain the basics of using an industrial kitchen: Don't touch the outsides of the ovens (they are hot) carry knives pointed downward at all times and most of all – have fun. The group is made up of friends, spouses, and soon-to-be-marrieds. It's a Spanish cooking class for couples.

Within minutes, the students, wrapped in white aprons, scurry off to separate workstations. Half the room begins chopping garlic, bell peppers, zucchini, and parsley, as well as slicing baguettes, zesting lemons, and peeling potatoes. The other half works over a bank of stainless-steel stoves. Together, the group is creating a multicourse Spanish meal, from gazpacho Andaluz to crema Catalana, in three hours.

For one of the couples, Peter and Trese Ainsworth of Needham, Mass., this is their first cooking class. Mr. Ainsworth, a lawyer, professes that he is a relatively new convert to the kitchen – but a passionate one. When a favorite Italian restaurant in his neighborhood, Sweet Basil, published a cookbook a few years ago, he felt as if he had been given the "keys to the universe." He taught himself to make stocks and sauces. Now he prepares a big family meal every Sunday.

It doesn't end there. He built a raised-bed garden in order to grow his own tomatoes, herbs, and carrots, and regularly watches the Food Network with his two teenage daughters. "I look forward to cooking. It relaxes me," he says.

His rationale for taking up a chef's knife after wrestling with legal briefs all day explains why many people are spending more time in the kitchen: It's something that virtually anyone can do – and it's satisfying. It is a form of self-expression and status, entertainment and education.

In an age of a service economy and pervasive cubicle culture, many people who spend a lot of time glaring at com-puters find cooking a way to create something tangible. In that sense, the interest in cooking parallels the rise of other "hands on" movements that attempt to balance the virtual world with throwback skills, such as laying your own sheetrock and knitting.

Some people, too, are attracted to cooking as a sort of rebellion against the McDonaldization of America and what they see as the tasteless, processed products of an industrialized food system. "I live alone and can't stand prepared food, so I've learned to cook fairly elaborately for one," says Mr. Hand, whose repertoire includes Wiener schnitzel, polenta, and bouillabaisse. "It's an art."

Like any art, it takes considerable skills to master, which is where the guidance and ingredients of others comes in. In the past year, sales of "cooking/entertainment" books have jumped 4 percent in the United States, while all other categories of adult nonfiction dropped 2 percent, reports Nielsen BookScan, which compiles statistics for the publishing industry.

Classes for both the hobbyist and serious chef are thriving. Enrollment in the gastronomy program at Boston University has tripled in the past three years. "A lot of them don't want to go to culinary school and become a line cook, but they want to do something [meaningful] with food and education," says Rachel Black, the coordinator of the program, which was started by Julia Child and Jacques Pépin in the 1980s.

Le Cordon Bleu, which operates 17 culinary institutes in the US, reported a 20 percent increase in students in 2010. In San Francisco, a venture called Hands On Gourmet, which teaches clients to cook through private and corporate parties, now reaches almost 5,000 people a year.

"A lot of people who come through our doors don't know how to cook, but most people want to learn," says chef Stephen Gibbs, who runs Hands On Gourmet. "When they learn how to make their own Indian or Thai curries . they say, 'holy moley, I just made that?' They are flabbergasted."

The proliferation of new media is adding to the foodie culture. No longer do you have to thumb through some Italian cookbook you may or may not have to find the best way to make shrimp fra diavolo. You can find as many recipes as you want – for the novice or gourmand – with the click of a mouse. Want to know something as mundane as how long it takes to boil an egg? Type the query into Google's search engine and you'll get 40,600,000 suggestions in less than one second.

Something more obscure? Try vichyssoise, a seasonal soup, usually served cold, that is made of scallions or leeks, potatoes, and cream. An online search will yield 640,000 hits, including a debate over the soup's origin (best guess: either a French chef or one at New York's Ritz Carlton in the early 1900s).

If finding a recipe and a little sociology behind it isn't enough, you can always register with Foodista.com, an online cooking encyclopedia, where you can post your own recipes and have others rate – or edit – them. Foodista now has 20,000 registered users, 110,000 Twitter followers, and 25,000 Facebook fans.

"People have always talked about food," says NYU's Professor Ray. "The difference is, with [the proliferation of] new media, the conversation is now reaching everyone all the time."

And it isn't just talking. The ease of publishing has given rise to legions of food bloggers who swap not only favorite recipes but also personal narratives centered around their creations in the kitchen. Many digital cameras now include a "food setting" that enables online foodies to capture the wisp of steam, the sheen of oil, and the flecks of pepper on their plate of grilled asparagus, all in high focus.

"We connect so many emotions and memories around food," says Elisa Camahort Page, cofounder and chief operating officer of BlogHer, a blog platform whose food-related pages receive 11 million unique visitors a month. "[Through blogs] you learn from places, people, cultures, and classes that you might have never encountered in regular life."

Yet the biggest driver of America's current fascination with food is not coming from new media but a decidedly old one – television. Two Food Network channels now pump out programming 24 hours a day, producing a mind-numbing 190 shows. Other series can be found all over the clicker, from Bravo's popular "Top Chef Masters," to efforts by the bigger networks to tap into the food craze – with decidedly mixed success – with shows such as "Jamie Oliver's Food Revolution" (ABC), "Hell's Kitchen" (Fox), and "America's Next Great Restaurant" (which NBC is dropping after only one season).

None of these, mind you, is Julia Child showing you how to make sole bonne femme in a harpsichord voice. The emphasis today is on entertainment and, increasingly, sport. Series such as "Iron Chef" and "Chopped" pit chefs against chefs in a battle of the clock and creativity in using a "secret" ingredient or everyday food items. "Best in Smoke" is a similar joust among barbecue pitmasters. Even bakers clash pans in "Cupcake Wars" and "Last Cake Standing." It's all a bit like the Red Sox versus the Yankees with oven instead of baseball mitts.

"So much food TV is really sports – watching people do awesome things," says Ray.

Many people are tuning in. Merrill Feather of Cambridge, Mass., and her friends love to watch Paula Deen, "Diners, Drive-ins and Dives," and "The Great Food Truck Race." For the past two years, she and her fiancé, Keith Richey, have hosted Oscar-watching parties with movie-themed dishes such as "Tuna Avatartar," "The King's Peach Cobbler," and "True Grits." Last year a group of them even created a fantasy draft for "Top Chef."

Food aficionados insist all this is creating a generation of people more literate about cooking and cuisine. "People 'get' food now – they understand the value and they want to know more," says Kay Logsdon, editor in chief of the FoodChannel.com, an Internet-based cooking resource. "People are looking for information to 'help make me a better cook, give me tips, answer my in-depth questions, give me direct access to a chef.' "

It has also made cooking glamorous. Cooks used to toil in anonymity behind portal-windowed kitchen doors. Now many of them have become celebrities, spending as much time on talk shows and in TV commercials as they do on menus (or, in the case of Paula Deen, being grand marshal of the most recent Rose Parade in January).

Even more workaday chefs are being asked to come out from behind their colanders. People want to know their lineage – where they've worked and for whom. They've become public figures as much as purveyors of parsley.

"Before if you wanted to be a chef, you had to know how to cut and cook," says Waysok, the chef putting on the demonstration at Chicago's botanical garden. "Now all of sudden you have to have a personality and talk to people, too."

While a nation of foodies may seem like a recent phenomenon, many see it evolving out of a much deeper food revolution. James Beard introduced the American public to the idea that food could be "gourmet" in the 1950s. The indomitable Ms. Child began tutoring us on French cooking in the 1960s.

Alice Waters – the grand dame of the "slow food" movement – started declaring the benefits of locally grown goods in Berkeley, Calif., in the 1970s. Her work continues to be influential today, including in the efforts of first lady Michelle Obama to bring healthy foods to inner-city communities.

The "eat fresh" movement, in turn, has contributed to making food more than something you just consume at the dinner table. It has elevated it to a lifestyle. More people now grow their own herbs and vegetables, whether in rooftop gardens or in backyard plots such as Mr. Ainsworth's in Needham. Farmers' markets are flourishing. Last year, more than 6,100 of them operated across the country, according to the US Department of Agriculture – a 16 percent increase over the year before.

"Locally grown food" and "in season" ingredients are the rage among restaurants in every region, too. Some of them even host "farm to table" events where patrons can meet the farmer who grew the beets marinating in vinaigrette on their salad plate. The idea is to create not just a meal but an experience. (A "farm dinner" held at the Chicago Botanic Garden, as a fundraiser, costs $200 a person.)

Ana Sortun and her husband, Chris Kurth, epitomize the growing trend. She is the head chef and owner of a restaurant and bakery in Cambridge, Mass. The Eastern Mediterranean cuisine she serves at Oleana has earned her a James Beard award and a spot on "Top Chef Masters." In addition to writing a cookbook, she and her staff offer cooking and baking classes at Sofra, her bakery.

The flavors and spices that form the basis of her cuisine are enhanced by the fresh produce she gets delivered each day from a familiar source – her husband. He runs a 50-acre organic plot, Siena Farms, which produces enough carrots, radishes, and other food to supply restaurants, farm stands, and a 300-member community agricultural group in the Boston area. Theirs is a marriage of local produce and worldly flavors. "We are ingredient seekers," says Ms. Sortun. "Forget that we love farmers and it's good for the environment and all that stuff. The main reason we [use locally grown food] is because it tastes better."

All of which raises a basic question: Is America really advancing as a culinary – and eating – culture as a result of the latest fascination with food? Probably yes and no.

Certainly not everyone is turning into an Emeril Lagasse. Americans still spend 49 percent of their food budgets on eating out, estimates the National Restaurant Association, an unhealthy portion of which goes toward Whoppers and Big Macs.

Moreover, fixing a good meal at home, or getting one in a restaurant – particularly if using fresh, locally grown ingredients – can be expensive, leading some critics to argue that much of the latest food craze is really one of a relatively few elites.

And even if people are buying beautiful in-season produce because they feel it lessens their carbon footprint or supports local jobs, that doesn't always mean they know what to do with their weekly allotment of Swiss chard and fingerling potatoes from the community farm.

"We get excited about what looks beautiful, like purple carrots, and that's fascinating," says Deborah Madison, a chef and cookbook author in Santa Fe, N.M. "But you need to understand vegetable families and why things reside in them."

The preoccupation of many with watching cooking shows on TV raises its own set of questions. Many critics level the same charges against them that they do against television in general: They make us passive – observers of, rather than participants in, life, in this case actually cooking.

"Most people don't want to spend the time cooking," says Mark Kurlansky, bestselling author of "Cod," "Salt," and "The Food of Younger Land." "They are buying frozen gourmet from Trader Joe's, or ordering in, or going out to eat, or buying from places that make premade meals."

Nor does the speed at which things happen on cooking shows – in half-hour segments, with an emphasis on competition – really reflect what actually happens in a kitchen, particularly among professionals. "TV has had a positive and negative effect on the culinary world," says Waysok. "The positive is that everyone wants to be the next Gordon Ramsay, and the negative side is that people think being a chef means yelling a lot and throwing things around the kitchen."

Still, a growing number of Americans today are becoming more sophisticated cooks and consumers of food. They are more skilled in their own kitchens, and, when they go out, they are dining in restaurants with a new generation of adventurous chefs. Is America the new Italy? No. But neither is it the era of Hamburger Helper.

Now all we have to do is make sure we don't obsess about it too much. As Trese Ainsworth put it when the family gave Peter the cooking class for a 40th birthday gift: "We signed him up for a karate class, just to keep things in balance."


The Best Flavor Combos for Boozy Pies

McDonald’s favorite boozy pie is a chocolate mousse pie made with Frangelico and topped with toasted hazelnuts. “It’s the ultimate Nutella-like dessert,” she says. You also can’t go wrong with pecan pie spiked with classic bourbon, especially during the holidays, she adds.

Liqueurs such as Kahlúa and Bailey’s Irish Cream are always good flavor pairings with chocolate, says Lam. She also likes amaretto with apple, mulled wine, and pears, and bourbon with maple or pumpkin.

If you’re stumped on what flavor combination to try, simply follow this advice from pastry chef Ann Kirk at Little Dom’s in Los Angeles: “Think about your favorite cocktail and what its flavors are. Then make it into a pie!”


Videoyu izle: MasterChef US Season 3 EP17 HD FULL (Ağustos 2022).