Yeni tarifler

Avrupa'da 'Bira' Nasıl Denir?

Avrupa'da 'Bira' Nasıl Denir?

Duraklarınızdan herhangi birinde (veya her birinde) bir demlemeye ihtiyacınız olması durumunda, bunu bir sonraki Euro seyahatiniz için saklayın.

Evrensel bir dil yaratmak için bir neden olsaydı, muhtemelen bira nedeni olurdu: ziyaret edebileceğiniz herhangi bir ülkede bira içme ihtiyacı.

Neyse ki, Avrupa'dayken size yardımcı olacak bir harita burada. Blog The Drey bu resmi yayınladı Avrupa'da size yardımcı olacak şekilde rehberlik edecek, böylece bir biraları asla kaçırmanıza gerek kalmayacak. Hatta faydalı bir şekilde onları benzer bira isimlerine sahip bölgelere ayırır (bier, bierra vs. pivo vs. cerveza veya "ale" kelimesinin varyasyonları).

Bir sonraki yurtdışı bira gezinizi planlamak için aşağıdaki renk kodlu haritaya göz atın. Sırada, IPA, pilsner, buğday birası ve stout'un dünya çapındaki dillerde nasıl söyleneceği konusunda bir rehber bulmayı umuyoruz. Gerçekçi olarak, tüm bu bilgileri tek bir haritada derlemek muhtemelen mümkün değildir, ancak genel olarak gezgin için gerekli bir araç gibi görünüyor (geliştiriciler: uygulama fikri uyarısı). Kim takım için bir tane alıp önümüzdeki iki yılı araştırmakla geçirmek ister?


Braggot: Mead ve Biranın En İyisi

Bira ve bal likörü tarihi, insanın kültürel evriminde iç içe geçmiştir. Bir noktada, bariz bir dahi, övünme olarak bilinen melez bir içecekte mead ve biranın nitelikleriyle evlendi.

Geniş tarihi ve dünya çapındaki varlığı ile tüm palavraları tek bir tanım altında tanımlamakta zorlanacaksınız. Aslında, karakteri belirleyen hem bal likörü hem de bira niteliklerine sahip bir içecekte bal ve malt taneleri bulundurmanın yanı sıra, palavra çeşitleri neredeyse homebrew stillerinin sayısı kadar geniştir.

Tarih meraklıları, binlerce yıl önce farklı kültürlerin ne içtiğini yeniden yaratmaya çalışırken, diğer ileriye dönük mead yapımcıları ve ev bira üreticileri, övünmede bileşen kombinasyonlarının zarfını zorluyor.

Sonunda, harika bir övünme yapmanın anahtarı, tek bir lezzetli pakette en iyi mead ve biraları sergileyen bir tarif oluşturmaktır.


Shandy nedir?

Geleneksel bir İngiliz shandi, bira (genellikle bir bira) ve limonlu soda karışımıdır, en yaygın olarak 50/50 oranındadır. Daha fazla bira seviyorsanız, daha az soda ekleyebilirsiniz ya da tam tersi. (Birleşik Krallık'ta (diğer yerlerin yanı sıra) barmen olarak çalışan ve şu anda İsveç'te yaşayan yeğenim Chrissie'ye bir gecekondu hakkındaki ayrıntılar için teşekkürler).

Aşağıdaki fotoğraf, bir shandy'de kullanılan İngiliz limonata türünü göstermektedir.
(bu köpüklü bir limonlu soda, OLUMSUZ şeker, su ve limon suyundan yapılmış limonata).

Fotoğraf Kate Brocklebank'ın izniyle

ABD'de R. Whites Limonata'yı Amazon'da ve İngiliz mağazalarında bulabilirsiniz.


Soğan Nasıl Saklanır?

Bu basit saklama ipuçlarıyla onları bir aydan fazla taze tutun.

İle ilgili:

769799173

Fotoğraf: Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images

Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images

Food Network Kitchen Uygulamasına Premium Abonelik Alın

Kayıt olmak ve canlı ve isteğe bağlı yemek pişirme derslerine, uygulama içi market siparişine, yemek planlamasına, tüm tariflerinizi kaydedebileceğiniz organize bir yere ve çok daha fazlasına erişmek için Food Network Kitchen'ı indirin.

Food Network Kitchen için Amanda Neal tarafından

Soğanlar birçok tarifte önemli bir bileşendir, bu nedenle her zaman elinizin altında bulundurmak mantıklıdır. Ancak uzun süre dayansalar da sonsuza kadar saklanmazlar - hiç çantaya uzandınız ve birkaç soğanınızın yumuşadığını ve küflendiğini veya filizlenmeye başladığını fark ettiniz mi? Birkaç basit saklama çözümü ile bu sevilen ampullerin ömrünü 2 aya kadar uzatabilirsiniz.

Doğru Koşullar

Kırmızı soğanlarınız, Vidalia soğanlarınız, İspanyol soğanlarınız ve hatta arpacıklarınız olsun, en iyi şekilde bütün halde saklanırlar. Kağıtsı dış yüzeyleri, dış etkenlerden doğal koruma görevi görür. Bütün soğanlar, tel sepet, delikli plastik torba veya açık kağıt torba gibi iyi havalandırılan bir kapta oda sıcaklığında saklanmalıdır. Soğanların etrafına sıkışan herhangi bir nem erken bozulmaya neden olur, bu nedenle onları mağazada toplamak için kullanırsanız, onları plastik ürün poşetlerinden çıkarmak kadar iyi hava sirkülasyonu da önemlidir. Kabı, kilerinizin arkası veya bir dolabın içi gibi kuru ve karanlık bir yere koyun. Güneş ışığı sıcaklığı ve nemi etkileyerek soğanların bozulmasına neden olabilir. Uygun şekilde saklanan bütün soğanlar 6 ila 8 hafta boyunca taze kalacaktır.

Zaten bir soğanı soyduysanız veya saklamak istediğiniz artık parçalarınız varsa, plastik sargıya sıkıca sarın veya hava geçirmez bir kapta saklayın ve 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Soyulmuş soğanları sıkıca kapalı tutmak sadece onları daha taze tutmakla kalmaz, aynı zamanda diğer soğutulmuş ürünlerin bu keskin içerikten gelen kokuları emmesini de önler.

Soğan Nasıl Kullanılır?

Soğanlar hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir. Onları çiğ olarak servis ederken, doğranmış veya dilimlenmiş soğanları bir kase buzlu suda 10 dakika bekletmeyi deneyin, ardından iyice süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Soğuk su, o güçlü, çiğ soğan aromasını yumuşatacaktır.

Elinizde bol miktarda soğan varsa, onları karamelize etmeyi deneyin! Düşük ısıda çok yavaş pişirildiğinde, soğan inanılmaz derecede yumuşak ve tatlı hale gelir ve buzdolabında 5 güne kadar veya 2 aya kadar dondurulur. Bir çorbanın temeli olarak karamelize soğanlar kullanılır, ızgara peynir üzerine yığılır veya bu Karamelize Soğan Dip gibi kremsi bir sosla karıştırılır.


Amerikan birası için yasak harikaydı ya da ev biracılarına şerefe

Ulusal Bira Günü kutlu olsun! Bu akşam saat beşten kısa bir süre sonra buzdolabınızı açtığınızda (veya bir yerde saat beş olduğunda), inanılmaz çeşitlilikte yenilikçi, yüksek kaliteli biralar Mayıs sana bakıyor olmalı.

Ancak bu, Amerikalılar için her zaman mümkün olmadı: birincisi, 1920'lere kadar önemli sayıda hanenin buzdolabına sahip olmaması ve ikincisi, bira satın almak bu ülkede her zaman yasal olmadığı için. 1920'den 1933'e kadar, Yasak Amerika Birleşik Devletleri'nde sarhoş edici içeceklerin üretimini, nakliyesini ve satışını yasakladı.

Yasak, ilk başta Amerikan birası için bir felaketti. ("Amerikan birası için harika olduğunu düşündüm? Peki ya evde biracılar?" Diyebilirsiniz.) Yasak, bira üretim faaliyetlerini durdurdu ve 19. yüzyıl salonunun sosyal dünyalarını sildi ve biergarten. Bira endüstrisinin patlaması hem ani oldu (yüzlerce bira fabrikası kepenk kapattı) hem de açılmak için yavaştı (diğerleri hayata tutundu, ancak yürürlükten kaldırılmasını takip eden yıllarda kapandı). Büyük bira fabrikaları, kurak yılları bekleyecek kaynaklara ve altyapıya sahipti. İptalden sonra, büyük balık küçük balığı yuttu. Konsolidasyon ile Amerikan birası homojenleştirildi. Soluk, hafif bira Amerikan birası oldu.

1965 civarında bira müzayede ilanı. Yasaklamanın ardından yüzlerce Amerikan bira fabrikası kapandı. Walter H. Voigt Brewing Industry Collection, Archives Center'ın izniyle.

Ev biracıları aslında oraya girmedi. Başından beri oradaydılar. 1800'lerin ortalarına kadar Amerikalılar evde bira ürettiler. Evde bira yapmak gösterişsiz bir gereklilikti: ekmek pişirmeye benzer bir ev işi. Kadınlar, hizmetçiler ve köleleştirilmiş erkekler ve kadınlar Amerika'nın orijinal ev bira üreticileriydi. Çoğu demlenmiş düşük alkollü "küçük bira", elma şarabından daha az popülerdi ve romdan çok daha az güçlüydü, ancak su içmekten daha güvenliydi.

Daha sonra, 19. yüzyılın ortalarında profesyonel Alman bira üreticilerinin göçü ile bira Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük bir iş haline geldi. İç Savaştan sonra, Amerikalılar ücretli işlere girdiler ve günün sonunda susuzluklarını gidermeye hazır bira fabrikası destekli salon ağları buldular. Amerikalıların artık evde demleme yapmasına gerek kalmadı.

1840'lardan başlayarak, Alman göçmen bira üreticileri Amerika Birleşik Devletleri'ne yeni malzemeler ve bira yapım teknikleri getirdiler. Ticaret kartı, yaklaşık 1882. Warshaw Collection of Business Americana, Archives Center'ın izniyle.

Bununla birlikte, 1900'lerin başlarında, ölçülülük savunucuları, toplumun rahatsızlıklarından birayla ıslanmış salonu sorumlu tutarak, yerel ve eyalet çapında alkol yasakları uygulamaya başlamışlardı. Birasız bir gelecek arayan bira üreticileri, malt şurupları ve bira özleri hazırlayarak tüketicileri evde demlemeye teşvik etti. Ulusal Yasak 1920'de yürürlüğe girdiğinde, bazı bira fabrikaları yerel müşterilere tedarik eden ve ev bira üreticilerine malzeme aktaran "yaban kedisi" operasyonları olarak gizlice demlemeye devam etti. Bununla birlikte, çoğu Yasak dönemi ev yapımı biracılık enfiye değildi. 1932'de Amerikalı yazar Bob Brown, "İyi ev yapımı bira iyidir, ama onu kim yapacak. Bira üretimi uzmanlar için teknik bir iştir. . . . kapalı." Çoğu bira içicisi gerçek olanı istedi (veya Coca-Cola ve dondurma pazarlarına kaçtı) ve 1933'te bira tekrar yasal hale geldiğinde sevindi.

Yasak yaklaştıkça, bira endüstrisi, Amerikalıları evde demlemeye teşvik etmek için bu "bira özü" gibi malzemeler yarattı. Reklam, 1900 civarında. Warshaw Collection of Business Americana, Archives Center'ın izniyle.

Hepsi bir gecede düzelmedi. Bunalım, Amerikalıları bira satın almak için nakit sıkıntısı çekti. Aceleci bira fabrikası açılışları, kusurlu partilere ve halk sağlığı korkularına neden oldu. Yürürlükten kaldırıldıktan sonraki yıllarda, bira fabrikaları kapanmaya veya konsolide etmeye devam etti. Verimlilik ve tekdüzelik, Amerikan biracılığında oyunun adı oldu.

20. yüzyılın ortalarında Amerikalı bira üreticileri, içeriklerinde ve bira üretim sürecinde verimlilik, tekdüzelik ve standardizasyona önem verdiler. Reklam, The Brewer's Digest Yıllık Satın Alma Rehberi ve Rehberi, 1954.

Paradoksal olarak, yüzyıl ortası Amerikan birasının mülayim homojenliği, işlerin çok daha ilginç hale gelmesi için mükemmel bir motivasyondu. Bir avuç meraklı, yurtdışındaki askeri veya eğitim gezileri sırasında Avrupa'nın saygıdeğer bira kültürlerini keşfetti. Amerika Birleşik Devletleri'ne bira yapım kılavuzlarıyla geri döndüler ve radarın altında bir hobiye başladılar (1979'a kadar evde biracılık yasa dışı kaldı), hırdavatçı ekipmanını uyarladılar ve daha iyi bira yapmak için süpermarket malzemelerini yeniden tasarladılar.

Amerikan ev biracılığının "vaftiz babası" Charlie Papazian, bu kaşıkla nesiller boyu Amerikan ev biracılarına öğretti.

Ve yaptılar. 1970'lerde Charlie Papazian evde bira yapımına ilişkin tuhaf bir rehber yayınladı, Amerikan Evde Biracılar Derneği'ni kurdu ve "Rahatlayın. Endişelenme. Bir ev birası iç" özdeyişiyle milyonlara ilham verdi. Amerika'nın ilk bira bilimi profesörü olan Michael Lewis, 50 yıldan fazla bir süredir yaptığı gibi, California Üniversitesi, Davis'te, sınıf ve laboratuvarda evde ve yakında olacak zanaat bira üreticilerini öğretiyordu. California, Chico'da bir ev yapımı bira malzemeleri dükkanının sahibi olan Ken Grossman, sevdiği dağ silsilesinden sonra Sierra Nevada adını verdiği küçük bir bira fabrikasını açmak için kendi kendine kaynak yapmayı ve kullanılmış süt ekipmanı aramaya başladı. Gerisi tarihti - tam olarak şu anki, bira tarihimizin altın çağı.

İlk olarak 1980'de üretilen Sierra Nevada'nın ikonik Pale Ale'si, Amerikalıların hoppy bira zevkini geliştirmede önemli bir rol oynadı. Bira fabrikasının kurucusu Ken Grossman, kariyerine evde bira üreticisi olarak başladı.

Brewers Association, Amerika'nın şu anda 6.000'den fazla zanaat bira fabrikasına ve 1.1 milyon homebrewer'a sahip olduğunu tahmin ediyor. Papazian'a göre, zanaat bira fabrikalarının %90'ı, ev yapımı bira üreticisi olarak başlayan biracılar tarafından kuruldu. Yasak olmasaydı Amerika, 20. yüzyılın ortalarında ve sonlarında canlı bir evde bira üretimi geleneğini deneyimleyebilir miydi? Muhtemelen değil. Amerika'da homebrewers olmadan zanaat birası olur mu? Kesinlikle hayır. 20. yüzyıl Amerika'sında giderek ustalaşan evde bira üretimi, Yasaklama ile çağdaş zanaat bira dünyamız arasındaki kritik bağlantı olarak hizmet etti. Bu nedenle, bu Ulusal Bira Günü'nde, ev bira üreticilerinin şerefine (ve teşekkür ederim!).

Theresa McCulla, American Brewing History Initiative'in tarihçisidir.

American Brewing History Initiative, küçük ve bağımsız Amerikan bira üreticilerine adanmış kar amacı gütmeyen ticaret birliği olan Brewers Association'ın cömert desteğiyle mümkün olmuştur.


Batı Kıyısı IPA Küreselleşiyor

Hoppy biralar için bu patlama dönemi boyunca, Batı Kıyısı IPA'nın belirgin Amerikan küstahlığı, neredeyse zanaat demleme hareketi için kısa bir yol haline geldi. İngiltere, Belçika ve Almanya'daki püristler başlangıçta gösterişli Amerikan tarzından vazgeçseler de, sonunda yurtdışında ilerleme kaydetti. Londra'daki Pub'lar Stone IPA'ya hizmet ediyor ve yeni okulun IPA'ları West Coast IPA'larına öykünüyor. x2019'un ileri atlama karakteri.

Houck, yeni okul Amerikan bira üreticilerinin cüretkar zihniyetini düzgün bir şekilde özetliyor: Uzun bir süre Avrupalı ​​bira üreticileri ve tüketiciler değişmeyi reddetti. Kültür ilerlemek ve deney yapmak değildi. Ardından 2014'te öne çıktık ve Amerikalıların umrunda olmadık, yapmak istediklerimizi yapacağız ve yeni şerbetçiotu çeşitleri yarattık. Şimdi Avrupalılar yeni şerbetçiotu çeşitleri yaratıyor ve damak zevklerini ve kültürlerini genişletmeye çalışıyorlar. Ve şimdi bizim bira kültürümüzü taklit ediyorlar ve bu biraz garip. Ve dünyanın dört bir yanındaki sadece Avrupa'nın 2014 ülkeleri değil, aynı zamanda şerbetçiotu böceklerini de yakaladılar.

Münih'te Amerikan şerbetçiotu ile yapılan bir bira içerken, bira dünyası alt üst olur.

Carpenter, geçen Mart ayında Münih'teyken, kendisine temelde Amerikan şerbetçiotu ile yapılmış bir IPA olan küçük bir yerel bira fabrikasından bir içki verildiğini söylüyor. Onun için bu gerçeküstü bir andı. #x201CMünih'te Amerikan şerbetçiotu ile yapılan bir bira içtiğinizde, bira dünyasının alt üst olduğunu yansıtıyor. Dediğim gibi, bugünlerde dünyayı Amerikan tarzı bira gerçekten yönetiyor.

Liberty Ale ve Sierra Nevada Pale Ale, 1970'lerde ve 80'lerde oyunu değiştirdiğinden beri, Amerikan zanaat bira üreticileri, hepsi IPA adını taşıyan agresif bir şekilde zıplayan biralar temasında sayısız varyasyon geliştirerek bu tarzdan kaçtılar. . Sixpoint Brewery'nin kurucu ortağı Jeff Gorlechen bunu en iyi şekilde ifade ediyor: Şu anda bir IPA dünyası ve hepimiz onun içinde yaşıyoruz. Brewers Association'a göre Amerika, 2013 yılında toplam zanaat bira satışlarının %18,4'ünü temsil ediyor.

Bugün, bira meraklıları arasında hakim olan saplantı, örneğin Green Flash'Damak Yıkıcı'yı yudumlamaktan daha az cezalandırıcı bir deneyim sağlamak için hem alkol hem de acılıkla çevrilen sözde 'Csession' IPA's2014'tür. Kısıtlamayı takdir etmeyi öğrenmeden önce aşırı uçlarla flört etmek, sokak modasından mutfak trendlerine kadar her şeyin doğal döngüsüdür. Butik birada, bizi eşiğine iten, tat alma tomurcuklarını uyandıran ve cesur yeni bir bira dünyasının kapılarını açan Batı Yakası IPA'sıydı.


Diğer Reform: Martin Luther Biramızı Nasıl Değiştirdi?

500 yıl önce bugün, tanınmayan bir Sakson keşiş, Katolik Kilisesi'ne karşı Avrupa'yı değiştirecek bir protesto hareketi başlattı. Martin Luther'in Protestan Reformu, sadece Avrupalıların yaşama, savaşma, ibadet etme, çalışma ve sanat yaratma biçimlerini değil, aynı zamanda nasıl yiyip içtiklerini de değiştirdi. Etkilediği şeyler arasında tüm dünyada ve özellikle Luther'in anavatanı Almanya'da sevilen bir içecek vardı: bira.

Bira üretimindeki değişim, çılgınca üretken bir bitki olan şerbetçiotu bitkisinin uçuk yeşil konik çiçeği tarafından yapıldı.

Günümüzde pahalı hoppy biraları satan her popüler bira fabrikası, Katolik Kilisesi'ne karşı bir isyan eylemi olarak şerbetçiotu kullanımını teşvik ettikleri için Luther'e ve takipçilerine şükran borçludur. Ama Protestanlar neden bu güzel çiçeğe sarılmaya karar verdiler ve bunun dini isyanla ne ilgisi vardı?

İçinde acı bir tarih köpürüyor.

16. yüzyılda, Katolik Kilisesi bira üretimi üzerinde tekel sahibi olduğu için tahıl — birayı tatlandırmak ve muhafaza etmek için kullanılan otlar ve botaniklerin (tatlı gale, maşrapa, civanperçemi, öğütülmüş sarmaşık, funda, biberiye, ardıç meyveleri, zencefil, tarçın) karışımı. Ancak şerbetçiotu vergilendirilmedi. İstenmeyen yabani otlar olarak kabul edildiler, bolca ve güçlü bir şekilde büyüdüler - istilacı doğaları melodik Latince adlarıyla yakalandı, humulus lupulus (ki bunu müziksever Luther severdi), bu da "tırmanan kurt" anlamına gelir.

Bira eleştirmeni William Bostwick, "Kilise şerbetçiotu sevmedi" diyor. NS Wall Street Dergisi ve The Brewer's Tale: Biraya Göre Dünyanın Tarihi kitabının yazarı. "Sebeplerden biri, 12. yüzyıl Alman mistik ve başrahibesi Hildegard'ın, şerbetçiotu 'insanın ruhunu üzdüğü ve iç organlarını ağırlaştırdığı' için sizin için pek iyi olmadığını söylemesiydi. Yani, Protestan bir bira üreticisiyseniz ve Katolikliğe burnunuzu sokmak istiyorsanız, otlar yerine şerbetçiotu kullanırdınız."

Tuz

Reformasyon Tarifleri: Martin Luther'i İşaretlemek İçin Bir Menü

Reformdan önce bile, Alman prensleri şerbetçiotuna doğru ilerliyorlardı - örneğin, 1516'da bir Bavyera yasası, biranın sadece şerbetçiotu, su ve arpa ile yapılabileceğini zorunlu kıldı. Ancak Luther'in isyanı ota önemli bir destek verdi. Şerbetçiotu vergiden muaf olduğu gerçeği, çekilişin sadece bir kısmını oluşturuyordu. Şerbetçiotu, yeni harekete çekici gelen başka niteliklere de sahipti, mükemmel koruyucu nitelikleri. Bostwick, "Bütün otlar ve baharatlar koruyucu niteliklere sahiptir, ancak şerbetçiotu ile bira gerçekten iyi seyahat edebilir, bu nedenle Protestan çalışma etiği ve kapitalizmle teğetsel olarak bağlantılı büyüyen iş sınıfını simgeleyen uluslararası bir ticaret birimi haline geldi" diyor.

Şerbetçiotu lehine bir başka erdem, yatıştırıcı özellikleriydi. Mistik Hildegard, şerbetçiotu şerbetçiotunun insanın içini ağırlaştırdığını söylerken haklıydı. Luther, birasıyla ünlü Torgau kasabasından eşi Katharina'ya, "Altı yedi saat koşarak ve ardından iki ya da üç saat uyuyorum. Bunun bira sayesinde olduğuna eminim" diye yazmıştı. Şerbetçiotunun uyutucu, yumuşatıcı etkisi bir dezavantaj gibi görünebilir, ancak aslında kilise tarafından kullanılan, halüsinojenik ve afrodizyak özelliklere sahip baharat ve otların çoğuna hoş bir alternatif sundu. Bostwick, "Bu güçlü karışımlarla beslenen kilise biraları, bir zamanlar kilise yaşlılarının kaşlarını çattığı Germen içki nöbetleri kadar gürültülü olabilir" diye yazıyor. "Ve böylece, kendilerini papalık aşırılıklarından uzaklaştırmak için, Protestanlar bira içtiğinde zıplamayı tercih ettiler."

Katolik Kilisesi, Luther'in başarısını sağlayan teknolojik silah olan matbaanın icadıyla basılı kelime üzerindeki kontrolünü kaybettiyse, şerbetçiotunun yükselişiyle bira üzerindeki kontrolünü de kaybetti. Bostwick, "Manastır birasında kafa düz gitti" diyor. "Protestanlık şerbetçiotu açıkça teşvik etti mi? Sanmıyorum. Ama şerbetçiotu kullanımını teşvik etti mi? Muhtemelen evet, derdim."

Luther'in karısı Katharina, ailenin bira üreticisiydi. Saksonya-Anhalt Luther Memorials Vakfı'nın izniyle başlığı gizle

Luther, şerbetçiotu teşvik etme rolünden zevk alırdı. İyi birayı seven ve takdir eden biri varsa, bu şişman, şehvetli ve girişken keşişti. Mektupları sık sık biradan bahsederdi, ister şaraptan daha iyi olduğunu övdüğü lezzetli Torgau birasından, isterse Katharina'nın ev yapımı birasını özlemesine neden olan "pis" Dessau birasından bahsederdi. "Evde ne kadar iyi şarap ve bira ve güzel bir karım olduğunu düşünüp duruyorum" diye yazdı. "Bana bütün şarap mahzenimi ve bir şişe biranı gönderirsen iyi edersin." Ölmeden günler önce, Şubat 1546'da karısına yazdığı son mektuplardan birinde, müshil özellikleri nedeniyle Naumburg birasını övdü. Luther kabızlıktan dayanılmaz ıstıraplar çekti ve bu nedenle o sabah "üç bağırsak hareketini" ilan etmesi büyük bir memnuniyetle oldu.

Suyun güvensiz olduğu bir çağda, bira herkes tarafından içilirdi ve Almanya'nın besleyici ve sosyal yakıtıydı. Bostwick, "Her ev kilerinin gerçekten doğal ve çok yaygın bir parçasıydı" diyor. "Bugünlerde bunu, tezgahın üzerinde her zaman kaynayan bir demlik kahveye benzetiyorum. O zamanlar bir su ısıtıcısı biraydı. Bira, salt keyif için değil, tıbbi nedenlerle (bitkiler ve baharatlar içeriyordu) ve saf yiyecek için demlendi. Biralar O zamanlar bugünden daha zengin ve daha doyurucuydular. Zengin gıdalara erişimi olmayan alt sınıflar için bir kalori kaynağıydılar."

Din

500 Yıl Sonra Reform

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bira Luther'in hayatındaki önemli anlarda ortaya çıkar. En önemlisi, Katolik Kilisesi'nin heybetli gücünü ele geçirdikten sonra, huysuz bir Luther meşhur bir şekilde, "Ben [arkadaşlarım] Philipp ve Amsdorf ile bira içerken" Tanrı ve Söz'ün her şeyi yaptığını beyan etti. Luther'in öğretileri "ekşi bira" olarak alay edildi ve eleştirmenlerinden biri onu "geçimlerini bira fabrikalarından ve barlardan kazanan barbar bir insan" tarafından doldurulan pis pazar kasabası Wittenberg'den gelen bir sapkın olarak aşağıladı. Ancak ün kazanıp popüler bir kahraman haline geldikçe, papayı Deccal olarak gösteren bira kupaları da dahil olmak üzere bir dizi Lutheran ürünü piyasaya sürüldü.

Aforoz edilen Luther kaçak rahibe Katharina von Bora ile evlendiğinde, belediye meclisi çifte bir fıçı mükemmel Einbeck birası verdi. Uygun bir hediyeydi. Bira, karısı sayesinde Luther'in hayatında daha da merkezi bir rol üstlenecekti. Zeki, yetenekli ve olağanüstü yetenekli Katharina, yalnızca altı çocuk doğurmakla ve sonsuz misafir akışıyla Luther'lerin büyük evini yönetmekle kalmadı, aynı zamanda bir sebze bahçesi ve meyve ağaçları dikti, inekler ve domuzlar yetiştirdi, bir balık havuzu yaptı, bir araba sürdü, ve -kocasının sonsuz sevincine göre- her yıl binlerce pint bira üreten bir bira fabrikası açtı. İlk baştaki titrek denemeleri ince, zayıf bir demleme üretti, ancak kısa sürede buna alıştı ve kocasının zevkine uyacak şekilde tam olarak ne kadar malt ekleneceğini öğrendi. Luther kendinden geçmişti - ona sevgiyle hitap eden Lord Katie, Wittenberg'in bira fabrikaları kuruduğunda bile ona sürekli bir tedarik garantisi vermişti.

Luther, bir aziz olarak adlandırılma konusunda iyi bir Protestan olarak biraz ağlayabilir. . Protestanlığın yararına, ona aziz demezdim ama o kesinlikle bir bira tutkunuydu ve bugün birçok bira barı ve bira fabrikasının duvarında Martin Luther'in resmi var.

William Bostwick, The Brewer's Tale'in yazarı

Luther'in teoloji, felsefe ve genel olarak yaşam hakkında öne çıkarmak için en sevdiği yer meyhane değil, masaydı. Kavernöz Luther evindeki uzun yemekhane masası 50 kişilikti. Andrew Pettegree zarif biyografisinde "Bu, Luther'in özel alanıydı" diye yazıyor. Brand Luther: Müjdelenmemiş Bir Keşiş Tarihe Nasıl Döndü?. "Günün işleri geride kaldı, arkadaşlarıyla oturup konuşurdu. Karısının mükemmel birasıyla ateşlenen sohbet genel, söylemsel ve bazen de düğmesiz hale gelirdi."

Düğmesiz, yetersiz bir ifadedir. Sesli, enerjik ve bira gibi olan Luther'in konuşması, her sözüne bağlı kalan öğrencilerini hayrete düşürecek şekilde, yüce ve skatolojik arasında zikzak çizdi. Kiliseye genelev, papaya Deccal deniyordu. Eski papalar "şeytan gibi osurdu" ve sodomit ve travestiydi. Öğrencileri bu mücevherleri bir araya toplayarak bir kitap haline getirdi. Sofra sohbeti. Yayınlandığında viral oldu.

Ama maşrapasını açıkça sevmesine rağmen, Luther'in gür biri olduğuna dair bir kayıt yok. Aslında, sarhoş davranışı söz konusu olduğunda oldukça azarlayabilirdi. Almanya'nın bira bağımlılığından yakınarak, "Korkarım böyle sonsuz bir susuzluk, Son Gün'e kadar Almanya'nın vebası olarak kalacak" dedi. Ve bir keresinde, "Keşke bira icat edilmemiş olsaydı, çünkü bunu yapmak için çok fazla tahıl tüketilir ve iyi bir şey demlenmez" demişti.

Bu şüphesiz bir gösteri noktasıydı. Tüm itirazlarına rağmen, Luther'in bira bardağı her zaman doluydu. Yerel birayı sevdi, karısının bira yapma becerileriyle övündü ve şerbetçiotu teşvik etmeye yardımcı olan bir hareket başlattı. Bu onu zanaat bira fabrikasının koruyucu azizi yapar mı?

Bostwick, "Luther, iyi bir Protestan olarak bir aziz olarak adlandırılmaktan birazcık ağlayabilir," diye belirtiyor Bostwick, "ve zaten St. Arnold adında bir bira imalathanesi azizi var ve cemaatini onlara bira içirerek vebadan kurtardı. Protestanlık, ona aziz demezdim ama o kesinlikle bir bira tutkunuydu ve bugün birçok bira barı ve bira fabrikasının duvarında Martin Luther'in resmi var.Öyleyse diyelim ki ona kesinlikle diz çökmesek de , o biliniyor ve takdir ediliyor."


Cennette yapılan bir maç mı?

MS 600 yılına kadar zamanda geriye gidelim. Sen, kendini manastır yaşamına adamış, ortaçağ cazibelerinin koşuşturmacasından saklanmış bir keşişsin. Siz ve arkadaşlarınız takip edin Aziz Benedict'in Kuralları. Onlardan biri, gerçek bir keşiş olmak için “kendi ellerinizin işiyle yaşamanız” gerektiğini söylüyor. Ayrıca emeğinizin meyvelerini yoksullara bağışlamalı ve seyahat eden hacılara yiyecek ve içecek sağlamalısınız.

Çok geçmeden bira demlemenin St. Benedict'in kurallarına göre yaşamanın bir yolu olacağını anlayacaksınız. Bunu, siz ve keşiş arkadaşlarınız her gün dört litre bira içerken - tabii ki beslenme için ve uzun oruç dönemleri boyunca ek olarak - düşünürsünüz.

Rahipler, emeklerinizin meyvelerini yoksullara bağışlamanız ve seyahat eden hacılara yiyecek ve içecek sağlamanız gerektiğine inanıyordu.

Orta Çağ'da bira Avrupa'da geniş çapta tüketiliyordu (bazı şeyler asla değişmez). O zamanlar bira içmek, kaplarda saklanan sudan daha güvenliydi, ancak çoğu zaman daha iyi değildi. Bira, kadınlar tarafından evde bulunan yiyecek artıklarıyla yapılırdı. Çoğu zaman sertleşti.


McDonald's Uluslararası Menüsünden 10 Sıradışı Ürün

John Travolta'nın "Ucuz Roman"da dediği gibi, seyahat ederken bizi zenginleştiren küçük farklılıklardır. Peki neden yurtdışında McDonald's'a gidiyorsun? Belki Batılı banyolara, klimaya, tanıdık yemeklere ya da yerel dilden kaçınıp sadece "Big Mac" diyebileceğiniz bir yere çekiliyorsunuz. bir ülke ve daha yavaş hareket eden bir halk.

"Ucuz Roman" senaryosunun doğruyu söyleyip söylemediğini merak ediyor olabilirsiniz: Paris'teki McDonald's'tan gerçekten bira alabilir misiniz? Metrik sistemi kullanan ülkeler Quarter Pounder'a "Peynirli Royale" mi diyor? Ve Avrupa genelinde Kraliyet Peyniri sipariş edebilirsiniz (yazımı not edin). Hâlâ merak ediyorsanız, McDonald's menüsündeki yerel yiyeceklerin bir listesi aracılığıyla bizimle dünyayı dolaşın. Sizi doğudan batıya, Avustralya'dan Meksika'ya kadar taşıyacağız.

Ve unutmayın, gastronomik olarak maceraperest ruhlar için, resmi olmayan bir tat testi yapmak istiyorsanız her zaman köşede otantik mutfağı bulabilirsiniz. İyi yolculuklar.

Dünyanın birçok ülkesinde kahvaltı, tost üzerine bir şeyler serpmekle başlar. Birçok Amerikalı için fıstık ezmesi veya jöle, ama ikisi birden değil. Öğle yemeği. Avrupalılar için genellikle Nutella'dır. Ve Avustralyalılar için Vegemite.

Vegemit Avustralya'da icat edildi. Maya bira yaptıktan sonra kalan ekstrakttan yapılmış, malzeme tuzlu ve ayakkabı cilası renginde. Ancak Vegemite, B vitamini ile doludur ve genellikle Avustralyalı çocukların ilk katı gıdalarından biridir. McDonald's'ta İngiliz çöreğinizle Vegemite sipariş edebilirsiniz.

İşin garibi, Avustralya Mutlu Yemekleri Vegemite içermez. Bunun yerine Pasta Hayvanat Bahçesi denilen bir yere hizmet ediyorlar. Burada koala veya kanguru yok, sadece hayvanat bahçesi hayvanları şeklinde sebze ve peynirli ravioli, domates, fruktoz, kıvam arttırıcı, bitkisel toz, hayvansal yağ, renklendirici, koruyucu, bitkisel sakız ve daha fazlasından oluşan "Zoo Goo"nun bir kenarı ile servis edilir [ kaynak: McDonald's Avustralya sitesi]. Mayayı alacağız.

Sonra kuzeye gideceğiz ve Japonya'da öğle yemeğinde ne var göreceğiz.

Hamburger, çizburger ve -- karides burgeri? Japonya'da McDonald's'ta olmalısınız. Karides burgerine Japonya'da "EBI Filet-O" denir. Hong Kong'da resmen Karides Burger olarak adlandırılıyor. Bu sandviç, bir Big Mac rulosunda servis edilen, bir ekmek yastığına gömülü bütün karides içerir. Bir yaprak marul ve biraz baharatlı sos dışında neredeyse kesintisiz bir ekmek parçası.

McDonald's'ın neden karides ve burger karıştırdığını bilmiyoruz. Doğu ve Batı lezzetlerinin harmanlanması, yeşil çay ve Oreo McFlurry ile tatlı menüsünde daha iyi çalışmış gibi görünüyor. Burger fikrinden vazgeçebilirseniz, Japonya'nın kendi karides tempurasını deneyebilirsiniz. Bu karidesler hafif bir hamurla kaplanır ve güzelce tempura sosuna batırılır. Ama değilse, her zaman 700 kalori ve 40 gram yağ içeren ve bir şekilde Amerikan [kaynak: McDonald's] gibi görünen Mega Mac'e (çift Big Mac) geri dönebilirsiniz.

Belki daha hafif bir şey havasındasın? Belki biraz yulaf lapası?

McDonald's parasının çoğunu birkaç ülkede kazanıyor. 2008 yılında, 23,5 milyar dolarlık gelirinin yüzde 70'inden fazlası Kanada, Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Fransa, Almanya, Çin, Japonya ve Avustralya'daki restoranlardan geldi [kaynak: McDonald's].

Malezya'nın başkenti Kuala Lumpur'da McDonald's'ta kahvaltıya Bubur Ayam McD dahildir. Singapur'da buna Chicken SingaPorridge denir, bu yüzden resmi çekmeye başlarsınız. Biraz tavuk, zencefil, soğan, arpacık soğanı ve kırmızı biber içeren bir kase yulaf lapası alacaksınız.

Yulaf lapası çorba değil, sırılsıklam pirinçtir. Malezyalılar kendi versiyonlarını, satıcıların sadece o yemeği sattığı yiyecek arabalarından veya seyyar satıcı merkezlerinden satın alırlar. McDonald's uyarlaması pilav üzerinde ağır olsa da, Malezya versiyonu, altta tavuk veya deniz ürünleri suyunda kaynatılmış yumuşak pirinç ve üstüne soslar, doğranmış sebzeler ve kıyılmış tavuk eklenerek cömert katmanlar halinde gelir.

Onu yemek, hangi satıcıyı ziyaret ettiğinize bağlı olarak ellerinizi, kaşık veya yemek çubuklarını kullanarak yaptığınız bir kazı gibidir. McDonald's'ta muhtemelen sana bir spork verirler, ama bu olur.

Tavuktan bahsetmişken, bahse girerim tavuğunuzu daha önce bahsedeceğimiz şekilde yemediniz, tabii Singapurlu değilseniz.

İnternette McDonald's'ın İsrail-Filistin çatışması için İsrail'e kar bağışladığına dair söylentiler dolaşıyor, ancak hamburger zinciri hem Mısır sitesinde hem de Malezya sitesinde bunların doğru olmadığını bildiriyor.

Çin, Hint, Tayland ve Malezya yemeklerinin harmanlandığı Singapur'da çok fazla biber ve baharat bekleyebilirsiniz. Singapurlu McDonald's, Shaka Shaka Chicken'a hizmet ediyor. Mumlu kağıt torbada panelenmiş, derin yağda kızartılmış tavuk köftesi alacaksınız. Baharatlı tozu poşete atıyorsunuz ve "shaka" yaparken baharatlar kızartma yağının yardımıyla köfteye yapışıyor. Otelden ayrılmak için çok tembelseniz, her zaman çevrimiçi bir tavuklu sandviç sipariş edebilir, biraz yasemin çayı ekleyebilir ve bir McDelivery ile size gelmesini sağlayabilirsiniz.

McDonald's'ın torbalanmış tavuğu, muhtemelen bir Singapurlu Çin yemeği olan çıtır beş baharatlı tavuktan ilham aldı. Bu tavuk soya sosu, pirinç şarabı, bal ve beş baharatla marine edilir: karanfil, rezene, Sichuan biberi, yıldız anason ve tarçın (tarçın kabuğundan elde edilir). Yumurta ve mısır unu içinde yuvarlanır, ardından derin yağda kızartılır. Tavuk, tatlı ve yapışkan bir kabukla ortaya çıkar.

Ancak kümes hayvanlarını seven Singapurlular bile ara sıra burger sipariş edebilir. When McDonald's opened its first restaurant in the country in 1979, the chain broke the record for the highest volume of hamburgers served on one day [source: McDonald's].

Where's the beef? You'll soon notice there are no beef burgers at McDonald's in India. For Hindus, who make up about 80 percent of Indians, killing cows and eating beef are against religious rules. But in McDonald's, as in the rest of India, that makes room for plenty of vegetarian food. You can try the McVeggie -- a rice, bean and vegetable patty that McDonald's treats predictably with breading -- or the McAloo Tikki -- a potato-vegetable burger.

In Indian cuisine, vegetables are typically spiced and sauced, wrapped in pancakelike dosas or ground into balls and sauced again, but not really compacted into burgers. We understand if you've gotten sick on the water and need to stop for an iceless soft drink, but otherwise we remind you that there's much to see beyond the golden arches in India, like the white marble arches at the Taj Mahal.

If you're stopping for street food in Egypt, you'll find two types of sandwiches. Biri shawarma. This sandwich starts with a big hunk of lamb or chicken rotating on a spit. The vendor will shave piles of the meat into your warm pita bread. Another is falafel. The falafel vendor will stuff fried chickpea balls into your pita, then add vegetables and tahini sauce, a sesame seed paste.

McDonald's does its best to imitate, not only in Egypt, but across the Middle East. It serves the McArabia, two chicken or beef patties in pita bread with lettuce, tomato, onion and tahini sauce. We see this more as a transplanted hamburger than shawarma or falafel.

Up next, let's travel to Europe for McDonald's take on Italian.

4. Spinach and Parmesan Cheese McNuggets

Italian flavors infuse even the McNuggets in Italy. At McDonald's, you can order nuggets stuffed with spinach and Parmesan cheese, a limited promotional item. The dessert menu, too, sounds a little like an Italian bakery's. You'll find cake slices dusted with powdered sugar, not frosting, which is an authentic Italian treatment. The cakes are carrot and peach, but also torta della nonna, a Tuscan cheese tart, and torta caprese, a chocolate and nut cake that was born on the island of Capri.

It hasn't always been easy to find fast food, let alone McDonald's fare in Italy. Before the world's then-largest McDonald's opened by Rome's famous Spanish Steps in 1986, the culinary country had resisted fast-food chains. In fact, Wendy's was the first U.S. chain to open its doors in Italy, preceding the golden arches by only three years [source: Alva].

Where else but in Spain will you find so much gazpacho? This summer soup doesn't cook on the stove but marinates in a chilled bowl. The base starts with olive oil, vinegar, water and bread cubes. The other ingredients vary.

In Málaga, the finished gazpacho looks white with garlic, almond and grapes. Elsewhere, it's red with tomato, onion and green pepper. McDonald's version comes in a carton and is made by PepsiCo [source: McDonald's]. It's kind of like buying borscht from Burger King.

Finally, we'll get some dessert next.

In 1996, New York Times columnist Thomas Friedman pointed out that no two countries with a McDonald's had fought a war against one another. He jokingly argued that McDonald's meant peace because it popped up in countries with a large middle class, a global economic stake and interest in foreign investments -- all stabilizing factors [source: Friedman]. The 2006 Israel-Lebanon conflict is one counterexample to the tongue-in-cheek "theory."

You could imagine an exotic McDonald's dessert that capitalizes on the array of fruits in Brazil. They could fill their apple pie crust with coconut, Brazil nuts, guava or passion fruit. But Brazilian (and some Malaysian) McDonald's instead offer banana pie.

We think McDonald's got it backward. The Brazilian way to serve banana is not to use the fruit as much as the leaves. Across Brazil, people strip the leaves off the plant and steam a meal or dessert inside. Cassava tamales are a popular example, where inside the banana leaf, there's a dough made of cassava, sugar and Parmesan, as well as a tomato vegetable paste filling. You peel off the leaf after steaming and taste the flavors that have been sealed deliciously inside.

Have room for one more? Then stick with us as we head to Mexican McDonald's for breakfast.

In August 2007, the McDonald's Corporation sold its businesses in Brazil, Argentina, Mexico, Puerto Rico, Venezuela and 13 other countries in Latin America and the Caribbean (a total of 1,571 restaurants) to a developmental licensee organization. So if you have a banana beef, take it up with them.

If you eat breakfast at a Mexican McDonald's, you'll notice one item that has no equivalent on the U.S. menu: molletes, or rather, McMolletes. These are three English muffins, each topped with refried beans, white American cheese and a little salsa.

If you fold two of them together and wonder who forgot the top to your other bean McMuffin, you're missing the point. Molletes are supposed to be open-faced. But traditional molletes, unlike McDonald's, don't include English muffins. The bread is traditionally a bolillo, a homemade roll that's crusty on the outside and soft on the inside, and is better at soaking up sauce than the muffins used in McDonald's trademarked egg sandwich. In addition, instead of processed American cheese, the cheese is typically a fresher white cheese like Monterey Jack. For the sweet rather than savory types out there, you can also find "dulce" molletes, but so far McDonald's hasn't added them to its menu in Mexico or elsewhere.

That concludes our McDonald's international tour. Whether you're traveling by guidebook or cookbook, we hope you don't miss the wonders of the world, no matter where you eat.


RYES AND PUMPKIN ALES

46. Bear Republic Hop Rod Rye

-Bear Republic Brewing Co., Healdsburg, CA

If you’ve never explored the world of rye beers but love IPA’s, then this beer is great place to get started. The brewers describe it as a “high gravity IPA brewed with 18% rye malt. Hop Rod Rye has a floral hop aroma and subtle caramel notes with a slightly earthy and spicy rye character.”

47. Bell’s Smitten Golden Rye Ale

-Bell's Brewery, Kalamazoo, MI

An American style pale ale made with rye. Golden in color and vibrant with citrus, it’s an easy drinker. The Smitten Golden Rye is perfect brew to brighten up the dark and cold winter months, just when you need it the most.

48. Founders Red’s Rye

– Founders Brewing Co., Grand Rapids, MI

A superb and wonderful rye. It’s super smooth, starting with notes of grapefruit and a hop bite that is balanced out with caramel malt and spice that’s characteristic of rye beers.

49. Pumking

-Southern Tier Brewing Co., Lakewood, NY

Southern Tier credits the bewitching taste of the Pumking to the power of Halloween spirits. Okay, maybe not so literally, but if you’ve ever tasted this imperial pumpkin ale, you have to admit there’s a little magic at work. A great balance of fall spices go alongside with an upfront pumpkin flavor. It’s almost like taking the first bite out of a warm slice of pumpkin pie topped with whipped cream. It’s only available in fall, so if you missed it this year, plan to make it one of your first stops next season.

50. Elysian’s The Great Pumpkin

-Elysian Brewing Co., Seattle WA

A wide variety of hops and molts are combined with pumpkin and pumpkin seeds. It’s spiced with a classic autumn mix of cinnamon, nutmeg, cloves and allspice. Definitely a must try for pumpkin beer lovers. Available in fall.

Özel ekipman videolarına, ünlü röportajlarına ve daha fazlasına erişmek için YouTube'a abone olun!


Videoyu izle: Vetenskapens värld Energirevolutionen (Ekim 2021).