Yeni tarifler

Biberli Biftek

Biberli Biftek

Classic Steak au Poivre veya kremalı biber soslu biftek

Fotoğraf Kredisi:Elise Bauer

Herhangi bir saygın et lokantasının menüsünde bir standart, biberli biftek ya da Fransızların dediği gibi "biftek au poivre".

Bu tarifin kesin kökenleri (hangi Fransız şefi veya Fransız kralı ve hangi dönem) hakkında bazı tartışmalar var, ancak biber sosuyla servis edilen kalın, sulu bir biftek en az 50 yıldır Amerikan evlerinde ve restoranlarında popüler.

Biftek genellikle kırık siyah veya yeşil karabiber ile kaplanır ve konyak ve krema veya demi-glace ile servis edilir.

Aşağıdaki tarif, ezilmiş karabiber, brendi, sığır eti ve krema kullanır.

Birçok tarifte karabiberler pişirmeden önce bifteğin içine preslenir. Bu tarifte (Pişirmenin Joy'undan uyarlanmıştır, aynı malzemeler, biraz farklı yöntem), önce biftek kızartılır, böylece bir demet karabiber yakmadan güzel ve lezzetli bir esmerleşme elde edebilirsiniz.

Kızartıldıktan sonra biber sosu yapılır ve bifteğin üzerine servis edilir.

Bu arada bir deneme olarak bu tarifi hem kemiksiz antrikot (oldukça pahalı bir kesim) hem de bonfile (yarı fiyatına) ile yaptık. Antrikot tahminen daha yumuşaktı (daha yağlı ebru), ancak en üstteki sığır filetosu da mükemmeldi. Yani bu sosla daha ucuz bir et kesimi ile kurtulabileceğinizi söyleyebilirim.

Biberli Biftek Tarifi

Ne tür bir biftek? Herhangi bir kaliteli biftek kesimi, örneğin üst sığır filetosu, antrikot, fileto mignon, porterhouse, T-bone veya New York şeridi gibi çalışacaktır. (Çekimden kaçının, kızartmalar için en iyisi budur.)

İnç kalınlığında biftekler kullandık, ancak yarım inçten 2 inç kalınlığa kadar inebilirsiniz.

İçindekiler

  • 4 iyi boy biftek (her biri 1/2 pound ila bir pound, kişi başına 1/2 pound için izin verilir)
  • Tuz
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı veya kanola yağı
  • 3 yemek kaşığı karabiber, kırık
  • 1/4 su bardağı ince doğranmış arpacık soğanı veya soğan
  • 1/4 su bardağı konyak veya diğer brendi
  • 1 su bardağı et suyu veya et suyu (glütensiz versiyon için glütensiz et suyu kullanın)
  • 1/4 fincan ağır krema
  • 1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Yöntem

1 Biftekleri tuzlayın ve oda sıcaklığında bekletin: Bifteklerin her iki tarafına bolca tuz serpin ve oda sıcaklığına gelmesine izin verin, yaklaşık 30 dakika.

2 Biftekleri mühürleyin: Yağı büyük bir sote tavasında yüksek ateşte ısıtın. (Yüksek ısıya dayanıklı bir tava kullanın. Bunun için dökme demir veya sert eloksallı alüminyum işe yarar.) Yağ tütmeye başladığında tavayı ocaktan alın.

Biftekleri kağıt havluyla kurulayın (biftekler önce kurulanırsa daha iyi kızarır) ve sıcak tavaya koyun. Tavayı ısıya döndürün ve ısıyı orta-yüksek seviyeye indirin.

Biftekleri hareket ettirmeden en az 4 dakika kızartın. Maşalı bir biftek almaya çalışın ve eğer temiz gelirse, çevirin ve ısıyı orta dereceye getirin. Tavaya yapışırsa, o tarafta bir veya iki dakika daha pişirin.

Bu tarif için bir tarafını harlı ateşte diğer tarafını kısık ateşte pişiriyoruz. Bu şekilde, kurutulmuş taraftan harika bir lezzet elde edersiniz ve diğer tarafı daha yavaş pişirerek bifteğinizin nasıl olmasını istediğinizi daha iyi kontrol edersiniz.

3 Bittiğinde, bifteği tavadan çıkarın, ezilmiş karabiber serpin: Doneness veya et termometresi için parmak testini kullanın. Nadiren içini 120°F'ye, orta ender için 125-130°F'ye, orta 140°F'ye ve orta kuyuda 155°F'ye ulaştığında eti tavadan çıkarın.

Biftek istediğiniz gibi piştikten sonra eti bir fırın tepsisine alın ve her bifteğin her iki tarafına da bolca kıyılmış karabiber serpin. Alüminyum folyo ile çadır yapın ve sosu hazırlarken bifteği dinlendirin.

4 Sosu yapın: Arpacıkları tavaya ekleyin ve 2 dakika soteleyin.

Brendiyi ekleyin ve kaynarken, kızaran tüm parçaları çıkarmak için bir tahta kaşıkla (düz kenarlı olmasına yardımcı olur) tavanın altını kazıyarak tavayı parlatın.

Brendi neredeyse piştiğinde, et suyunu ekleyin ve ısıyı yüksek seviyeye getirin. Sosu ortasından tahta bir kaşık geçirdiğinizde gözle görülür bir iz kalana kadar kaynatın (4-5 dakika).

Ağır kremayı dökün ve kaynatmaya devam edin. Tahta kaşıktan o masalsı izi yapana kadar tekrar kaynatın.

Ocağı kapatın ve maydanozu ve kalan karabiberi ekleyin (1 yemek kaşığından fazla değil, geri kalanı bifteği biberlemek için kullanılmış olmalıdır). Tuz için tadın ve gerekirse ekleyin.

5 Servis: Servis yaparken sosu bifteklerin üzerine dökün.

Merhaba! Tüm fotoğraflar ve içerikler telif hakkı ile korunmaktadır. Lütfen fotoğraflarımızı önceden yazılı izin almadan kullanmayınız. Teşekkürler!


Burbon Soslu Biberli Biftek

Karabiberleri havanda havanda dövün. Biftekleri tuzla baharatlayın. Bifteğin her iki tarafına karabiber serpin, yapışması için bastırın. Orta-yüksek ısıda ağır büyük tavada ısı yağı. Biftek ekleyin ve orta-nadir için her iki tarafta yaklaşık 3 dakika olmak üzere istediğiniz donma derecesine kadar pişirin.

Adım 2

Bu arada, sıcak olana kadar orta ateşte ağır küçük tencerede ısı burbonu. Isıdan çıkarın, kibritle dikkatlice tutuşturun. 30 saniye yanmasını bekleyin, ardından alevi söndürmek için üzerini örtün.

Aşama 3

Biftekleri sıcak tutmak için folyo ile tabak çadırına aktarın. 1 yemek kaşığı tereyağı ve arpacık soğanları tavada 2 dakika soteleyin. Stok ekleyin ve burbon yarı yarıya azalana kadar kaynatın, yaklaşık 3 dakika. Ateşten alın. Kalan 5 yemek kaşığı tereyağı, bir seferde 1 yemek kaşığı ekleyin, sadece eriyene kadar çırpın. Sosu bifteklerin üzerine dökün ve servis yapın.

Burbon Soslu Biberli Biftekleri nasıl değerlendirirsiniz?

Yapmak istediğiniz tarifler. İşe yarayan pişirme tavsiyesi. Güvendiğiniz restoran önerileri.

© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır. Bu sitenin kullanımı, Kullanıcı Sözleşmemizin ve Gizlilik Politikamızın ve Çerez Bildirimimizin ve California Gizlilik Haklarınızın kabul edildiği anlamına gelir. Afiyet olsun perakendecilerle olan İştirak Ortaklıklarımızın bir parçası olarak sitemiz üzerinden satın alınan ürünlerden satışların bir kısmını kazanabilir. Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz. Reklam Seçenekleri


  • 1 paket McCormick® Grill Mates® Karabiber ve Sarımsak Marine Karışımı
  • 1/4 su bardağı su
  • 1/4 su bardağı sebze veya zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı balzamik sirke
  • 1 çay kaşığı McCormick® Kekik Yaprakları
  • 2 pound New York şerit, kaburga veya sığır filetosu biftek (yaklaşık 1 inç kalınlığında)

Anahtar Ürünler


Biber Tarifleri

VERİM 4 porsiyon yapar
İÇİNDEKİLER
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 ila 2 çay kaşığı kırık pembe veya karabiber veya taze çekilmiş biber
1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı biberiye veya maydanoz gibi kuru otlar
4 kemiksiz dana fileto (şerit) veya antrikot biftek (her biri 6 ons)
1/4 çay kaşığı tuz

1. Yağ, karabiber, sarımsak ve otları küçük bir kapta birleştirin. Karışımı her bifteğin her iki tarafına sürün. Örtün ve soğutun.
2. Izgarayı doğrudan pişirme için hazırlayın.
3. Biftekleri orta ateşte ızgaraya yerleştirin. Ara sıra çevirerek orta-nadir ila orta veya arzu edilen pişme için 10 ila 12 dakika, üstü açık ızgara. Pişirdikten sonra tuzla tatlandırın.

6 yemek kaşığı Karabiber
2 su bardağı Bitkisel Yağ
2 yemek kaşığı kuru ve ezilmiş acı biber
2 1/2 yemek kaşığı Taze rendelenmiş Zencefil
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan


Sıcak, kuru bir tavaya karabiber ekleyin, kızarana kadar yaklaşık 2 veya 3 dakika karıştırın. Yanmamaya özen gösterin. Kalan malzemeleri de ekleyip ara ara karıştırarak pişirin. 15 dakika kaynatın, soğuyana kadar veya bir gece bekletin. Yağı bir elek veya kahve filtresinden süzün ve hafif ve hava geçirmez bir kapta saklayın.

Siyah olanlardan iki kat daha fazla yeşil ve pembe biber kullanın. Toz haline getirin, eti bal veya zeytinyağı ile kaplayın ve öğütülmüş karabiberleri eşit şekilde yiyeceklere sürün.

Bazen hiçbir şey güzel bir biberle kaplı minyon filetosu veya ton balığı bifteğinden daha iyi ses vermez. Ancak bu, doğru şekilde yapılmazsa damak yakma deneyimi yaratabilir. Tüm bu biberlerden gelen ısı o kadar güçlü olabilir ki, gıda güvenli bir şekilde tüketilmeden önce bir kısmının çıkarılması gerekir.

Biberlerin ısısı, kırık mısırları yağda 10-15 dakika kaynatarak yumuşatılabilir. Bu işlem, diğer tatların çoğunu bozulmadan bırakırken, biberi sıcak yapan bileşikleri hızla bozar. Isılarını daha da azaltmak için yağı biberlerden iyice boşaltın.

1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı acı biber
1/2 çay kaşığı soğan tozu
1/2 çay kaşığı eşit parça taze çekilmiş siyah, beyaz, yeşil ve pembe karabiber
1/2 çay kaşığı kuru kekik
1/2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi.
gerektiği kadar zeytinyağı


Limon kabuğu rendesi ve yağ hariç tüm malzemeleri birleştirin ve hava geçirmez bir kavanozda saklayın. Kullanmadan önce limon kabuğu rendesi ekleyin, yiyecekleri yağla kaplayın ve içine baharat karışımı sürün. Gece boyunca soğutun veya hemen pişirin.

Sığır Eti için Karışık Biberli Ovma


2 yemek kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı beyaz biber
1 yemek kaşığı pembe biber
1 yemek kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı koşer tuzu

Tüm malzemeleri bir baharat öğütücü veya karıştırıcıda birleştirin ve kaba bir yemek haline getirin.

Gökkuşağı Biber Sosu (lar)

6 çay kaşığı. Taze kırık karabiber
3 yemek kaşığı. 1/4 şaraba batırılmış kurutulmuş yeşil biber
3/4 fincan ağır krema
2 bardak beyaz şarap (kuru)
2 yemek kaşığı. Tereyağı

Et damlacıkları ile hazırlık:

Sos biftek gibi etler için tasarlanmışsa, içine birkaç tane tane tane karabiber bastırıp zeytinyağında kaplayarak marine edin. Birkaç saat bekletin.

Et bir tavada pişirilirse, pişirme işlemi tamamlanıp etler alındıktan sonra tavayı 1 bardak şarapla parlatın ve orta ateşte yarıya indirin. Biber sosunun devamına bakın.

Et damlaması olmadan hazırlık:
Bir sos tavasına tereyağını ekleyin ve hafifçe kahverengileşmesine izin verin, 1 bardak şarapla deglaze edin ve orta ateşte yarıya kadar azaltın..

Biber sosu devam etti:

Kalan kırık karabiber, yeşil biber ve 3/4 fincan kremayı sos tavasına ekleyin. Sos yarı yarıya azalana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Artık her türlü yemeğe eklenebilecek yaklaşık 3/4 su bardağı biber sosuna sahip olmalısınız.

2 1/2 çay kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı ezilmiş pembe biber
1 çay kaşığı ince kıyılmış yenibahar
1 çay kaşığı ince doğranmış kurutulmuş domates
4 ons ağır krema


Tereyağını bir sos tavasında eritin (veya bir tencerenin sırını çözmek için kullanın), karabiber, yenibahar ve kurutulmuş domatesleri ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Ağır kremayı yavaşça karıştırın ve istenen kalınlığa indirin.

1 1/2 çay kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı öğütülmüş yeşil biber
1 çay kaşığı maydanoz, doğranmış
2 ons brendi veya beyaz şarap


1 1/2 çay kaşığı tereyağını sos tavasında eritin (ya da bir tavayı parlatmak için kullanın), kalan malzemeleri ekleyin ve brendi tutuşturmamaya dikkat ederek kaynatın.

Hardal Yeşili Biber Sosu

Klasik Fransız sosunun bu versiyonu dana bonfile, domuz filetosu, sote tavuk göğsü, ton balığı ve kılıç balığı bifteği ile iyi gider.

3 arpacık, kıyılmış
2 çay kaşığı tereyağı
1/3 bardak kuru beyaz şarap
1 yemek kaşığı yeşil biber (kurutulmuş yeşil biberleri kullanmadan önce bir saat az miktarda ılık suda tekrar ıslatın)
½ su bardağı krem ​​şanti
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
¼ çay kaşığı tuz veya tadı


Arpacıkları orta-düşük ısıda küçük bir tencerede tereyağında yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin, şarap ve karabiber ekleyin (süzülmüş). Karışım yarı yarıya azalana kadar pişirin, yaklaşık beş dakika.

Kremayı ve hardalı karıştırın, karışım hafifçe azalana kadar, bir kaşığı kaplayacak kadar, yaklaşık 3 dakika. Tuzlu sezon.

3/4 su bardağı ayran
1/2 su bardağı Mayonez
2 çay kaşığı Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı Sarımsak tozu
1 çay kaşığı Soğan tozu
1/2 çay kaşığı Cayenne biberi

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kullanmadan önce soğutun.

* bu tarifin bir varyasyonu için, son üç malzemeyi üç çay kaşığı süslü hardal ve 2 çizgi Worcestershire sosuyla değiştirin.

Parmesan Biber Sosu (sos, parmesan karabiber)

2 su bardağı mayonez
1/2 su bardağı tam yağlı süt
1/4 su bardağı su
2 yk rendelenmiş parmesan
1 sb taze çekilmiş karabiber
1 sb beyaz sirke
1 çay kaşığı taze limon suyu
1 çay kaşığı ince doğranmış soğan
1 çay kaşığı sarımsak tuzu

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kullanmadan önce soğutun.

Balzamik ve karabiber sosu

1 yemek kaşığı balzamik sirke
1/4 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Servis yapmadan hemen önce tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Pembe Biber Vinaigrette

1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
2 yemek kaşığı taze limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 küçük arpacık, çok ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı pembe biber, biraz ezilmiş taze çekilmiş karabiber
1/2 su bardağı düz yaprak maydanoz, ince doğranmış

1. Sirke, limon suyu ve zeytinyağını birlikte çırpın.

2. Doğranmış maydanoz ve pembe biberleri ekleyin.

3. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bal-Hardal Biber Sosu

2-1 / 2 su bardağı ince Dijon hardalı
9-1 / 2 ons ekstra grenli Dijon hardalı
3/4 bal
2 yemek kaşığı kırık kara biber
1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun yaprağı
Tüm malzemeleri iyice birleştirin ve buzdolabında saklayın

1 yemek kaşığı bütün yeşil biber
3 yemek kaşığı yağsız süt
1 yemek kaşığı limon suyu
8 ons yumuşak krem ​​peynir
1/4 çay kaşığı sarımsak tozu

Yeşil biberleri havan ve havanla veya iki kaşık arasında ezin. Kalan malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Çiğ sebze ile servis yapın.

Pembe Biberli Baharat Karışımı

1/8 inç kalınlığında yuvarlak dilimlenmiş 3 limon
1/4 su bardağı yıldız anason
2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı pembe karabiber
2 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
2 çay kaşığı kahverengi hardal tohumu


1. Limonları kurutun: Fırını 200° F'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin. Limon halkalarını hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve ara sıra çevirerek kuruyana kadar pişirin - yaklaşık 2 saat.

2. Baharat karışımını yapın: Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve karıştırın. 1 yıla kadar hava geçirmez bir kapta saklayın

Balığa veya tavuğa hafif bir lezzet katacak bir avlanma sıvısı için bu baharat karışımını biraz beyaz şarap, tavuk veya sebze suyu ve su veya limon suyuyla birleştirin.

4 kemiksiz tavuk göğsü
2 bardak kuru beyaz şarap
5 orta boy pırasa, durulanmış ve 1 inçlik şeritler halinde jülyen
2 yemek kaşığı biberiye
2 yemek kaşığı pembe biber
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Tavuk göğsünün derisini çıkarın ve düzeltin, 2 yaprak yağlı kağıt arasında eşit kalınlıkta dövün. Göğüsleri, pırasaları ve 1 yemek kaşığı pembe biberi sığ bir cam tavada şarapla kaplayın. 1 ila 3 saat marine edin.

Ezilmiş biberiye, kalan karabiber ve tereyağı ile şarabı ve üst tavuğu çıkarın. 150 derecede kızarana kadar pişirin.

YEŞİL BİBER SOSLU TAVUK GÜĞÜLER


Pembe ve yeşil biberler genellikle su veya sirke içinde paketlenmiş olarak bulunur, beyaz ve siyah kuru olarak bulunur. Tavuk ve yeşil biberin aroması, renk ve lezzetin ideal bir evliliğini yaratır.

4 yemek kaşığı. Tereyağı
3 yemek kaşığı. kıyılmış soğan
1/3 c. sek beyaz şarap
1/2 c. yoğun krema
2 çay kaşığı. yeşil biber, süzülmüş ve doğranmış
1 çay kaşığı. bütün karabiber, süzülmüş
1 çay kaşığı. taze tarhun veya 1/4 çay kaşığı. kurutulmuş Tuz


Tavuk göğüslerini dövün ve düzleştirin. Tereyağında her iki tarafı güzelce kızarana kadar soteleyin. Isıtılmış bir tabağa aktarın ve sıcak tutun.

Soğanı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Şarabı ekleyin ve kaynatın. Tencerenin altındaki herhangi bir biti kazıyarak 2 yemek kaşığı azaltın. Ağır krema, karabiber ve tarhun karıştırın. Azaltılmış ve kalınlaşana kadar pişirmeye devam edin. Isıdan çıkarın ve baharatları düzeltin. Sosu tavuk göğüslerinin üzerine dökün ve hemen servis yapın.

&bull En Yüksek Kalite Güvence Standartları

&Üstün Ürünlerde Rekabetçi Fiyatlandırma

&boğa Çekici Özel Tuzlu Karışımlar

&boğa Çok Çeşitli Seçimler

&bull 30 Gün Para İade Garantisi

&Boğa Ücretsiz Nakliye 4 veya daha fazla tüpte!

& boğa Harika Hediye Fikri

referanslar


"Yeni biberleri seviyoruz. Kocam harika olduklarını ve mağazanın satın aldığından çok daha iyi olduklarını söylüyor!"

"Hızlı teslimat, paketlemedeki özen için çok teşekkür ederim"

"Sen. en kaliteli ürünü teslim ediyorsun."

"Az önce özel harmanlanmış tuzunuz ve biraz Malabar karabiberiyle biraz süzme peynir yedim. Bugün yaşlı bir beyefendiyi çok mutlu ettiğiniz için teşekkürler."

4 tüp ve üzeri ürünlerde ücretsiz kargo! Bugün Sipariş Verin ve İşiniz İçin Teşekkür Edin!


İlgili video

Bu tarifi ilk yorumlayan siz olun

Bu tarife bir, iki, üç veya dört çatal vererek puan verebilirsiniz; bu, diğer aşçıların 27 puanlarının ortalaması alınarak hesaplanır. İsterseniz, olumlu veya olumsuz belirli yorumlarınızı - ayrıca herhangi bir ipucu veya ikameyi - yazılı inceleme alanında paylaşabilirsiniz.

Destansı Bağlantılar

Övmek

Yasal Uyarı

© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır.

Bu sitenin herhangi bir bölümünün kullanımı ve/veya kaydı, Kullanıcı Sözleşmemizi (1/1/21 tarihinde güncellenmiştir) ve Gizlilik Politikası ve Çerez Bildirimi (1/1/21 tarihinde güncellenmiştir) kabul ettiğiniz anlamına gelir.

Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz.


Galeri

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı taneli kahverengi hardal
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış taze sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı kırık kara biber
  • 2 yemek kaşığı porto şarabı
  • 1 pound sığır filetosu, fazla yağı alınmış ve 4 parçaya bölünmüş
  • 2 su bardağı Cabernet Sauvignon şarabı
  • ½ su bardağı kuru kiraz
  • 1 çay kaşığı beyaz şeker
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • ½ su bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 su bardağı ceviz parçaları
  • 1 yemek kaşığı su
  • 1 yemek kaşığı beyaz şeker
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • Ispanak ve/veya roka ile 7 ons mesclun salata yeşillikleri
  • 1 havuç, soyulmuş ve traşlanmış
  • 4 turp, ince traşlanmış

1 çorba kaşığı zeytinyağı, kahverengi hardal, sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, kırık biber ve porto şarabı bir kasede çırpın, marineyi tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya dökün. Sığır eti ekleyin, marine sosuyla kaplayın, fazla havayı sıkın ve torbayı kapatın. Buzdolabında en az 1 saat (gerekirse 5 güne kadar) marine edin.

Cabernet şarabını ve kuru kirazları bir tencerede kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün ve ara sıra karıştırarak, şarap orijinal hacminin yaklaşık 1/3'üne düşene kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Şarap karışımında 1 çay kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı tuzu eritin ve sızma zeytinyağını dökün. Ateşten alın ve pansumanı soğumaya bırakın.

Fırını 350 derece F'ye (175 derece C) önceden ısıtın. Bir tepsiyi yağlayın.

Ceviz parçalarını bir kapta su, 1 yemek kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı tuz ile iyice kaplanana kadar atın. Kaplanmış cevizleri hazırlanan sac tavaya yayın.

Pecanları önceden ısıtılmış fırında, kaplama fındıklara yapışana ve cevizler kokulu ve kahverengi olana kadar 15 ila 20 dakika pişirin. Tavadan çıkarın ve soğutmayı bitirmek için hemen büyük bir ısıya dayanıklı plakaya aktarın. Dikkatli olun, şekerlenmiş cevizler çok sıcaktır. Cevizleri soğuması için kenara alın.

Çok yüksek ısı için bir dış ızgarayı önceden ısıtın ve ızgarayı hafifçe yağlayın.

Biftek parçalarını marine etinden çıkarın, fazla turşuyu sallayın ve biftekler kızarana ve istediğiniz nadirlik derecesine kadar, her tarafta 1 1/2 ila 3 dakika olana kadar ızgara yapın. Bir bifteğin en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir et termometresi, orta kuyu için 145 derece F (65 derece C) okumalıdır. Kullanılmış marineyi atın. Biftekleri ızgaradan sonra ince dilimler halinde kesmeden önce 5 dakika bekletin.

Servis yapmak için, bebek yeşillikleri ile traşlanmış havuç ve turpları bir salata kasesinde karıştırın ve 4 büyük servis tabağına bölün. Sığır dilimlerini yeşilliklerin üzerine bir tel şeklinde yerleştirin ve her salataya bolca şekerlenmiş ceviz serpin. Sosu çırpın ve her salataya birkaç kiraz dağıtarak salataların üzerine gezdirin.


İlgili video

Sahip olduğum en iyi biftek. Şimdiye kadar kullandığım en basit tarif. Yılda en az 5 kez yapın. YUM!

Bu, şirketimiz ve ailemiz için bir kazanan oldu. Biftekleri barbeküde yaptım. İrlanda Viskisini kullanarak bitirdiğim sos. Viskiyi tutuşturmak için gergindim, bu yüzden alkolün tavada yanmasına izin verdim, sonra çok iyi olan tarifle devam ettim. Bu özel durum için harika bir yemek.

Bu, içeride biftek hazırlamak için mükemmel bir yoldur ve sos harikaydı. Lezzeti gerçekten takdir etmek için açık havada biftek ızgara yapmanız gerektiğine inanıyorum. Ancak her zaman beni şaşırtacak tarifler arıyorum. Morel eklemek dışında sos tarifini neredeyse birebir uyguladım. Mevsim geldi ve arpacık soğanlarını ilave ederken aynı anda yaklaşık 12 adet küçük kıyma ekledim. Eminim onlarsız sos da güzel olurdu ama toprak tadı bu yemeğe çok yakışıyor. Ben de diğerleri gibi sosu biraz mısır nişastası ile koyulaştırdım. sadece kişisel bir tercih, zevkte değişiklik yok. Bu sosu kesinlikle tekrar yapacak.

Garip bir şekilde, sos çok azdı, ancak biberler görünüyordu. Biftek üzerine soslar için o kadar çok iyi tarif var ki bu tarif hiç beğenilmiyor.

Bu çok iyi bir sos ve oldukça kolay. Ben de çok güçlü tatları olan farklı bir biftek tarifi ile kullandım ve çok güzel bir şekilde tamamladı. Sık sık flambe etsem de, onunki aynı anda flambe edilecek çok fazla alkol var, bu yüzden rasyonel bir miktar ekledim, yaktım, daha fazla ekledim, yaktım, vb.

Vay. Çok lezzetli. Kesin Kaleci.

Bu tarif bir Yılbaşı gecesi için uygun görünüyordu (o gece dışarıda yemek yemekten nefret ederim), ama bonfile biftek yerine New York Strips'i tercih ederim. Bu sapma dışında, tarifi harfiyen uyguladım. Masa şaşırmıştı, iyi bir şeydi. Kocam bu tarifin tekrar yapılması konusunda kararlı. Bir dikkat notu, tava kapağının ulaşılabilecek bir yerde olması şiddetle tavsiye edilir. Bu sefer buna gerek duymasam da, alevlenme süreci kontrolden çıkarsa bir panik olacağını tahmin edebiliyordum. Her alkol tutuşturduğumda bu önlemin alınmasını kesinlikle sağlayacağım.

Bu yemeği burbon yerine İrlanda viskisi kullanarak yaptım. Harika bir lezzet. İlk defa bir şeyi alevlendirdim ve bu benim için bir vahiydi. Bir dahaki sefere biftekle çok iyi gittiğini bildiğim dört biber karışımını da kullanacağım. Harika bir tarif.

Bulduğumuz en iyi biftek tariflerinden biri. Sos harika.

Bunu bir NY Strip bifteği ile akşam yemeği için yaptım ve harika oldu. Yine de her tarafını biraz daha pişirmem gerekti. Sos harika. Fazla sosu emmek için biraz taze Ciabatta ekmeği ile benim gibi yemelisin!

Sadece Tamam. Biraz hayal kırıklığına uğradım - bu sitedeki diğer Fileto tarifleri çok daha üstün.

Harika. Bu yemeği birkaç kez yaptım ve her seferinde harika oluyor.

Harika bir tarif. Tek tek biftekler yerine bütün bir fileto mignon kullandım. Sos en üst raftaydı. Mantarlı ve peynirli iki kez fırınlanmış patates mükemmel bir garnitürdü. Gerçek bir kazanan.

Bu harika. Çok güzel kaburga eti aldım, çok kolay bir tarif, ailem bayıldı.. Sarımsaklı patates püresi ve yeşillik salata, armut, ceviz ve salata sosu ile servis ettim.

Bu yemek mükemmeldi! Sadece kolay ve nispeten hızlı değil, aynı zamanda HARİKA bir tada sahiptir! Biftekleri tarifte belirtilenden biraz daha uzun süre pişirmem gerektiğini fark ettim ve sosu biraz mısır nişastasıyla biraz koyulaştırmaya karar verdim. Ama bunlar sadece büyük değişikliklerdi. Sosu biraz koyulaştırıp patates püresi ile servis ederseniz sos lezzetli bir sos olur. Eğlence!

Bu tarifi şiddetle tavsiye ederim - çok lezzetliydi! Yemek yapmaya yeni başladım ve bu tarifi çok kolay buldum (ve erkek arkadaşımı da etkiledim). Bunu kesinlikle tekrar yapacağım.

Bunu arkadaşlarla akşam yemeği için yaptık ve çok kolay ve lezzetliydi!!

Bu yemeği şirkete servis ettim ve çok keyif aldım.

Harika kolay ve hızlı tarif. Tereyağını 4 yemek kaşığına indirdim ve sos yine harikaydı. Şirket layık.

Bütün gün bahçede çalıştıktan sonra bir Pazar gecesi için harika bir tarif. İki telaşlı genç de dahil olmak üzere herkes yemeğin tadını çıkardı. Bunu sarımsaklı Bliss patates püresi ve mozzarellalı domates ve taze fesleğen ile servis ettim. Şarap güzel bir Barbera idi.

Bu biftekler harikaydı ama sosu biraz kalınlaştırmak zorunda kaldım. Lezzet harikaydı - yapmak çok kolay!

Bunu kesinlikle tekrar yapardım! Sosun tadı, porterhouse bifteğini gerçekten canlandırdı ve çifte fırında patates bir zorunluluktur!

Sos tamamen tabağımda bir yağ tabakasına dönüştü. Dergideki fotoğrafa hiç benzemiyordu. Biftek tadı vardı, evet, ama orada çok daha iyi biftek tarifleri var.


Herkesin Ustalaşabileceği En İyi Biftek Au Poivre (Peppercorn Steak)

Steak au poivre, taze çekilmiş karabiberle tatlandırılmış, mermer bonfileden oluşan klasik bir Fransız yemeğidir. Doğru yapıldığında, biftek, sulu, orta derecede nadir bir iç kısım ile güzel, katılaşmış bir kabuğa sahiptir.

Sığır filetosu bu yemek için geleneksel et kesimi olsa da, herhangi bir kaliteli bifteği kullanabilirsiniz. Filet mignon, Porterhouse, T-bone veya New York şeridi de harika seçenekler!


Biftekün her iki tarafına da tuz serperek başlayın, ardından kağıt havlu üzerinde 30 dakika bekletin. Tuz, fazla nemi yüzeye çekecek ve bu da lezzetleri yoğunlaştırmaya yardımcı olacaktır.

Ardından, kabuk için karabiberleri ezmek için bir havan ve havaneli kullanın. Ezilmiş karabiberleri bir tabağa (veya başka bir düz yüzeye) yayın ve eşit bir kaplama için bifteği her iki taraftan bastırın.

Sızma zeytinyağını bir dökme demir tavada sıcak olana kadar ısıtın, biberiye dallarını ve sarımsağı ekleyin ve bifteği yaklaşık 2 dakika kızartın. Biftek maşayla almaya çalıştığınızda kolayca çıkıyorsa, çevrilmeye hazırdır. Tavaya yapışırsa, bir dakika daha pişmesine izin verin. Biftek çevirin ve 2 dakika daha pişirin. Bifteğinizi fırında orta-az pişmiş için 8 dakika, iyi pişmiş için 10 dakika kavurarak bitirin.

Suların yeniden dağılmasına izin vermek için bifteği en az 10 dakika dinlendirin. Ardından tatlı patates kızartması, karnabahar püresi veya sotelenmiş sebzelerle servis yapın.


Poivre'de Biftek Tarifi

Bu yemeği ilk yaptığımda, yemek yapma becerilerimle kız arkadaşımı (şimdi eşimi) etkilemeye çalışıyordum. Bu yemeğin evlenmemize katkıda bulunduğunu düşünmek isterim.

Bu, İsteksiz Gurme'nin mutfağını romantizm için bir arenaya çevirdiği ilk sefer değildi, ama bu başka bir hikaye.

Peki ben ona ne pişirdim?

NYC'deki en sevdiğim restoranlardan biri, şehirdeki en iyi Steak au Poivre'yi (peppercorns) yaptıkları Raoul's 8217'ler. Bu yüzden bu yemeği çoğaltmaya karar verdim.

Bir apartman sakini olduğum için, eloksallı alüminyum ters çevrilebilir üst ızgaramda Mignon filetosunu ızgara yaptım.

İyi bir havalandırmanız yoksa biraz dumanlı olabileceklerine dikkat edin. Ayrıca patates püresi, buğulanmış brokoli ve atılmış salata yedik. Ayrıca harika bir California Cabernet Sauvignon servis ettim. Sonuç? Bir randevumuz daha vardı.

Biftek Hazırlamak İçin İpuçlarım au Poivre

1. Başlamadan önce ihtiyacınız olanı hazırlayın. Profesyoneller bunu böyle yapar ve hepsini bir araya getirmek için çabalarken süreci basitleştirir.

2. Izgaranın sıcak, gerçekten sıcak olduğundan emin olun. Bu, etin dışını sarar ve meyve sularını içeride tutar.

3. Bir piliç kullanıyorsanız, yukarıdakiyle aynı nedenden dolayı onu ısıtmak için önceden ısıtmak istersiniz.

4. Patates püresi için kendinize bir patates pirzolası alın. Mutfağınızda bulundurmak için harika bir alet, dev bir sarımsak presine benziyor, yaklaşık altı dolara mal oluyor, ancak pürüzsüz havadar patates püresi için daha iyi bir şey yok.

5. Hemen hemen her tencereye oturan katlanır bir buharlı pişirici platformu, buğulanmış sebzeleriniz için harika çalışır. Önemli, brokoliyi fazla pişirmemeye dikkat edin, gevrek ama yumuşak olmasını istersiniz.

6. Bir salata döndürücüye yatırım yapın. Ucuzlar ve harika çalışıyorlar. Soggy maruldan daha çekici bir şey yoktur. Maruldan bahsetmişken, buzdağının üzerinde büyümüş olabilirsiniz, ancak biraz çeşitlilik için biraz kırmızı veya yeşil yapraklı marul deneyin.


  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 dana bonfile bifteği (her biri 4 ila 6 ons)
  • Dash koşer tuzu
  • çizgi biber
  • 3 yemek kaşığı burbon (veya kaliteli brendi)
  • 2 küçük diş sarımsak (kıyılmış)
  • 1 çay kaşığı çeşitli çok renkli karabiber (ezilmiş)
  • 1/4 çay kaşığı kuru yaprak kekik
  • 1/4 çay kaşığı kuru yaprak fesleğen
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 2/3 su bardağı krem ​​şanti
  • 1 1/2 yemek kaşığı ekşi krema
  • 2 su bardağı sıcak pişmiş pirinç (veya 2 fırında patates)
  • Garnitür: maydanoz (doğranmış, taze)

Zeytinyağını orta boy bir tavada yüksek ateşte sıcak olana kadar ısıtın. Bonfile bifteklerini kaşer tuzu ve karabiber serpin. Biftekleri tavada iki tarafını da kızartın.

Tavadan çıkarın ve bir broiler tavasında bir rafa yerleştirin. Her iki tarafta 4 ila 6 dakika veya et termometresi nadir için 125 F veya orta-nadir için 135 F (orta için 145 F) kaydedene kadar ısıdan 4 ila 5 inç kaynatın.

Orta ateşte kaynayana kadar tavadaki damlacıklara burbon ekleyin ve tavadaki kızaran parçaları tavanın altından kazıyarak tavayı parlatın. Kıyılmış sarımsak, karabiber, fesleğen, kekik ve tuzu ekleyip 1 dakika karıştırın. Çırpılmış kremayı ekleyin, kaynatın.

Sık sık karıştırarak 6 ila 7 dakika veya sos yarı yarıya azalana kadar pişirin, ocaktan alın. Ekşi kremada çırpın.

Sosu bifteklerin üzerine dökün.

Dilerseniz kıyılmış taze maydanozla süsleyin.

Sıcak pişmiş pirinç veya fırında patates ile servis yapın.

Cam Pişirme Gereçleri Uyarısı

Pişirme sırasında veya bir tarif sıcak tavaya sıvı eklemeyi gerektirdiğinde cam fırın kapları kullanmayın, çünkü cam patlayabilir. Fırına dayanıklı veya ısıya dayanıklı olarak belirtilse bile, temperli cam ürünler ara sıra kırılabilir ve kırılabilir.


Biberli Viski Soslu Izgara Bonfile

Biberli viski soslu bu ızgara dana bonfile, yiyebileceğiniz en yumuşak ve lezzetli biftektir. Sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır ve mükemmel bir şekilde kurutulur. Dışta altın bir kabuk ve ortada sulu orta az pişmiş sığır eti. Hepsi sağlam bir viski biber sosuyla servis edilir. Kendi mutfağınızda bir et lokantasına sahip olmak gibi.

Mükemmel ızgara dana bonfile için 5 ipucu

  1. Her zaman oda sıcaklığında sığır eti ile başlayın. Bu şekilde, dış kısım ızgara yaparken içerideki et mükemmel orta-az pişmiş olacaktır. Soğuk dana eti ile başlarsanız, etin pişmeye başlamadan önce çok fazla ısınması gerekir ve sonuçta dışı yanmış, içi nadir bulunan sığır eti elde edersiniz.
  2. Sığır eti ile ızgara veya tava arasında uygun teması sağlamak için ızgara yapmadan önce sığır etinin kuru olduğundan emin olun.
  3. Nötr aromalı ve yüksek duman noktasına sahip yağ kullanın. Çok sıcak bir tavaya ihtiyacınız olduğu için yüksek bir duman noktasına sahip yağa ihtiyacınız var. Ayçiçek yağı kullanıyorum çünkü çok yüksek bir duman noktasına sahipken hiçbir tadı yok. Zeytinyağı da kullanabilirsiniz ama bence çok fazla aroması var.
  4. Isıyı iyi ileten ağır tabanlı bir tava kullanın. Bir dökme demir tava mükemmeldir. Dökme demir ızgara tavası da kullanabilirsiniz.
  5. Sığır etinin mükemmel şekilde yapıldığından emin olmak için bir termometre kullanın.

Bifteğin nasıl?

Biftekinizi hangi sıcaklıkta pişirmeniz gerektiğini bilmek, onu tam istediğiniz gibi elde etmenin en doğru yoludur. Evet, yanak yöntemini veya avuç içi yöntemini kullanabilirsiniz (aşağıdaki videoya bakın), ancak en doğru yol bir termometredir. Ve bunlar, aramanız gereken sıcaklıklar:

  • Mavi Nadir - 115f. Dışı kurutulmuş, baştan sona tamamen kırmızı. Et sağlam kalır ve meyve suları henüz akmaz.
  • Nadir - 120f. Dışı kurumuş ve baştan sona hala %75 kırmızı. Dinlendikten sonra meyve suları akıyor ve biftek yumuşacık oluyor.
  • Orta nadir- 126f. %50 kırmızı merkez ile mühürlendi. Sulu ve lezzet dolu. (En popüler aşçı)
  • Orta - 134f. İçi sadece %25 pembe. Orta nadirden daha kuru ve daha sert.
  • Orta kuyu - 150f. Boyunca ve çok kuru yapılır. (Tavsiye edilmez)
  • Aferin - 160f. Sağlık nedenleriyle bu kadar iyi yapılması gerekmiyorsa, iyi pişmiş bifteklerden kaçının. Sert ve lezzetsizdirler.

Artık mükemmel bifteği ızgara yapmakla ilgili bilgilerle donatıldığınıza göre, bunu basit bir biber sosuyla (bir miktar viski ile) servis edebilir ve ızgara yapabilirsiniz.


Videoyu izle: Domates soslu dana bonfile tarifi# Yumusacik bonfile nasıl yapılır? (Ekim 2021).