Yeni tarifler

Marcus Samuelsson, 29 Ekim'de POT'ta Açılıyor

Marcus Samuelsson, 29 Ekim'de POT'ta Açılıyor

Marcus Samuelsson, son yemek kitabı 'Marcus Off Duty'yi kutlayan bir parti için POT'ta ortaya çıktı

Marcus Samuelsson, 29 Ekim'de Los Angeles'taki POT'ta yemek yapacak.

Son yemek kitabını kutlamak için, Marcus Off Duty: Evde Yaptığım Tarifler, Marcus Samuelsson, 29 Ekim Çarşamba günü saat 17:00'den itibaren The Line Hotel'deki Roy Choi's POT'ta bir pop-up'a ev sahipliği yapacak. saat 11'e kadar

POT'tan bir broşür, "Marcus Samuelsson yeni kitabını ve biraz yiyecek getiriyor, POT partiyi getiriyor" diyor.

Misafirler, hem POT'un normal menü öğelerinin hem de şef Samuelsson'un favori "görev dışı yemeklerinin" bir seçkisinin tadını çıkaracak ve şefle şahsen tanışma ve bir kopyasını satın alma fırsatına sahip olacak. Marcus Görev Dışı.

Marcus Görev Dışı 21 Ekim'de piyasaya sürüldü ve şefin tüm dünya seyahatlerinden lezzetleri harmanlayan 150 "rahat, çok kültürlü yemek" içeriyor. Şef onun başladı Marcus Görev Dışı 23 Ekim Çarşamba günü New Orleans'ta kitap turu.

NS Marcus Görev Dışı pop-up parti ilk gelen alır, rezervasyon kabul edilmeyecektir.

Roy Choi'nin The Line Hotel'deki POT'u, 3515 Wilshire Blvd, Los Angeles, Kaliforniya'da yer almaktadır.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'un 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirinizi görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus.COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı.Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz.Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum.Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Şef Marcus Samuelsson “Black Cooks And the Soul of American Food”'de

“Siyah yemek tek bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. Bu bir enerjidir. Güç. Bir motor.” Ünlü şef ve restoran işletmecisi Marcus Samuelsson, en yeni kitabı “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”'in girişinde böyle yazıyor.

“The Rise”, Samuelsson'ın 2016 seçimlerinden bu yana üzerinde çalıştığı bir projedir - James Beard Ödüllü yazar Osayi Endolyn ile birlikte Siyah yemek yazarlığının bir belgesi.

“The Rise”,” Klancy Miller, Vogue için yazıyor, “bir yemek kitabından daha fazlası, bir sohbet, bir işbirliği ve hepsinden önemlisi, Black Food Matters'ın bir beyanı.”

Etiyopya'da doğan, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinilen, Avrupa'da şeflik eğitimi alan ve ABD'de çalışmayı seçen Samuelsson, Siyah yemek kültürünü ve “The Rise'da yer alan 150'den fazla tarifi tartışmak için bize katılıyor. 8221

Yapımcı Julie Depenbrock

Misafirler

  • Marcus Samuelsson Şef ve Restorancı Yazar, "Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu" @MarcusCooks

Transcript

12:32:02

KOJO NNAMDI Tekrar hoş geldiniz. Siyah gıda sadece bir şey değildir. Katı bir şekilde tanımlanmış bir coğrafya ya da statik bir zevkler dizisi değil. O bir enerjidir, bir kuvvettir, bir motordur. Şef Marcus Samuelsson, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" adlı en yeni kitabının girişinde böyle yazıyor. Ve gerçekten de bir yemek kitabından çok daha fazlası. Bir hareketin kutlamasıdır. Ve bu programa düzenli olarak konuk olan kendi Michael Twitty'den 150'den fazla tarifle, ızgara kısa kaburgalarından Nyesha Arrington'ın yengeç körisine kadar, "The Rise", siyah yiyeceklerin önemli olduğunun kesin bir beyanıdır.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. O bir şef, lokantacı ve birçok kitabın yazarıdır. Şu anda PBS dizisi "Pasaport Gerekmiyor" dizisine ev sahipliği yapıyor. Pandemi sırasında Samuelsson, restoranlarının çoğunu ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek sunan topluluk mutfaklarına dönüştürdü. Marcus Samuelsson şimdi bize katılıyor. Hoş geldin.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Beni geri aldığınız için teşekkür ederim. Ve demek istediğim, Kojo, onu müzikle öldürüyorsun. Yani, o Ethiopiques'i oynamak mı? Beni zıplattın, adamım. Nasılsınız? Görüşmeyeli nasılsın?

12:33:14

NNAMDI İyiyim dostum. Ve müzik için teşekkürler, müziği seçen mühendisimiz Ben Privot. Ama nasıl birleştireceğini biliyor. Bu kitaba 2016 seçimleri sırasında başladınız. O zamanlar, özellikle mutfak dünyasında siyahi mükemmellik hakkında yazmaya sizi motive eden şey neydi?

12:33:36

SAMUELSSON Bilirsiniz, siyah şeflerin ve aşçıların bu ülkede yüzlerce ve yüzlerce yıldır yaptıkları inanılmaz katkılardan, zengin katkılardan her zaman etkilenmişimdir, ancak bunu bulmak çok zor. Doğru? Bu yüzden, müzikte bildiğimiz şekilde yemekte siyahi mükemmelliği nasıl kutlayabileceğimiz hakkında bu konuşmaya başladım. Doğru? Eğer sen ve ben birilerine Amerikan müziği hakkında bir açıklama yapacaksak, James Brown dönemini biliyoruz, Miles'ı biliyoruz, Prince'i biliyoruz, hip-hop'u biliyoruz, bilirsiniz. Ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

12:34:10

SAMUELSSON Gıdada, bilirsiniz, gıda demokrasisi ve gıda adaletsizliklerinin farklı bir tarihi var. Çok daha çamurlu. Ama size şunu söylemek için buradayım ki, Amerikan yemeklerindeki siyahi deneyimin katkısı inanılmazdı. Ve bunun hakkında yazmak ve ayrıca bugün dünyanın en heyecan verici şeflerinden bazılarının Afrikalı Amerikalılarla neler olduğunu paylaşmak istedim ve onlar burada Amerika'da yemek pişiriyorlar.

12:34:36

NNAMDI Marcus, "Yükseliş" i biyolojik annene adadın. Bize onun hakkında ne söyleyebilirsin?

12:34:43

SAMUELSSON Biliyor musun, benim hiç anım yok ve bilirsin, o kişi annen olduğunda -- kitabıma başladım, diyorum ki, annemin gözlerini hiç görmedim. Bu yüzden, kıtaya ne zaman dönsem ve Etiyopya'da iki çocuğu taşıyan genç bir kadın görsem, hep onun annem olabileceğini düşünürüm. Beş yaşındaki ve iki yaşındaki bir çocuğa rehberlik eden küçük ama güçlü bir kadın vizyonu. Bu bizdik. Tüberkülozdan kurtulamadı ama ben atlattım. Kız kardeşim yaptı.

12:35:19

SAMUELSSON Ve bilirsiniz, bir de nezaket eylemi var, değil mi? Bize her şeyi verdi. Ama aynı zamanda hastanedeki, üç çocuğu olan, bizi alıp evlat edinen hemşire de evlat edinmemizi sağladı. Çok tatlı. Ve böylece, böyle zamanlarda, bilirsiniz, dünyanın tam olarak ihtiyacı olan şey, aynı zamanda nezaket ve birbirini görebilmek ve yemek pişirebilmektir.

12:35:44

NNAMDI Ayrıca, çoğunlukla adı duyulmamış, ancak genellikle mutfağın en etkili mühendisleri ve mutfak sanatlarında gerçek liderler olan diğer birçok siyah kadına da teşekkür ediyorsunuz. Bize o kadınlardan biraz bahset.

12:35:58

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Bayan Leah Chase ve Sylvia Woods gibi Amerikan yemeklerindeki inanılmaz siyah kadınları biliyoruz. Ama aynı zamanda, kökeninde, Thomas Jefferson'ın yönetici şefleri Fanny ve Edith'i düşünmek gibi bir şey var. Thomas Jefferson için çalıştıklarında 15 ve 18 yaşlarındaydılar. Ve sana söyleyeceğim, daha yakın zamanlardan bazıları, Georgette Gilmore. Altı çocuk annesiydi ve bir anda bir kulüp kurdu. Sabah saat 3:00'te yemek pişirmek için uyandı ve haftada yüz dolar topladı ve Martin Luther King için harekete gönderdi.

12:36:31

SAMUELSSON Zephyr Wright gibi birini düşünün, o Lyndon B. Johnson'ın şefiydi. Ve onu diğer politikacıları dinlediğinden daha fazla dinledi, doğru ve ona gerçekten güveniyordu. Ve örneğin, siyahların oy kullanmasına izin vermek için oyu değiştirmesinin büyük bir nedeni var. Yani, yemek aktivizm olabilir. Yemek, özellikle siyah pişirme söz konusu olduğunda, genellikle anonim kahramanlardır. Ve kültür, kimlik, ırk, sınıf hakkında konuşmamızın zamanı geldi. Yani, "Yükseliş"te, gerçekten, anonim yemek pişirmeden görünür pişirmeye giden yolculuğu buluyorsunuz.

12:37:11

NNAMDI Şimdi Cole, Annapolis, Maryland'de. Cole, yayındasın. Devam et lütfen.

12:37:16

COLE Teşekkürler, Kojo. Afrika kökenli Amerikalı şefler için bu ülkede yemek kültürünü ilerletmek için yaptığınız her şey için Marcus'a teşekkür etmek istedim. Aşçılık okulundan sonra “Evet, Şef” okudum. Harlem'deki Red Rooster'a kadar hac yapma şansım oldu. Ve yine, yaptığınız her şey için size teşekkür etmek istedim.

12:37:37

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz. Ve itmeye devam edin ve pişirmeye devam edin.

12:37:41

NNAMDI Aradığın için çok teşekkür ederim Cole. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Marcus Samuelsson'ın kitaplarından herhangi birini okudunuz mu veya Cole gibi restoranlarına gittiniz mi? Bizi arayın, 800-433-8850. Marcus, New York'ta yaşamaya ve yemek pişirmeye başladığınızda, siyah yemek pişirme hikayesinin ne kadar az anlatıldığına şaşırdığınızı söylüyorsunuz. Deyim yerindeyse siyah gıda katkıları anlatıdan nasıl silindi?

12:38:09

SAMUELSSON Pekala, bu çok katmanlı bir soru, değil mi? Kıtadan gelen yiyecekler bile, bizim olan tüm yiyecekler - kahve, şarap - bizden alındı ​​ve gerçekten Avrupa'nın mülkiyetini aldı. Belçika çikolatasını düşünüyoruz. Kahveyi, İtalya ve Fransa'nın Fransız kavrulmuş kahvesinden düşünürsünüz, ama bunlar aslında Etiyopya ve Kenya'dandır. Yani, şöyle başlıyor -- yazarlığımız yoktu, kendi yemeğimizin mülkiyeti de yoktu. Bu nedenle, yemeğe neden gireceğinizin değeri ve değeri her zaman şüpheliydi. Siyah biri olarak yemeğiniz olabilir, değil mi? Bunun bir parçası olabilir misin, yoksa sadece işçi miydin?

12:38:51

SAMUELSSON Yani, bu çok zorlu bir başlangıç ​​noktası, değil mi? Ama sonra köle ticareti, buraya gelen yükseliş ve mesela Gullah kültürü aracılığıyla katkılarınızı düşünün. Bu nedenle, bugün düşündüğümüz yemeklerin çoğu, düşük ülke mutfağı veya güney mutfağı olarak düşündüğümüz veya Creole mutfağı gibi bir şey düşündüğümüz, hepsi kıtadan geliyor. Ve sonra, açıkçası, Amerika'ya geldiğinde başka bir canlandı ve bugün sahip olduğumuz çok tanımlanmış mutfaklar haline geldi.

12:39:22

NNAMDI Bilmeyenler için ama Marcus kıtadan bahsettiğinde Afrika kıtasından bahsediyor. (gülmek)

12:39:29

SAMUELSSON (gülüyor) Evet. Bunun için teşekkür ederim.

12:39:33

NNAMDI Yazıyorsunuz: “Etiyopya'da bir kulübede doğdum, İsveç'teki ebeveynler tarafından evlat edinildim, Avrupa'da şef olarak eğitim aldım ve Harlem'de çalışmayı seçtim.” Tüm bunlar, bugün kim olduğunuzu ve nereye ev demeyi tercih ettiğinizi nasıl etkiler?

12:39:50

SAMUELSSON Şey, diyebilirim ki, minnettarlık ve ayrıcalık gerçekten bu anlama geliyor, değil mi? Benden önceki neslin yaptığı her şeyin minnettarlığı, sivil haklar hareketi olmadan Amerika'da yaşamazdım, değil mi? Ve ayrıcalık. İsveç gibi harika bir eğitime erişimi olan bir ülkeden geliyorum. Seyahat etme fırsatım oldu. Ve bence, böyle zamanlarda, hem COVID hem de daha da büyük ırkçılık salgınında, şu anda önümüzde bununla uğraşırken, ayrıcalığı kabul etmek ve minnettarlık göstermek önemlidir.

12:40:30

SAMUELSSON Yani, bu kitap gerçekten bu baharda yapıldı, ama onu durdurmak ve kitabın büyük bir bölümünü yeniden yazmak zorunda kaldım, çünkü bu baharın bizim için ne kadar korkunç ve zorlu olduğunu kabul etmeden "Yükseliş"i başlatamazdım. ağırlama endüstrisi. Ve bu bizi gerçekten sonsuza dek değiştirdi.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Sohbete katılmanızı çok isteriz. Ayrıca bize bir tweet @kojoshow gönderebilirsiniz. İşte Fort Washington, Maryland'deki Vincent. Vincent, yayındasın. Devam et lütfen.

12:41:05

VINCENT Marcus, merhaba. Bu Vincent. Sizinle uzun zaman önce New York'ta Aquavit'te çalıştım. Ve o zamanki kitabınızın adı "Aquavit" idi. Sen de dedin ki, Vincent, tutkuyla yemek yap. Ve o zamandan beri, ben sadece ilham için çok teşekkür ederim.

12:41:20

SAMUELSSON Çok teşekkür ederim Vincent ve o İsveç yemeklerini pişirmeye devam et. Biliyorsun, soğuk zamanlar geliyor, bu yüzden biraz o İsveç ringa balığı ve köftesine ihtiyacın var. Bunu biliyorsun, Vincent.

12:41:29

VINCENT Bunu biliyorum. Biliyorum ki. Ama sen bunu tamamen farklı bir düzeye taşıdın ve biliyorsun, bu tutkuyla ilgili. Ve burada, Oxon Hill'de bile, Marcus'u tanıyoruz, diyen insanları duyuyorum. Marcus'u tanıyoruz. Bilirsin, bizi görmek için geldi. Yani, yapmaya devam et, adamım. Tamam?

12:41:45

SAMUELSSON Teşekkürler. Çok teşekkürler.

12:41:46

NNAMDI Aradığın için teşekkürler Vincent. Siz de bizi 800-433-8850 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Daha önce değinmiş olduğun bir temayı geliştirmeni istiyorum, Marcus. COVID-19'un Amerika'yı enfekte eden tek hastalık olmadığını yazıyorsunuz. Pandemi sonunda üstesinden gelinecek, ancak etkileri siyah toplumda başka yerlerden daha uzun süre kalacak. Savaşmamız gereken en büyük hastalık, sistemik ırkçılık virüsüdür. Bu ikili salgınlar "Yükseliş"i nasıl bilgilendirdi?

12:42:17

SAMUELSSON Washington, D.C., Detroit, Harlem, Miami'deki Overtown ve diğerleri gibi siyah ve kahverengi topluluklarımıza ne olacağı konusunda çok endişeliyim. Çünkü pandemi toplumumuzda daha uzun süre kalıyor. Sağlık hizmetlerine ve kuşak zenginliğine daha az erişimimiz var. Bu nedenle, perakende satışlar gittiğinde, mom ve pops'a sahip olan veya mom and pops'ta çalışan kaç kişinin olduğunu bir düşünün. Ancak topluluğumuzda perakende satışlar gittiğinde, öyle olacak - topluluğumuzun ruhu da öyle.

12:42:50

SAMUELSSON Bu kış için çok ama çok endişeliyim çünkü konaklama sektörümüz bundan sonra tamamen değişecek. Alışkanlıklar çoktan değişti. Yani, bu kışı, işinizi yeniden inşa etme ve yeniden işe alma şansınızı sürdürebilirseniz, iyi olacaksınız. Ama önümüzde duran bu çok, çok zor zamanı gerçekten sürdürmekle ilgili.

12:43:16

SAMUELSSON Biliyorsunuz, Amerika'nın ırk, sınıf ve kastla ilişkisi 400 yıldır uğraştığımız bir konu. Ve sadece Amerika değil, doğru. Biz konuşurken bugünü düşünüyorsun, Kojo, SARS Nijerya'da. Ve baskının karmaşıklığını gösterir. Ve bu sadece yarış kadar basit değil. Sınıfla da alakası var. Ve yemek bunun merkezinde, doğru.

12:43:47

SAMUELSSON Amerikan yemeklerine baktığımda, daha çok -- insanlar yemek tatlılarından bahsediyor. Yemek çöllerimiz yok. Gıda apartheidimiz var. Bu tasarlanmıştır. Neden taze gıda topluluklarımızda yoktu, neden dünyanın en zengin ülkesi olarak topluluklarımızda temiz ve taze gıdaya erişimimiz yok, bunlar bizim yaptığımız seçimler, orada olduğundan daha fazla Jim Crow ile bağlantılı. başka bir şey içindir. Bu nedenle, umarım, COVID sonrası, gerçekten birbirimize nasıl bakmaya başladığımızı ve yemeğe, birlikte yemek pişirmenin iyileştirici bir parçası olarak bakmayı ve daha iyi beslenmeyi sağladığımızdan emin olmayı gerçekten yeniden düşünmeye başlarız. bu ülkenin en fakir aileleri

12:44:29

NNAMDI Pandemi başladığında, Marcus, restoranlarını ortak mutfaklara dönüştürdün ve ihtiyacı olanlara 150.000'den fazla yemek servisi yaptın. O büyük pivotun içine ne girdi? Anladığım kadarıyla Jose Andres adında birini aramışsınız.


Videoyu izle: How To Make 2 Styles Of Fried Chicken By Marcus Samuelsson  Tasty (Aralık 2021).