Yeni tarifler

Thomas Keller TV Şovunda Görünecek

Thomas Keller TV Şovunda Görünecek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yemek televizyonu işi büyütmüş gibi görünüyor: Sokaklarda birinci sınıf şef Thomas Keller'ın bir yemek ve seyahat programında yer alacağı konuşuluyor. Herkes Raymond'u sever yapımcı Phil Rosenthal.

Keller görünüşe göre pilot üzerinde çalışmak için Londra'ya uçtu. Rosenthal ile (şovun adı henüz belirlenmedi), Grub Street raporları. Grub Street aslında Keller'ın şovun tüm sezonunda yer alacağını, Rosenthal ile dünyanın dört bir yanındaki şefleri ve restoranları ziyaret edeceğini iddia ederken, Deadline'ın başka bir hikayesi var.

Son teslim tarihi, Keller'ın dizinin pilot bölümünü yapmaya hazır olduğunu söylüyor, ancak serinin kendisi çeşitli şefleri getirecek. Her bölümde, "harika bir şef beni harika bir şehre götürür ve nerede yemek yiyeceğimi gösterir" dediklerini aktarıyorlar Rosenthal.

Deadline, her şey yolunda giderse Rosenthal'ın İtalya gezisi için Nancy Silverton'ı ve Japonya gezisi için Nobu Matsuhisa'yı sıraya koyduğunu söylüyor. Ve bu kulağa biraz benziyor olsa da Rezervasyon yokSon sezonunda olan Rosenthal, Anthony Bourdain'den farklı olacağını söylüyor. Rosenthal, "Onu seviyorum ama onun gibi değilim - rezervasyon yaptırmayı tercih ederim" dedi.

Bu arada, Rosenthal'in Umami Burger, Mozza ve The Hungry Cat dahil olmak üzere bir dizi restorana yatırım yaptığı göz önüne alındığında, şef/Rosenthal eşleştirmesi mantıklı. Ayrıca, Grub Street'in notları, yakında çıkacak olan yemek belgeselinin baş yapımcısı. Döner Tabaklar, üç önemli restoranda insanları takip ediyor (Alinea bunlardan biri).

Bu gönderi, Grub Street'in orijinal gönderisindeki değişikliğini yansıtacak şekilde güncellendi, bu da Keller'ın tüm bölümlerde olacağını ima etti. Thomas Keller Restaurant Group'tan bir temsilci The Daily Meal'e Keller'ın gerçekten de pilot bölümde rol aldığını doğruladı, ancak gelecek planları bilinmiyor.


Thomas Keller'e Göre Şükran Günü Yemeği

Bu şekilde yaparsın Sahip olabileceğiniz en iyi Şükran Günü; hindi, et suyu, kızılcık, patates, dolma ve balkabağı turtası gibi tüm tanıdık bileşenleri alan bu geniş, geleneksel Amerikan yemeğinin yeni bir versiyonu ve onları parçalayıp on bir ilhamla yeniden yapılandırıyor. dersler. Bir yemek olduğu kadar bir deneyim, yaratıcı bir eylemdir. Ve bu, French Laundry'nin sahibi Thomas Keller'ın yemekten sanat yaratmaya başladığı zaman olanlara bir örnek.

1994 yılında Keller, Napa Vadisi'nin kalbinde, onu zarif bir kır restoranına dönüştürme fikriyle yüz yıllık bir taş ev satın aldı. 1996'da James Beard Foundation'ın Kaliforniya'daki En İyi Şefi ve 1997'de Amerika'nın Üstün Şefi seçildi ve bu ödülleri arka arkaya alan ilk kişi oldu.

Bugün birçok şefin aksine, Keller kısıtlı bir lezzet damak tadıyla çalışıyor. "Yemek deneyimini taze tutmanın en iyi yolu yemek eklemek değil. daha fazla Kırk üç yaşındaki ve resmi bir mutfak eğitimi olmayan Keller, "Daha ziyade, belirli tatlara odaklanarak, onları geldikleri yiyeceklerden daha yoğun hale getirerek" diyor. altı ila dokuz lokma büyüklüğünde kurstan oluşan canlı ve çeşitli lezzetler.

Tanıdık olanı alması, tersine çevirmesi ve kendi yapmasıyla tanınır. Elinde domuz pastırması ve yumurta, zanaatkar füme pastırmaya dönüştürülür ve gümüş bir kaşıkta servis edilen haşlanmış bıldırcın yumurtası. Ve krem ​​peynirle doldurulmuş ve üstüne kuru üzüm serpilmiş kereviz çubuklarından yapılan ve çocukluğun favorisi olan "Karıncalar Kütükteki Karıncalar", Keller tarafından Esquire için Şükran Günü menüsünde, kuru armut dolgulu kereviz kütükleri ile bir peynir kursu olarak yeniden yapıldı, Camembert , ve siyah kuru üzüm emülsiyonu.

Tabii ki, kelime oyunlarının ötesinde tavsiye edilecek çok şey var.

Örneğin, balkabağı turtası çeyrek büyüklüğündedir, ordövr olarak servis edilir ve tavuk ciğer köpüğü ile doldurulur. Tatlı patatesleri, kahverengi tereyağı ve prosciutto eşliğinde narin agnolotti içinde görünür. Kuşu, annesinin çocukken hazırladığı bir yemek üzerine modellenmiştir: Keller'in eti inanılmaz derecede nemli tuttuğunu söylediği mayonezli hindi göğsü. Doldurma tatlı çörek, kestane ve kaz ciğeri ile yapılır ve hindi sosuyla servis edilen kızarmış somonun içine girer.

O zaman Thomas Keller'ın Şükran Günü menüsünde eğlenin. Daha da iyisi, kendin yap.

Thomas Keller'ın Şükran Günü Yemeği

&Boğa Pomme Sufle&Maine Peeky-Toe Yengeç

& Tavuk-Ciğer Mousse ile Bull Mini Balkabağı Turtası

&bull Tatlı-Beyaz-Mısır Çorbası ve Cegravepe Tart

& Brüksel Lahanası, Elma Ağacı-Füme Bacon ve Siyah-Trüf Mantarı Boğa Pithiviers

&Boğa Tatlı Patates Agnolotti, Esmer Tereyağı Soslu ve Prosciutto di Parma

&Börek, Kestane, Adaçayı ve Moulard-Duck Kaz Ciğeri ile Doldurulmuş Boğa Atlantik Somonu, Kavrulmuş Hindi Soslu

& Nantucket Kızılcık Relish ve Kremalı İnci Soğanlı Mayonezli Kavrulmuş Hindi Göğsü

Kütükteki Boğa Karıncaları: Siyah Üzümlü ve Kuru Üzüm Emülsiyonlu Fransız Camembert ve Kuru Armut Dolması Kereviz Tomrukları

&bull Napa Valley Cevizli Kremalı Çorba

McIntosh Elmaları ve Akçaağaç Sırlı Jimmy Dean Sosisli Boğa Doldurulmuş Kahverengi Hindi İncirleri

Thomas Keller'ın Mayonezli Kavrulmuş Hindi Göğsü

Mayonez dolgun bir memeye düzgün şekilde yapışmayacağından yarım hindi göğsü kullanın. Hindi, et termometresi 160 ila 165 derece kaydettiğinde yapılır.

&bull One 2-&frak12- ila 3 kiloluk hindi göğsü

&bull 2 ​​su bardağı ev yapımı veya kaliteli ticari mayonez

& boğa 3/4 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi

& boğa 1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfil

&Boğa Bol miktarda koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı

Fırının alt üçte birine bir fırın rafı yerleştirin ve 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın ve üstüne bir soğutma rafı yerleştirin. Göğsü durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Fazla deriyi ve yağı kesin.

Mayonezi kalan malzemelerle karıştırın. Göğsün alt tarafına tuz ve karabiber serpin ve deri tarafını mayonez-hindistan cevizi-karanfil-ve-kırmızı biber karışımıyla tamamen kaplayın. Mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayın. Kaplama yaklaşık & frac12 inç kalınlığında olmalıdır. Göğsü mayonezli tarafı yukarı bakacak şekilde rafa yerleştirin ve 1 saat 40 dakika veya göğsün en kalın kısmı 160 dereceye ulaşana kadar kızartın. Kaplama siyaha dönecektir. Fırından çıkarın ve oymadan önce birkaç dakika bekletin.

Napa Valley Cevizli Kremalı Çorba

ve boğa 1 1/4 bardak (5 ons) ceviz yarısı

1/4 vanilya fasulyesi, boyuna ikiye kesilmiş

&bull 3/4 fincan sek beyaz şarap, sauvignon blanc gibi

& boğa 2 çay kaşığı taze limon suyu

Süslemek için birkaç damla ceviz yağı

Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Cevizleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve hafifçe kızarana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın, ardından fazla cildi çıkarmak için somunları avuçlarınızın arasında ovalayın. Kaba doğrayın.

Ceviz, krema ve sütü derin bir tencerede birleştirin. Vanilya fasulyesinin çekirdeklerini tavaya kazıyın ve fasulyeyi ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ardından sıvıyı bir kaynatıcının hemen altında tutmak için ısıyı azaltın. Tatların demlenmesi için 30 ila 45 dakika pişirin. Sıvıyı başka bir tencereye süzün.

Bu arada armut püresini yapın. Şarabı küçük bir tencerede kaynatın. Yukarı çıkan köpüğü alın, ardından suyu ve şekeri ekleyin. Tekrar kaynatın ve şeker eriyene kadar karıştırın. Ateşten alın ve limon suyunu karıştırın.

Armutun kabuklarını soyun ve 8 parçaya bölün ve şarap karışımına ekleyin. Tencerenin içine sığacak büyüklükte bir parşömen kâğıdı kesin ve armutların üzerine yerleştirin. Karışımı kaynatın ve armutları yaklaşık 15 dakika veya keskin bir bıçağın ucuyla test edildiğinde direnç kalmayana kadar haşlayın. Armutları ve 1/3 bardak haşlama sıvısını blendera aktarın.

Ceviz kremasını tekrar ısıtın. Armutları püre haline getirin ve ardından blender çalışırken sıcak ceviz kremasını ekleyip karıştırın. (Krema eklenirken sıcak olmalıdır.)

İnce gözenekli bir süzgeçten bir tencereye süzün ve kısık ateşte tekrar ısıtın. Sıcak servis yapın ve birkaç damla ceviz yağı serpin.


Bölüm 115: All Puffed Up

/>Jacques hiçbir şeyi israf etmekten hoşlanmaz… milföy hamurundan kalan hamurları bile. Onları Domuz Kulakları gibi kurabiyeler yapmak için kullanıyor ve Şekerli Puf Yapıştır Çubukları bölümün açılış bölümünde. Gösteri, Jacques'ın kendi yapım yöntemiyle başlar. Hızlı Puf Böreği. Daha sonra soğutulmuş hamuru lezzetli tatlıya dönüştürüyor, Portakallı Kristalize Puf Ezmesi. Pate a Choux'un diğer klasik tarifinin yapılması gösterilmiştir. Choux á la Crème, krema ile doldurulmuş küçük profiteroller. Aynı hamurdan başka bir geleneksel tatlıyla bölümü bitiriyor, Çikolatalı Paris-Brest Kek, aynı adı taşıyan bisiklet yarışı için şekillendirilmiştir.

(Yalnızca bağlantılı tarifler çevrimiçi olarak mevcuttur. Diğer bölüm tariflerine Jacques'ın Essential Pepin kitabını satın alarak ulaşabilirsiniz.)

Abone ol

Bu makaleyi beğendiyseniz, daha fazlasını almak için abone olun.

Yorumlar (6)

Bu bölüm, tüm Jaques'in TV şovları gibi, mutfak tekniğinin ustalık sınıfında oturmak gibi. Her şey günlük terimlerle açıklanıyor. Bravo!

Tariflerinizi paylaştığınız için teşekkürler.

her zamanki gibi harika teşekkürler

Özellikle teknik söz konusu olduğunda inanılmaz derecede yararlı ve bilgilendirici bir gösteri yaptığınız için teşekkürler çocuklar. Niyetinizin bir kısmının bu tür yiyecekleri geniş bir kitle için daha erişilebilir hale getirmek olduğunu anlıyorum, ancak ben şahsen çok daha fazla zaman alıcı veya emek yoğun olsalar bile geleneksel tarifleri ve yöntemleri öğrenmeyi tercih ediyorum. Örneğin, burada gösterilen puf ezmesi, Thomas Keller'ın Fransız Çamaşırhane Yemek Kitabı'ndaki klasik yöntemin önemli bir kısayoludur. Son derece benzer sonuçlar elde etmiş olabilirsiniz, ancak sonuçların aynı olduğuna inanmıyorum. Nihai ürünün kalitesinde %1'lik bir artış için %200 daha fazla zaman ve çaba harcamaya hazırım. Daha geniş bir demografiye ulaşmak için taviz vermeyi reddeden eğitim materyali bulmak giderek zorlaşıyor. Aşçılık okulu ders kitapları dışında, oradaki her şey sulanmış gibi görünüyor. Tüm bunlar, yaptığınız materyali yayınlamak için gösterdiğiniz tüm çabalar için aşırı bir saygı ve takdir görmediğim anlamına gelmez ve bunun için teşekkür ederim.

Tarif için teşekkürler ama bu tarif için kullandığınız un miktarını öğrenmek istiyorum


Bu Film Yapımcısı TV ve Filmlerden Saçma Tarifleri Yeniden Yaratıyor

Kendinizi filmlerdeki ve televizyondaki yemeklerin gerçekte nasıl olduğunu merak ettiyseniz, Andrew Rea size bazı cevaplar vermek için burada. YouTube yemek pişirme serisindeBabish ile Binging, Rea, son derece zengin Eggs Woodhouse gibi en üst düzey tariflerden bazılarını sevgiyle yeniden yaratıyor. Okçu, New York tarzı pizzadan ilham alındı Genç Mutant Ninca Kablumbağalar, meşhur karbonhidrat ağırlıklı Il Timpano bile Büyük Gece. Yine de, yemeklerinin hepsi mutlaka lezzetli değil. Rea, Buddy'den kahvaltılık tatlı makarna yaptı. elfvideoda "sadece bu şov için yaptığım değil, hayatım boyunca yaptığım en iğrenç şey" olarak tanımladığı.

Ancak, süreç tamamen zahmetli görünse veya malzemeler fazla hoşgörülü görünse bile, Rea'nın her yemeği mümkün olduğunca orijinaline yakın bir şekilde yeniden yaratma taahhüdü, bu gösteriyi çok sevimli kılıyor. Her bölüm Babish ile Binging aynı temel biçimi izler. Orijinal kaynak materyale aşina olmayan izleyicilerin bile izleyebilmesi için karakterin söz konusu yemeği yaptığı TV programından veya filmden bir kliple başlar ve ardından mutfakta Rea'nın bir görüntüsüne geçer, pişirmeye hazır.

Ve Rea hiçbir köşeyi kesmiyor. Il Timpano'yu yaparken Büyük Geceörneğin, Rea her bir makarna parçasını sıfırdan yaptı. Makarna sosunu yaptığı bölümde iyi arkadaşlar, Pauli'nin filmde yaptığı gibi bir jiletle sarımsak dişlerini dilimlemeye kadar gidiyor. Bugüne kadarki en "imkansız şekilde hoşgörülü" tarifi muhtemelen Eggs Woodhouse'dur. Okçu, hem b'xE9chamel hem de hollandaise sosları, beyaz mersin balığı havyarı, Keşmir safranı, Iberico jambonu ve traşlanmış siyah yer mantarı içerir.

Bölüm her zaman Rea'nın filmden veya TV'den ilham alan yaratımını yemesi ve bir inceleme yapmasıyla sona erer. Bazı yemekler elbette diğerlerinden daha başarılı. gelen makarna Şef Eggs Woodhouse o kadar zengindi ki, Rea bir dakikanın büyük bölümünü ilk lokmayı çiğnemekle geçirdi. (Ayrıca Rea, bu "aptalca zengin" yemeği yeme zevkini dengelemek için, kar amacı gütmeyen Hour Children için para toplamak amacıyla bir GoFundMe kampanyası da yayınladı. O şimdiden 2.000 $'lık bağış toplama hedefine ulaştı.)

Bu proje, en sevdiği filmlerden ve TV şovlarından tüm yiyecekleri denemek için bir arayış olarak başlamadı, ancak bu muhtemelen bu diziyi yapmanın bir avantajı. Rea bir e-postada "Gerçekten proje bir gıda aydınlatma egzersizi olarak başladı" dedi. "Apartmandaki mutfağımda ne kadar iyi bir şeyler çekebileceğimi görmek istedim." Sonra yemek ilhamı geldi. "Geçenlerde bir bölümünü izlemiştim Parklar ve Rekreasyon gösterişli, gösterişsiz bir burgerin tanımlandığı yer ve sık sık yaptığım gibi, 'Bunun tadı gerçekten nasıl olurdu?' diye merak ederken buldum kendimi.

Şaşırtıcı bir şekilde, tariflerin teknik karmaşıklığı göz önüne alındığında, Rea'nın şef olarak hiçbir profesyonel deneyimi yok. " %100 kendi kendimi yetiştirdim ve Gusteau&apos'nun mantrasına göre yaşıyorum &aposHerkes yemek yapabilir&apos" (filmden bir alıntı) Ratatouille, elbette). Ancak Rea, bir gün bu projeyle diğerlerinin mutfakta kendisi gibi baş belası olmasına yardım edebileceğini umuyor. "Gösterinin amacı, izleyicilerin daha iyi aşçılar olmalarına yardımcı olmayı amaçlayan bir akış dizisini finanse etmek için bir Kickstarter'ı haklı çıkaracak kadar popülerlik kazanmak oldu."

Rea'nın mutfaktaki deneylerinden çıkarılacak bir ders varsa, yine de, yemek yapmayı öğrenmenin en iyi yolunun onu yapmak olduğudur. Rea, filmleri çekmeden önce tarifleri test edip göndermiyor. "Ben sadece kanatlarım!" Bu strateji &post her zaman işe yaramasa da. Bedeli birkaç kez ödedim. Korkunç bir şekilde yanlış giden deneylerin mezarlığında en az dört bölüm var," diye açıkladı. "Özellikle iş pişirmeye gelince, prova eksikliği beni kesinlikle engelledi, örneğin 'Dünya'nın En Büyük Sandviç' bölümünde, birinci, ikinci ve üçüncü denemelerimden farklı hamur [ve] somun çekimleri."

Rea'nın videosunu izleyerek bunu asla bilemezsiniz, gerçi bu sadece filmlerin büyüsü mü?


Thomas Keller's Per Se, Slips and Stumbles'da

Sitemiz aracılığıyla bağımsız olarak gözden geçirilen bir restoranda rezervasyon yaptığınızda, bir satış ortağı komisyonu kazanırız.

Bayan peçetesini düşürmüştü.

Daha doğrusu, Per Se'de dördümüze yaklaşık 3.000 dolara mal olacak dört saatlik bir akşam yemeği sırasında, vasatlığın yavaş sürünmesine ve kaçırılan ipuçlarının küçük protestosuna, bir hayal kırıklığı nöbetinde onu yere fırlatmıştı. Bir süre sonra, yoldan geçen bir garson, kimin kucağında kaybolduğunu görmek için duraklamadan peçeteyi aldı ve misafirimi bu noktaya getiren habersiz uyurgezerliği düzgün bir şekilde somutlaştırdı.

Per Se'nin gizemi öyle ki, ona yeni bir peçete getirmemenin kasıtlı olup olmadığını kısaca merak ettim. Restoranın kimliği, sahibi ve şefi Thomas Keller'den farklı olduğu ölçüde, en ince ayrıntıların titizlikle düşünülmesine dayanmaktadır. Ne de olsa, sunucuların masaların etrafında temkinli bir şekilde kaymasına yardımcı olmak için bir balerin getiren yer burası. Bu yüzden sunucunun peçete alerjisi olan bir lokantaya düşünceli bir konaklama ayarlaması ihtimalini düşünmek zorunda kaldım.

Ancak bu sonbahar ve kış aylarında üç öğün yemekte, mutfakta ve yemek odasında bu teorinin olası görünmemesine yetecek kadar başka şeyler ters gitti. Ayrıca geçmişte yaptığım ziyaretlerden sonra paylaştığım Per Se'nin ülkenin en büyük restoranlarından biri olduğu algısının modası geçmiş gibi görünmesine de yetiyor. Sam Sifton'dan 2011'de aldığı dört yıldızlı notu, The New York Times'taki en son incelemesini, dikkatle gözden geçirmeye yetecek kadar.

Her yeni inceleme ile bir restoranın yıldızlarını yeniden kazanması gerekir. Mevcut haliyle ve mevcut fiyatıyla, Per Se, en iyi ihtimalle saygın bir şekilde donuktan en kötü ihtimalle hayal kırıklığı yaratan düztabanlığa kadar bunu yapmak için mücadele etti ve başarısız oldu.

Bu büyük, hermetik, kendini beğenmiş, cömert olmayan restoranda akşam yemeği veya öğle yemeği, birçok yemeğin uzun bir yürüyüşünü beraberinde getiriyor. Per Se'nin açıldığı 2004 yılında, dokuz kursun fiyatı vergi ve bahşiş öncesi 150 dolardı, geçen hafta hizmet dahil 325 dolara çıktı. Mutfağın şefi Eli Kaimeh, menüyü her zaman değiştirir, ancak birkaç parça yadigarı mobilyayı yerinde bırakır: üçlü A pil büyüklüğünde bir dondurma külahına yerleştirilmiş somon tartar ve krema fraîche, “istiridyeler”. ve inciler,” havyar ve sıcak istiridye altında lezzetli bir tapyoka pudingi, tarçınlı şekerli çörek delikleri, köpüklü bir kap kapuçino semifreddo ve mevsimi geldiğinde, tereyağında haşlanmış ıstakoz.

Bay Keller'in yıllar önce Napa Vadisi'ndeki Fransız Çamaşırhanesinde meşhur ettiği bu yemekler, onun nadir bulunan Amerikan oyunculuğu ve titiz incelik kombinasyonunu gösteriyor. Bay Keller'ın hala onları kovalamasının biraz kötü olduğu söylenebilir. Ne de olsa Per Se adı, New York'un sadece California'nın ihtişamını yansıtmayacağını, bunun başlı başına bir dönüm noktası restoran olacağını önermek için seçildi.

Yine de bu en büyük hitlerle kavgam, Per Se'nin yeni malzemesini rastgele ve amaçsız göstermeleridir. Bir öğeyi değiştirirseniz klasikler zarar görür. Elwyn Boyles, Anna Bolz ve pasta ekibinin zarif bir şekilde bir araya getirdikleri bazı tatlılar dışında, diğer birçok yeni yemek için bunu söyleyemem.

Mutfak, pastırma sarılı bıldırcın silindirini, aynı anda hem gevrek hem de duygusal pişmiş marulun kasvetli yeşil hamurunun üzerine koymayarak iyileştirebilirdi. Yapışkan, yağlı sıvıyı boşaltmak, mantarlı bir çömlek pastasının bataklık bir karmaşaya dönüşmesine yardımcı olabilirdi. Neyin topallayıp canını sıkan yam köftelerini kurtarabileceğini bilmiyorum ama kesinlikle nargile suyu kadar bulanık ve çekici ılık bir matsutake mantarlı bulyon değildi.

Think Bardwell Çiftliği'nden bir Dorset peyniri levhası için havuç turşusu, yer fıstığı ve yumuşak bir krepe sarılmış bir hurmanın ne yapması gerektiği biraz gizemli, ancak iyi bir ilk adım, yıkanmış kabuklu inek sütü peynirine izin vermek olabilirdi. Soğuk servis edilen tereyağlı bir yumuşaklığa ısınmak için, kauçuksu ve tatsızdı.

Kanonik yemekler bile parçalanabilir. Bir keresinde "istiridye ve incilerdeki" sabayon kırılmış ve ayrılmıştı, bu yüzden tapyokanın üzerinde yağ birikmişti.

Bay Keller, "Fransız Çamaşırhane Yemek Kitabı"nda, tereyağında haşlanan ıstakozu "o kadar yavaş ve nazik bir şekilde pişirir ki eti mükemmel bir şekilde yumuşak kalır - o kadar hassastır ki bazı insanlar tamamen pişmediğini düşünür" diye yazdı. Istakozun katı bir şekilde çiğnendiği iki durumda birinin bu hatayı yapma tehlikesi çok azdı: denizin kıkırdağı. İlk kez, şekerli bir Meyer limon marmelatı ve korkunç bir şey yapılmış fıstık ezmesi gibi tadı olan grenli bir kestane püresi ile servis edildi. Daha sonra, bir parça soğuk yulaf ezmesi ile eşleştirildi.

Bu çakıl yol boyunca, bazı düzgün uzantılar vardı. Avrupa levreği Lubina, altın rengi patates pullarıyla kaplandı ve kırmızı şarap ve limanda tereyağı ile karıştırılarak büyüleyici bir şekilde soslandı. Balkabagi ve mascarpone ile doldurulmuş şişkin agnolotti, saf zevkin şişman zarflarıydı. Kavrulmuş sunchoke, sirkeli pancar, soyulmuş Concord üzümü ve püre haline getirilmiş antep fıstığının lezzetleri ve renkleri canlı bir uyum içinde bir araya geldi.

Cesaret türü - nerede yaptı o dan geliyorum? - Per Se gibi bir lokantaya girmeyi umduğunuz heyecan nadiren görülür, ancak orada, çok lezzetli palamut jölesi ve yosun yaprakları arasında preslenmiş kürlenmiş fluke üzerinde görkemli bir osetra havyarı yığınındaydı, bilinen lezzet arttırıcı bir numara. Japonya'da kobu-jime olarak.

Esmer tereyağı ve kremsi Castelmagno peyniri ile aşırı doyurulmuş risotto daha tanıdık, ancak aynı derecede etkileyiciydi. Tahta bir kutu ve bir tıraş makinesi olan bir sunucu belirdi ve tabak bir an beyaz yer mantarı yağmuru altında kayboldu. Birkaç dakika sonra, daha da fazla yer mantarı döküldü.

Yine de her iki yemek de ekstra bir ücret karşılığında geldi: havyar için 75 dolar ve risotto için 175 dolar. Per Se'deki takviyeler, diğer duyguların yanı sıra öfkeye neden olabilir. Sunucum, "Kaz ciğeri ister misiniz" - 40 dolar daha - "veya salata mı?" diye sorduğunda, soru tehditkar bir havaya sahipti. Salata, sarkık kırmızı biber ve havuç şeritlerinin yanında solgun, gevrek olmayan kızarmış patlıcan mantısı olduğu ortaya çıktığında, gasp gibi geldi.

Bu fiyatların bazıları, temel maliyet arttığında hafifçe düştü. Ek ücretler olsun ya da olmasın, Per Se, New York'taki en kötü gıda anlaşmaları arasında yer alıyor.

Bay Keller, çekte isteğe bağlı bir bahşiş için bir hat bırakarak suları bulandırmasına rağmen, hizmet dahil fiyatlandırma modelinde bir liderdi. Sadece ne tür bir hizmet dahildir?

Per Se'nin yemek salonunda çalışanlar sıcakkanlı ve nazik olabiliyor. Ayrıca garip bir şekilde uyumsuz olabilirler. Misafirlerimden biri bardağın sunduğu kırmızı örneğini beğenmediğinde, şarap garsonu yeni bir şey dökmek yerine seçimini savunarak tartışmaya karar verdi. Yer mantarının başkasının tabağına traş edilmesini istediğimde, sanki sunucu hapşıracağımdan korkuyormuş gibi gözümün altında nanosaniye boyunca çırpıldı. Yer mantarlarının neye benzediğini biliyorum, onu koklamak istiyordum.

Şarap bardakları tüm kurslar boyunca boş oturdu. Bir keresinde sofra öylesine gelişigüzel hazırlanmıştı ki kaşığım tabağım yerine su bardağımın yanına geldi. Tuvalete gittikten sonra otururken, misafirlerimden biri sert bir itme ile sandalyesini yerine geri itti. Dans öğretmeninin yerini bir ragbi koçu mu aldı?

Sunucular bazen size onlar için çalıştığınız hissini verir ve işiniz, aldığınız her şeyi aldığınız için kendinizi şanslı hissetmektir. Ayrılırken size bir hediye çantası verilir. Küçük ama yine de içeriği için çok büyük, her kişi için iki çikolatalı sandviç kurabiye ve “Per Se Purveors” adlı resimli bir kitapçık. Şüphesiz bu, uykusuz bir gece okumak için faydalı olacaktır, ancak ücretsiz bir basın yemeğinden sonra verilen yağma gibi geliyor. Per Se hariç ücretsiz değil.

Çekin ibraz edilmesi dışında tek bir tatsız olay olmadan bu eğlenceli olmayan evde yemeğin tamamını geçirmek mümkündür. Cam duvarlı ocaktaki gaz alevleri neşeli bir manzaradır ve Central Park'ın Columbus'un mermer başının arkasından geçen ağaç çizgisinin manzarası rakipsiz bir kentsel panoramadır. Ama onlar yeterli mi? Per Se zaman ve paraya değer mi?


Dört yıldızlı ziyafetler: Thomas Keller'dan Douglas Keane'e, Bay Area'nın en iyi şefleri ev tatil menülerini paylaşıyor

26 kişiden 1'i, Ritz Carlton'daki Yemek Odasının şefi Ron Siegel, Noel yemeğiyle: Sunchoke Püresi ve Arpacık Marmelatlı Kuzu Pirzola. Şefin fotoğrafı, Ron Siegel. Fotoğraf Craig Lee/SFC Daha Fazla Göster Daha Az Göster

2 / 26 Thomas Keller, Fransız Çamaşırhanesi Beurre Colbert ROBERT CAPLIN ile Otlu Kavrulmuş Dana Bonfile Daha Fazla Göster Daha Az Göster

4 / 26 Körfezdeki En İyi Cajun/Creole? Fotoğraf Craig Lee/SFC Daha Fazla Göster Daha Az Göster

5 of 26 La Folie restoran şefi, Roland Folie ve Noel tarifi için bitmiş geyik eti yemeği. Kavrulmuş Geyik Aslanı'nın fotoğrafı, kestane ve kızılcık ile doldurulmuş mini Balkabağı. Sos Poiurade. Fotoğraf Craig Lee/SFC Daha Fazla Göster Daha Az Göster

7 / 26 CHRISTMAS19_ritz_099_cl.JPG Ritz Carlton'daki Yemek Odasının şefi Ron Siegel, Noel yemeği ile: Sunchoke Püresi ve Arpacık Marmelatlı Kuzu Pirzola. Bitmiş yemeğin fotoğrafı. 12/5/07'de San Francisco'da. photo by Craig Lee / The Chronicle FOTOĞRAF VE BF İÇİN ZORUNLU KREDİ ZORUNLU KREDİ ZAMANI/SATIŞ YOKTUR fotoğraf Craig Lee tarafından Daha Fazla Göster Daha Az Göster

8 / 26 CHRISTMAS19_manresa_187_cl.JPG Manresa'da şef David Kinch ve Noel yemeği yemeği, Lahanalı Kızarmış Domuz Eti Omuz. Yemeğinin fotoğrafı. 12/6/07 tarihinde San Francisco'da. photo by Craig Lee / The Chronicle FOTOĞRAF VE BF İÇİN ZORUNLU KREDİ ZORUNLU KREDİ ZAMANI/SATIŞ YOKTUR fotoğraf Craig Lee tarafından Daha Fazla Göster Daha Az Göster

10 of 26 Şef Thomas Keller'ın New York restoranında Noel Yemeği Per Se, 5 Aralık 2007 Fotoğrafçı: Robert Caplin, San Francisco Chronicle için ROBERT CAPLIN Daha Fazla Göster Daha Az Göster

11 / 26 CHRISTMAS19_cyrus_167_cl.JPG Dört yıldızlı şeflerin/restoranların Noel tariflerini vermeleriyle ilgili hikaye için fotoğraf. Bu, Healdsburg'daki Cyrus'tan şef Doug Keane ve annesi Kathryn Douglas, Cajun Karides yapıyor. Tarif annesi Kathryn'den geliyor. Söyledikleri yemek, adeta fırında kendi kendini pişiriyor. 29.11.07'de Healdsburg'da. photo by Craig Lee / The Chronicle FOTOĞRAF VE BF İÇİN ZORUNLU KREDİ ZORUNLU KREDİ ZAMANI/SATIŞ YOKTUR fotoğraf Craig Lee tarafından Daha Fazla Göster Daha Az Göster

13 / 26 CHRISTMAS19_lafolie_140_cl.JPG La Folie restoran şefi Roland Folie ve Noel tarifi için bitmiş geyik eti yemeği. Kavrulmuş Geyik Aslanı'nın fotoğrafı, kestane ve kızılcık ile doldurulmuş mini Balkabağı. Sos Poiurade. 11/14/07 San Francisco'da. photo by Craig Lee / The Chronicle FOTOĞRAF VE BF İÇİN ZORUNLU KREDİ ZORUNLU KREDİ ZAMANI/SATIŞ YOKTUR fotoğraf Craig Lee tarafından Daha Fazla Göster Daha Az Göster

14 / 26 CHRISTMAS19_chezpanisse_105_cl.JPG Chez Panisse'de şef Jean Pierre Moulle, Noel yemeği ile: Lahana, Kestane ve Kızılcık Soslu Ördek Göğsü. Yemeğin fotoğrafı. 12/4/07'de San Francisco'da. fotoğraf Craig Lee / The Chronicle Ran tarihi: 12-19-2007 fotoğraf Craig Lee tarafından Daha Fazla Göster Daha Az Göster

16 / 26 CHRISTMAS19_lafolie_015_cl.JPG La Folie restoran şefi Roland Folie ve Noel tarifi için bitmiş geyik eti yemeği. Pişirme işlemi sırasında kavrulmuş geyik eti filetosunun fotoğrafı. 11/14/07 San Francisco'da. fotoğraf Craig Lee / The Chronicle Ran tarihi: 12-19-2007 fotoğraf Craig Lee tarafından Daha Fazla Göster Daha Az Göster

17 / 26 CHRISTMAS19_ritz_122_cl.JPG Ritz Carlton'daki Yemek Odasının şefi Ron Siegel, Noel yemeği ile: Sunchoke Püresi ve Arpacık Marmelatlı Kuzu Pirzola. Şefin fotoğrafı, Ron Siegel. 12/5/07 tarihinde San Francisco'da. fotoğraf Craig Lee / The Chronicle Ran tarihi: 12-19-2007 Thomas Keller, Fransız Çamaşırhanesi Beurre Colbert ile Otlu Sığır Bonfilesi fotoğraf Craig Lee tarafından Daha Fazla Göster Daha Az Göster

19/26 David Kinch, Manresa. Kronik fotoğraf Craig Lee Daha Fazla Göster Daha Az Göster

20 of 26 Thomas Keller, Fransız Çamaşırhanesi. Chronicle'a özel, Robert Caplin'in fotoğrafı Daha Fazla Göster Daha Az Göster

22/26 Douglas Keane, Cyrus (annesi Kathryn Douglas ile birlikte). Kronik fotoğraf Craig Lee Daha Fazla Göster Daha Az Göster

23/26 Roland Passot, La Folie. Kronik fotoğraf Craig Lee Daha Fazla Göster Daha Az Göster

25 / 26 Jean Pierre Moull, Chez Panisse. Kronik fotoğraf Craig Lee Daha Fazla Göster Daha Az Göster

Bay Area'da kaliteli yemek için çıtayı onlar belirliyor ama The Chronicle'ın dört yıldızlı şeflerinin konu evde yemek yemeye geldiğinde daha az ortak noktası var. Ailenize veya arkadaşlarınıza sunabilecekleri bir Noel yemeği hazırlamaları istendiğinde, bu en iyi altı şapka, onlar için zevki tanımlayan çok çeşitli menülerle ortaya çıktı. Tatillerinin olmazsa olmazlarının kaz ciğeri ve yer mantarı olduğunu düşünüyorsanız, sonuçlar sizi şaşırtabilir.

Bu şeflerden en az biri, iyi topuklu müşterileri için yaptığı kadar evde cömertçe yemek pişirse de, diğerleri rustikliğe düşkündür.

Izgara ördek, Cajun karidesi, domuz eti ve fasulye - ev aşçılarının uygulayabileceği tarifler - bu yüksek profilli şefleri kendi sofralarında yemek yiyebilecekleri zaman tatmin eden yemekler arasında yer alıyor. Yıl sonu tatillerinde tam gaz çalışmaya alışmış olan çoğu, Noel Günü izinli olduğu için minnettardır.

Noel yemeği lüks olarak nitelendirilen altı şef arasında tek kişi olan La Folie'den Roland Passot, "Onu oldukça şenlikli hale getirmeye çalışıyoruz" diyor. "Ertesi gün işe geri dönüyoruz, bu yüzden buna değmeliyiz."

Passot ve eşi Jamie, genellikle evlerinde Fleur de Lys şefi Hubert Keller, Ritz-Carlton yönetici şefi Jean-Pierre Dubray ve eski Beyaz Saray şefi René Verdon gibi Fransız yurttaşlarından bazılarıyla buluşurlar. Passot, masada bu kadar çok mutfak yeteneğiyle "yahni yapmıyoruz" diyor.

Şenlikler genellikle şampanya ve havyar, kaz ciğeri veya yer mantarlı omlet gibi bir meze ile başlar. Bir sonraki yemek Passot'un ıstakoz "cappuccino"su olabilir - bir kahve fincanında servis edilen ve üzerine portakal kabuğu aromalı krem ​​şanti konan bir ıstakoz bisküvisi - minyatür bir ıstakoz croque monsieur ile. Ana yemek, av hayvanı, belki de kabuklu, bıldırcın veya geyik etidir. The Chronicle için Passot, pancetta sarılı bir geyik eti filetosu önerdi. Bunu, tatlı olarak muhtemelen Ritz pasta mutfağından satın alınan bir bûche de Noël ile bir peynir kursu izler.

Bu menüyü, Douglas Keane ve ailesi için Noel'i büyüleyen masaya dirsekli karides yemi ile karşılaştırın. Cyrus şefi, annesinin baharatlı Cajun usulü karides tarifini nereden bulduğundan emin değil - o Detroit'li - ama yemek yıllardır bir aile ritüelinin merkezinde yer alıyor.

Yemek masası gazetelerle kaplıdır ve dağınık, tereyağlı karides aile tarzında, tercihen bira ile servis edilir. Keane, "Hepimiz onu çok sevdik, bir Noel yemeğine dönüştü" diyor.

Aile Kaliforniya'ya taşındıktan sonra menüye Trabzon hurması, Asya armutları, mavi peynir ve elma şarabı salata sosuyla bir roka salatası katıldı ve yemek tipik olarak Foster muzla sona eriyor - sote ve vanilyalı dondurmalı alevli muz - çünkü Keane'nin annesi buna bayılıyor. Ev yapımı Noel kurabiyeleri, kahve ile bir final olarak görünüyor.

Manresa'dan David Kinch, menünün ana yemeği için aile geçmişine de atıfta bulunuyor: lahana, kestane ve beyaz fasulye ile kızarmış domuz omzu. Pennsylvania Hollandalı ebeveynleri, tatil zamanında lahana turşusu ile domuz rostosu hazırladılar, ancak New Orleans, Lancaster County'den taşındıktan sonra, Yeni Yıl'da kara gözlü bezelye yeme geleneğini benimsediler. Tüm bu unsurları - domuz eti, lahana ve fasulyeyi - birleştiren Kinch, ona çocukluk tatillerini hatırlatan şehvetli bir Fransız tarzı garbur, yahni bir çorba üretti.

Ailesi o kadar uzaklara dağılmış olan şef, "Bu tür ev gibi yemekleri seviyorum" diyor, bir araya geldiklerinde mesele yemek değildi. "Önemli olan herkesin bir araya gelmesiydi."

Uzun zamandır Chez Panisse şefi olan Jean-Pierre Moullé, Fransa'da Noel'i mevsimlik oyunlarla kutlayan bir ailede büyüdü. Moullé, "Annem ve babamın ikisi de avcıydı," diyor, "böylece bütün kış, keklikten geyiğe ve tavşana kadar her şey bir av hayvanıydı."

Çocukluk evindeki tipik bir Noel yemeği, yer mantarı kaz ciğeri köpüğü ile başlar, ardından kırmızı kuş üzümü sosu ve kestane püresi ile bir geyik eti budu ile devam ederdi. Moullé'ün karısı Denise Lurton, Noel Arifesi akşam yemeğini taze istiridye ile başlatan Bordeaux şarap üreticisi bir aileden geliyor. Moullé adopted that custom for his Chronicle menu and settled on grilled duck as a main course, a more accessible choice for home cooks than leg of venison or the traditional French roast goose.

For French Laundry chef Thomas Keller, cooking outside of his restaurant is a rarity. "I hardly ever cook at home," he says. Although Keller does get Christmas Day off (both French Laundry and his New York restaurant, Per Se, are closed), he isn't likely to spend it in his home kitchen. So his Chronicle menu has little to do with tradition, he says, and everything to do with "what I would enjoy having at this time of year."

That means a simple romaine salad with a poached egg and herbs, and a roast sirloin of Mishima Ranch beef with Yorkshire pudding. Mishima, from Redding, raises a breed that is 75 percent Japanese Wagyu and 25 percent Black Angus, yielding well-marbled beef sometimes referred to as American-style Kobe. For home cooks, the closest equivalent would be USDA Prime, although American-style kobe is available at some markets.

Keller sauces this super-rich beef with beurre Colbert, an herb butter, and partners it with bacon-wrapped King Richard leeks, a long-shanked variety available at some farmers' markets.

Holiday food is much simpler at Ron Siegel's home. For the Ritz-Carlton chef, Christmas Day is no time to spend laboring over the stove. "It's more about being with the kids," says Siegel, whose four children are aged 7 to 17.

On Christmas Eve, Siegel generally makes a Caesar salad and some cocktail sauce, boils a heap of Dungeness crab, and sends all the kids into the backyard to find rocks to crack the crab shells.

"We put newspaper all over the table and tell them to go at it," says the chef. "Our table's not going to the museum."

For The Chronicle, Siegel devised a more elaborate menu aimed at the grown-ups. It opens with crab and persimmon salad and moves on to grilled lamb chops with accompaniments - sunchoke puree and shallot marmalade - that can be made ahead.


Watch Thomas Keller prepare his favorite two-ingredient, at-home meal

In his latest quarantine cooking tutorial, chef Thomas Keller shows viewers how to turn two simple ingredients -- salmon and spinach -- into a restaurant-quality meal.

In the six-minute IGTV video, Keller shares some trade secrets: squeeze out the water from the spinach as you sautée with the back of the spoon or spatula, and baste the salmon with the fat it's frying in -- a combination of oil and butter.

But there is a point of contention among Instagram viewers on one of his suggestions: cutting the skin off the backside of the fish.

The comments are fast and furious, some expressing shock, others, dismay.

"Beautifully cooked fish but the discarding [of] the skin hurt my soul.. that's a salmon blt right there."

"I couldn't focus on the cooking, I kept thinking about the skin."

For his part, Keller addressed the skin controversy by saying simply that he prefers his salmon without the skin.

Overall, the meal, which Keller said he eats once or twice a week, is supposed to take 10 minutes to cook.

Women kidnap 77-year-old from Goodwill, steal $10,000 of her money, Georgia cops say

The woman was able to get away safely.

Women kidnap 77-year-old from Goodwill, steal $10,000 of her money, Georgia cops say

The woman was able to get away safely.

ReklamSeyahat ederken Arabanızın Aynasına Çanta Yerleştirin

Harika Araba Temizleme Hileleri Yerel Satıcılar Keşke Bilmeseydiniz

Nearly 1,000 Apple employees sign letter calling on Tim Cook to issue statement supporting Palestinians

Employees criticized Apple for staying silent, calling on it to acknowledge Palestinians living under an "illegal occupation," The Verge reported.

11-year-old Florida girl used freshly dyed slime to mark would-be kidnapper as ɾvidence,' mom says

"I had to leave some sort of evidence," 11-year-old Alyssa Bonal told her mother. Police say the suspect was found with blue dye on his arm.

Warren Buffett to Offer a Fresh Approach on Modular Construction

The multibillionaire investor has partnered with Danny Forster & Architecture to clear away obstacles to widespread modular construction

Andrew Yang said heɽ create homeless shelters in NYC dedicated to domestic violence victims. They already exist.

Yang has made a few similar blunders in his New York City mayoral campaign, specifically in policy proposals that are already in place in some form.

Top Arizona elections official expresses 'grave concerns' voting equipment compromised by Cyber Ninjas, tells Maricopa County to toss voting machines used in GOP ɺudit'

Secretary of State Katie Hobbs said the election equipment has been "compromised" after state Republicans handed it to a private firm, Cyber Ninjas.

Minnie Pearl, the dog, was missing more than 200 days. She’s now back with NC family

“We just didn’t know if we would ever see her again.”

Kevin McCarthy refuses to say whether GOP lawmakers had direct contact with capitol rioters

Lawmaker blamed House Speaker Nancy Pelosi for delaying a commission investigating the attack

CNN won't discipline Chris Cuomo for advising his brother to fight sexual harassment allegations

A Washington Post report says Chris Cuomo participated on staff calls to help Gov. Andrew Cuomo manage his crisis.

He was wanted in the rape of 2 kids in Washington state. Cops found him on a boat in Florida

A 34-year old man accused of raping two children in Washington state in January was arrested this week on a boat on which he was living in Lee County, Florida.

House Republican votes for U.S. Capitol riot plan a blow to Kevin McCarthy

A week after House Republican leader Kevin McCarthy gambled he could unify his caucus by ousting a prominent critic of former President Donald Trump, a new Trump-inspired rift has raised questions about his leadership. Thirty-five Republican representatives in the U.S. House of Representatives - or one out of every six - joined the 219 majority Democrats in voting https://www.reuters.com/world/us/us-house-set-vote-commission-probe-deadly-jan-6-capitol-attack-2021-05-19 to create a bipartisan commission to investigate the Jan. 6 U.S. Capitol riot, when hundreds of Trump supporters stormed the building, fighting with police and leaving five people dead. That was more than three times as many Republicans as voted in January to hold Trump's second impeachment trial, on a charge of inciting insurrection.

CNN won't discipline Chris Cuomo for strategy calls with brother's staff about sexual harassment scandal

CNN is acknowledging it was "inappropriate" for its anchor Chris Cuomo to advise his brother, New York Gov. Andrew Cuomo (D), on how to handle his sexual harassment scandal. The CNN host took part in a series of strategy calls earlier this year focused on how to respond after the New York governor faced allegations of sexual harassment, The Washington Post revealed on Thursday. These calls reportedly included the governor's top aide, communications team, lawyers, and advisers, and the CNN anchor urged his brother not to resign while citing "cancel culture," the Post says. Chris Cuomo hosts a nightly show on CNN, and he said in March he could "obviously" not cover his brother's scandal on the air, though CNN would continue to do so. But Cuomo taking part in these advisory calls "cuts against the widely accepted norm in journalism that those reporting the news should not be involved in politics," the Post wrote, with Columbia Journalism School professor Nicholas Lemann saying, "If you are actively advising a politician in trouble while being an on-air host on a news network, that's not okay." CNN in a statement to the Post confirmed that Cuomo, who "often serves as a sounding board for his brother," participated in these calls and said doing so was "inappropriate" but that he won't be disciplined. "It was inappropriate to engage in conversations that included members of the governor's staff, which Chris acknowledges," CNN said. "He will not participate in such conversations going forward." CNN previously faced criticism for allowing Chris Cuomo to interview his brother numerous times on the air early on during the COVID-19 pandemic last year. The network has said it "made an exception to a rule that we have had in place since 2013 which prevents Chris from interviewing his brother" during this time but that this rule has since been reimposed. More stories from theweek.comThe enormous downside of another long, public Trump investigation that comes to nothingWe don't need a Jan. 6 commissionWhat the left gets wrong about the Israel-Palestine conflict

‘If it killed me, it killed me.’ Survivor recounts brutal bear attack in Alaska wild

“I saw him and he saw me at the same time, and it’s scary.”

How Martin Bashir won over Princess Diana with lies and smears

Martin Bashir, in the words of a senior BBC executive on Panorama, “could charm the birds from the trees”. He used that charm to full effect to woo Princess Diana into giving an explosive interview on Nov 20, 1995. Lord Dyson had another word for it. Lies. The retired judge’s lengthy, weighty report details the scheming and maneuvering undertaken by Bashir, then a relatively unknown reporter, to persuade the Princess to give him the interview. It involves 38 astonishing lies, allegations, and smears – the majority of which Bashir denies every saying – to win over the Princess at a conspiratorial first meeting at a flat in Knightsbridge two months before the interview and includes, a few days later, a five-hour drive to the New Forest and back from London. Weeks later, Bashir was cooking for Diana at her apartment in Kensington Palace. Her complete trust had been gained. What resulted from their burgeoning friendship was television dynamite. Watched by an audience of 23 million people in the UK alone, Diana told Bashir “there were three of us in this marriage, so it was a bit crowded” in reference to her husband’s adultery with Camila Parker-Bowles.

The Comedy Wildlife Photography Awards are open for submissions - here are the most hilarious photos so far

The Comedy Wildlife Photography Awards highlight hilarious photos of animals in the wild. The 2021 contest is open for submissions until June 30.

Marjorie Taylor Greene fined for refusing to wear mask on House floor, report says

Congresswoman among latest lawmakers to have pay docked

How China Is Cracking Down on Its Once Untouchable Tech Titans

China’s tech giants are facing regulatory scrutiny and public backlash over unfair labor practices and obscene wealth


The building was built as a saloon in the 1900s by a Scottish stonesman for Pierre Guillaume. [2]

When a law was passed in 1906 prohibiting sale of alcohol within a mile (1600 m) of a veteran's home, Guillaume sold the building. [ kaynak belirtilmeli ]

In the 1920s, the building was owned by John Lande who used it as a French steam laundry, which is the origin of the restaurant's name. [2]

In 1978, Don Schmitt, the mayor of Yountville, renovated the building into a restaurant. He and his wife Sally Schmitt owned the French Laundry for much of the 1980s and early 1990s. [3]

In 1994, Keller bought the restaurant. [4] [5]

In 2004, the restaurant installed a geothermal heating and air conditioning system. [6]

In July 2014, the Napa Valley restaurant celebrated its 20th anniversary with a six-hour feast for friends, locals, and luminaries [7] and temporarily closed for renovations before the end of the year. [8]

In December 2014, while being temporarily closed for renovations, The French Laundry wine cellar was robbed of an estimated $500,000 of wine. Most of the wine was subsequently recovered. [9] [10]

On April 7, 2015, the restaurant reopened following demolition of a number of buildings on the site. During the remainder of the renovation project, the staff worked out of a temporary kitchen. [11]

In November 2020, amid the COVID-19 pandemic, California Governor Gavin Newsom was observed attending a birthday party for a lobbyist and friend at The French Laundry, where more than three other families were in attendance, despite his administration issuing guidelines limiting such gatherings to only three households. The incident was said to have severely damaged Newsom's image and credibility amidst the public health crisis. [12] [13] [14] A day after hosting Governor Newsom, The French Laundry hosted a similar dinner involving San Francisco Mayor London Breed. [15]

During the COVID-19 pandemic, The French Laundry has opened and closed a few times. They are currently open with limited seating, in accordance with pandemic restrictions. [16]

Every day, the French Laundry serves two different nine-course tasting menus, one the Chef's Tasting Menu and the other the Tasting of Vegetables, which is vegetarian. [17] During the winter holiday season, Thanksgiving, Halloween, and other holidays, the restaurant may offer special dishes. Both menus are US$355 per person, including gratuity for the base meal, although not including additional supplements such as caviar and truffles. [18] [19]

The food is mainly French with contemporary American influences, giving rise to such unique specialties as smoked salmon cornets, [20] [21] which were inspired by a trip to Baskin-Robbins.

Notable alumni of the French Laundry's kitchen staff have included Grant Achatz of Alinea, Eric Ziebold of Kinship and Métier, Corey Lee of Benu, Jonathan Benno of Lincoln Ristorante, René Redzepi of Noma in Copenhagen, Ron Siegel of The Dining Room at the Ritz Carlton, and Duff Goldman of Charm City Cakes. Previous Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth [22] won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, [23] [24] and represented the U.S. in the international finals in January 2009, placing sixth. [25]

In February 2004, Thomas Keller opened the East Coast version of his Yountville restaurant, which he named Per Se. The kitchens of both restaurants are connected via a real-time video feed on a television screen. [26]

Thomas Keller opened a pop-up restaurant in the Silverado Resort & Spa during the renovation of The French Laundry. The restaurant, which serves American classics, is called Ad Lib. [27] This is not the first pop-up restaurant that Keller has helmed, previously popping up at the Mandarin Oriental in Hong Kong [28] and at Harrod's in London. [29]

Since 2006, it has been awarded three stars in the Michelin Guide to San Francisco. It received a favorable review in New York Times [30] and was called "the best restaurant in the world, period" in 2005 by Anthony Bourdain. [31]

Since 2007, the restaurant has been the recipient of the şarap seyircisi Grand Award. [32]


Thomas Keller

Bound by a common philosophy, linked by live video, staffed by a cadre of inventive and skilled chefs, the kitchens of Thomas Keller’s celebrated restaurants—The French Laundry in Yountville, California, and Per Se, in New York City—are in a relationship unique in the world of fine dining. Ideas bounce back and forth in a dance of creativity, knowledge, innovation, and excellence. It’s a relationship that’s the very embodiment of collaboration, and of the whole being greater than the sum of its parts. And all of it is captured in The French Laundry, Per Se, with meticulously detailed recipes for 70 beloved dishes, including Smoked Sturgeon Rillettes on an Everything Bagel, “The Whole Bird,” Tomato Consommé, Celery Root Pastrami, Steak and Potatoes, Peaches ’n’ Cream.

Just reading these recipes is a master class in the state of the art of cooking today. We learn to use a dehydrator to intensify the flavor and texture of fruits and vegetables. To make the crunchiest coating with a cornstarch–egg white paste and potato flakes. To limit waste in the kitchen by fermenting vegetable trimmings for sauces with an unexpected depth of flavor. And that essential Keller trait, to take a classic and reinvent it: like the French onion soup, with a mushroom essence stock and garnish of braised beef cheeks and Comté mousse, or a classic crème brûlée reimagined as a rich, creamy ice cream with a crispy sugar tuile to mimic the caramelized coating.

Throughout, there are 40 recipes for the basics to elevate our home cooking. Some are old standbys, like the best versions of beurre manié and béchamel, others more unusual, including a ramen broth (aka the Super Stock) and a Blue-Ribbon Pickle.

And with its notes on technique, stories about farmers and purveyors, and revelatory essays from Thomas Keller—“The Lessons of a Dishwasher,” “Inspiration Versus Influence,” “Patience and Persistence”—The French Laundry, Per Se will change how young chefs, determined home cooks, and dedicated food lovers understand and approach their cooking.

Thomas Keller will appear in conversation at all of these virtual events.

Signed copies of his new book, THE FRENCH LAUNDRY, PER SE, are available for purchase now from each of the independent bookstores specified here:

Monday, October 26, 9:00 p.m. ET
SAN FRANCISCO, CA

Thomas Keller in conversation with Amanda Hesser at City Arts & Lectures Presented in partnership with Omnivore Books. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to 826 Valencia.
Reserve your ticket HERE

Tuesday, October 27, 7:00 p.m. ET
NEW YORK, NY

Thomas Keller and Corey Chow in conversation with Frank Bruni at 92nd Street Y Presented in partnership with Kitchen Arts & Letters. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Open for Good.
Reserve your ticket HERE

Wednesday, October 28, 6:00 p.m. ET
LOS ANGELES, CA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Padma Lakshmi Presented in partnership with Now Serving. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to No Us Without You.
Reserve your ticket HERE

Tuesday, November 10, 8:00 p.m. ET
SEATTLE, WA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Jonathan Waxman Presented in partnership with Book Larder. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Solid Ground.
Reserve your ticket HERE

Friday, November 13, 7:00 p.m. ET
MIAMI, FL

Thomas Keller and Corey Chow in conversation with Lee Schrager Presented in partnership with Books & Books A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Miami Book Fair
Reserve your ticket here

Monday, November 16, 7 p.m. ET
CORTE MADERA, CA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Ruth Reichl A portion of the proceeds from each book sold will be donated to San Francisco-Marin Food Bank
Reserve your ticket here

Thursday, December 3, 8:00 p.m. ET
WASHINGTON, D.C.

Thomas Keller and Corey Chow introduced by Alice Waters and in conversation with Michael Ruhlman. Presented in partnership with Politics & Prose. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Martha’s Table
Reserve your ticket here


Master Class: Thomas Keller explores Thanksgiving leftovers

The annual Thanksgiving feast is a time when home cooks enjoy pulling out all the stops and preparing copious amounts of tradition-loaded dishes to share with friends and loved ones. This excitement often leads to preparing enough food to satisfy roughly twice the number of guests you plan on hosting. But that’s not necessarily bad, because it has spawned another equally beloved culinary tradition: Thanksgiving leftovers.

If the traditional Thanksgiving feast is inherently American, then the ongoing use of the surplus it generates is really a nod to the custom universal to good cooks, of making the most out of each ingredient’s every part.

Experimentation and exploration are the true loves of any successful cook. This year I challenge you to move beyond your typical leftover-based dishes and to consider broader possibilities. Don’t let anything go to waste, not the vegetables or the stuffing or the bones and trimmings of leftover turkey. This doesn’t mean repeating the same old things over and over. Use this as an opportunity to push yourself beyond comfortable dishes and explore new flavors. And look afresh at the familiar and see what new forms it might take.

These recipes provide you with a starting point. They are ideas that take into consideration what kinds of leftovers you might have on hand and what kinds of meals you plan to serve.

I have always loved a good one-pot meal, and, when you look at the pileup of leftovers created by your Thanksgiving feast, you might feel the same. While the turkey casserole is meant to mop up the various vegetable leftovers your dinner may have generated, a casserole such as this shows how you can experiment with using atypical ingredients — candied yams, for example — to create new and interesting results.

The Thai-style turkey soup is based on the same kind of frugal use of leftovers — every scrap of turkey you have can be used to make the stock. But the recipe takes this familiar stock in a very different direction, adding a variety of ingredients from the Malay Peninsula to bring lightness and a fresh flavor. While this dish is not typical of my own cooking, it is based on one of my favorite Asian soups, and the recipe offers plenty of opportunities for refinement — from the care you take in cutting the garnishes just right to the diligence in preparing and straining the broth.

Thinking about the way cooled Thanksgiving dressing conformed to the shape of the loaf pan I’d stored it in is what gave me the idea for the stuffing “pain perdu.” What if I unmolded the dressing in its loaf shape, then sliced it and cooked it on the griddle like French toast? Furthermore, the recipe brings into play such key culinary concepts as timing, planning and attention to detail. While the finished dish may appear simple, the advance work and the timing of the final preparation are opportunities to hone these skills.

Though Thanksgiving leftovers provide you with an ideal place to start, the principles I have raised here should apply to every meal you prepare. On your journey to mastery in the kitchen, this sort of thoughtfulness will take you further than almost any other lesson, because in the end, it is a mind-set that says the lessons never end.


Videoyu izle: Turkish TV MasterChef 2011den Kesitler (Temmuz 2022).


Yorumlar:

  1. Ezrah

    Akıllıca çalış, geceye kadar değil

  2. Arashiramar

    Bu henüz yeterli değildi.



Bir mesaj yaz