Yeni tarifler

Şarap Mahzeninden: 12 Dünyevi Kırmızı

Şarap Mahzeninden: 12 Dünyevi Kırmızı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Şimdiye kadar, kırmızı şarap meraklıları olan içiciler, muhtemelen kıvırcık, tatlı moscatos ve anemik pembe tonları olan şaraplarda kulaklarına kadar. Endişelenmeyin, yaz bitmek üzere ve yakında bir kahve fincanına dökmeden ve kimsenin sizi göremeyeceği gölge bir yere çekilmeden oda sıcaklığındaki kırmızı şarapları içmeye geri dönebilirsiniz.

Bu arada, kış şarap ligleri için sizi forma sokmaya başlamak için bir düzine dünyevi kırmızı var.

2010 Stéphane Ogier "L'Âme Soeur" Syrah Pays de Seyssel (fiyat henüz belirlenmedi). Yine de bir sürü koyu ahududu aroması ve mineral notaları olan hoş baharatlı, dumanlı, yağsız bir şarap. Genç Ogier, kuzey Rhone'un bu umut verici, yeni keşfedilen bölgesine öncülük ediyor.

2009 Ürdün Alexander Vadisi cabernet sauvignon (53 dolar). Bu şarabın kirazlardan eriklere kadar değişen güzel meyveleri vardır, ancak gelişmelerini sağlamak için bir saat önceden boşaltmalısınız. Klasik "bordo" tarzında çok fazla, meyveyi dengelemek için bitişte de yalın. Şimdi boşaltın ya da bir düzine yıl sonra için, 2013'te bu fiyata satın almanın ne kadar akıllı olduğunu kendinize söyleyin.

2011 XYZin California Old Vines zinfandel (16 dolar). Yuvarlatılmış, kremsi meyveler ve sadece bir dokunuşla hoş bir şekilde yapılmıştır. Hafif tanenler, iyi bitiş.

2010 RotaStock "Rota 29" Napa Valley cabernet sauvignon (20 $). Karışık meyve aromaları ile ileri meyve, ağır ve reçel. Temyiz için daha fazla yapı, denge ve karmaşıklık kullanabilir.

2011 William Hardy Güney Avustralya Şiraz (20 $). Keyifli, sade bir şarap — güzel yağsız bir yapı üzerine inşa edilmiş lezzetli olgun meyve. Tatlar, koyu kiraz, bir miktar tütün ve ince tuzlu notalardır.

2010 Château Cantin St-Émilion Grand Cru (28 dolar). Şarkı söyleyen birçok St-É'den daha büyük (yüzde 15,5 alkol) ve daha zevkli, dolgun, olgun ve zengin, ancak fazla abartılmış görünmüyor. Koyu meyve aromaları, Right Bank kurşun kalem dokunuşuyla çikolata kaplamaya dönüşür.

2011 Kapanış Beauregard Pomerol (50 dolar). Açıkçası pek orta gövdeli olmayan biraz ezici. Meyveliden daha lezzetli. (Bir şey daha istedim…)

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT (24 dolar). Siyah, kremsi ahududu ve ahududu, iddialı böğürtlen karışımı. Orta gövdeli, ancak itici değil, tek başına yudumlanabilen veya masaya götürülebilen hoşgeldin şaraplarından biri.

2010 Château Lestage Simon Haut Medoc (21 dolar). Kuş üzümü ve vişneli iyi, geleneksel bir Sol Banker, iyi mineral notalar, dolgun, yine de biraz sıkı. Bunlar, yıllarca iyi içmeye devam edecek uygun fiyatlı mahzen doldurma şaraplarıdır.

2010 Flegenheimer Bros. McLaren Vale Reserve kırmızı şarap (28 dolar). Bu bardakla mı yoksa atışla mı dökülmeli? Büyük, büyük kırmızıları (neredeyse yüzde 16 alkol) çok sayıda porto veya ısıtılmış eau de vie ağız tadıyla seviyorsanız, bu sizin şarabınız. Şiraz ve minyon sirah üzümlerinden, çekirdeksiz siyah ahududu tarzında hoş reçelli meyvelere sahiptir. Sabah kahvemizle birlikte bir üçgen kızarmış ekmek batırmak için cazip olurduk.

2011 Vinaceous "Voodoo Moon" Margaret River malbec (15 dolar). Arkadaşlarınıza servis yapıyorsanız, karavan parkı etiketini kahverengi bir çantada saklamaya cazip gelebilirsiniz, ancak bu bir yana, mürverin yağsız, dünyevi meyvesi ile iyi, basit bir yemek şarabı. Bu şarabı etiketine göre yargılamayın.

2010 Waterstone Napa Vadisi merlotu (18 dolar). Bol miktarda dengeli kırmızı kiraz aroması ve hafif tanenler içeren iyi huylu, yuvarlak, karmaşık olmayan bir şarap - iyi, hoş, yudumlayan bir şarap.


Şu Anda Satın Alınabilecek En İyi 12 Portakal Şarabı

Bu günlerde, dünyanın her yerindeki şarap üreticileri heyecanla portakal şarabı üretiyor ve şarapların, tatların, dokuların ve stillerin çok sayıda ve çeşitliliği akıllara durgunluk veriyor.

İşte şarap meraklısı arkadaşlarınızı eğlendirecek eğlenceli bir soru: Hangi tarz şarap ABD'nin her yerinde popülerlik kazanıyor, ancak adı etikette yazılı olarak asla satılamıyor?

Cevap, "kabuğuyla fermente edilmiş beyaz üzümlerden yapılan şarap" anlamına gelen, resmi olmayan ama artık dünya çapında popüler bir kısaltma olan portakal şarabıdır. Buradaki zorluk, ABD şarap etiketlemesini denetleyen Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu'nun (TTB) olmasıdır. , "portakal şarabı" teriminin insanların kafasını karıştırabileceğini ve şarabın aslında portakaldan yapıldığına inandırabileceğini belirtti.

Bu nedenle, bu şaraplardan hoşlanıyorsanız, onları çeşitli kod sözcükleri aracılığıyla avlamanız gerekir: cilt teması, amber şarap ve ciltte fermente edilmiş beyaz şarap veya aşağıdaki gibi yabancı dil terimleri. curtimenta (Portekizce) veya vino bianco macerato (İtalyan).

Dönem portakal şarabı şarapların daha koyu amber veya turuncu tonuna atıfta bulunmanın basit bir yoluna sahip olduğu için popülerlik kazanmıştır. Turuncu şaraplarda renk, fermantasyon sırasında üzüm kabuklarıyla uzun süreli temastan kaynaklanır, aynı şekilde kırmızı üzümlerden kırmızı şaraplar üretilir. Üzüm kabuklarının sadece birkaç saat sonra meyve suyundan ayrıldığı ana akım beyaz şarap üretiminin tam tersidir.

Portakal şarabı, çoğunlukla doğal şarap hareketi için bir poster çocuğu olarak görüldüğü için, eleştirilerden adil payıyla geldi. Hem bağda hem de mahzende minimum müdahale ile yapılan doğal şaraplar, genellikle şarap gelenekçilerini endişelendiren şaşırtıcı derecede farklı aroma ve tatlara sahiptir. Ancak portakal şarapları, kırmızı şarapta veya daha dolgun bir gövdede olduğu gibi, genellikle önemli bir dokusal bileşene sahip tanenlere sahip olduklarından, minimum müdahale beyaz, pembe veya kırmızı kuzenlerinden daha büyük bir fark noktası sunarlar.

Tartışmaya kapılmanıza gerek yok, ancak şunu unutmayın: Portakal şarabı (ya da ayrıntılı olma eğilimindeyseniz tenle fermente edilmiş beyaz şarap) bir felsefeye değil, bir şarap yapım tekniğine atıfta bulunur. Doğal şaraptan önemli ölçüde farklı olduğu yer burasıdır. Ve bunu akılda tutarak, portakal şarapları beyazlar, kırmızılar veya pembe şaraplar kadar geniş ve çeşitlidir.

Bu şarap yapım tarzının kökleri eski zamanlardan kalma olsa da, en son sıfır teknolojili şarap yapım yöntemine sahip olsa da, günümüz rönesansı kuzeydoğu İtalya (Friuli), batı Slovenya'daki (Brda) öncü üreticiler sayesinde ancak son yirmi yılda hız kazanmaya başladı. ) ve özellikle Gürcistan ülkesi (esas olarak doğduğu yer olan ciltle temas eden beyazlar Gürcistan'da binlerce yıldır yapılmıştır).

Şimdi, dünyanın şarap üreten her köşesindeki şarap üreticileri heyecanla ellerini stile çevirdiler, bu da şarapların, tatların, dokuların ve stillerin çok sayıda ve çeşitliliğinin akıllara durgunluk verdiği anlamına geliyor. İşte maceracı bir damak tadına sahip herkes için neler sunulabileceğine dair bir fikir veren dokuz farklı ülkeden bir düzine lezzetli portakal şarabı.

2017 Heinrich Graue Freyheit (51 $)

Eğer "zarif" ve "meyve odaklı" gibi tanımlayıcıların portakal şarapları için geçerli olmadığını düşünüyorsanız, tekrar düşünün. Bu Avusturyalı şişeleme, olağanüstü bir beceriyle yapılan sıfır-sıfır şarap yapımıdır (katkı maddesi yok, bir tutam kükürt dioksit bile yok) ve sonuçta meyve saflığı ve enerjiyle fışkıran sulu, keskin bir damak ortaya çıkıyor.

Heinrich'in Burgenland üzüm bağlarından biyodinamik olarak yetiştirilen bordo çeşitlerinin (Grauer Burgunder, Weissburgunder ve Chardonnay) karışımı, iki hafta cilt temasıyla vahşi fermente edildi, ardından geniş formatlı kullanılmış meşe fıçılarda 17 ay yaşlandırıldı. 2018 vintageinden itibaren, Heinrich fıçıları hızla amforalarla değiştirerek daha fazla incelik ve saflık elde ediyor.

2018 Manon Yüksek Cenneti (40 $)

Tim Webber ve Monique Millton, Avustralya'nın Adelaide tepelerinde, ruhen Peramangk Aborijin kabilesine ait olduğunu kabul ettikleri topraklarda, biyodinamik olarak 2.000'lik asmalarını yetiştiriyor. High Paradise, Chardonnay, Savagnin ve Gargenega'nın (Soave'nin temel üzümü) büyüleyici bir karışımıdır, bazı bileşenler kabukla fermente edilir ve diğerleri doğrudan preslenir (kabukları olmadan fermente edilir).

Nihai sonuç, Garganega'nın lezzeti ve bir tutam çiçek aroması ile ipeksi, rafine bir dokuya sahiptir. 2017'nin de şu anda güzelce içtiğini ve bunun birkaç yıllık şişe yaşından yararlanan bir şarap olduğunu öne sürdüğünü unutmayın.

2018 Pepe Mendoza Casa Agricola Pureza Maskat (30 $)

İspanya'nın uzak güneyindeki Alicante'den gelen bu heyecan verici şarap, tazeliği ve inceliği ile görenleri kendine hayran bırakıyor. Pepe Mendoza, asmalarını kuru olarak yetiştirir ve üzümlerdeki tüm önemli asitliği korumaya yardımcı olmak için yan tarafında rakım vardır.

içinde fermente tinajalar (küçük İspanyol amforaları), buradaki cilt teması, parfümlü şeftali meyvesine inanılmaz bir konsantrasyon sağlar ve cezbedici biberiye ve nane kokuları ekler. Dokuda keskin bir şey yoktur, ancak uzun süre dayanacak şekilde yapılmış yapılandırılmış ve önemli bir şaraba sahiptir.

Ve Muscat'sx2014'ten korkmayın, tipik olarak yüzünüzdeki lychee veya gül yaprağı aromalarına sahip çeşitliliğin hayranı değilseniz, bu şarap tam size göre. Bu notalar hoş bir şekilde hakimdir ve onu içme deneyimine hakimdir.

2019 Domaine des Mathouans Mine de Rien (27 $)

Bazı şaraplar sadece bu maddi olmayan içilebilirlik faktör. Ve Fransa'nın Roussillon bölgesinden gelen bu da hak ediyor. Bunun için, Muscat a Petit Grains, yaklaşık 20 gün süren yarı karbonik bir maserasyon ile tam demet muamelesi görüyor.

Sonuç, "beni ciddiye al, sadece iç ve mutlu ol" ifadesinin en ufak bir ipucuyla, asmalık ve aromatik her şeyin son derece neşeli bir ifadesidir. ve derinlik, standart derisiz fermente edilmiş bir Muscat'tan farklı bir canavardır.

Ve isme gelincebenimki"BS yok" Gerçekten de.

2019 Baia'nın Şarabı Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna (28 $)

Doğu Georgia'dan (Kakheti) qvevri ile fermente edilmiş şaraplar bazen aşırı derecede tanenli ve kuru iken, batıdaki (Imereti) geleneksel tarz her zaman daha yumuşak ve daha az cilt teması ile olmuştur.

Qvevri (Gürcüce'ye özgü, altta belirgin bir nokta bulunan büyük, gömülü amfora türü), 5.000 yıldan fazla bir süredir burada şarap yapımının merkezinde yer almaktadır. Baia ve kız kardeşi Gvantsa Abduladze, İmereti'nin 2014'teki aile mülklerinde düşük müdahaleli, geleneksel tarzda şaraplar üretiyorlar. Baia'nın şarapları hassas bir dokunuşa sahiptir ve bölgenin en yaygın üç yerli çeşidinin bu karışımından daha fazlası değildir.

Keskin narenciye, umeboshi eriği ve biraz kivi tadacaksınız. Finişte hoş bir tanenli karıncalanma ile gerçekten hareketli ve cılız. Bu temelde her şeye sahiptir: meyve ifadesi, yapısı ve tazeliği. Ve batı Gürcistan'ın qvevri geleneğine süper erişilebilir bir girişe sahiptir.

NV Croci Campedello Bianco Frizzante (24 $)

Emilia-Romagna'nın sahibi Massimiliano Croci, tanıdığım daha utangaç ve emekli genç şarap üreticilerinden biri, ancak şarapları açık sözlü ve karakterli. Bu hafif ışıltılı frizzante tarzı bölgenin tipik bir örneğidir (Lambrusco ülkesinden çok uzakta değildir).

Kısmen tanklarda fermente ediyor ve ardından çok önemli baloncukları geliştirmek için şişeliyor. Croci, çok özel Malvasia di Candia Aromatica çeşidine ev sahipliği yapan Colli Piacentini alt bölgesinde yer almaktadır. Adından da anlaşılacağı gibi, kendine özgü şekerlenmiş meyve ve kuru çiçek parfümü ile çok aromatik bir üzümdür.

Campedello'nun her zaman birkaç hafta cilt teması vardır ve tanenlerin yanı sıra kabarcıklar da vardır, özellikle bölgede popüler olan bazı domuz eti ağırlıklı mutfağı ile birlikte sevdiğim bir kombinasyon.

2015 Paraschos Amphoreus Ribolla Gialla (56 $)

Paraschos ailesi Yunan kökenlidir, ancak İtalya'nın Collio'nun pastoral bir bölgesinde, Slovenya sınırında yerleşmişlerdir. Ünlü komşuları Gravner ve Radikon'dan esinlenerek beyaz şarapları uzun ten temasıyla yapılıyor ve bazen burada olduğu gibi amforalarda fermente ediliyor.

Paraschos'un tercih edilen amforaları küçük Girit kaplarıdır. Evangelos ve oğulları Alexis ve Jannis, şaraplarında her zaman inanılmaz bir gerilim elde ederler ve bu bir istisna değildir. Ribolla Gialla, damakta olgun sarı erikler olmasına rağmen, özellikle güçlü bir meyve karakterine sahip bir çeşittir. Ancak (deri fermente edildiğinde) üstün olduğu şey, biraz ballı, bitki karmaşıklığı ve çok ciddi bir yapıdır. Bütün bunlar, şimdi (neredeyse altı yaşında) mutlu bir şekilde içebileceğiniz, aynı zamanda yıllarca daha uzun süre mahzende içebileceğiniz bir şarap yapar.

2019 Herdade do Rocim Amphora Branco (19$)

Portekiz'de, güneydeki Alentejo'nun toprak çömlek şarap yapma geleneğinin son yarım yüzyılın büyük bir bölümünde neredeyse görünmez kaldığını düşünmek olağanüstü. Üzümleri kabukları ve sapları ile büyük kil çömleklerde (500×20131.000 litre tipiktir) fermente etmenin basit tekniğinin en az iki bin yıl öncesine dayanan bir geçmişi vardır.

Herdade do Rocim, bu eski yöntemi benimsemek ve onu tek bir önemli farkla yeniden canlandırmak için ilham alan bir avuç üreticiden biridir: Şarabı gerçekten şişelerler, böylece tadına varırsınız!

Bu amfora branko, olağanüstü meyve saflığına ve olgun bir armut karakterine sahiptir, bu konuda rustik veya sakar hiçbir şey yoktur. Aylarca kabuklarda kalsa da, özütleme o kadar yumuşaktır ki, bitmiş şarapta en az tanenli iğnelenme olur. Dünyevi, bitkisel ve hafif dumanlı notalar bitişe katkıda bulunur.

2016 Quinta da Costa do Pinhão Branco (43 $)

Bu Douro malikanesinin hikayesi tipiktir: Miguel Morais tarafından büyükbabasından miras kalana kadar, ürettiği her şey büyük liman şarap evlerine satıldı ve karışımlarında kayboldu. Ancak Morais, şarapların üretimi için üzüm bağlarının daha fazlasını sunduğunu hissetti.

Şaraphane, liman yapmak için inşa edildiğinden, hiçbir zaman matbaası olmadı. Bu yüzden Miguel (danışman şarap üreticisi Luis Seabra ile birlikte) ilk beyaz şarabını yapmaya geldiğinde, bariz çözüm kabukları kullanmaktı. Beyaz portlar da tipik olarak uzun cilt temasıyla yapıldığından, burada da geleneğe bir selam vardır.

Branco 2016, papatya ve silah çakmaktaşı notaları, keskin meyve bahçesi meyveleri ve karamela ile karışıyor. Dokusal olarak, zarif ve zengin, uzun ve pürüzsüz bir bitişe sahiptir. Harika bir evrim gösteriyor ve şu anda tüm silindirlere ateş ediyor.

2016 Ferdinand Brutus Rebula (35 $)

Slovenya'nın Rebula çeşidi (İtalya'da diğer adıyla Ribolla Gialla) uzun cilt fermantasyonuna mükemmel şekilde uygundur: Gerçek karakterinin, karmaşıklığının ve yapısının konuşabileceği sadece derilerde bulunur. Ve Matjaz ჎trtič, bu tarzı gerçekten şarkı söyleten kendinden emin bir şarap üreticisidir. Burada, Rebula'nın derileriyle iletişim kurmak, derinlik ve ağırlık geliştirmek için tam bir yılı var.

Burun, sonbahar, haşlanmış meyve aromaları ve taze adaçayı kokusuyla sizi cezbeder, ardından damak ekşiliği ve iddialı ama ince tanenlerle heyecanlanır. Lazer keskinliğinde ama bir şekilde hiçbir şekilde sade değil.

Bu yapılandırılmış portakal şarabı tarzı, kavramsal olarak ciddiye alınmayı hak ediyor, onu beyaz yerine kırmızı şarap olarak düşünün. Don'apost onu çok soğuk servis eder ve sulu bir domuz pirzolası veya biraz biftek tagliata ile güzel gider.

2019 Deovlet Şarapları Pinot Grigio Ramato "Yarın Bu Zaman" (35 $)

Ryan Deovlet'in bu şarap için üzüm tedarik ettiği Edna Vadisi, Güney Kaliforniya'nın çok sıcak bir bölgesidir. Yine de, ramatosunun bu ilk mahsulünün canlı kalmasını sağlamak için kolunda birkaç numara buldu. Ve Avustralya, Yeni Zelanda ve Arjantin'de geçirilen zamandan toplanan şarapçılık deneyimiyle Deovlet, zorlu iklimlere yabancı değil.

Kısmen tüm kümede fermente edilmiş ve kısmen kumtaşı amforalarında fermente edilmiş, sekiz ay boyunca cilt teması ile bu şarap, büyüleyici rengini Pinot Grigio'nun doğuştan gelen pembe kabuğundan, ravent ve kırmızı kuş üzümü aromalarından alır. Ve doku ipeksi pürüzsüz ve zarif.

Ramato, orijinal olarak, Pinot Grigio'nun 24-48 saat boyunca hafifçe fermente edildiği eski bir Venedik şarap stiline atıfta bulunur (kelime "bakır" olarak çevrilir). Deovlet, portakal şarabı hakkında bir kitap okuduktan sonra bu şarabı yapmak için kısmen ilham aldı. kehribar devrimi, Simon J. Woolf adında bir adam tarafından yazılmış (ve evet,

2018 Eşek ve Keçi Şaraphanesi Taş Kırıcı Roussanne (40 $))

Jared ve Tracey Brandt, 2009'da Roussanne'leri için deri fermantasyonu ile oynamaya başladıklarında, "portakal şarabının" bir şey ya da kategori olarak var olduğunun farkında bile değillerdi.

Şimdi dünya tuttu. Onların tıknaz, etkileyici Roussanne'leri her yıl benim için bir vurgu. Kabuklarda yaklaşık iki hafta bekleterek, canlı kayısı meyvesi, ince tuzlu bir dikiş ve bitişte açık renkli asitlik gösterir. İlginç bir şekilde, Rh'sF4ne vadisindeki üzüm evinden, bazen biraz gevşek hissedebileceği birçok çeşit Rousannes'den çok daha gergin ve daha canlı hissediyor.

Stone Crusher, yerinde bir şekilde önemli olarak adlandırılmıştır ve neredeyse kendi başına bir yemek olabilir. Ancak olduğu gibi olgun meyve ve mineral tansiyonla dolu, denge mükemmel. Onu almanın en iyi yolu? Doğrudan şaraphaneyle iletişime geçin ve ardından büyüleyici portföylerinin geri kalanını keşfedin.


Şarap Mahzeni Şerbetleri: &ldquoVintage&rdquo Tatlılar

TARİF: Biberiye Cevizli Bisküvi
San Francisco çikolatacısı Michael'dan
Recchiuti, peynirle çok lezzetli

Şarap Mahzeni Şerbetleri, yeni BFFF'miz (sonsuza kadar en iyi yemek arkadaşımız) haline geldi ve bir kişi ve bir yemek şirketinin dost olabileceği ölçüde. Şerbeti seviyoruz, seviyoruz alkol bazlı şerbetler ve ilk şarap şerbetleri serisini geliştirdiler. Bu değerli pintler, damak temizleyiciler, tatlılar ve atıştırmalıklar olarak mükemmeldir (bir Slushee'yi bir halt yaparlar). Eski şaraplar dondurularak şerbet haline getirilir, sadece en küçük miktarda şeker artı kıvam için bir stabilizatör ve pektin bulunur. Artık şampanya şerbeti ile tost yapabilirsiniz. ve eğer belirtilen sürücüyseniz, kendinizi şımartılmadan Cabernet Sauvignon şerbeti veya Pinot Noir şerbeti ile şımartabilirsiniz (şarap için %12 veya daha fazla olan alkol hacminin aksine, %5'ten fazla* değildir). Şarap Mahzeni Şerbetlerini günlük bir ikram olarak seviyoruz ve onunla konukları etkilemeyi seviyoruz. Artık kendi alkol bazlı şerbetlerimizi yapmak zorunda olmadığımız için çok heyecanlıyız. Biz Camp WCS'de mutlu kampçılarız.

*Çoğu bira hacimce yaklaşık %5 alkol içerir, ancak birkaç birayı kolayca içebilseniz de, bir bardak şerbet yemeye çalışırsanız dudaklarınız donar.

Yaklaşık bir yıldır bu şerbetlerle ziyafet çekiyoruz, ancak dağıtım Metropolitan New York bölgesiyle sınırlı olduğu için Şarap Mahzeni Sorbelerini Haftanın En İyi Seçimi statüsüne yükseltemedik. Artık yeni online sipariş özelliği ile kimsenin mahrum kalmasına gerek yok. (Genç şirket perakende dağıtımını genişletmeye devam ediyor.)

Damak Temizleyiciler Hakkında Neler Var?

Ayrıntılı akşam yemeği partileri için damak temizleyici olarak şerbet veya granita yapmayı severiz. Küçük bir şerbet tabağı geleneksel olarak Fransız ve kıta mutfaklarında damak temizleyicisi olarak kullanılmıştır (menülerde bunun intermezzo), balık yemeği ve et yemeği arasındaki tat tomurcuklarını tazelemek için. En basitinden, damakta kalan balık tatlarından arındıran bir limon şerbetidir, böylece bir sonraki yemek tamamen deneyimlenebilir. Suşi ve sashimi sunumunda da benzer bir uygulama vardır: Zencefil turşusu dilimleri sağlanır, böylece her tür balık, önceki parçadan lezzet taşımadan takdir edilebilir.

Yıllar içinde yaratıcı şefler, intermezzo şerbetine otlar ve diğer süsleri (yenilebilir çiçekler, likör) eklediler. Damak temizleyicileri özellikle tatlı olmamalı, örneğin ahududu şerbeti asla yapmaz, çünkü bir sonraki yemek lezzetlidir. Deneyimlediğimiz en büyük damak temizleyicilerinden biri Fransız Rivierası'nda iki yıldızlı bir restorandaydı. Taze Provence otları, biberiye, fesleğen ve mercanköşk ile muhtemelen o sabah restoranın bitki bahçesinden koparılan lezzetli bir granitaydı. Göze çarpan bir tatlılık yoktu, sadece taze bir bitki buzunun muhteşem tadı ve bir ömür boyu sürecek bir hatıraydı.

Damak temizleyici bir zorunluluktan ziyade bir güzelliktir. Hiçbir güzel yemek, bir tanesinin eksikliğinden etkilenmemiştir. Damaklar ekmek ve su ile temizlenebilir (çok fazla acı şili biber olması durumunda, sadece zaman yardım edebilir ve biraz yatıştırıcı ekşi krema elde edebilirsiniz). Ancak bazı suşi meraklılarının zencefili suşi kadar sevmeye başlaması gibi, ince şerbet ne zaman ortaya çıksa bir zevktir. Şarap Mahzeni Sorbets, her zaman kullanıma uygun bir şerbet olarak yaratıldı, ancak damak temizleme geleneğini geri getirmeye yardımcı oluyorsa, bu, Amerika'daki zarif yemeklere katkılarından bir diğeridir.

Şık bir akşam yemeğinde, bir damak temizleyicisinde tercih ettiğimiz aroma, alkol&mdashmarc, grappa*, bir eau de vie veya şimdi Wine Cellar Sorbet's Cabernet Sauvignon veya Pinot Noir'dir. Sofistike, beklenmedik ve konukları bir sonraki yemeği seve seve atıp büyük kaselerle oturacakları kadar memnun etmekte asla başarısız olmaz. Ama bu sadece bir damak temizleyici: küçük bir kepçe, işte bu kadar! (Ayaklanmayı önlemek için bir sonraki rotanızın gerçekten iyi.)

*Fransız marc (mar olarak telaffuz edilir) ve İtalyan grappa, esasen aynı üründür ve brendi yapımından arta kalan prinadan (üzüm artığı) damıtılan biraz sert bir eau de vie çeşididir.

Şarap Mahzeni Şerbeti Aromaları

Şarap şarapları gibi, şerbet aromaları da tükenecek. Şarap Mahzeni Şerbeti sommelier, şerbet için en iyi şarapları aradığından, lezzetler dönüşümlü olarak değişebilir. (İlk yılın klasiklerinden favorimiz Sauternes şerbetinin yerini en az bizim kadar sevdiğimiz Riesling Şerbeti aldı.) Mevcut "vintageler&rdquo şunları içeriyor:

  • Üç kırmızı şarap şerbeti: Kaliforniya'dan 2005 Cabernet Sauvignon, New York'tan 2005 Pinot Noir ve İspanya'dan vintage olmayan Sangria.
  • İki beyaz şarap şerbeti: Kaliforniya'dan vintage olmayan bir Şampanya ve New York'tan 2004 Riesling.
  • Bir allık şarap şerbeti: New York'tan vintage olmayan bir Rosé.

Çoğu şerbet gibi, bunlar da şeker bakımından düşüktür ve yağ içermez. Çoğu şerbetten farklı olarak, özellikle tatlı değildirler (aşağıdaki lezzet notlarının sonundaki kırmızı şarap şerbetleri hakkındaki nota bakınız). Bu nedenle, yemekler arasında ve ayrıca sofistike tatlılar arasında mükemmel damak temizleyicileri yaparlar. Onlara peynirle de servis yapıyoruz ve daha fazla servis önerisi geliyor.

Lezzetlerin çoğunu yerel Whole Foods Market'te iki haftalık bir süre boyunca bulduk. Mağaza bir seferde yalnızca dört çeşide raf alanı sağladığından, bu incelemeyi güncellemek için sürekli kontrol etmemiz gerekiyor.

Kırmızı Şarap Şerbetleri

Kırmızı şarap şerbetleri, beyaz ve allık şarap şerbetlerinden daha az tatlıdır. Daha "ciddi" bir damak temizleyici istiyorsanız, buradan başlayın.

  • Cabernet Sauvignon Şerbeti şerbetlerin en az tatlısı, frenk üzümü ve erik gibi kara dut meyvelerinin baharatlı notalarla tadına varmasıdır. Şarap tadımında olduğu gibi, donmuş haldeyken bile tüm çeşit özelliklerini tadabilirsiniz. Web sitesi tarifi: Blackberry Noir Smoothie.
  • Pinot Noir Şerbeti daha tatlı bir tabanda daha yumuşak kırmızı meyveler sunar. Cabernet'ten daha ulaşılabilir ama aynı zamanda daha az karmaşık. Üreticiler tüm bu aşırı şekeri karışımdan çıkarsa, tüm donmuş içeceklerin tadının nasıl olması gerektiğini bize hatırlattı. Web sitesi tarifi: Pinot Noir Julius Smoothie.
  • Sangria Rojo'su İspanya'dan ithal edilen Rioja ve Tempranillo'nun portakal suyu ile karıştırılmış baharatlı, kuru bir karışımıdır. Bunu henüz denemedik, ancak kulağa ferahlatıcı ve diğer iki kırmızıdan ayrılıyor. Web sitesi tarifi: Şampanya Şamandırası.

Beyaz Şarap Şerbetleri

  • Şampanya Şerbeti, sürüm notlarına göre, &ldquo, damakta maya ipuçları içeren kuru bir bitiş ile.&rdquo Perakendede bunu kaçırmaya devam ediyoruz. Web sitesi tarifi: Şampanya Şamandırası bariz, ama biz onu bulmayı bekliyoruz, böylece iddialı Napoleon Şarap Uçuşu'nu ve Şampanya Şerbeti de dahil olmak üzere dört farklı şerbetle değişen dört kat şifon keki yapabiliriz.
  • Riesling Şerbeti şarap aromalı sıradan bir şerbet gibi görünüyor. Tatlar, Rosé Wine'dan daha sofistikedir (bir sonraki girişe bakın). Her ne kadar Riesling çeşidinin karakteristik özelliği olmasa da, tatlar&mdashkuru üzümler ve haşlanmış meyveler&mda oldukça lezzetlidir ve kesinlikle kalabalıkları memnun edecektir. Web sitesi tarifi: Riesling Şerbeti Dolması Haşlanmış Armut.

Allık Şarap Şerbetleri

  • Gül&tatlı Şerbet Rosé çağdaş bir favori olduğu için orijinal tatlardan biri olan May Blush Wine&mdasha iyi bir fikir ve Almanya'da popüler olan May Blush Wine, yüzyıllar öncesinden bir şey gibi geliyor. Bu, şerbet tatlarının en inceliklisidir, neredeyse biraz şarapla zenginleştirilmiş bir üzüm şerbeti gibidir. Yine de, şarap şeftali ve kuru üzüm notalarına sahiptir ve genel bir grup yemek yiyenler için en erişilebilir olanıdır, burada "çok sofistike" olarak algılanır, ancak farklı, özel ve lezzetli olarak algılanır.

Web sitesi tarifi: Web sitesi yalnızca lezzetli olan Champagne Float'ı sunuyor. Ancak çeşitlilik için kendi tarifimizi eklemek isteriz. Bu şerbetin dilimlenmiş taze çilekli bir parfe olduğunu düşünüyoruz. Katmanların arasına veya üstüne yüksek kaliteli bir çilek şurubu, reçel veya gül şurubu (Orta Doğu mağazalarında mevcuttur ve gül ile cinas anlamına gelmez) gezdirebilirsiniz.

Bu şerbetler kırılgandır. Satıcı tarafından veya kendi evinizde iyi idare edilmezse (örneğin, şerbetler yumuşamaya bırakılır ve ardından yeniden dondurulursa), aroma bileşenleri geçebilir ve şekerli bileşenler bira bardağının dibine çökebilir ve üst kısmı daha az tatlı bırakır. Bu, şerbetin lezzetli olduğu anlamına gelmez ve sadece her lokmanın tat açısından tutarlı olmayabileceği anlamına gelir.

Dikkat edilmesi gereken başka bir şey de, özellikle kırmızılardan oluşan ilk kaşığın, tatlı bir şerbet beklediğinden, birçok insan için egzotik veya alışılmadık bir tada sahip olmasıdır. Kırmızılar tatlıdır, ancak "tatlı değildir.&rdquo Ancak, yemeğin tamamını tükettikten sonra, her deneme meraklısı bağımlı olacaktır. Beyaz şarap şerbetleri daha kolay bir geçiştir.

Sunum Önerileri

Şarap şerbetleri, çeşitli şekillerde servis edilmesini isteyen çok yönlü ürünlerdir. Bizler, cin, votka, konyak, framboise vb. ile kokteyller yapmak kolayca cezbedilebilse de, onları kişisel olarak kurcalamıyoruz. Bu ürünün güzelliği, üreticinin tüm işi yapmış olmasıdır, yapmanız gereken tek şey onu yemektir. ve iltifatları kabul et.

Yeni başlayanlar için şöyle düşünün:

  • Dondurulmuş bir şarap kokteyli&mdash, şerbeti pipetle bir şarap bardağına koyun (harika havuz başı ve barbekülerde)
  • Yemekler ve balık ve et, baharatlı veya güçlü aromalı yemekler veya peynir ve tatlı arasında bir damak temizleyici (az miktarda servis yapın)
  • Taze meyve kokteyli veya çilek, haşlanmış meyve veya meyve tabağı üzerine
  • Peynirli: Peynirli meyve ve şarap servis ederken, herkese bir shot bardağı, konyak koklayıcı veya başka bir küçük bardak şerbeti bir espresso kaşığıyla verin (şerbet erirse içilebilir)
  • Bir tatlı tabağında, diğer çeşitli güzellikler ile
  • Ana etkinlik olarak ilk tatlı kursu veya çeşitli lezzetler

SERVİS NOTU: Alkollü şerbet normal şerbetten daha hızlı erir. Mümkün olduğu kadar donmuş olarak servis yapmak için, topları mumlu kağıtla kaplı bir tabağa, tepsiye veya çerez kağıdına önceden alın ve servis yapmaya hazır olana kadar dondurun.

WineCellarsSorbet.com web sitesindeki tariflere göz atın.

Damak Temizleyici Tarifler

Bu tariflerde şarap yok: İkisinde nane var, ferahlatıcı bir damak temizleyici ve biri çok hassas bir Earl Grey. Damak temizleyici veya tatlı olarak tüketilebilirler.

Greyfurt Nane Şerbeti

Greyfurt şerbeti en sevdiğimiz içeceklerden biridir. Nane ile süslemek, bir parti tatlısı veya intermezzo için daha şık hale getirir.

İçindekiler

  • 1&frak12 su bardağı şeker
  • 1½ su bardağı su
  • 1/3 fincan sıkıca paketlenmiş nane yaprağı (herhangi bir taze nane) artı garnitür için ekstra
  • 2&frak12 bardak taze sıkılmış greyfurt suyu, posayı ve çekirdeklerini çıkarmak için süzülmüş (4 büyük greyfurt)*

*Mağazadan satın alınan &ldquotaze meyve suyu&rdquo kullanabilirsiniz, ancak gerçekten taze sıkılmışsa tadı çok daha güzel olacaktır.

  1. Küçük bir tencerede şeker ve suyu birleştirin ve şekeri eritmek için karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
  2. Nane yapraklarını bir mutfak robotu veya blendere ekleyin ve şeker şurubunu püre haline getirin ve iyice birleşene kadar karıştırın, ardından greyfurt suyuyla karıştırın. (Bu baz iki gün öncesine kadar yapılabilir.)
  3. Karışımı buzdolabında tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 1 saat soğutun, ardından üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde dondurun.
  4. Bir bukle greyfurt kabuğu ile süsleyin. 3 günden fazla önceden yapmayın.

Limon-Nane Şerbeti Tarifi

Bu, önceki tarifin bir varyasyonudur. Damak temizleyici olarak hizmet etmenin yanı sıra, lezzet profili onu Meksika, Tayland ve Vietnam mutfağı ile müthiş bir tatlı yapıyor.

İçindekiler

  • 1&frak12 su bardağı şeker
  • 1½ su bardağı su
  • 1/3 su bardağı sıkıca paketlenmiş nane yaprağı (herhangi bir taze nane)
  • 2&frak12 su bardağı taze limon suyu (yaklaşık 12 limon, limon kullanılıyorsa daha fazla)
  • Garnitür için ekstra kireç ve/veya nane yaprakları
  1. Küçük bir tencerede şeker ve suyu birleştirin ve şekeri eritmek için karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
  2. Nane yapraklarını bir mutfak robotu veya blendere ekleyin ve şeker şurubunu püre haline getirin ve iyice birleşene kadar karıştırın, ardından limon suyuyla karıştırın. (Bu baz iki gün öncesine kadar yapılabilir.)
  3. Karışımı buzdolabında tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 1 saat soğutun, ardından üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde dondurun.
  4. Taze nane yaprakları ve/veya kireç çarkı ile süsleyerek servis yapın. Bir damak temizleyicisi olarak, servis bardağının kenarlarını koşer tuzuna veya dekoratif cam rimmer tuzuna &ldquomargarita stiline daldırabilirsiniz. 4 ila 6 kişiliktir.

E arl Gri Çay Şerbeti Tarifi

Bu sıra dışı şerbet, hafif ve lezzetli bir damak temizleyicisidir. Mutfak lavantanız varsa, daha karmaşık bir lezzet için biraz ekleyin.

İçindekiler

  • 3 su bardağı su
  • 2 su bardağı şeker
  • 1½ yemek kaşığı gevşek Earl Grey çay yaprağı
    (2 çay poşeti ile ikame edebilirsiniz&mdashwe Twinings Earl Grey çayı gibi)
  • & frac12 çay kaşığı mutfak lavanta (isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı taze limon suyu
  • Garnitür için bir düzine beyaz veya yeşil çay yaprağı
  1. Suyu kaynatın ve çay yapraklarını ve lavanta ekleyin ve 5 dakika demleyin. Çayı ve tomurcukları süzün ve demlenen çayı bir tencereye geri koyun.
  2. Şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın, gerektiği kadar pişirin. Ardından limon suyunu ekleyin.
  3. Karışımı buzdolabında tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 1 saat soğutun, ardından üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde dondurun.
  4. Çay yaprağı ile süsleyin. Earl Grey yaprakları çekici değildir (siyah çay yaprakları oksitlenir) gevşek beyaz çay yaprakları veya yeşil çay yaprakları çok çekici bir garnitür yapar ve lezzetlidir.

Bu tarifler ne kadar leziz olsa da, her akşam yemekten sonra biraz soğuk ve tatlı bir şeyler seven bizler, bu tariflerden vazgeçeceğiz. in vino [şerbet] veritas.

FORWARD THIS NIBBLE to anyone who likes sorbet and to great cooks who don&rsquot have time to make their own palate cleansers.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

Purchase online at WineCellarSorbets.com.

Check the store locator on the website for a retail location near you.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Read more about our favorite
frozen desserts and related products in
THE NIBBLE online magazine.

Check Out These Other &ldquoTop Pick Of The Week&rdquo Frozen Desserts:

ABOUT THE NIBBLE. THE NIBBLE&Ticaret, Great Food Finds&trade, is an online magazine plus newsletters about specialty foods and the gourmet life. It is the only consumer publication and website that focuses on reviewing the best specialty foods and beverages, in every category. The magazine also covers tabletop items, gourmet housewares, and other areas of interest to people who love fine food. This e-mail from the editors features the Top Food Pick of the Week.

&kopyala Telif Hakkı 2004-2021 Lifestyle Direct, Inc. Tüm hakları saklıdır. Burada yer alan tüm bilgiler herhangi bir zamanda önceden haber verilmeksizin değiştirilebilir. Tüm ayrıntılar doğrudan üreticiler, hizmet kuruluşları ve diğer üçüncü taraflarla teyit edilmelidir. Bu e-dergideki materyal, Lifestyle Direct, Inc.'in önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz.


How to Stock Your Wine Cellar

For me, the in-house wine cooler—the kind we discussed over here—whether it has space for 24 bottles or 48, is mostly for what you're going to drink soon. It's filled with wine for weeknight dinners and festive dinner parties, special occasions, and bottles to bring to friends. It's where you keep your wine safely at home for the short to medium-term, but it's not enough space for gathering a long-term collection. If you've really gotten into wine and you want to stash some away to drink at its peak in 5 or 10 or even 20 years, then we're talking about a bigger cellaring project.

The basics, at some level, are the same. If you're buying wine to drink later, you want to store it around 55 degrees, give or take. You want the temperature not to fluctuate too much. You want to avoid too much vibration, and you want moderate humidity to keep corks moist. You probably already know that stuff. But what sort of cellar space makes sense? What kinds of wine should you put in there? How many bottles of each? I gathered advice from wine pros around the country to answer these questions about getting your wine cellar started.

Do You Need a Cellar at All?

A wine cellar serves a few purposes. We won't be talking about wine as a financial investment here—for us, wine is for drinking, not selling. Having a cellar means that you have on hand that you want to drink, without having to go shopping. It also means you can secure the wines that might not be available at your local wine shop the next time you look—maybe they're bottles you can only buy straight from the winemaker or from a mailing list, maybe they're something that's made in small quantity or rarely available. If you have a safe cellaring space, you can buy a case to last you awhile.

But perhaps most importantly, a cellar is about aging wine. If you haven't spent much time drinking wines that have aged in the bottle, gather some friends together and seek out some wines that have aged. Explore a little, and take your time. If you get excited when to taste old wines, then cellaring might be for you. "Wine is a living thing—which makes it both fascinating and unpredictable," says sommelier Courtney Humiston of Charlier Palmer's Dry Creek Kitchen in Healdsburg, CA. "The joy of aging wine is discovering how the fruit from a single year can continue to evolve for decades." If you prefer the fresh, juicy flavor of wines that have been recently released, then it could be that you should devote your resources elsewhere.

If you explore your best local shop (and online resources), and do some wine-travel, you will likely get to taste and buy some aged wines. Some, like Rioja, are easier to find than others. One reason to have a cellar, says importer Terry Theise, "is to own wines you feel grow markedly better with age, but which can rarely be bought with the age they need—so you do it yourself. Simple example: you like Chablis, you really like it when it's 10 years old, so you identify a vintage you're especially partial to (2010 for me) and buy some wine for laying down."

Where Should Your Cellar Be?

If you are lucky enough to have a cool, dark basement or chilly area under your stairs, figuring out where to put your wine collection might be easy. But many wine pros argue that temperature-controlled offsite storage is a better idea. "The in-home wine cellar is the raided-at-the-end-of-every-dinner-party wine cellar," says Alex Finberg, who represents the Louis/Dressner, Rosenthal, and Jose Pastor wine portfolios in Northern California. Erin Sullivan of Acme Fine Wines in St. Helena recommends that you try a bottle early on to determine what you think and how long you'd like to age any other bottles you have, "and then hide the rest! For this purpose, I like offsite storage. The temptation to pull a cork can be too great for wine lovers like us. Out of sight, out of mind is key for accomplishing this goal, at least for me. "

How Much to Buy

Most wine pros recommend buying at least three bottles of anything you want to cellar. "Don't buy one bottle at a time. You'll never drink them. And if one is corked it will be the saddest day of your life, having toted around that useless time-bomb of misery around with you for years. Buy at least three of anything," says sommelier Steven Grubbs of Empire State South in Atlanta. If you have a few bottles, you can get to know the wine over the years as it develops, and have a replacement on hand if a bottle is flawed.

You might want to pick a focus for your purchases: "Pick one or two things you love and buy those regularly," says sommelier Jackson Rorhbaugh of Aragona in Seattle. "It's more fun to understand a few regions or producers in depth than it is to tackle everything. Pick a village in Burgundy and buy three different producers' wines from the same vintage."

On the other hand, winemaker Steve Matthaisson sees every dollar you spend on wine as an opportunity to try something different: "We almost never drink the same wine twice—each bottle of wine is a learning opportunity, and we try to drink as widely as possible."

Check Yourself

While wine experts can recommend general categories of wine that will develop nicely with age, before you go all out on a cellar-stocking spree, you should do a little self-reflection. Importer Terry Theise urges: "Think hard about how and what you actually eat at home. Don't buy a bunch of (let's say) Côte Rotie, even if you really like Côte Rotie, if you almost never eat red meat at home. Buy for your actual life, not for some ideas you've formed about the wines you admire, or that your friends admire."

Many wine lovers regret buying too much at the start, and then finding that their tastes changed over time. "Follow what you like to begin, but never stop challenging your notions of what's 'good' and what's 'bad'," says sommelier Jeremy Quinn of Telegraph in Chicago. Steven Grubbs agrees that over time, collectors tend to find joy in what are widely considered 'ageworthy classics': "Barolo/Barbaresco, Burgundy, etc. Go ahead and get some of those even if you aren't yet into them," Grubbs says.

Basic Qualities You're Looking For

What wines are worth storing for years before you drink? To over-simplify, it comes down to acid and structure. A cellarable wine doesn't need to be a super-expensive bottle: in fact, a producer's simple entry-level wine might be a haunting bombshell after a decade. Perhaps the tannin was a little intense and the wine seemed tightly laced at first—ten years later it can be soft and fine, as layers of earthy flavors have developed and the fruit has softened. For some, it comes down to just one quality: "People try to say it's about a lot of things, but really, if there's acid, then the wine will at least survive, if not get better," says Collin Casey of Weygandt Metzler Importing.

Wines with residual sugar as well as that all-important acid are a particularly popular category for collectors. Over time, says sommelier Carla Rzeszewski, "They begin to appear drier than they once were, and that trajectory is a magical one, in my opinion."

White Wines to Cellar

With those basics in mind, what are a few categories of white wines that will likely do well in the cellar?

Riesling is a slam dunk. "German, Austrian, and Alsatian Rieslings seem impermeable to time's pressures and most seem to only improve with ten years of age," says sommelier Jordan Salcito of Momofuku in New York. Some are gorgeous for decades. "With riesling, it would be easy to look to the Mosel and you would definitely be rewarded. But don't forget the Pfalz (Burklin-Wolf and Muller-Catoir), the Rheingau (Kloster Eberbach and Robert Weil), or the Wachau (Lagler and Knoll)," says sommelier Stacey Gibson of Portland's Olympic Provisions.

Chenin Blanc is another sommelier favorite. "Foreau Vouvray Demi-Sec is a no brainer," says Alex Finberg, also noting the cellar-worthiness of good sparkling Vouvray. Erin Sullivan of Acme Fine Wines puts a word in for another source of Loire Chenin: "Francois Chidaine is my LIFE. I buy these wines to age and unfortunately I break my own rules and pull corks too soon, I just love Chenin and these wines too much."

Arıyor Chablis or white Burgundy? "Anything from Patrick Piuze rocks the HOUSE (or your cellar)," says Stevie Stacionis of Bay Grape in Oakland. "He's a rising star working fastidiously with killer vineyards in Chablis." Erin Sullivan says you'll need to "drop some coin and age as long as possible," but she loves Bonneau du Martray Corton-Charlemagne, and recommends Dominique Lafon for really delicious wine at a slightly better price point. (Importer Terry Theise notes that "If you want White Burgundy type wines that actually will age and cost you two-thirds less," the answer is Gruner Veltliner from Austria.)

Not everyone is on board, but several of our sources love aging Muscadet. Sullivan points to Domaine de la Pepiere as a favorite: "This wine ages like a total boss." Collin Casey concurs: "Muscadet is the most rewarding wine you can possibly cellar. Pepiere Clos des Briords at 20 years old is one of the most rewarding old wines I've ever drunk. I personally find the dense, super-complex, almost Burgundian aged Muscadet profile to be profound. They're great young too, obviously, but yeah. In terms of cheap wine that you can age, Muscadet is insane."

If you're a Şampanya lover, it's likely you can predict more than a few occasions each year when you'd like to have a good bottle around. Importer Terry Theise is a big advocate of cellaring Champagne: "The wine you lay down 4-5 years beyond its disgorgement will be twice the wine you paid for, when you finally open it," he says. Erin Sullivan named a few favorites to age: "Paul Bara, Vilmart, Pierre Peters, and André Clouet 1911. The Jacques Lassaigne wines imported by Louis/Dressner are a current favorite of mine. Their current release of their 'Le Cotet' is made with additional bottles of '02, '04 and '06 added to the cuvée, so some wine in that blend has been fermented and refermented five times."

Red Wines to Cellar

It's rare to find a wine fanatic who doesn't hoard Nebbiolo. But not all bottlings age the same. "Beware of oaky, ripe Barolo crus and anything over 14% ABV," says Alex Finberg. "Often an estate's 'normale' releases and or cheaper Nebbiolo from Alba or the Langhe are better for the cellar: higher acid, lower alcohol and oak. More alpine Nebbiolo appellations like Ghemme and Boca are increasingly wiser decisions with the scourge of climate change and score chasing in name brand appellations," Finberg warns. Lucky for us, those entry-level releases are cheaper, too. Finberg urges everyone to explore other Italian reds, too: "More than any other country in the world, the wines are frequently released WAY too young and before their time. The bloody sourness of Chianti, the impenetrable tannin of Barolo, the opaqueness of Teroldego—these are all products of prematurity. Cellaring tannic but unoaked/lightly oaked Italian red wines offers perhaps the best opportunity for 'sleeping beauty' red wine collecting—and a real learning experience."

Cabernet Franc from Chinon is another favorite that's beautiful fresh and even more beautiful with age. When I tasted a bottle of Olga Raffault 'Les Picasses' from 1989 at a restaurant a few years back, I knew I wanted to track down more of this wine. Bottles from 2002 were selling for about $25 on sale, and a half-case quickly found itself into my possession. "Cabernet Franc is the Riesling of red wine: cheap and built for the cellar," says Alex Finberg. Grab some.

Everyone we spoke to urged those starting a cellar to chat with a professional before going too deep in bordo (and some even called it a 'money pit), but Collin Casey insisted: "Burgundy is one of the most legendarily age-worthy wines in creation, and while taking a gamble on a wine you've never heard of can be risky, I've never had Burgundy from a great grower surprise me in virtually any way. Buy Burgundy at vintage (buying old wine actually NS risky) and from great growers whose wines you trust. Buy Bourgogne rouge all the way up through the cru stuff, only very rarely bothering with Grand Cru. Depending on the vintage, some will be accessible earlier than others. I recommend growers who make hyper-structured stuff first (like Michel Lafarge) and mix in stuff like Gouges and De Montille that's softer in its youth. That way, you'll have something to drink early on. Your Dujac and Lafarge will live forever and your De Montille reds will pretty much drink whenever you want them."

And what about domestic reds? "We do keep adding reds from domestic wineries like Arnot-Roberts, Ryme, Demuth-Kenos, and Forlorn Hope to our time capsule, and the classically structured Napa cabs like Togni, Ritchie Creek, Mayacamas, Corison, etc.," notes winemaker Steve Matthaisson. Erin Sullivan adds: "I buy these domestic Cabs to age. They are above my average price point for weeknight drinking, but after trying versions of these houses' offerings with 10, 20+ years of bottle age, I feel confident socking a few away at a time: Forman, Spottswoode, Farella, and Corison. Also to consider: the best aged California wines I've tried in recent memory came from vintages that critics panned on release."

And Other Cellar-Worthy Wines

Of course, there are more great wines to cellar than those listed above. Some of our advisors cellar Bordeaux and wines from the Northern Rhone such as Saint Joseph. Others sock away Jura wines, Cru Beaujolais, Assyrtiko from Greece, and Semillon from Australia. Sweet and fortified wines are their own world of exploration. While Rioja ages beautifully, you can find a fair amount of already-aged wines on the market, so you can grab them to drink now while you wait on your cellar. Because it's gonna be awhile.


Best Single-Zone: Kalamera Built-in Wine Cooler

If your collection consists of mostly reds, then a single temperature fridge is your best bet. “Keep in mind that herşey wine—red, white, sparkling and fortified—ages properly at the 53 to 57 temperature range,” notes Tilden.

In other words, if aging is your priority versus serving temperature, then a single temperature fridge will do the job well. Kalamera’s 18-bottle single-zone wine fridge is sleek in design yet highly functional, featuring vibration-reducing advanced cooling technology, smart digital control, a double-pane locking glass door, and six adjustable beech wood shelves that won’t scratch your bottles. The fridge’s minimum temperature is 40 degrees with a maximum of 66 degrees. The front vent also allows you to build it into your counters or keep it as a freestanding fixture.

Kapasite: 18 bottles | Dimensions: 33.9 x 11.6 x 22.4 inches | Temperature Range: 40° - 66°F


Hailing from Bordeaux , this is a red blend worth trying. Just like the Saint Émilion Grand Cru, this bottle possesses an air of elegance featuring oaky notes and tones of black fruit like plums—but at a fraction of the cost.

This red blend is pure Grand Cru quality and has rich notes of red berries with an aromatic floral finish. Although a bit less intense than the Saint Émilionn Grand Cru, it makes for a lovely glass of wine.

Main Similarities

Key Differences


Wine-Based Sorbets Are &ldquoVintage Desserts&rdquo

EDITOR’S NOTE: We regret that this company is no longer in business.

CAPSULE REPORT: And now for something completely different&mdashserious sorbets made of vintage wines. Sweetened but barely sweet, these are not sugary frozen desserts but sophisticated refreshments and palate cleansers. The most special of specialty foods, they&rsquore just what the gourmet doctor ordered! The products currently are in limited distribution. We urge you to have your local stores call up the manufacturer and have it shipped in to your area posthaste!

Occasionally when we have elaborate dinners, we will make a sorbet or granita as a palate cleanser between fish and meat courses, using marc, grappa* or an eau de vie. As much as it&rsquos a hit with guests, we say bazen because this extra course takes time and focus from preparing the main meal.

*French marc (pronounced mar) and Italian grappa are essentially the same product potent and a somewhat harsh variety of eau de vie distilled from the pomace (grape residue) left over from making brandy.

Thankfully, Wine Cellar Sorbets has come to our aid, launching the first-ever line of wine sorbets that will do perfectly as palate-cleansers. The sorbets are not simply wine-flavored, but are wines frozen into sorbets, with just the tiniest amount of sugar plus a stabilizer and pectin for consistency.

Carded For Sorbet

The container&mdashlid and base&mdashadvise that one must be twenty-one years age to buy the sorbet, and the register scan advises the cashier to verify our age. We roll our eyes. How inebriated can any minor get eating sorbet, even though the pint is up to 5% alcohol by volume, as much as beer (wine is typically 10% to 14% alcohol, with fortified wines like Port higher)?

When we get home and taste the sorbets&mdashwoo hoo! It is like drinking frozen wine. Who knows what might happen to kids foolish enough to freeze their mouths numb by eating an entire pint to see if they get a buzz. We did eat the equivalent of a pint at each sitting. While we may have gotten a tad tired, it could have been from lack of sleep, or from an overload of eating all those carbs in the space of half an hour.

Wine Sorbet Flavors

Flavors will change on a rotating basis. The &ldquocurrent vintages&rdquo include:

  • Three reds: a 2005 Cabernet Sauvignon from California, a 2005 Pinot Noir from New York and a non-vintage Sangria from Spain
  • Two whites: a a non-vintage Champagne from California and a 2004 Riesling from New York
  • One blush wine: a non-vintage Rosé from New York

Like most sorbets, these are low in sugar and have no fat. Unlike most sorbets, they are not particularly sweet (see the note about the red wine sorbets below), but are serious gourmet products that make excellent palate cleansers between courses, as well as sophisticated desserts. We would serve them with cheese. They also can be used as frozen cocktails.

We found most of the flavors over a two-week period at our local Whole Foods Market. Since the store only gives shelf space to four flavors at a time, we&rsquoll have to keep checking back to update this review. Plus, since we first reviewed this line, the company has revised its offering, discontinuing some of the original flavors and adding new ones. We haven&rsquot tasted the new flavors yet, but here&rsquos the current lineup along with our original tasting notes, and pointers to recipes on the company&rsquos website:

  • Cabernet Sauvignon Sorbet is the least sweet of the sorbets, tasting of dark berry fruits like currant and plum, with spicy notes. Yes, as with a wine tasting, you can taste all the varietal characteristics, even when frozen. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Pinot Noir Sorbet offers softer red fruit in a sweeter base. It&rsquos more approachable than the Cabernet, but also less complex. It reminded us of what all frozen drinks should taste like, if only manufacturers left all of that excessive sugar out of the mix. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Sangria Rojo, another new addition to the line, is a spicy, dry blend of Rioja and Tempranillo imported from Spain, mixed with orange juice. We haven&rsquot tried this one yet, but it sounds refreshing, and a departure from the other two reds. Website recipe: Champagne Float.
  • Champagne Sorbet, according to the release notes, is &ldquotart on the palate with a dry finish that contains hints of yeast.&rdquo We keep missing it at retail. Website recipe: Champagne Float.
  • Riesling Sorbet seemed like a regular sorbet with a hit of wine flavoring. The flavors were more sophisticated than the May Blush Wine. Though not necessarily a characteristic of the Riesling varietal&mdashraisins and stewed fruits&mdashthey are quite tasty and sure to be crowd pleasers. Website recipe: Riesling Sorbet Stuffed Poached Pear.
  • Rosé Sorbet is a re-naming of one of the original flavors, May Blush Wine&mdasha good idea, since rosé is a contemporary favorite and the May Blush Wine, while popular in Germany, sounds like something from centuries past. This was the most subtle of the flavors, almost like a grape sorbet with hit of wine. Yet, the wine has notes of peaches and raisins and is the most accessible to a general group of diners, where it won&rsquot be perceived of as &ldquotoo sophisticated&rdquo but as different, special and delicious. Website recipe: Champagne Float.

Some caveats: These sorbets are fragile. If not well-handled by the retailer or in your own home, flavor components can migrate&mdashe.g., sugary components can sink to the bottom of the pint, leaving the top less sweet. It doesn&rsquot mean that the sorbet isn&rsquot delicious&mdashjust that each bite might not be consistent. Still, we think the product line is spectacular: If it had national distribution, we would have named it a Top Pick Of The Week. (Hopefully, the online ordering mechanism will go live one of these days.)

Another thing to watch out for is that the first spoonful, especially of the reds, may taste exotic or unusual to many people, because one anticipates a sweet frozen dessert. The reds have sweetness, but are not &ldquosweet.&rdquo After consuming the entire dish, however, everyone will be hooked. The whites are more of an easy transition.

Sunum Önerileri

The wine sorbets are versatile products that clamor to be served in a variety of ways. We wouldn&rsquot even tamper with them, although one might be tempted to make concoctions with vodka, cognac, framboise, et al. The beauty of this product is that the manufacturer has done all the work, and all you need do is dish it out and take the compliments.

For starters, think of it as:

  • A frozen wine cocktail&mdashjust add to a wineglass with a straw (wonderful poolside at barbecues or anywhere)
  • A palate cleanser between courses&mdashfish and meat, or cheese and dessert (serve small amounts)
  • On top of a fresh fruit cocktail or berries, or with a fruit plate
  • On a dessert plate in a shot glass
  • By themselves, as a sorbet dessert

Do check out the recipes on the website.

We, who enjoy a bit of something cold and sweet after dinner every night, will not be purchasing &ldquoregular&rdquo sorbet for our personal consumption anytime soon. In vino veritas.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

There is good distribution in Whole Foods Markets and specialty food stores in Florida, New York and New Jersey. Check the store locator at WineCellarSorbets.com.

National distribution is planned, and online sales are anticipated shortly.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Reuben sandwich from Nebraska

It is claimed that the Reuben sandwich was created by a wholesale grocer in Omaha, Reuben Kay, in the 1920s. The recipe was originally shared with a few of his friends, but someone in Omaha entered it in a national recipe contest and won.

İçindekiler

Talimatlar

  1. Broyleri önceden ısıtın.
  2. Spread Russian dressing on 6 slices of rye bread.
  3. Place 3 slices corned beef, 1 heaped tablespoon sauerkraut and 2 slices Swiss cheese on top of the Russian dressing.
  4. Top with a second slice of rye bread and place the sandwiches in the broiler pan.
  5. Broil for 2-3 minutes, until cheese melts and bread is lightly toasted, about 6 inches (18 cm) from the source of heat.
  6. Cut each sandwich in half, hold each ahfl together with a cocktail stick, and serve.

Notlar

Use vegetable oil cooking spray to grease the broiler pan. Alternatively, place the top slices of rye bread by the side of the sanwich while cooking. They will get toasted and the cheese will melt faster with direct heat. You can enjoy a natural Reuben, without grilling, and it is still a fine sandwich.


Steven Spurrier obituary: Connoisseur who upended the wine world

Steven Spurrier
Born: October 5th, 1941
Died: March 9th, 2021

The world was paying little attention on May 24th, 1976, when a small wine tasting was held in Paris at the Intercontinental Hotel. But the echoes of that tasting, later called the Judgment of Paris, have resounded for decades. The instigator, Steven Spurrier, an Englishman who owned a wine shop and wine school in Paris, had set up a blind tasting of 20 wines – 10 white and 10 red – for nine French judges, including some of the top names in the French wine and food establishment.

Of the white wines, all made from the Chardonnay grape, six were from California, four from Burgundy. The reds, all made largely or entirely from Cabernet Sauvignon, included six from California and four from Bordeaux.

It was hardly thought to be a fair fight. As has been recounted countless times, the judges were thoroughly convinced that California wines were inferior. “Ah, back to France,” one judge sighed after tasting a Napa Valley Chardonnay. Another, sniffing a Bâtard-Montrachet, declared: “This is definitely California. It has no nose.”

When all was done, a shocking consensus revealed the favourite wines to be a 1973 Chardonnay from Chateau Montelena and a 1973 Cabernet Sauvignon from Stag’s Leap Cellars, both in Napa Valley. The Americans celebrated, the French shrank in consternation, and everlasting fame awaited Spurrier, who went on to have a long career as a wine entrepreneur.

Spurrier died on March 9th at his home in the English village of Litton Cheney, Dorset. He was 79. The cause was cancer, said Simon McMurtrie, chairman and publisher of the Académie du Vin Library, a wine imprint founded by Spurrier.

The Paris tasting might have swiftly been forgotten had not a single reporter, George M Taber of Time magazine, been on hand to witness the events. His article Judgment of Paris gave the California wine industry a much-needed boost, lending its vintners international credibility at a time when they were searching for critical approval and public acceptance. Marketers used the tasting to sell California wines all over the world.

“It rocketed us to fame,” said Bo Barrett, whose father, Jim Barrett, was the proprietor of Chateau Montelena. Warren Winiarski, the founder of Stag’s Leap Wine Cellars, said in 1983: “The phone started to ring pretty quickly. The wines really took off.” For years afterwards, wine professionals – occasionally joined by Spurrier – and amateur enthusiasts re-enacted the tasting.

Taber, the reporter, in 2005 published a book, Judgment of Paris: California vs France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionised Wine. A 2008 film Bottle Shock, with Alan Rickman playing Spurrier, depicted the tasting as the climax of a triumph-of-the-underdog story.

Most recently, Jason Wise, the director of the Somm series, a trilogy of documentaries available on Amazon Prime Video about sommeliers, made a documentary about the 1976 tasting, The Judgment of Paris, which is to be released this summer.

As for Spurrier, he leveraged the tasting into different careers in wine, with both triumphs and failures. With the shop Caves de la Madeleine and the school L’Académie du Vin as a base, he built a successful mini-empire in and around Paris. By 1980 he had opened two wine bars, Bistrot à Vin and the Blue Fox, as well as a restaurant, Moulin du Village.

Other schemes did not work out. A plan for a wholesale wine storage cellar was an expensive mistake, and while efforts to open distant outposts of L’Académie du Vins succeeded at first, they did not end well. In France, tax problems ensued. As Spurrier put it in Steven Spurrier: Wine – A Way of Life, a memoir published in 2018, “The Spurrier House of Cards was to collapse in 1988.”

Moving back to London in 1990 with his wife, Bella, and their two children, Spurrier sought to revive his career. He was an indefatigable traveller, giving talks on wine, and advised airlines on what to serve passengers. He wrote a series of educational wine books and, in 1993, began a long association with Decanter, a British consumer magazine, writing columns and leading tastings.

Steven Spurrier was born on October 5th, 1941, to John and Pamela Spurrier in Cambridge, England. His father, a tank officer during the second World War, joined his family’s sand-and-gravel business in Derbyshire afterwards, which boomed with postwar construction.

Steven attended Rugby, a boarding school, and the London School of Economics. He was an indifferent student, more interested in pursuing art, jazz and wine. His early impression of wine was formed as a 13 year old, when his grandfather offered him a taste of port at a family Christmas Eve dinner – Cockburn’s 1908, Spurrier recalled. “There was never any doubt in my mind that I would make wine my career,” he wrote.

He landed his first job in 1964 at Christopher’s, a leading London wine firm. That year, at a Bayswater skating rink, he met Bella Lawson, whom he married in 1968. She survives him, as do their children, Christian and Kate, and four grandchildren.

The family gravel business was sold in 1964, and the substantial cheque Spurrier received for his shares – the equivalent of roughly €6 million today – was to finance adventures and business opportunities for years. As part of his wine education, Spurrier was sent on trips to what were then considered the great wine regions – mostly French, but also the Rhine, the Sherry region of Spain and Portugal’s port lodges. With his new wealth accruing to him at a time of perilously high British tax rates, the Spurriers decided to decamp for Provence in 1968 and then to Paris in 1970. There, expecting their first child, they found an apartment on Rue des Martyrs, in the fashionable ninth arrondissement, on the right bank.

While walking the streets one day, Spurrier passed a small wine shop, Caves de la Madeleine, in the Cité Berryer, an 18th-century shopping arcade. He soon purchased the shop and set about making it his own. It might have seemed rash for an Englishman to presume to sell wine to the French, but Spurrier made a go of it. Soon, with two partners, Jon Winroth, a wine writer for the International Herald Tribune, and Patricia Gallagher, a wine-loving American expat, he opened L’Académie du Vin in an adjoining building.

“There is a myth about Frenchmen, that they know all about wine simply because they grew up drinking it,” Spurrier told the New York Times in 1977. “In fact, most Frenchmen don’t know anything about wine. They don’t really care. They care about food. They can talk for hours about the nuance of a sauce, but wine is really just something to clear the palate for the next food taste. So we’re trying to change that a bit.”

Whether selling wine or simply drinking it, Spurrier was a debonair figure, hair perfectly coifed, a handkerchief peeking out just so from his jacket pocket. In his later years he became an elder statesman to wine writers.

He had one last adventure in wine to come. In 1987 the Spurriers bought a farm in Dorset, near the south coast of England, and he decided that the chalk soil, similar to what can be found in Champagne and Chablis, was a perfect place for vines.

They did not start planting until 2009, by which time a burgeoning sparkling-wine industry had taken root in southern England. Their sparkling wine, Bride Valley, had its first release in 2014.

While wine had been Spurrier’s professional life, art was his passion. He built a sculpture garden in Dorset and filled his home with his favourite pieces. “Wine is a way of life, but art is the real thing,” he said in an interview with Club Oenologique, an online wine magazine. “Art means more to me emotionally than wine – there’s no contest.” – New York Times


Explore the Worldly Wines of California at Stave

“The nice thing about California is that we have such a great climate for growing grapes,” says Jeff Birkemeier, the Wine Manager of Stave Wine Cellar at Spanish Bay. “Literally any grape that is grown in Europe can grow in some place in California.”

Birkemeier can introduce you to the worldly wines of California at Stave, a unique wine cellar offering a creative menu of more than 200 specialty bottles and 50 wines by the glass, along with thoughtfully themed flights designed to help you discover fun new wines.

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all,” says Birkemeier. “The climate is pretty easy for grape-growing here. It’s sunny and dry during the growing season, and it rains during the off-season. It’s perfect.”

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all”

Napa Valley forever chiseled California into the international wine map at the 1976 Judgement of Paris, when the 1973 Chateau Montelena Chardonnay and the 1973 Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon scored landmark upset victories over France’s finest whites and reds. The California wines beat the French in both the red and white categories, shattering the notion that only France could produce top-caliber wines.

Now, nearly 3,000 vineyards cover half a million acres in California, growing more than 110 varieties of wine grapes. Vineyards dot the 800 miles of California coastline, creating celebrated wine regions such as:

  • Napa, Sonoma and Mendocino in the North Coast
  • Livermore, Santa Cruz, Monterey, Paso Robles, San Luis Obispo and Santa Barbara in the Central Coast
  • San Diego and Temecula in Southern California

California’s rugged coastline exposes nearby vineyards to natural “air conditioning” in the form of fog and breezes, making for exceptional Chardonnay, Pinot Noir and other cool climate varieties. Warmer interior valleys receive the same cooling effect thanks to rivers, lakes and deltas.

Meanwhile, vines planted along our hillsides get a fine mixture of cooling air and bright, unfiltered sun-conditions that Cabernet Sauvignon and Merlot were born to love.


Videoyu izle: V vinski kleti Komatar ne boste ne lačni ne žejni. (Temmuz 2022).


Yorumlar:

  1. Lei

    Yani basitçe olmaz

  2. Kagakazahn

    Garanti ederim.

  3. Brashakar

    Bağlantınızı web siteme yerleştirmeye hazırım, materyalinizi çok beğendim.

  4. Mamdouh

    Uzman gibi değilsin :)

  5. Tojalmaran

    Üzgünüm ama bence bir hata yapıyorsun. Hadi tartışalım. PM'den bana e-posta gönder.

  6. Kozel

    Haklı değilsin. Eminim. Kanıtlayabilirim. PM'de yazın.

  7. Caerleon

    Putin hakkında ne düşünüyorsun, herkes?

  8. Chadwik

    Bence bu çok ilginç bir konu. Size burada veya PM'de tartışmanızı teklif ediyorum.

  9. Yaakov

    Sonluum, özür diliyorum, ama bu tamamen farklı ve ihtiyacım olmadığı için değil.



Bir mesaj yaz