Yeni tarifler

En İyi İskender Kebap Tarifleri

En İyi İskender Kebap Tarifleri

İskender Kebap Alışverişin İpuçları

Ortadoğu mutfağı, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, kişniş, zerdeçal ve sumak gibi kokulu ve pahalı baharatlara ve baharatlara dayanır. Mümkünse, hepsini satın alın ve saklayın; bütün baharatlar daha güçlü bir aroma ve tada sahiptir.

İskender Kebap Pişirmenin İpuçları

Daha güçlü bir tat ve aroma için, baharatları öğütmeden önce kızartın ve sadece tarif için ihtiyacınız olan miktarı öğütün. Baharatları ihtiyaç duyulana kadar bütün tutmak raf ömrünü uzatır.


  • Garnitür:
  • 2 kilo kuzu veya dana bonfile
  • 4 büyük soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı biber
  • zeytin yağı
  • 4 adet Asya Nan Pide veya sade pide
  • 2 yemek kaşığı domates püresi
  • 1 tutam acı biber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 4 diş sarımsak
  • tatmak için tuz
  • 4 yemek kaşığı tereyağı

Porsiyon 4
Pişirme süresi 1800 dakika
gotourturkey.com'dan uyarlanmıştır


İskender Kebabı Nedir?

"İskender" kebabı iki ana bileşenle yapılır. Birincisi, daha çok "döner" veya "döner" kebap olarak bilinen, dikey olarak kavrulmuş kuzu etinin lezzetli, yumuşak, gevrek şeritleridir. "Döner" aslında popüler bir Türk sokak yemeği ama Bursa'da olduğu gibi doğru yapıldığında bir benzeri yok.

Yüksek kaliteli kuzu ve yağ parçaları baharatlanır ve tuzlanır, daha sonra bir kömür ateşinin yanına dikey olarak asılan bir şişte bir araya paketlenir. Kuzu silindiri kömürlerin yanından dönerken, dış katman cızırdayarak kahverengi ve gevrek hale gelir.

Aşçı, pişmiş etin ince şeritlerini kesmek için dev bir bıçakla hazır bekler. 'İskender' kebabının ana malzemesi bu lezzetli şeritlerdir.

Bir sonraki önemli bileşen, "pide" (pee-DEH') adı verilen tek porsiyon büyüklüğünde yumuşak, yassı ekmek somunudur. "Pide", yuvarlak veya oval somunlar yapmak için parmaklarla şekillendirilen mayalı bir ekmektir. Kabuk çok yumuşak ve içi nemli ve süngerimsi, et suları, sos ve tereyağını ıslatmak için mükemmel.


Geniş bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve soğan püresini karıştırın. Kuzu küplerini ekleyin ve iyice karıştırın.

Kuzu kuşbaşı etlerin üzerini kapatıp en az 2 saat buzdolabında marine edin.

Şimdi yoğurdun hazırlanması Bir kapta ezilmiş sarımsak, yoğurt, limon suyu ve bir tutam tuz ve karabiberi karıştırın. Üzerini örtüp buzdolabına koyun.

Domates sosunu hazırlamak için bir tavaya zeytinyağı ve sarımsağı ekleyin. Tavayı orta ateşe koyun ve 1 dakika soteleyin.

Pulbiber, kırmızı pul biber ve pul biberi ekleyin.

Karıştırın ve domates püresi ve suyu ekleyin. Orta ateşte 6 ila 8 dakika veya sos kalınlaşana kadar pişirin.

Tuz ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.

Fırını 350 F'ye önceden ısıtın.

Bir kasede pide parçalarını zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.

Pide parçalarını yağlanmış fırın tepsisine dizin. 4 ila 5 dakika veya dışı çıtır çıtır olana kadar pişirin, ancak içi yumuşak kalır.


Döner kebap

Döner kebap (done-EYR' keh-BOB'-uh) veya döner kebap, Yunan gyro ve Arap shawarma'sının türetildiği popüler bir Türk sokak yemeğidir. Türkiye'de et daha yağsız ve çok daha esmer ve çıtır servis ediliyor.

Döner kebap talaşları genellikle bir pirinç yatağının üzerinde sade olarak yenir veya durum (doo-ROOM') adı verilen makarnalık buğday unundan yapılmış yumuşak bir tortillaya sarılır. Bu kebap, derin güneydoğuda değil, İstanbul'un hemen güneyinde ve Osmanlı İmparatorluğu'nun ilk başkenti olan Bursa'da ortaya çıktı.

Döner kebap, daha doğuda yapıldığına benzer şekilde, yatay olarak asılır ve kömürler üzerinde pişirilir. 1800'lü yıllarda Bursa'da yaşayan İskender Efendi bir gün etleri dikey olarak kızartmak için özel bir ızgara icat etmeye karar verir. Bu yeni buluş, etin aynı anda döndürülmesine ve tıraş edilmesine izin verdi. Böylece modern döner kebabı doğdu.


İstanbul'da İskender kebabı yenebilecek en iyi restoranlar:

Kandilli Borsa: Sakıp Sabancı Eğitim ve Kültür Merkezi Adile Sultan Sarayı Kandilli Mah. Vaniköy Cad.Sıraevler Sok. Sayı: 12

Kebabcı İskender, İskender Kebabını ilk pişiren aile: Caferağa Mah. Albay Faik Sözdener Cad. (Rıhtım Cad.- PTT Yanı) Kadıköy / İstanbul

Bursa Garaj Kebap: Levent Mahallesi, Çamlık Caddesi, Hanımeli Sokak, No 2, Beşiktaş, İstanbul

Bursa Kebapçısı: Hüseyinağa Mahallesi, Atıf Yılmaz Caddesi, No 8, Beyoğlu, İstanbul

Kasabım Ethane: Kılıçali Paşa Mahallesi, Şimşirci Sk 4/A, 34433 Beyoğlu, İstanbul


İskender Kebabı kolay (türk yemeği)

Adını Büyük İskender'den alan iskender kebabı için bazı kolay tarifler.

iskender ismi türkçe ve farsça iskender'dir.

işte bir sığır eti tarifi ve ardından daha sağlıklı bir alternatif olan tavuk tarifi.

2 adet dana bonfile, her biri 200 gr
200 gr normal dana kıyma
4 adet Asya Nan Pide veya sade pide (pide)
Tuz
Biber

Garnitür:
yoğurt
domates sosu (tarif aşağıdadır)
2 yemek kaşığı tereyağı

Kıyılmış ete tuz ve karabiber ekleyin. Yoğurun ve yuvarlak bir şekil verin, ardından iki parça bonfilenin ortasına yerleştirin.

Plastik sargıyla örtün ve gece boyunca dondurucuda bırakın. Ertesi gün kesmeden 45 dakika önce buzdolabından çıkarın. Parçalamak için bıçak, elektrikli bıçak veya et kesici kullanın. Ardından geniş bir tavada kızartın (fazla kızartmamaya dikkat edin).

Pideleri lokma büyüklüğünde kesip tabaklara yerleştirin. Etleri pide parçalarının üzerine yayın. Üzerine domates sosunu dökün ve yanına birkaç kaşık yoğurt koyun. Son olarak küçük bir tavada tereyağını eritin. Köpürmeye başlayınca üzerine domates sosunu dökün.

domates sosu.
1 büyük soğan ince doğranmış veya rendelenmiş
5=6 domates (rendelenmiş)
2-3 diş sarımsak
zeytin yağı
sirke
soğanları şeffaflaşıncaya kadar soteleyin, ardından domatesleri ve sarımsağı ekleyin, koyulaşana kadar pişirin, sonra sadece bir tutam sirke, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

İskender Kebabı sıcakken servis yapın. Bu tariften 4 porsiyon çıkıyor.

ve işte tavuk tarifi

4 tur pide
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet derisiz, kemiksiz tavuk göğsü - doğranmış
2 orta boy soğan, doğranmış
1 diş sarımsak, kıyılmış
Yukarıdaki tariften 2 su bardağı domates sosu
arzuya göre öğütülmüş kimyon
tatmak için tuz
tatmak için öğütülmüş karabiber
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
TALİMATLAR
1. Fırını 350 derece F'ye (175 derece C) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine pide ekmeğini yerleştirin ve fırında hafifçe kızartın. Pide ekmeğini lokmalık parçalar halinde kesin ve sıcak tutun.
2. Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın. Tavuğu, soğanı ve sarımsağı karıştırın ve tavuk suyu berraklaşana kadar pişirin. Kimyon, tuz ve karabiberle tatlandırın. 10 dakika pişirmeye devam edin.
3. Pide parçalarını servis tabağına alın. Tereyağı gezdirin, tavuğu ekleyin, ardından domates sosunu ekleyin. Servis için yoğurt ve maydanozla süsleyin.

Domates sosu (ezme)
5 domates, çekirdeklerini atın, çok ince doğranmış
1 kırmızı veya beyaz soğan, çok ince doğranmış
1 su bardağı maydanoz, çok ince doğranmış
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ezmesi veya Granadine şurubu
2-3 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı acı biber, ezilmiş
1 tatlı kaşığı sumak
Tuz

Soğanı sumak ve tuzla elinizle ezin. Tüm malzemeleri bir servis kabında karıştırın. En az bir saat bekletin (bu şekilde daha lezzetli olur), ardından her türlü Kebap ile servis yapın.

Tamam, benim yaptığım şey, her şeyi mutfak sanatına atmak ve hepsini doğramak, ardından yağ ve limon suyunu ekleyip tüm tatların birbirine karışması için bir saat kadar bekletin

Sumak, Akdeniz'de yetişen yabani bir çalının meyvelerinden elde edilir. Meyveler kurutulur ve mor-kırmızı toz oluşturmak üzere ezilir. Tadı ekşi ve meyvemsidir. Daha çok kebaplarda kullanılır, ekşiliği için limon yerine tercih edilir.


patlıcan salatası
1 patlıcan
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 orta boy domates, çekirdekleri atılıp küp küp doğranmış
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı beyaz peynir, ufalanmış
Tuz
Biber

Fırına koymadan önce patlıcanların yumuşaması ve daha iyi pişmesi için çatalla delikler açın. Daha sonra fırın tepsisine dizip yaklaşık 35 dakika ızgarada kızartın. Alternatif olarak, yumuşayana kadar ızgara yapabilirsiniz. Daha sonra kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 1/2 limon suyuyla birlikte 2 bardak suya koyun. Yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Süzdükten sonra bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Kalan malzemeleri ekleyip kaşıkla karıştırın. Servis tabağına alıp buzdolabında bekletin. (ya da hamur haline gelene kadar mutfak sanatında zaplayın)


Patlıcanı közlemekle uğraşmak istemiyorsanız yukarıdaki adımı atlayıp bunun yerine bir kavanoza yaklaşık 350 gr Közlenmiş Patlıcan kullanabilirsiniz. Sadece tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve gitmeye hazırsınız.

Bu tarif, yanında her türlü et, köfte veya kebap ile iyi gider.

Ve işte sürekli yediğimiz bir pilav tarifi...

1 su bardağı pirinç
2 su bardağı sıcak su (veya stok – ben knorr bulyon küpü kullanıyorum)
3 yemek kaşığı orzo (makarna reyonuna bakın)
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Orzoyu orta boy bir tencereye koyun. Orta-kısık ateşte susuz olarak rengi açık kahverengi olana kadar sürekli karıştırın. Ardından tereyağı, tuz, sıcak su ve pirinci ekleyin. Karıştırın ve kapağın yarısını kapatın. Pirinç hazır olana kadar (tüm sıvı buharlaştığında) kısık ateşte pişirin. Sonlara doğru pirinçlerin arasında delikler görmeye başlayınca birkaç kez karıştırmayı unutmayın.


İskender Kebabın Öyküsü

Döner Kebap'ın hikayesi 1867 yılında Bursa'da bulunan İskender Efendi kasabında başlar. O zamanlar kuzu bir bütün olarak odun ateşinde pişirilirdi ancak bu pişirme yöntemi ile kuzunun enfes parçaları pişirilirdi. et herkese eşit dağıtılmaz.

Önce kuzu etini sinirlerinden ve kemiklerinden ayırır. Sonra kat kat etleri dikey bir çubuğa yerleştiriyor ve o çubuğu kendi tasarladığı ızgaraya dik açıyla yerleştiriyor. Bu yeni pişirme yöntemi çok meşhur oluyor ve çok hızlı bir şekilde tüm Türkiye'ye yayılıyor.


İskender Kebabı: Bursa'nın Enfes İmzası

Bursa pek çok şeyle tanınır: Osmanlı tarihi, ipek ve tekstil, kestane şekeri, Uludağ, kış sporları, metal işleme, otomobil imalatı, şeftali ve elma, eski çınar ağaçları ve diğerleri. Ancak yöresel Türk mutfağı söz konusu olduğunda Bursa'nın şöhret iddiası, mükemmel imza yemeği, Īskender kebabı.

İskender, geleneksel bir Türk döner kebabı türüdür. Döner, ince dilimlenmiş kuzu, dana veya tavuk etinin dikey bir döner fırında pişirilip, sipariş üzerine traş edilmesidir. Döner stantları Türkiye genelinde ikonik mekanlardır.

1860'lı yıllarda Bursa'nın Kayhan semtinde İskender Efendi tarafından merkez çarşıdaki aç esnafı doyurmak için geliştirilen İskender kebabı, ince dilimlenmiş kuzu döner etlerinin ince pide dilimlerinin üzerine yığılmasından oluşuyor. Kebap, sıcak domates sosu ve eritilmiş tereyağı ile ıslatılır ve bol miktarda yoğurtla servis edilir. Yanında genellikle ızgara domates ve biber servis edilir. İskender, lezzetli, zengin ve doyurucu bir yemektir ve yerel bir spesiyalite olarak Bursa'yı ziyaret ettiğinizde mutlaka denenmesi gereken bir yemektir.

Bursa Restoranları

Pek çok Bursa restoranı güzel İskender'i servis eder ve hatta bazılarının kökleri İskender Efendi'ye kadar uzanır. Bursa'dayken reklam tabelalarına bakmanız yeterli “İskender kebabı” veya “Bursa kebabı” çünkü genellikle eş anlamlı olarak kullanılırlar. İskender'i birkaç şehir merkezindeki restoranda denedim ve dürüstçe söyleyebilirim ki henüz hayal kırıklığına uğramadım. Daha iyi bilinen bazı kuruluşlar Kebapçı İskender adı altında faaliyet gösterir ve Bursa'nın şehir merkezindeki Heykel bölgesinde bulunabilir. İskender'in doğum yeri olan Kayhan Caddesi'ndeki sokak kafeleri mükemmel Bursa kebabı sunuyor. Kent Meydanı yakınlarındaki Uludağ Kebapçısının şehrin en iyilerine hizmet ettiğine inanan bir arkadaşım var. İskender'in keyfini manzara eşliğinde çıkarmak isterseniz Yeşil mahalledeki Hünkar Restaurant şehrin doğu yakasının güzel bir manzarasını nezih bir atmosferde sunuyor.

Özlem'in Ev Tarifi

Bursa'da değilseniz ama İskender'i tatmak istiyorsanız kendi mutfağınızda kendiniz yapabilirsiniz. Ünlü yemek blogunun ünlü şefi, eğitmeni ve yazarı Özlem Warren, Özlem'in Türk Sofrası, son zamanlarda onun tarifini yayınladı Ev Tarzı Domates Soslu, Pide Ekmeği ve Yoğurtlu İskender Kebabı. Özlem, İskender'i evinde tatmak isteyen Bursa sevenler için tarifini burada tekrar yayınlamama nezaketle izin verdi.

İskender Kebabı Bursa yöresine özgü ve evdeki en sevilen kebaplardan biridir. Bu leziz İskender Kebap'ı evinizde ince dilim kuzu veya dana etinden, domates soslu, pide ekmeğinin yanında yoğurt ve ızgara sebzelerle yapabilirsiniz. Düşündüğünüzden daha kolay ve en lezzetlisi afiyet olsun!

Yazarı: Özlem Warren
Tarif türü: Evde yapabileceğiniz Türk Kebapları
Mutfak: Türk
Servis 6


İSTANBUL

Bursa İskender Kebabı ziyareti® İskenderoğlu ailesinin bitmek tükenmek bilmeyen bir tabaklık İskender kebabına sahip olma arayışının savaş odasına adım atmış gibisiniz. döner üzerine domates sosu ve tereyağ sürülen ve yanında bir kepçe soğuk yoğurt ile servis edilen kesilmiş gözleme yatağına uzanıyor. Restoranın masaları ve duvarları, sahiplerinin ailelerinin mirası olarak gördükleri hakkında literatürle kaplıdır, ancak dünyanın geri kalanı kamu malı olarak kabul ediyor gibi görünmektedir.

Bursa'da amiral restoranında yemek yedik ve tesadüfen yol kenarında Susurluk'ta bir şube bulduk. Ancak resmi İskender kebabının yanı sıra dünyanın her yerinde onlarca lezzetli korsan nüsha yemeyi kabul ettiğimiz için bu konuda bir otorite olarak rahatlıkla konuşabiliyoruz. İstanbul'da bu spesiyalite için pek çok lezzetli seçenek olsa da, en iyisi Kadıköy'deki “yaratıcısı” Kebapçı İskender'e ait.

Placemat'ımızın bize bildirdiği gibi, restoran Kebapçı İskender, Bursa İskender Kebapçısı, Bursa Kebapçı İskender, İskender Kebabı, İskender Kebapçısı ve Hakiki İskender Kebabı'nın ticari markalarına sahiptir. (İskender diyenlere bir uyarı: Bu restorandan uzak durun, hatta adınızın ticari markasını bile taşıyorlar.) Restoranın web sitesine göre kebap, 19. yüzyılın sonlarında İskender Efendi'nin kavrulmuş kuzu eti yeniye götürdüğü Bursa'da ortaya çıktı. tükürüğü dik çevirerek yükseklikler - modern vizyon döner - ve doğranmış eti tıraş etmek pide, sonuca bir sos ekleyerek. İskenderoğlu torunları, tarifi sadece ailelerinin mirası olarak talep etmekle kalmıyor, aynı zamanda dedelerinin dikey olarak kavrulmuş icat etmesini de takdir ediyor. döner.

İyi bir İskender kebabının hazırlanması biraz zaman alır, bu yüzden siparişimizi beklerken bu iddiaları düşünmek için bolca zamanımız oldu. Yakın tarihli bir sayısında Yemek ve Kültür dikey fotoğrafları görmüştük döner İskenderoğlu ailesinin iddia ettiği icat tarihinden yaklaşık 20 yıl önce, 1850'lerde İstanbul'da alınan kebap. Aynı makaledeki daha önceki kaynaklar bile dikey döner İstanbul sokaklarında kebap satılıyor. Ve bunların şansı nedir? belgelenmiş hazırlıkları döner kavrulmuş et tarihinde ilk miydi? Ayasofya'nın mozaikleri tamamen ortaya çıkarıldığında, Bizans döneminin ilahi tasvirlerini göreceğimizden eminiz. döner.

Duyularımız, önümüzde bir tavada cızırdayan esmer tereyağının yoğun kokusuna döndü. Türkçe'de buna denir püf noktası, ya da garsonun tabakta bir araya getirilen malzemelerin her tarafına zengin erimiş tereyağı gezdirdiği müstahzarın püf noktası. Tereyağı ortalığı dağıttı, yoğurdu mahvetti, domates dilimlerini haşladı, yeşil biberi yumuşattı ve uzun dilimler ile komplo kurdu. döner hafif çıtır pideyi uhrevi lezzetle ıslatmak için bir komplo içinde. El ele, buranın bir savaşın ön saflarında olduğunu unutmak kolaydı. Kuzu etinin lezzetli dumanlı talaşlarının taranması döner ve pide küpleri ile tereyağlı yoğurt, noterde tüm bu markaların toplanması için harcanan saatlerin sayısını tahmin etmek bile umurumuzda değildi.

Masamızın üzerinde, birkaç sıra torununun üzerinde bize kaşlarını çatarak bakan İskender Efendi'nin çerçeveli bir resmini gördük. Aynı sokakta başka üç yerde de kendi adını taşıyan bir yemeğin satılmasından onur duyup duymayacağını merak ettik. Torunları tüm çabalarına rağmen belki de tek İskender Kebabı olmayı başaramadılar ama bizim açımızdan en iyisine hizmet etmeyi başardılar. Bu mahkeme salonunda değil mutfakta savunulan bir miras.


İçindekiler

  • 400 gram dana kıyma
  • 1 soğan
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 bütün bayat ekmek veya kruton
  • 1 tutam maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Öğütülmüş kırmızı biber
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3-4 diş sarımsak isteğe bağlı
  • 1-1 1/2 su bardağı et suyu veya sıcak su
  • kemik suyu

Talimatlar

Kıyma Kebabı İpuçları ve Püf Noktaları

Kıymayı kaşıkla bastırarak kavurursanız içindeki topaklar açılır ve kıymanız daha iyi kavrulur.

– Et suyu yerine normal sıcak su da kullanabilirsiniz.

– Ekmekleriniz bayatladıkça evde kendi krutonunuzu hazırlayıp dondurucuya atabilir ve gerektiğinde kullanabilirsiniz.

SIKÇA SORULAN SORULAR:

S: Kıyma Kebabı Nedir?

C: Kıyma Kebabı kıyma, bayat ekmek, yoğurt ve domates sosu ile yapılan çok lezzetli bir Türk yemeğidir.

S: Kıyma Kebabı nasıl yapılır?

C: Tarifi ve püf noktalarını dikkatlice uyguladığınızda bu yemeğin yapımının çok kolay olduğunu göreceksiniz.

Bunun hakkında ne düşünüyorsun? denedin mi Kıyma Kebabı henüz tarifi? Lütfen yorum yapın ve deneyiminizi paylaşın. Yoksa benden tarifini istediğiniz başka bir Türk yemeği mi istiyorsunuz? Bana her zaman buradan ulaşabilirsiniz.

Tarifler yayınlandıkça haberdar olmak için bizi Pinterest, Instagram ve YouTube'da takip etmeyi unutmayın.