Yeni tarifler

Yengeç Bisküvi Tarifi

Yengeç Bisküvi Tarifi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dmitry_Tsvetkov / istock.com

Yengeç Çorbası

Kabukları sotelemek - ister yengeç, ister karides veya kerevit olsun - iyi bir zengin bisküvinin gerçek sırrı ve kendine özgü fındık aromasının anahtarıdır. Louisiana'da ne kadar batıya giderseniz, bisküvide o kadar az krema ve o kadar çok pirinç bulacaksınız.

Dan uyarlandı New Orleans'ım: Yemek Kitabı John Besh tarafından.

Büyük Bir Kolay Akşam Yemeği Menüsü görmek için buraya tıklayın.

İçindekiler

  • ¼ fincan zeytinyağı
  • 10 sert kabuklu mavi yengeç
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 soğan, doğranmış
  • 4 diş sarımsak, doğranmış
  • 1 sap kereviz, doğranmış
  • ¼ su bardağı çiğ beyaz pirinç, mutfak robotunda ince öğütülmüş
  • 1 dal taze kekik
  • 1 defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • ¼ fincan brendi
  • 6 su bardağı balık suyu
  • 2 su bardağı ağır krema
  • 2 çizgi Worcestershire sosu
  • 2 tire Tabasco
  • Tuz
  • Taze çekilmiş karabiber

Talimatlar

Zeytinyağını büyük bir çorba tenceresinde yüksek ateşte ısıtın. Bütün yengeçleri merdane ile ezip tencereye ilave edin. Tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 15 dakika pişirin.

Unu tencereye karıştırın, yağ ve yengeçlerle karıştırın. Ardından soğanı, sarımsağı ve kerevizi ekleyin. Isıyı orta seviyeye düşürün ve sık sık karıştırarak 15 dakika pişirin.

Öğütülmüş pirinç, kekik, defne yaprağı, biber gevreği ve domates salçasını ekleyip iyice karıştırın. 5 dakika daha pişirin. Brendiyi ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve stok ve ağır kremayı karıştırın. Bisküvi kaynama noktasına getirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 25 dakika pişirin.

Tencereyi ısıdan çıkarın. Bisküvi bir karıştırıcıda püre haline getirin, ardından ince bir elekten süzün. Worcestershire, Tabasco, tuz ve karabiberle tatlandırın.


Tarif Özeti

  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 5 yemek kaşığı çok amaçlı un
  • 1 küçük beyaz soğan, rendelenmiş
  • 1 sap kereviz, rendelenmiş
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • tatmak için biber ve tuz
  • 2 litre yarım buçuk krema
  • 1 pint ağır krema
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • 1 çay kaşığı acı biber sosu
  • 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu
  • 1 pound parça yengeç eti
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
  • ½ fincan şeri şarap

Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin. Pürüzsüz bir macun yapmak için unu karıştırın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Soğan, kereviz ve sarımsak mevsiminde tuz ve karabiberle karıştırın. Yaklaşık 4 dakika pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.

Yavaş yavaş yarım ve yarım kremayı çırpın, böylece topaklar oluşmaz. Tavuk suyu ve ağır kremayı karıştırın. Bir kaynamaya getirin ve şerinin yarısını dökün. Dereotu, Worcestershire sosu ve acı sos ile tatlandırın. Örtün ve çorba 1/3 oranında azalana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Yengeç eti ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Çorbayı kaselere koyun ve kalan şeri ve bir tutam taze frenk soğanı serpin.


İçindekiler

    • 12 canlı veya donmuş pişmemiş mavi yengeç (3 ila 3 1/2 pound), iyice durulanmış
    • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
    • 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
    • 1 orta boy soğan, ince doğranmış
    • 1 orta boy havuç, ince doğranmış
    • 1 kereviz kaburga, ince doğranmış
    • 2 büyük sarımsak karanfil, ezilmiş
    • 1 Türk veya 1/2 California defne yaprağı
    • 4 büyük dal kekik
    • 1 bütün karanfil
    • 1/4 çay kaşığı karabiber
    • 1/2 su bardağı Konyak veya diğer brendi
    • 1 bardak kuru beyaz şarap
    • 1 3/4 su bardağı azaltılmış sodyum tavuk suyu
    • 6 su bardağı su
    • 1/3 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç
    • 1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun
    • 2 çay kaşığı taze limon suyu
    • Büyük bir tutam cayenne
    • 1/2 pound parça yengeç eti, oda sıcaklığında 30 dakika, alınmış
    • Ekipman: sıkı oturan kapaklı 8 ila 10 litrelik bir tencere, bir kıyma makinesi veya kulpsuz bir oklava
    • Eşlik: yengeç yağı (isteğe bağlı)

Talimatlar

Karidesleri soyun ve ayıklayın ve eti ayırın.

Stok için: Karides kabukları, beyaz balık filetosu, soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, kekik, deniz tarağı suyu ve beyaz şarabı birleştirin. Kaynamaya getirin. Isıyı azaltın ve stok yarı yarıya azalana kadar pişirin. Yeniden doldurmak ve azaltmak için buz ekleyin.

Stoku ince bir elek ile süzün ve rezerve edin. Karidesleri birkaç dakika buğulayın ve bir mutfak robotunda krema ile birleştirin. Pürüzsüz bir macun elde edilene kadar karıştırın. Rezerv.

Roux için: 2 su bardağı sade tereyağı ve 3 su bardağı çok amaçlı unu karıştırın. Roux derin altın kahverengi olana kadar ara sıra çırparak pişirin. Karides ve krema karışımı ile karıştırın. Roux ve stoğu bir araya getirin, kalın, zengin bir macun oluşana kadar kuvvetlice karıştırın.

Süt, krem ​​şanti, domates suyu ve şarabı çift kazanın tepesinde (veya büyük bir sos tenceresinde sürekli karıştırarak) birleştirin. Karışımı 160 derece F'ye ısıtın. İyice karıştırarak stok karışımı ekleyin. Kremsi bir kıvam elde edilene kadar pişirin.

Yengeç eti mevsimini tuz, karabiber ile tatlandırın. Yengeç eti ilave edildikten sonra çorba servise hazırdır ve tekrar ısıtılmasına gerek yoktur. Toplu mavi yengeç eti zaten pişmiş. Özel mağazalarda bulunabilir.


Yengeç Çorbası

İçindekiler

  • Stok malzemeleri:
  • 4-6 su bardağı yengeç kabuğu
  • 1/2 bardak kuru beyaz şarap
  • 1 büyük sarı soğan, dilimlenmiş veya doğranmış
  • 1 havuç, kabaca dilimlenmiş veya doğranmış
  • 1 kereviz sapı, kabaca dilimlenmiş veya doğranmış
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 dal kekik
  • Birkaç dal maydanoz
  • 1 defne yaprağı
  • 10-15 bütün karabiber
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Çorba malzemeleri:
  • 2 yemek kaşığı tereyağı, tuzsuz
  • 1/3 su bardağı arpacık, doğranmış
  • 3/4 bardak kuru beyaz şarap
  • 4 su bardağı kabuklu deniz ürünleri stoğu
  • ¼ fincan beyaz pirinç
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 ¼ lb veya daha fazla pişmiş yengeç eti
  • 1 ¼ fincan ağır krema
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 1/8 çay kaşığı acı biber

Yöntem

Stok yapmak

Bisküvi yapmadan önce, kabuklu deniz ürünleri stoğu yapmanız gerekir (ayrıntılar ve fotoğraflar için bu talimatlara bakın).

Yengeç kabuğunun büyük parçaları varsa, onları daha küçük parçalara ayırmak isteyeceksiniz. Bunu yapmanın iyi bir yolu, onları plastik bir dondurucu poşete koymak ve onları biraz parçalamak için merdane veya şarap şişesi kullanmaktır. Onları ezmeyin.

Bu noktada ekstra lezzet için, 10 dakika boyunca 400°F'lik bir fırında kızartma tavasına koyun. Bu, yengeç aromasının daha fazlasını ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Yengeç kabuklarını büyük bir tencereye koyun ve bir inç suyla kaplayın. Isıyı orta yüksekliğe koyun ve suyu yavaşça ısıtın. Yüzeye yükselmeye başlayan küçük hava kabarcıkları gördüğünüzde, ısıyı orta dereceye düşürün.

Suyun kaynamasına izin vermeyin! Anlık bir termometreniz varsa, su sıcaklığını bir kaynatıcının hemen altında, yaklaşık 180 ° F'de tutmak istersiniz. Kabarcıklar sadece ara sıra yüzeye çıkmalıdır.

Karıştırmayın! Kabukları karıştırmak stoğu bulandıracaktır. Suyun yüzeyinde köpük oluştuğunda büyük bir kaşıkla süzün. Köpüğü sık sık sıyırmaya devam edin ve ısıyı yaklaşık bir saat boyunca bir kaynatıcının hemen altında tutun.

Stok artık köpük üretmediğinde, şarap, havuç, soğan, kereviz, salça, kekik, defne yaprağı, maydanoz ve karabiber ekleyin.

Stoku düşük bir kaynamaya döndürmek için ısıyı artırın, ardından 30 dakika boyunca çok düşük kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın. Oluşan yeni köpüğü sıyırın. Tuz ekleyin ve ocaktan alın.

En büyük kabuk parçalarını stoktan çıkarmak ve atmak için maşa veya örümcek süzgeci kullanın.

Daha sonra büyük bir kasenin veya başka bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş büyük, ince gözenekli bir süzgecin üzerine birkaç kat nemlendirilmiş tülbent veya kağıt havlu koyun. Süzmek için stoğu süzgeçten geçirin. Katıları atın.

Ya stoku hemen kullanın ya da ileride kullanmak üzere soğutun. Stoku birkaç gün içinde kullanmayacaksanız, dondurabilirsiniz.

Kullandığınız herhangi bir kavanozun üstünde yeterli boşluk bırakmayı unutmayın, böylece sıvı donarken genleşecek alana sahip olur. Dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri stokunu 2 ay içinde kullanmalısınız.

2-3 litre yapar. Yengeç bisküvisi için 4 bardak ayırın, gerisini soğutun veya dondurun.

Bisküvi yapmak

Büyük, 4 veya 6 litrelik bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin, arpacıkları ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Şarap, et suyu, beyaz pirinç ve salçayı ekleyin. Isıyı yükseltin ve bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve pirinç tamamen pişene kadar, yaklaşık 25 dakika kaynamaya devam edin. Ateşten alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.

Çorbaya yengeç etinin yaklaşık üçte ikisini ekleyin. Gruplar halinde çalışarak çorbayı bir karıştırıcıya koyun ve tamamen pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Püre haline getirilmiş çorbayı çorba tavasına geri koyun.

Kremayı ekleyin ve çorbayı servis için yeterince sıcak olana kadar hafifçe ısıtın. Yengeç etinin kalan üçte birini ekleyin. Tat vermek için tuz ve acı biber ekleyin (yaklaşık 1⁄2 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı kırmızı).

Wolfgang Puck, Food Network'te gözden geçirmek isteyebileceğiniz farklı yengeç bisküvisi tarifine sahiptir.


Tarif Özeti

  • Pişirme spreyi
  • 1 ¼ su bardağı ince dilimlenmiş arpacık (yaklaşık 4 büyük)
  • 1 kereviz sapı, ince doğranmış (yaklaşık 1/2 su bardağı)
  • 4 diş sarımsak, kıyılmış
  • 3 yemek kaşığı vermut
  • ¾ çay kaşığı koşer tuzu
  • ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • ⅛ çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 pound jumbo yumru yengeç eti, kabuk parçaları çıkarılmış ve bölünmüş
  • 3 su bardağı yağsız süt
  • 1 bardak istiridye suyu
  • 1 ½ ons çok amaçlı un (yaklaşık 1/3 su bardağı)
  • ½ su bardağı yoğun krem ​​şanti
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
  • 1 ½ çay kaşığı taze limon suyu

Büyük bir Hollanda fırınını orta ateşte ısıtın. Pişirme spreyi ile kaplayın. Arpacık soğanı ve kerevizi ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak ekleyin 1 dakika pişirin. 1 dakika veya sıvı buharlaşana kadar vermutta karıştırın. Tuz, biber ve 8 ons yengeç eti ekleyin.

Süt ve deniz tarağı suyunu büyük bir kapta birleştirin. Unu bir bıçakla kuru bir ölçüm kabı seviyesine tartın veya hafifçe kaşıklayın. Unu süt karışımına çırpın, tavaya ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sürekli karıştırın. 1 dakika veya hafifçe kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Süt karışımının yarısını blendera koyun. Blender kapağının orta parçasını çıkarın (buharın çıkmasını sağlamak için) blender kapağını blender üzerine sabitleyin. Blender kapağındaki açıklığın üzerine temiz bir havlu koyun (sıçramaları önlemek için). Pürüzsüz olana kadar karıştır. Büyük bir kaseye dökün. Kalan süt karışımı ile prosedürü tekrarlayın. Püre haline getirilmiş karışımı tavaya geri koyun. Kremayı karıştırın, orta ateşte 3 dakika veya iyice ısınana kadar pişirin.

Kalan 8 ons yengeç eti, frenk soğanı ve limon suyunu orta boy bir kapta birleştirin. Yengeç eti karışımı ile en iyi çorba.

Şarap notu: İyi bir chardonnay çıkarmak için bir zaman varsa, o zaman yengeç masanın üzerinde olduğu zamandır. Şarabın gür elma meyvesi tatlı kabuklu deniz hayvanlarını sever ve kremalı narenciye ile bir şarap seçerseniz, bir limon bükümü gibi çalışır. İtalya'nın Antinori ailesinden Napa Valley'in 2007 Antica Chardonnay'ı (35 $), tatlı meyvesini dengeleyen gevrek narenciye ve canlandırıcı bitkilerle Crab Bisque için sizin şişeniz. --Sara Schneider


Sherry ile En İnanılmaz Yengeç Bisque

Long Island'ın güney kıyısında büyümek, mümkün olduğunca sık taze deniz ürünleri yemek için size bolca sebep verir.

Suyun üzerinde yüzlerce restoran arasından seçim yapabilirsiniz ve limana bakan bir kadeh şarabınızın tadını çıkarırken, taze deniz ürünleriyle dolu teknelerin iskeleye gelişini izleyebilirsiniz.

Deniz ürünleri çok taze, bu yüzden orada yaşamayı çok sevdim.

Ve deniz ürünlerini benim kadar seviyorsanız, yemeğe taze yapılmış bisküvilerden herhangi biriyle başlamak en iyi kısımlardan biridir.

Midwest'e bir nakil olarak, birlikte büyüdüğüm inanılmaz yengeç bisküvisini elimden geldiğince çoğaltmak zorunda kaldım.

Ve söylemeliyim ki bu çorba muhtemelen EN İYİ ŞEYLER Hiç tattım!

Kavrulan soğanlara yengeç eti ilave edildikten sonra un ve krema ile koyulaştırılır. Bu inanılmaz lezzet artışı sağlamak için en sonunda Sherry eklenir!

LÜTFEN taklit yengeç eti KULLANMAYIN. Bu bisküviyi yapacaksanız, lütfen fazladan para harcayın ve GERÇEK yengeç eti alın. Yerel deniz ürünleri pazarından alabilir veya süpermarketin deniz ürünleri bölümünde 12 oz'luk bir kutuda gelir. Aşağıdaki gibi görünüyor.

Bu yengeç bisküvisi en iyi şekilde hemen servis edilir ve ÇORAPLARINIZI ÇIKARACAKTIR!


Daha Fazla Tarif

Yengeç caprese

Cajun Yengeç Chipotle Mısır Çorbası

Biber Kireç Yengeç Kek Taquitos

1914'ten beri Maryland'de demirli

Maryland yengeçlerle ünlüdür ve Phillips, ödüllü yengeç kekleri için önde gelen restorandır!

Kıyıdan Kapınıza

Phillips, güvendiğiniz isimden kaliteli deniz ürünleri almanızı kolaylaştırır.

Kaydolun ve kaydedin!

Phillips Deniz Ürünleri E-Club'a abone olun

Tarifler, pişirme ipuçları ve en yeni bakkal ürün bilgilerimizle ilgili ayrıntıları ilk alan siz olun.

Phillips Ailesi

Maryland'in Doğu Kıyısı'nın mutfak geleneklerini ve konuksever misafirperverliğini getiriyor.

Yemek

Size yakın bir restoran bulun.

Bakkal Ürünleri

Yerel bakkalınızdaki perakende ürünler.

Kıyıdan kapınıza.

3761 Commerce Drive, Süit 413

100+ Yıllık Deniz Ürünleri
100+ Yıllık Deniz Ürünleri

3761 Commerce Drive, Süit 413

Phillips Ailesi

Maryland'in Doğu Kıyısı'nın mutfak geleneklerini ve misafirperver misafirperverliğini getiriyor.

Bu web sitesi, en iyi kullanıcı deneyimine sahip olmanızı sağlamak için çerezleri kullanır. Bu web sitesini kullanmaya devam ederek, bunu yapmamız için bize yetki vermiş olursunuz. Daha fazla bilgi edinmek için Gizlilik Politikamızı görüntüleyin.


Yengeç eti. Şimdi bu bisküvi, Maryland Blue yengeç veya Dungeness yengeç gibi her türlü yengeç eti ile çalışacak. Ama yengeç çatlağımız Alaskan King yengeçleydi. Benim düşünceme göre, diğer tüm yengeç etlerinden daha üstündür ve toptancı antrepo kulübünüzde çok şey bulabilmeniz her zaman iyi bir şeydir.

Soğan. Ben her zaman tatlı Vidalia soğanına takılırım çünkü o benim favorim.

Havuçlar. Bir çanta al ve doğramaya başla.

Et suyu. Bu tarifte tavuk suyu kullandım çünkü kilerde bu vardı ama deniz mahsulleri suyu lezzeti yoğunlaştırırdı.

Krem. Bu tarif için kremaya ihtiyacınız olacak.

Tereyağı. Bu muhtemelen zaten buzdolabınızdadır. Bir sopa al.

Un. Bu zaten bir kiler elyafı olmalıdır.

Limon. Taze en iyisidir. Lezzeti bu bisküvide patlatıyor.

ispanyol şarabı. Şeri veya beyaz şarap pişirmek, şeri yoksa işe yarar.

Worcestershire sos. Lea & Perrins benim vazgeçilmezim.

kırmızı biber. Bu çorbaya biraz ısı vermek için biraz.


Videoyu izle: HAFTALARCA BAYATLAMAYAN BİSKÜVİ KURABİYESABLE BİSKÜVİ (Temmuz 2022).


Yorumlar:

  1. Torn

    İşte bir eksantrik, şaşırdım.

  2. Drygedene

    İçinde bir şey. Açıkçası, bu konudaki yardımı takdir ediyorum.

  3. Saleh

    Verilmiş, bu arada farklı bir fikri olacak

  4. Winthrop

    I am a consonant - if it is very short



Bir mesaj yaz