Yeni tarifler

Tuzlu Karamelli Pretzel Linzers

Tuzlu Karamelli Pretzel Linzers

Bir mutfak robotunuz yoksa, kırıntıları toz haline getirmek için başka bir şekilde çırpmak isteyeceksiniz. Tereyağını oda sıcaklığına getirin ve önce şeker, sonra yumurta ile çırpın. Kuru malzemeleri ekleyin ve sadece birleştirmek için karıştırın. Ana tarifte olduğu gibi hemen yuvarlayın; Sertleşmek için biraz daha zamana ihtiyacınız olacak, ancak muhtemelen sadece 5 dakika daha. Bu tarif şuradan Her Gün Smitten Kitchen: Muzaffer ve Telaşsız Yeni Favoriler Deb Perelman tarafından.

İçindekiler

Kurabiye

  • 3½ su bardağı küçük çubuk kraker
  • 1½ su bardağı (195 gram) çok amaçlı un
  • 1 su bardağı (200 gram) toz şeker
  • ¼ su bardağı (50 gram) açık kahverengi şeker
  • ½ çay kaşığı kaba veya koşer tuzu
  • 1 su bardağı (2 çubuk) tuzsuz tereyağı, orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş

Karamel ve Montaj

  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • ½ çay kaşığı kaba veya pul pul deniz tuzu
  • ⅔ su bardağı (130 gram) toz şeker
  • ¼ fincan altın şurubu veya hafif mısır şurubu
  • Pudra şekeri (servis için)

Tarif Hazırlama

Kurabiye

  • Pretzelleri çok toz haline gelene kadar bir mutfak robotunda öğütün; onları çok fazla karıştıramazsınız. 1½ su bardağı (155 gram) simit "un"u bir kenara ayırın; kalan "unu" atın.

  • Ölçülen miktarda simit "unu" mutfak robotuna geri koyun ve çok amaçlı un, şeker, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Sadece birleştirmek için karıştırın. Tereyağı ekleyin ve karışım mısır unu veya fındık unu kıvamına gelene kadar işleyin. Yumurtayı ekleyin ve sadece hamur topaklanana kadar karıştırmaya devam edin.

  • Büyük bir tahta üzerine büyük bir parşömen yaprağı veya mumlu kağıt koyun ve üzerine topaklı hamur bırakın. Ellerinizi kullanarak bir höyükte hızlıca ezin; hamur yoğurma zahmetine girmeyin. Üzerine başka bir büyük parşömen yaprağı veya mumlu kağıt yerleştirin. Hamuru bir oklava ile ince (yaklaşık ⅛" kalınlığında) büyük bir tabaka halinde açın. Kağıt tezgahınız için çok büyükse, hamuru bölün ve her seferinde yarısını açın. Tahtayı, parşömeni ve düzleştirilmiş hamuru dondurucuya aktarın ve yaklaşık 15 dakika (veya daha sonra ne yapacaksan onu yapman gerektiği sürece) hamur sertleşene kadar soğutun.

  • Fırını 350°'ye ısıtın. İlk parşömen tabakasını soyun, büyük bir fırın tepsisini hizalamak için kullanın ve kurabiye şekillerini kesmeye başlayın. ½" ve 2" yuvarlak kurabiye kalıbı kullanıyorum ve önce 2" yuvarlak kesmek mantıklı olsa da, önce iç daireleri sonra kurabiyenin dışını kesmenin hamurun şeklini daha iyi tutmasını sağladığını görüyorum. Hamuru soğuk tutmak istiyorsanız, aksi takdirde parşömen parçalarını kaldırıp formda tutmak zor olacaktır; eğer ısınmaya veya yumuşamaya başlarsa, hamuru birkaç dakika dondurucuya geri koyun. Fazla parçaları tekrar toplayın. Kurabiye 1–2 düzenleyin "hazırlanmış fırın tepsisine ayırın.

  • Kenarları altın rengi olana kadar kurabiye pişirin, 10-12 dakika. Tavaları tel raflara aktarın ve kurabiyeleri soğumaya bırakın.

  • İleride Yapın: 6 ay önceden yufka yapılabilir; iyice sarın ve dondurun.

Muhallebi ve Montaj

  • Bu arada, tereyağı eriyene kadar krema, tereyağı ve tuzu ısıtın. (Bunun için mikrodalgayı kullanıyorum.) Toz şeker ve şurubu orta boy bir tencerede orta ateşte kehribar rengi koyulaşana kadar pişirin (bir termometrede 305–310°, ama göz küresi de yapabilirsiniz). Isıtılmış krema karışımını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Karamelin rengi bakır olana kadar (245–250°) pişirin, ardından kolay dökmek için ısıya dayanıklı ağızlı bir bardağa dökün. Biraz koyulaşana kadar soğumaya bırakın, ancak dökmesi zor olmayacak kadar değil, 25-30 dakika.

  • Linzer kapaklarını (içinde delik olan kurabiyeler) bir kat halinde düzenleyin ve üzerine biraz pudra şekeri eleyin. Tabanları (deliksiz kurabiyeler) ters çevirin. Karameli karıştırın ve yaklaşık 1 çay kaşığı dökün. Yavaşça, dikkatli bir şekilde, kenarlardan yaklaşık ¼ "durduğunuzdan emin olarak, her tabanın üzerine. Her zaman bir damla daha fazla ekleyebilir veya gerekirse bir lekeyi çıkarabilirsiniz. Kalan alt çerezlerle tekrarlayın. Karamel, iyi dökülmeyecek kadar soğumalıysa, Mikrodalgada tekrar ısıtın. Pudralı kapakları dikkatli bir şekilde üstlerine kaldırın. Onları, karamelin sertleşebilmesi için yeterince uzun süre buzdolabına koymayı seviyorum, 5-10 dakika. Kapaklardan herhangi biri hizadan kayarsa, tekrar yerlerine itin.

  • İleride Yapın: Çerezler 2 hafta önceden yapılabilir. Hava geçirmez bir kapta saklayın ve soğutun.

Tarif, Deb Perelman tarafından *Smitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites*'in izniyle yeniden basılmıştır.Yorumlar BölümüBöylece bunları yaptım ve kurabiyeler başarılı oldu. Karamel ile uğraştım.Öncelikle oda sıcaklığında yuvarladım ve kalan ufalanmış simitleri unla karıştırıp merdaneyle açtım. Gerçekten iyi çalıştı. Hamurla çalışmak daha yapışkan hale geldi ve daha sonra yırtılma ile ilgili herhangi bir sorunum olmadı. Yaptığım bir diğer şey ise tereyağını iyice çırpıp fazladan bir yumurta eklemek oldu. Daha yumuşak bir kurabiye veriyor, bu yüzden olmayacak bir 'simit' kıvamı arıyorsanız, ama lezzet gerçekten güzeldi ve iş kolaylığı buna değdi. Benim sorunum karamelin çok cıvık olmasıydı. hepsi bir gecede çereze dağıldı. Onu çok fazla azaltmak ve onunla çalışmanın zor olması konusunda temkinliydim, bu yüzden açıkçası yeterince kalınlaşmasına izin vermedim. Başka birinin bu sorunu olup olmadığından emin değilim. Bunları kesinlikle tekrar yapıyorum, ama linzer yapmıyorum. Sadece tek bir kurabiye ve onları karamele daldırabilirim ya da üstüne karamel çiseleyebilirim. Genel olarak bunların lezzetli olduğunu düşündüm! Bunu daha önce fırından sadece biraz tadı olan bir gözden geçirdim. 12/6/19 tarihli hazırlık incelemem hala geçerli, ancak sandviç kurabiyelerini ganajla doldurduktan sonra, ardından sandviçten sonra delikleri dolduran karamel tarifini söylemek istedim ... olağanüstü bir kurabiye. Lezzetli!AnonimPhiladelphia, PA12/27/19İlk kez linzör yapıyorum ve harika oldular! Pretzel ve karamel kombinasyonunu seviyorum. 1/8"i ciddiye almadım ama en önemli kısmı bu diyebilirim. Kurabiye sandviç yaptığınız için gerçekten ince olmasını istiyorsunuz.. belki bu çok açık ama bir dahaki sefere daha ince yapacağım! Ayrıca, ben Tavuklarım küçük mü yumurta yumurtlar bilmiyorum ama ben 1 yerine 2 yumurta kullandım.Hamur bir taneyle çok kuru oldu ve 2 taneyle harika oldu, bir dahaki sefere 1 tane kullanıp farkı görmek isterim. Bu tarifi dün gece yaptım.Tek sahip olduğum tuzsuz tereyağ çeşidi Avrupa Usulü idi (yüksek yağ oranı benim lehimize oldu mu emin değilim.) Hamurumda kuruluk sorunu neredeyse hiç olmadı.Kurabiyeler çıktı. harika ve karamelin üzerine biraz deniz tuzu serptim.Bu hamurun işlenmesi zor olabilir ama her şeyi birbirine bastırıp dikkatli yaparsanız işe yarıyor.Kesicimi una batırdım ve denemedim. Hamuru fırın tepsisine yapışana kadar kalıptan çıkarın sonra yavaşça kalıptan dışarı doğru bastırabilirim.Tartırım Malzemelerimi topladım ve hacimle ölçmenin her şeyi nasıl alt üst edeceğini hayal edebiliyordum. Tüm hamurun yumurta ile nemlendirildiğinden emin olmanın önemli olduğunu düşünüyorum - başıboş kuru parçalar yok. Bununla, bunlar fırından harika görünüyor. Henüz monte etmedim ama tadına baktığım küçük bir parça gerçekten çok iyi.AnonimPhiladelphia, PA12/06/19Aşırı kuru bir hamur olmaması için kesinlikle ağırlıkla ölçmek gerekiyor. Ben tuzlu kraker kullandım (tarif belli olmadığı için en iyisini umuyordum). Bu nedenle hamurun ve karamelin tuzunu çıkardım. Bu değişikliklerle tuzlu tatlı kombinasyonu mükemmeldi. Bunlar gerçekten etkileyici görünümlü ve lezzetli kurabiyeler!AnonimNew Jersey10/14/18Diğerlerinin de belirttiği gibi aynı sorunlar. Ağırlıktan ziyade kuru ölçümler kullandım, belki de bu katkıda bulunmuştur. Başkalarının yorumlarını okuduktan sonra fazladan bir yumurta ve biraz su ekledim - o andan itibaren tamamen iyi. Bunlar tatil toplantılarında büyük bir hit oldu; Bazılarını yerine reçel dolgulu yaptım onlar da çok güzel oldu.Diğerleri gibi ben de bu hamurla uğraştım. Sonunda çift partimin sonuna doğru anladım. İki yaprak parşömen kağıdı arasında yuvarlamak isteğe bağlı *değildir* (hamur doğrudan oklava temasıyla çalışmaz). Hamuru dondurmak işleri daha da kötüleştirir (oda sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta çok daha iyi yuvarlanır). 1/4 "kalınlık, belirtilen 1/8" den çok daha iyi çalışır. Hamuru kenarlara kadar kullanmaya bile çalışmayın (sadece yeniden yuvarlayın - ÇOK ÇOK yeniden yuvarladım ve sonraki partilerde herhangi bir dokusal farklılık görmedim). Ve ana çerez kesici hala yerindeyken veya tüm çerez parçalanırken (tabii ki) ortasını kesmeniz gerekir. Neyse ki (veya ne yazık ki, ağrı toleransınıza bağlı olarak), sonuç buna değer. 13 çeşit kurabiye yaptım ve bu çoğu kişinin favorisi oldu.AnonimMinneapolis, MN12/27/17Bunlar çok lezzetli. Hatta kurabiyeleri biraz daha kalın yapıp tek başına yerdim. Dolgusuz bile karamel tadı var. Hamur kuruydu ve başlangıçta zorlandım. Dondurduktan sonra hamuru ufalanan buldum, bu yüzden iki partide mutfak robotuna geri koydum ve her birine bir TBS su ekledim. Tek ihtiyacı olan buydu. Kolay değiller ama ödüllendirici ve lezzetliler.mhornbeaPortland, OR12/24/17Bunlar lezzetli. Malzemeler için belirtilen ağırlıkları takip etti ve hamurla ilgili bir sorun yaşamadı, ancak hamuru biraz yumuşayınca buzdolabına koydu.Muhteşem karamel dolgusu.Çalışması berbat bir hamur. İyice açmayı başardım, ama dondurucudan çıktıktan sonra ufalandı. Aslında oda sıcaklığında tekrar yumuşadığında kesmeyi daha kolay buldum, ancak yine de iç halkaları kesemeyecek kadar ufalandı. Kağıt üzerinde kulağa olağanüstü geldiği için çok hayal kırıklığına uğradım.ssmillan6458Phoenixville, PA12/12/17Hamurun çok kuru, ufalanan ve işlenmesi zor olduğunu söyleyenlerle aynı fikirdeyim. Malzemeleri belirtildiği gibi tarttım ve yine de sorun yaşadım. Biraz turta kabuğu yapıyorum ve kuru bir hamurla oldukça rahatım ve hala mücadele ediyorum. Bir turta kabuğunu yaptığım gibi bir araya getirmek için biraz su kullandım. Kurabiyeler doğal olarak farklı bir dokuya sahipti, ama aynı derecede lezzetliydi.Yukarıdakilere katılıyorum - hamurla çalışmak imkansızdıAnonymousNew York, NY12/10/17Bunları aynen yazıldığı gibi yaptım ve mükemmel oldular. Bu tatil sezonunda kurabiyelerim arasında en büyük hit olacaklarını tahmin ediyorum. Bir not: tüm simit "un" kullanmadığınızdan emin olun. Simitleri bardak yerine ağırlıkla ölçtüm ve hiç "un" kalmadı. Hamuru kuru bulan yorumcuların, tarifin ilerleyen kısımlarında belirtildiği gibi unu ölçmediğinden şüpheleniyorum. Hamurum hiç kuru değildi. Kurabiyeler aile tarafından çok beğenildi. Yerine glütensiz simit ve glütensiz un koydum (Pamela'nın Çok Amaçlı Glutensiz Ununu kullandım). Karamelim koyu değildi ama bu karışımı yeterince uzun pişirmediğim için oldu. Kurabiyelerin tadı harika ve onları tekrar yapardım (gluten ücreti).AnonimNew York11/24/17Bu hamurla çalışmak imkansız. Süper kuru, ayçiçek yağı şeklinde biraz daha yağ ekledikten sonra bile (tarifte tüm tereyağım kullanılmıştır).AwuptainBirmingham, AL11/23/17Hamurun inanılmaz derecede ufalandığını ve bir araya getirilmesinin zor olduğunu başka biri buldu mu? Bunun için herhangi bir çare var mı?aljohnson086384California11/21/17