Yeni tarifler

Çikolata ve Biberiye ile Kızarmış Kısa Kaburga

Çikolata ve Biberiye ile Kızarmış Kısa Kaburga


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İçindekiler

  • 1/4 fincan doğranmış pancetta (İtalyan pastırması; yaklaşık 1 1/2 ons)
  • 6 pound kemik kısa kaburga
  • 1 1/2 su bardağı ince doğranmış soğan
  • 1/4 su bardağı ince doğranmış arpacık
  • 1/4 su bardağı ince doğranmış kereviz
  • 1/4 su bardağı ince doğranmış soyulmuş havuç
  • 3 su bardağı az tuzlu tavuk suyu
  • 2 su bardağı doğranmış süzülmüş konserve doğranmış domates
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
  • 1 çok büyük taze kekik sapı
  • 3 yemek kaşığı rendelenmiş veya rendelenmiş bitter çikolata
  • 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu (tercihen Hollanda usulü)
  • 1 çay kaşığı ince doğranmış taze biberiye

Tarif Hazırlama

  • Ağır büyük tencereyi orta ateşte ısıtın. Pancetta ekleyin ve gevrekleşinceye kadar soteleyin. Oluklu kaşık kullanarak, pancetta'yı boşaltmak için kağıt havlulara aktarın. Kaburgaları tuz ve karabiber serpin. Gruplar halinde çalışırken, orta-yüksek sıcaklıkta tencerede damlayan kahverengi kaburgalar, her taraf kahverengi olana kadar, parti başına yaklaşık 8 dakika. Plakaya aktarın. Tencereye soğan ve sonraki 4 malzemeyi ekleyin. Örtün, ısıyı orta dereceye düşürün ve sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Şarap ekleyin. Sıvı yarı yarıya azalana kadar kapağın altında kaynatın, kızaran parçaları yaklaşık 5 dakika kazıyın. Et suyu, domates, maydanoz, kekik, defne yaprağı ve pancetta ekleyin. Kaburgaları tencereye geri koyun, kısmen kapatın ve 1 1/2 saat pişirin. Kaburga eti yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 1/2 saat daha pişirin ve pişirin.

  • Kaburgaları plakaya aktarın; defne yaprağını atın. Sosun yüzeyinden kaşık yağ. Sosu kalınlaşmaya başlayana kadar kaynatın, yaklaşık 8 dakika. Isıyı orta seviyeye düşürün. Çikolata, kakao tozu ve biberiye ekleyin; çikolata eriyene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kaburgaları tencereye geri koyun. Yeniden ısıtmak için kaynatın, yaklaşık 5 dakika.

Bruce Aidells'in Tarifi, Nancy Oakes, Fotoğraflar: Pornchai Mittongtareİncelemeler Bölümü

Kızarmış Kısa Kaburga Tarifi

Bu, Pazar akşam yemeği, özel bir durum ya da şirkette olduğunuzda ve mutfakta köle gibi olmak istemediğiniz zamanlar için mükemmel bir yemektir. Sevdiğim diğer kolay, gurme yemekler arasında Limonlu Tavuk Piccata ve Panang Curry var.

Sizlerle bu kolay şort kaburga tarifini paylaşmaktan dolayı çok heyecanlıyım. Bu tür etleri pişirmenin birçok insan için ürkütücü olabileceğini biliyorum ama size bunun ne kadar kolay olduğunu öğretmek için buradayım! Örneğin, bu Yavaş Tencere Kaburgalarını alın. Hazırlanmaları sadece birkaç dakika sürüyor, tamamen kusursuzlar ve bir restorandan daha lezzetliler!

KISA RİBS & KAVURMA:

“Kısa” kaburgalar bir ineğin dana eti kısmından gelir ve genellikle iyi biftek olarak satılamayacak kadar küçük olan bu küçük et parçalarından beş tanesi vardır. Yani, tam olarak adının kısa (küçük) kaburgaları ima ettiği şeydir.

Kızartma, eti kahverengileştirip kısık ateşte pişirdiğiniz bir pişirme yöntemidir. Kaburgaları kızartmak için herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız yoktur. Önce, kaburgaları yüksek sıcaklıkta kızartın veya kızartın, ardından daha düşük bir sıcaklıkta sıvı içinde daha uzun süre pişirin. Bu, uzun süre pişirildikten sonra yumuşayacak olan daha sert et kesimleri için mükemmel bir pişirme yöntemidir!

Kaburga SATIN ALIRKEN:

Neyse ki kısa kaburgalar giderek daha popüler hale geldiğinden, tüm marketlerde daha kolay bulunabilirler. Aramak için önce onları seçerken:


Tarif Özeti

  • 2 (2 pound) slabs bebek sırt domuz kaburga
  • iri çekilmiş karabiber
  • 1 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı şili biber
  • 2 ¼ yemek kaşığı bitkisel yağ
  • ½ su bardağı kıyılmış soğan
  • 1 ½ su bardağı su
  • ½ su bardağı domates salçası
  • ½ su bardağı beyaz sirke
  • ½ su bardağı esmer şeker
  • 2 ½ yemek kaşığı bal
  • 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • ¼ çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
  • 1 ¼ çay kaşığı sıvı duman aroması
  • 2 çay kaşığı viski
  • 2 çay kaşığı sarımsak tozu
  • ¼ çay kaşığı kırmızı biber
  • ½ çay kaşığı soğan tozu
  • 1 yemek kaşığı koyu pekmez
  • ½ yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı şili biberi

Fırını 300 derece F'ye (150 derece C) önceden ısıtın.

Her bir kaburga rafını ikiye bölün, böylece 4 yarım rafınız olur. Etin üzerine tuz ve karabiber (tuzdan daha fazla biber) ve 1 yemek kaşığı acı biber serpin. Her yarım rafı alüminyum folyoya sarın. 2 1/2 saat pişirin.

Bu arada orta boy bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanları yağda 5 dakika pişirin ve karıştırın. Su, salça, sirke, esmer şeker, bal ve Worcestershire sosunu karıştırın. 2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, sıvı duman, viski, sarımsak tozu, kırmızı biber, soğan tozu, koyu pekmez ve 1/2 yemek kaşığı öğütülmüş şili biberi ile tatlandırın. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın. 1 1/4 saat, açıkta veya sos kalınlaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve sosu bir kenara koyun.

Yüksek ısı için açık hava ızgarasını önceden ısıtın.

Kaburgaları fırından çıkarın ve 10 dakika bekletin. Rafları folyodan çıkarın ve ızgaraya yerleştirin. Kaburgaları her iki tarafta 3 ila 4 dakika ızgara yapın. Izgara yaparken kaburgaların üzerine sos sürün, servis etmeden hemen önce (çok erken eklemek onu yakacaktır).


Kızarmış kısa kaburga

İyi tarifler var, bir de harika tarifler var. En iyi akşam yemeği misafiriniz geldiğinde yaptığınız şeyler. Erkeğinizin teklif etmesini istediğinizde veya ailenizden paraya ihtiyacınız olduğunda. Belki birinin doğum günü veya başka bir özel gün olabilir. Size sadece şunu söyleyebilir miyim, BU SADECE aradığınız tarif. Muhtemelen cephaneliğimdeki en değerli tarifim.

Kaliteli kısa kaburgalar ucuz değil, bu yüzden bu yemek yapmak için ucuz bir yemek değil! Kısa kaburgalarımı Raleigh'deki Kasap Pazarı'ndan alıyorum ve 3 libre için yaklaşık 40 dolar ama doğru eti almak için her kuruşuna değer. Bu kısa kaburgalar kesinlikle cennet gibi. Kemikten düşüyorlar ve kavurma sıvısı kırmızı şarap ve bitkilerden çok zengin ve lezzetli. Büyüleyici ve yeni favori özel gün yemeğim oldu.

Berbat kaliteli hazırlık resimleri için şimdiden özür dilerim. Bir yemek pişirmek ve her zaman fotoğraf çekmeyi bırakmak kolay değil! Ben daha çok 40 dolarlık et alışverişimi mahvetme konusunda endişeliydim, ha!

Hollandalı bir fırında doğranmış pancettayı gevrekleştirerek başlıyorum. Kızardıktan sonra (domuz pastırması gibi) yağı tavada bırakıyorum, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyorum ve ısıyı orta-yüksek seviyeye çıkarıyorum.

Daha sonra ham kısa kaburgaları tuzlayıp biberliyorum ve sonra onları unla karıştırıyorum. Onları Hollanda fırında kızarttığımda bu onlara gevrek bir kenar verecektir.

Kısa kaburganın her iki tarafını da kahverengi olana kadar yaklaşık 45 saniye kavurmak istiyorsunuz. Daha sonra bunları tavadan alıp soğan, havuç ve arpacık soğanlarınızı atın ki yumuşamaya başlasınlar.

Ardından, tavayı buzdan arındırmak ve alttan tüm o lezzetli çıtır lezzet parçalarını almak için kırmızı şarabı ekleyeceksiniz.

Ardından, sığır eti suyu, taze otlar ve defne yaprağı gibi tüm sıvı malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. Bundan sonra, kızartılmış kısa kaburgaları sıvıya geri koyun ve ekstra lezzet için pişmiş pancetta'yı atın.

Ödüllü eti 2 saat 350 derecede, ardından 30 dakika 325 derecede fırına koyun. Tencereyi açtığınızda İNANILMAZ kokacak ve şöyle görünecek:

Kısa kaburgalar bu noktada kemikten düşecek! Tezgahta 20 dakika daha dinlendirmek isteyeceksiniz, ardından keçi peynirli polenta ile servis etmenizi şiddetle tavsiye ederim. Onlar cennette yapılan bir eşleşme! Polenta için tarifim yok, ama google'a bakarsanız orada bir sürü tarif var. Yaygın bir yemektir! Benimkine kavrulmuş balzamik soya mantarı ve brokoli salatası ile servis ettim.


Kızarmış kısa kaburga

İçindekiler:

8 bütün Sığır Kaburga
Koşer Tuz ve Biber Tatmak İçin
6 Adet Pastırma, Doğranmış
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 bütün Orta Soğan, Doğranmış
3 bütün Havuç, Doğranmış
2 bütün arpacık, soyulmuş ve ince kıyılmış
2 su bardağı Kırmızı Şarap
2 su bardağı et suyu
2 dal kekik
2 dal Biberiye

Talimatlar:

1. Tuz ve biber kaburga. Kenara koyun.

2. Büyük bir Hollanda fırında, pastırmayı tamamen gevrekleşinceye ve tüm yağları işlenene kadar orta ateşte pişirin. Pastırmayı çıkarın ve bir kenara koyun. Gres atmayın.

3. Pastırma gresi ile tavaya zeytinyağı ekleyin ve ısıyı yükseltin. Her tarafta kahverengi kaburgalar, her tarafta yaklaşık 45 saniye. Kaburgaları çıkarın ve bir kenara koyun. Isıyı ortama çevirin.

4. Tavaya soğan, havuç ve arpacık ekleyin ve 2 dakika pişirin. Tüm lezzetli zafer parçalarını serbest bırakmak için şaraba dökün ve tavanın altını kazıyın. Kaynatın ve 2 dakika pişirin.

5. Et suyu, 1 çay kaşığı kaşer tuzu ve bol miktarda taze çekilmiş karabiber ekleyin. Gerekirse tadın ve daha fazla tuz ekleyin. Neredeyse tamamen suya batmaları gereken sıvıya kaburga ekleyin. Sıvıya kekik ve biberiye dallarını (bütün) ekleyin.

6. Kapağı kapatın ve fırına yerleştirin. 350'de 2 saat pişirin, ardından ısıyı 325'e düşürün ve 30 ila 45 dakika daha pişirin. Kaburgalar çatal gibi olmalı ve kemikten düşmelidir. Tavayı fırından çıkarın ve servis yapmadan önce kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Son dakikada, sıvının üstündeki yağı alın. (Ayrıca karışımı soğutabilir, ardından üstteki katı yağı çıkarabilir.)

The Pioneer Woman'dan uyarlanmıştır.

Pişirme Bağımlılığım için tüm resimler ve metinler ve kopyalar

Jamie'yi Instagram'da takip edin. MBA'den ne pişirdiğini görmeyi seviyoruz! @jamiemba'yı etiketlediğinizden ve hashtag'i kullandığınızdan emin olun. #mbartarifler!


Kızarmış Dana Kısa Kaburga tarifi

Sığır eti kısa kaburga, oldukça pahalı olduğunu biliyorum. Ama umarım bu tarif denemeniz için yeterince caziptir. Hey, eğer evde bir akşam yemeği randevunuz varsa ya da belki birini (örneğin kayınvalidesi) etkilemeye çalışıyorsanız, bu yemek kesinlikle işinizi görecektir. Hepiniz harika hissedeceksiniz!

Kızarmış Dana Kaburga

Talimatlar:
1) Kısa kaburgaları tuz ve karabiber serpin. Zeytinyağını, Hollanda fırını gibi kapaklı, fırına uygun bir tavada/tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Kaburgaları her iki tarafta 3 dakika kızartın. Kaburgaları bir tabağa aktarın. Fırını 350 ° F'ye ısıtın.
2) Aynı tavada orta hararetli ateşte soğan, havuç, kereviz, ½ çay kaşığı tuz ve ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ekleyip 3 dakika pişirin. Salça, sarımsak, biberiye, maydanoz ve defne yaprağını ekleyip 1 dakika pişirin.
3) Tavayı kırmızı şarap ve balzamik sirke ile deglaze edin, tavanın altındaki esmerleşmiş parçaları kazıyın. Sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
4) Et suyu, tavuk suyu, ananas suyu, gochujang ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynamaya getirin.
5) Kaynadıktan sonra kısa kaburgaları tekrar tavaya koyun ve kapağını kapatın. Isıyı kapatın ve tavayı 1 saat 45 dakika fırına aktarın.
İpucu: Havalandırma deliği olan bir kapaklı bir tencere kullanıyorsanız, tencereyi sığdırmak için parşömen kağıdı kesin ve kapağı takmadan önce kaburgaların üzerine yerleştirin.
6) Kapağı (ve kullanıyorsanız parşömen kağıdı) çıkarın ve 30 dakika daha fırında pişirmeye devam edin.
7) Tavayı fırından çıkarın ve kaburgaları bir tabağa aktarın, ardından yüzeydeki yağı alın.
8) Kaburgaları tekrar tavaya koyabilir veya kaburgaları servis tabağına alıp üzerine sosu dökebilirsiniz. Yırtık maydanoz yaprakları ile süsleyin.


Kızarmış Dana Kaburga Nasıl Yapılır

  1. hazırlık: Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Kısa kaburgaları bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
  2. Sear: Zeytinyağını, fırına dayanıklı büyük bir Hollandalı fırında veya orta-yüksek ısıda ızgarada ısıtın. Kısa kaburgaları her tarafı kızarana kadar kızartın, sonra bir kenara koyun.
  3. Sote Mirepoix: Tencereye tereyağını ekleyip erimesini sağlayın. Ardından soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Soğan yumuşayana ve yarı saydam hale gelene kadar 3-4 dakika pişirin. Sarımsak ve un ekleyin, iyice karıştırın. 1 dakika pişirin.
  4. Sırılsıklam: Domates salçasını ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Şarabı tencereye dökün ve altını sıyırarak karışım köpürene ve koyulaşana kadar karıştırın.
  5. Pişirmek: Tencereye kekik, defne yaprağı, biberiye ve et suyunu ekleyin. Karışımı kaynatın ve kısa kaburgaları tekrar tencereye ekleyin. Tencerenin kapağı kapatılarak fırına verilir. 2 – 2 ½ saat veya kaburgalar yumuşayana kadar pişirin.
  6. İsteğe bağlı: Tencereyi yüksek ateşte ocağa geri koyun ve kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Sosu kalınlaştırmak için 20-25 dakika azaltın.

Kırmızı Şarap-Kızarmış Kısa Kaburga

Şef Michael Smith &bull tarafından 10 yıl önce

Kısa kaburga en sevdiğim sığır eti türüdür. Başka hiçbir kesimin zengin eti ve ağızda eriyen dokusu yoktur. Tabii ki, tüm bu zengin iyiliği serbest bırakmak için yavaşça kızartılmaları gerekiyor, ancak bu, gelecek ikramı tahmin etmek için daha fazla zaman!

İçindekiler

birkaç damla herhangi bir bitkisel yağ
Her biri yaklaşık 2-3 inç uzunluğunda 16 dana kısa kaburga
4 soğan, soyulmuş ve doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
2 büyük havuç, soyulmuş ve doğranmış
1 diş baş sarımsak, soyulmuş
1 dolu şişe büyük, etli kırmızı şarap (Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah, Zinfandel gibi)
bir demet taze biberiye
birkaç defne yaprağı
bir tutam veya iki deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Prosedür

Fırınınızı 325 °F'ye (160 °C) önceden ısıtın.

Büyük, ağır bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve altını hafif bir filmle kaplayacak kadar yağ serpin. Kaburgaları tek bir tabaka halinde ekleyin ve kahverengileştirin, her taraftan iyice karamelize edin.

Daha önceki bir kavurma tarifinde bahsedildiği gibi, eti kızartırken sabırlı olun, biraz zaman alır ama her dakikasına değer. Karamelize tatlar, zengin ve doyurucu bir kavurmanın sırrıdır. Kaburgaların pişirme süresinin çoğu, sığır eti sıvıya batırılırken yavaş gerçekleştiğinden, karamelizasyonun derin ve zengin tatlarını eklemek için tek şansınız eti kızartmaktır.

Kızarmış kaburgaları bir tabağa koyun, yağın çoğunu tavadan boşaltın ve tekrar ateşe koyun.

Sıcak tavaya soğan, kereviz, havuç ve sarımsağı ekleyin ve ısınıp harika kokana kadar birkaç dakika soteleyin. Kaburgaları tavaya geri ekleyin ve şarapla kaplayın. Biberiye ve defne yapraklarını ekleyip tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.

Sıkıca oturan bir kapakla veya sıkıca kapatılmış bir folyo ile örtün ve yaklaşık 2 saat pişirmek için fırına koyun. Kaburgalar, çatalla yumuşadıklarında ve neredeyse kemikten düşerken yapılır.

En sevdiğiniz patates püresi ve kavurma sıvısı ile servis yapın.

Varyasyon

Ekstra özel bir sunum için kasabınızdan kaburgaları bütün olarak bırakmasını isteyebilirsiniz. Esmerleşmek daha zor ama sonuçlar buna değer. Kırmızı şarabı atlayıp onun yerine et suyu kullanabilirsiniz. İsterseniz, bir çorba kaşığı kadar mısır nişastası ile bir sos haline getirme sıvısını kolayca koyulaştırabilirsiniz. Kaburgalara servis yapmadan hemen önce biraz grenli hardal veya yaban turpu karıştırmayı deneyin.


Hazırlık

  • Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Hollandalı bir fırında veya yüksek kenarlı tavada, zeytinyağını orta veya orta yükseklikte ısıtın. Kısa kaburgaları tuz ve karabiberle tatlandırın. Gruplar halinde çalışarak, eti her taraftan bir tabağa aktarın. Tavadan birkaç yemek kaşığı yağ hariç hepsini dökün.
  • Isıyı orta dereceye düşürün ve soğan, pırasa, kereviz ve havuçları tavaya ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Sarımsak, kekik ve biberiyeyi karıştırın ve bir dakika daha pişirin. Sirkeyi ekleyin ve 1/2 bardağa düşene kadar pişirin.
  • Eti tekrar tencereye alın ve üzerini zar zor kapatacak kadar tavuk suyu ekleyin. Ocakta hafif bir kaynamaya getirin, ardından kapağı açık olmayan tencereyi fırına aktarın.
  • Fırında kızartın, eti teyelleyin ve ara sıra 2-1 / 2 saat çevirin. Hafif bir kaynama (çok az köpürme) sağlamak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. Kısa kaburgalar çatalla kesilecek kadar yumuşadığında yapılır ve et kolayca kemikten ayrılır.
  • Kısa kaburgaları bir tabağa aktarın, sıvıyı soğumaya bırakın ve yağları kaşıkla alın. (Pürüzsüz, rafine bir sos istiyorsanız, sıvıyı süzün ve tekrar tencereye alın.) Sıvıyı kaynatın ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar azaltın. Eti tencereye geri koyun.
  • Servis yapmaya hazır olduğunuzda, eti sosta ısıtın, sık sık kızartın ve zeytin, sopressata ve doğranmış biberiyeyi karıştırın.

İlerleme İpuçları

Kısa kaburgalar bir gün önceden yapılırsa daha da iyidir. Sosu azaltma adımı boyunca buğulamayı hazırlayın, ardından kısa kaburgaları sosa geri koyun ve sıkıca kapalı olarak beş güne kadar soğutun veya üç aya kadar dondurun. Servis yapmak için eti sosla ısıtın ve garnitürleri karıştırın.


Kızarmış Dana Kaburga (Kemiksiz)

Uzun zamandır yapmadığım kısa pirzola pişirmek için yola koyuldum ve yeni bir araç alır gibi çıkartma fiyatı karşısında şok oldum. Sevgili sığır etimizin bu yan ürün kaburga kısmıyla ilgili tüm yaygarayı şimdi anlıyorum. Ons başına, Prime ete oldukça yakın olacak şekilde fiyatlandırılır. Bilirsiniz, et sınıflandırmasının üst kabuğunda olduğu gibi, bugünlerde karşılayabileceğim her şey olan ABD dereceli Seçim'in üzerinde.

Yine de sığır eti kısa kaburga nedir? Domuz eti yedek kaburgalarının aksine, sığır eti kısa kaburgaları daha büyük ve genellikle daha yumuşak, daha etlidir. Tam bir kısa kaburga rafı sadece yaklaşık 10 inç karedir ve normalde, fazla tendon ve yağ katmanlarını çıkardıktan sonra bu harika etten sadece 2 veya 3 inç bırakan yağlı mermer eti koruyan sadece 3 veya 4 kaburga içerir. Tamam, yani bu bonfilenin tatlı küçük filetosu değil, bir kaburga yiyen için, sanırım bir sonraki en iyi şey bu.

Bu yüzden, kısa kaburgaları satın almaya veya bir elektrik faturası ödemeye karar verdikten sonra, gözüme, ineğin kaburga kısmından alınan, kaburgaların yanında olduğuna inandığım, daha düşük fiyatlı bir et kesimi - kemiksiz kısa kaburgalar diktim. Bölüm. şimdi bu bir şey değil mi?

Bu tarif, şarap azaltma ile Fransız kızarmış kısa kaburgaların, elma kaynaklı karamelize sebzelerle tatlandırılmış güney klasiği ızgara kısa kaburgaların ve iyi bir ölçü için atılmış küçük bir Creole dokunuşunun aslında bir kombinasyonunun bir sonucudur. Eğlence!

Kızarmış Dana Kaburga

Fransız Bourguignon klasiğinin güney versiyonum

4 ila 5 pound sığır eti kısa kaburga, kemiksiz, İngiliz veya yan kesim

Koşer tuzu, taze çekilmiş karabiber

Zeytin yağı

3 diş sarımsak, dilimlenmiş

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı

1 gevrek elma, soyulmuş, özlü ve dilimlenmiş

Eti tuz ve karabiber serpin ve yağ ile kaplayın.

Orta yüksek ısıda büyük bir Hollanda fırını ısıtın. Biraz yağ ekleyin ve tavanın dibine iyi temas etmesi için bastırarak birkaç parça et ekleyin. Her iki tarafta veya güzel ve kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Eti bir tabağa alın ve kalan eti pişirmeye devam edin. Azaltma yaparken kızartılmış eti sıcak bir yerde saklayın.

Tencereye sarımsak, arpacık soğanı, kereviz ve havuç ekleyin. Ara ara karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Bir kaseye alın, örtün ve sıcak tutun.

Elma hariç kalan malzemeleri tencereye ekleyin ve kaynatın. Hacmi 1/3 oranında azalana kadar pişirin. Stoku ayırarak süzün ve otları atın.

Pişmiş sebzeleri tencereye ekleyin. Kısa kaburgaları sebzelerin üzerine koyun ve rendelenmiş harcı etin üzerine dökün. Elmaları üstüne yayın.

Önceden ısıtılmış 325 derece F. fırında 3 saat pişirin.

Et ve sebzeleri servis tabağına alın, sosu kullanım için ayırın ve istenirse bir tencerede biraz daha azaltın.